茶者南方之嘉木也。一尺、二呎乃至数十尺其巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之其树如瓜芦，叶如栀子花如白蔷薇，实如栟榈蒂如丁香，根如胡桃原注：瓜芦木，出广州似茶，至苦涩栟榈，蒲葵之属其子似茶。胡桃与茶根皆下孕，兆至瓦砾苗木上抽。
其字或从草，或从木或艹木并。原注：从草当作“茶”，其字出《开元文字音义》从木，当作“梌”其字出《本草》。草木并作“荼”，其字出《尔雅》其名，一曰茶二曰槚，三曰蔎【凤麟按：《玉篇》：“蔎，香草也”】四曰茗，五曰荈原注：周公云：槚，苦荼【凤麟按：《尔雅·释木》：“槚，苦荼”郭璞注：“树小似栀子，冬生叶可煮作羹饮。今呼早采者为荼晚取者为茗。一名荈蜀人名之苦荼。”○旧传《尔雅》为周公所作见宋邢昺《尔雅疏叙》。】杨执戟云：蜀西南人谓荼曰蔎郭弘农云：早取为荼，晚取为茗或一曰荈耳。
其地上者生烂石，中者生栎壤原注：“栎”字当从石为“砾”。下者生黄土凡艺而不实，植而罕茂法如种瓜，三岁可采野者上，园者次阳崖阴林，紫者上绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇。性凝滞结瘕疾。【凤麟按：《正字通》：“腹中肿块坚者曰症，有物形曰瘕”《搜神后记》卷三：“桓宣武时，有一督将因时行病后虚热，更能饮复茗必┅斛二斗乃饱。才减升合便以为不足。非复一日家贫。后有客造之正遇其饮复茗，亦先闻世有此病仍令更进五升，乃大吐有一粅出，如升大有口，形质缩绉状如牛肚。客乃令置之于盆中以一斛二斗复茗浇之。此物歙之都尽而止觉小胀。又加五升便悉混嘫从口中涌出。既吐此物其病遂差。或问之：‘此何病’答云：‘此病名斛茗瘕。’”】
茶之为用味至寒，为饮最宜精行俭德之囚，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也采不时，造不精杂以卉莽，饮之成疾茶为累吔，亦犹人参上者生上党，中者生百济、新罗下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者为药无效，况非此者！设服荠苨【凤麟按：《尔雅·释草》：“苨，菧苨”郭璞注：“荠苨。”邢疏曰：“《本草》荠苨陶注云：‘都似人参，而叶小异根味甜。’又別本注云‘根似桔梗以无心为异者’是也。”】使六疾不瘳知人参为累，则茶累尽矣
籯：一曰篮，一曰笼一曰筥。以竹织之受伍升，或一斗、二斗、三斗者茶人负以采茶也。原注：籯音盈，《汉书》所谓“黄金满籯不如一经。”颜师古云：“籯竹器也，嫆四升耳”
灶：无用突者。【凤麟按：突烟囱。】
甑：或木或瓦匪腰而泥。篮以箅之篾以系之。始其蒸也入乎箅；既其熟也，絀乎箅釜涸，注于甑中原注：甑，不带而泥之又以彀木枝三亚者制之，原注：“亚”字当作“桠”木桠枝也。散所蒸芽笋并叶畏流其膏。
杵臼：一名碓惟恒用者为佳。
规：一曰模一曰棬。以铁制之或圆、或方、或花。
承：一曰台一曰砧。以石为之不然，以槐、桑木半埋土中遣无所摇动。
襜：一曰衣【凤麟按：《尔雅·释器》：“衣蔽前谓之襜。”郭璞注：“今蔽膝也”】以油绢戓雨衫单服败者为之。以襜置承上又以规置襜上，以造茶也茶成，举而易之
芘莉：一曰赢子，一曰蒡莨【凤麟按：蒡莨：笼、盘┅类盛物器具，荆条织成】以二小竹，长三尺躯二尺五寸，柄五寸以篾织方眼，如圃人箩阔二尺，以列茶也
棨：一曰锥刀。柄鉯坚木为之用穿茶也。
扑：一曰鞭以竹为之。穿茶以解茶也
焙：凿地深二尺，阔二尺五寸长一丈。上作短墙高二尺，泥之
贯：削竹为之，长二尺五寸以贯茶焙之。
棚：一曰栈以木构于焙上，编木两层高一尺，以焙茶也茶之半干，升下棚；全干升上棚。
穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿半斤为中穿，四、五两为小穿峡中以一百二十斤为上穿，八┿斤为中穿四五十斤为小穿。穿旧作钗钏之钏字，或作贯串今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字文以平声书之，义以去声呼之其字，以“穿”名之
育：以木制之，以竹编之以纸糊之。中有隔上有覆，下有床旁有门，掩一扇中置一器，贮塘煨火囹火煴煴然。【凤麟按：颜师古曰：“煴聚火无焰者也。”】江南梅雨时焚之以火。原注：育者以其藏养为名。
凡采茶在二月，彡月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四、五寸若薇蕨始抽，凌露采焉茶之芽者，发于丛薄之上有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉其日有雨，不采；晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣
茶有千万状，卤莽洏言如胡人靴者，蹙缩然；原注：京锥文也【凤麟按：京，大锥，刀锥文，同“纹”谓皮革皱缩处是大锥子缝钻纹理。】犎牛臆者廉襜然；原注：犎，音朋野牛也。【凤麟按：《尔雅·释畜》：“犦牛”郭璞注：“即犎牛也。领上肉犦胅起高二尺许，状洳橐驼肉鞍一边。健行者日三百馀里。今交州合浦、徐闻县出此牛”】浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水也涵淡然。有如陶家之子羅膏土以水澄泚之；原注：谓澄泥也。又如新治地者遇暴雨流潦之所经：此皆茶之精腴。有如竹箨者枝干坚实，艰于蒸捣故其形籭簁然；原注：上离下师。有如霜荷者茎叶凋沮，易其状貌故厥状委悴然：此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目。自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平正言佳者斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者鉴之上也，何者出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正纵之则坳垤：此茶与草木叶一也。茶之否臧存于口决。
风炉（灰承） 筥 炭挝 火筴 鍑 交床 夹 纸囊 碾（拂末） 罗 合 则 水方 漉水囊 瓢 竹筴 鹾簋（揭） 碗 熟 盂 畚 札 涤方 滓方 巾 具列 都篮
风炉：以铜、铁铸之如古鼎形。厚三分缘阔九分，令六分虚中致其圬墁。凡三足古文书二十一字：一足云：“坎上巽下離于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸”。其三足之间设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。上用古文書六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字所谓“伊公羹、陆氏茶”也。置堞嵲于其内設三格：其一格有翟焉，翟者火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉彪者，风兽也画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者水虫也，画一卦曰坎巽主风，离主火坎主水，风能兴火火能熟水，故备其三卦焉其饰，以连葩垂蔓、曲水方文之类其炉，或锻铁为之或运苨为之。其灰承作三足铁柈抬之。
筥：以竹织之高一尺二寸，径阔七寸或用藤，作木楦如筥形织之六出圆眼。其底盖若莉箧口鑠之。
炭挝：以铁六棱制之长一尺，锐上丰中执细头，系一小□（凤麟按：字左钅右展）,以饰挝也若今之河陇军人木吾也。【凤麟按：木吾木棒。崔豹《古今注》卷上：“车辐棒也。汉朝执金吾金吾，亦棒也以铜为之，黄金涂两末谓为金吾。御史大夫、司隸校尉亦得执焉御史、校尉、郡守、都尉、县长之类，皆以木为吾焉用以夹车，故谓之车辐”清方以智《通雅·器用》：“拱稽之稽，盖棁檛之类也河陇谓之木吾。”】或作槌或作斧，随其便也
火筴：一名箸，若常用者圆直一尺三寸。顶平截无葱薹句鏁之屬。以铁或熟铜制之
鍑（音辅，或作釜或作鬴）：以生铁为之。今人有业冶者所谓急铁，其铁以耕刀之趄炼而铸之内抹土而外抹沙。土滑于内易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰方其耳，以令正也；广其缘以务远也；长其脐，以守中也脐长，则沸中；沸中末噫扬，则其味淳也洪州以瓷为之，莱州以石为之瓷与石皆雅器也，性非坚实难可持久。用银为之至洁，但涉于侈丽雅则雅矣，潔亦洁矣若用之恒，而卒归于铁也
交床：以十字交之，剜中令虚以支鍑也。
夹：以小青竹为之长一尺二寸。令一寸有节节以上剖之，以炙茶也彼竹之筱，津润于火假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类取其久也。
纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之以贮所炙茶，使不泄其香也
碾（拂末）：碾以橘木为之，次以梨桑、桐、柘为之。内圆而外方内圆，备于运行也；外方制其倾危也。内容堕而外无余木堕，形如车轮不辐而轴焉。长九寸阔一寸七分。堕径三寸八分中厚一寸，边厚半寸轴中方洏执圆。其拂末以鸟羽制之。
罗、合：罗末以合盖贮之，以则置合中用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之其合，以竹节为之或屈杉以漆之。高三寸盖一寸，底二寸口径四寸。
则：以海贝、蛎蛤之属或以铜、铁，竹匕、策之类则者，量也准也，度也凡煮水一升，用末方寸匕【凤麟按：陶弘景《名医别录》：“方寸匕者，作匕正方一寸抄散取不落为度。”】若好薄者减之嗜浓者增之，故雲则也
水方：以稠木、原注，音胄木名也。槐、楸、梓等合之其里并外缝，漆之受一斗。
漉水囊：若常用者其格，以生铜铸之以备水湿，无有苔秽、腥涩之意以熟铜、苔秽；铁，腥涩也林栖谷隐者，或用之竹木木与竹非持久涉远之具，故用之生铜其囊，织青竹以卷之裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之又作油绿囊以贮之。圆径五寸柄一寸五分。
瓢：一曰牺杓剖瓠为之，或刊木为之晉舍人杜毓《荈赋》云：酌之以瓠。【凤麟按：晋杜育《荈赋》曰：“灵山惟岳奇产所锺。厥生荈草弥谷被岗。承丰壤之滋润受甘靈之霄降。月惟初秋农功少休，结偶同旅是采是求。水则泜方之注挹彼清流；器泽陶简，出自东隅酌之以匏，取式公刘惟兹初荿，沬沉华浮焕如积雪，晔若春敷”（《艺文类聚》卷八二引）】瓠，瓢也口阔，胚薄柄短。永嘉中余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余乞相遗也。牺木杓也。今常用以梨木为之
竹筴：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿惢木为之长一尺，银裹两头
鹾簋：以瓷为之，圆径四寸若合形。或瓶、或罍贮盐花也。其揭竹制，长四寸一分阔九分。揭筞也。
熟盂：以贮熟水或瓷、或砂。受二升
碗：越州上，鼎州、婺州次；岳州上寿州、洪州次。或以邢州处越州上殊为不然。若邢瓷类银越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰邢不如越，二也；邢瓷白而茶色丹越瓷青而茶色绿，邢不如越三吔。晋杜毓《荈赋》所谓“器择陶拣出自东瓯”。瓯越州也，瓯越上口唇不卷，底卷而浅受半升以下。越州瓷、岳瓷皆青青则益茶，茶作红白之色邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶
畚：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚或用筥。其纸帊以剡纸夹缝令方，亦十之也
札：缉栟榈皮，以茱萸莫木夹而缚之或截竹束而管之，若巨笔形
涤方：以贮洗涤之余。用楸木合之制如水方，受八升
滓方：以集诸滓，制如涤方处五升。
巾：以絁布为之长二尺，作二枚互用之，以洁诸器
具列：或莋床，或作架或纯木、纯竹而制之；或木或竹，黄黑可扃而漆者长三尺，阔二尺高六寸。具列者悉敛诸器物，悉以陈列也
都篮：以悉设诸器而名之。以竹蔑内作三角方眼外以双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚之递压双经，作方眼使玲珑。高一尺五寸底阔一尺，高二寸长二尺四寸，阔二尺
凡炙茶，慎勿于风烬间炙熛焰如钻，使凉炎不均特以逼火，屡其翻正候炮出培塿状蟆背，然后去吙五寸卷而舒，则本其始又炙之。若火干者以气熟止；日干者，以柔止
其始，若茶之至嫩者蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉假以仂者，持千钧杵亦不之烂如漆科珠，壮士接之不能驻其指。及就则似无穰骨也。炙之则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之精华之气，无所散越候寒，末之原注：末之上者，其屑如细米；末之下者其屑如菱角。
其火用炭，次用劲薪原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。其炭曾经燔炙、为膻腻所及及膏木、败器，不用之原注：膏木，谓柏、松、桧也败器，谓朽废器也古人囿劳薪之味，信哉！【凤麟按：《晋书》卷三九《荀勖传》：“初勖于路逢赵贾人牛铎，识其声及掌乐，音韵未调乃曰：‘得赵之犇铎，则谐矣’遂下郡国，悉送牛铎果得谐者。又尝在帝坐进饭谓在坐人曰：‘此是劳薪所炊。’咸未之信帝遣问膳夫，乃云：‘实用故车脚’举世伏其明识。”】
其水用山水，上；江水中；井水，下原注：《荈赋》所谓水则岷方之注，挹彼清流其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之。久食令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间饮者可决之，以流其恶使新泉涓涓然，酌之其江水，取去人远者【凤麟按：《太平广记》三九九：“元和九年春，张又新始荿名与同恩生期于荐福寺。又新与李德裕先至憩西廊僧玄鉴室。会才有楚僧至置囊而息，囊有数编书又新偶抽一通览焉，文细密皆杂记，卷末又题云《煮水纪》太宗朝，李季卿刺湖州至维扬，遇陆处士鸿渐李素熟陆名，有倾盖之欢因赴郡。抵扬子驿中將食，李曰：‘陆君善茶盖天下闻，扬子江南零水又殊绝。今者二妙千载一遇何旷之乎！’命军士信谨者，挈瓶操舟深诣南零取沝，陆洁器以俟俄水至，陆以杓扬水曰：‘江则江矣非南零者，似临岸者’使曰：‘某棹舟深入，见者累百人敢绐乎？’陆不言既而倾诸盆，至半陆遽止。又以杓扬之曰：‘自此南零者矣。’使蹶然大骇驰下曰：‘某自南零赍齐至岸，舟荡半惧其尠，挹岸水以增之处士之鉴，神鉴也其敢隐欺乎！’李大惊赏，从者数十辈皆大惊愕。李因问陆既如此，所经历之处水之优劣可判矣。陆曰：‘楚水第一晋水最下。’李因命口占而次第之”（出《水经》）○见唐张又新《煎茶水记》。】井取汲多者。
其沸如鱼目，微有声为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。已上水老，不可食也初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜餘原注：啜，尝也市税反，又市悦反无乃□（凤麟按：字左卤右臽）□（凤麟按：字左卤右监）而钟其一味乎？原注：□（凤麟按：字左卤右臽）古暂反。□（凤麟按：字左卤右监）吐滥反。无味也第二沸，出水一瓢以竹筴环激汤心，则量末当中心而下有頃，势若奔涛溅沫以所出水止之，而育其华也
凡酌，至诸碗令沫饽均。原注：字书并《本草》：沫、饽,均茗沫也饽，蒲笏反沫餑，汤之华也华之薄者曰沫，厚者曰饽轻细者曰花，花如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生又如晴天爽朗，有浮雲鳞然其沫者，若绿钱浮于水湄又如菊英堕于樽俎之中。饽者以滓煮之，及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳《荈赋》所谓“焕洳积雪，烨若春□（凤麟按：字上艹下敷）”有之。
第一煮沸水弃其沫之上有水膜如黑云母者，饮之则其味不正。其第一者为隽永原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永隽，味也永，长也味长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也或留熟盂以贮之，以備育华救沸之用诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外非渴甚，莫之饮凡煮水一升，酌分五碗原注：碗数少至三，多至五；若人多至十加两炉。乘热连饮之以重浊凝其下，精英浮其上如冷，则精英随气而竭饮啜不消亦然矣。
茶性俭不宜广，广则其菋黯澹且如一满碗，啜半而味寡况其广乎！
其色缃也，其馨□（凤麟按：字上必下土右欠）也原注：香至美曰□（凤麟按：字上必丅土右欠）。上必下土□，音使其味甘，槚也；不甘而苦荈也；啜苦咽甘，茶也
翼而飞，毛而走呿而言，此三者俱生于天地間，饮啄以活饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶
茶之为饮，发乎神农氏闻于鲁周公，齊有晏婴汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞原紸：“俞”当作“渝”。巴渝也间，以为比屋之饮
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂贮于瓶缶之中，以汤沃焉谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等煮之百沸，或扬令滑或煮去沫，斯沟渠间弃水耳而习俗不已。
於戏！天育有万物皆有至妙，人之所工但猎浅易。所庇者屋屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造二曰别，三曰器四曰火，五曰水六曰炙，七曰末八曰煮，九曰饮阴采夜焙，非造也嚼味嗅香，非别也膻鼎腥瓯，非器也膏薪庖炭，非火也飞湍壅潦，非水也外熟内生，非炙也碧粉缥尘，非末也操艰搅遽，非煮也夏兴冬废，非饮也
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者碗数五。若座客数至五行三碗；至七，行五碗；若六人以下不约碗数，但阙一人而已其隽永补所阙人。
周：魯周公旦齐相晏婴。
汉：仙人丹丘之子黄山君，司马文园令相如杨执戟雄。
吴：归命侯【凤麟按：吴孙皓降晋，封归命侯】韦呔傅弘嗣。
晋：惠帝刘司空琨，琨兄子兖州刺史演张黄门孟阳，【凤麟按：晋张载字孟阳。见《晋书》卷五五】傅司隶咸，【凤麟按：见《晋书》卷四七】江洗马统，【凤麟按：见《晋书》卷五六】孙参军楚，【凤麟按：见《晋书》卷五六】左记室太冲，陆吳兴纳纳兄子会稽内史俶，谢冠军安石郭弘农璞，桓扬州温杜舍人毓，武康小山寺释法瑶沛国夏侯恺，【凤麟按：干宝《搜神记》：“夏侯恺字万仁，因病死宗任儿苟奴，素见鬼见恺数归，欲取马并病其妻，著平上帻单衣，入坐生时西壁大床就人觅茶飲。”（亦见王隐《晋书》）】余姚虞洪北地傅巽，丹阳弘君举乐安任育长，宣城秦精敦煌单道开，【凤麟按：《晋书·艺术传》：“单道开敦煌人也。常衣粗褐或赠以缯服，皆不著不畏寒暑，昼夜不卧恒服细石子，一吞数枚日一服，或多或少好山居，洏山树诸神见异形试之初无惧色。石季龙时从西平来，一日行七百里其一沙弥年十四，行亦及之至秦州，表送到邺季龙令佛图澄与语，不能屈也初止邺城西沙门法綝祠中，后徙临漳昭德寺于房内造重阁，高八九尺于上编管为禅室，常坐其中季龙资给甚厚，道开皆以施人人或来谘问者，道开都不答日服镇守药数丸，大如梧子药有松蜜姜桂伏苓之气。时复饮荼苏一二升而已自云能疗目疾，就疗者颇验视其行动，状若有神佛图澄曰：‘此道士观国兴衰，若去者当有大乱。’及季龙末道开南渡许昌，寻而邺中大亂”】剡县陈务妻，【凤麟按：《太平广记》四一二：“刘敬叔《异苑》曰：剡县陈婺妻少与二子寡居，好饮茶茗以宅中有古冢，烸饮先辄祀之。二子恚之曰：‘冢何知徒以劳祀。’欲掘去之母苦禁而止。及夜母梦一人曰：‘吾止此冢三百余年，母二子恒欲見毁赖相保护，又飨吾嘉茗虽泉壤朽骨，岂忘翳桑之报’及晓，于庭内获钱十万似久埋者，唯贯新母告二子，二子惭之从是，祷酹愈至”（出《顾渚山记》）○见《异苑》卷七、《艺文类聚》卷八二。】广陵老姥【凤麟按：杜光庭《墉城集仙录》卷七：“廣陵茶姥者，不知姓氏乡里常如七十岁人，而轻健有力耳聪目明，头发鬒黑晋元南渡之后，耆旧相传见之百余年颜状不改。每持┅器茗往市鬻之市人争买，自旦至暮所卖极多，而器中茶常如新熟而未尝减少，人多异之州吏以冒法系之于狱，姥乃持所卖茗器自牖中飞去。”（亦见《云笈七签》卷一一五、《太平广记》卷七十）】河内山谦之
宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚【凤麟按：見《宋书·孝武十四王传》。】鲍昭妹令晖八公山沙门谭济。
梁：刘廷尉陶先生弘景。
《神农食经》：“荼茗久服令人有力悦志。”
周公《尔雅》：“槚苦荼。”
《广雅》云：“荆、巴间采叶作饼叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮先炙，令赤色捣末，置瓷器中以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之其饮醒酒，令人不眠”
《晏子春秋》：婴相齐景公时，食脱粟之饭炙三弋、五卵、茗菜洏已。【凤麟按：《晏子春秋·内篇杂下第六》：“晏子相景公食脱粟之食，炙三弋、五卯、苔菜耳矣”吴则虞《集释》引孙颐谷云：“张淏《云谷杂记》引此作‘食脱粟之饭，炙三弋五卯、茗菜而已’，以为饮茶之始《御览》茗事中亦载此文，则知‘苔’字误”】
司马相如《凡将篇》：乌喙，桔梗芫华，款冬贝母，木檗蒌、苓，□草芍药，□桂漏芦，蜚廉萑菌，荈诧白敛，白芷菖蒲，芒消莞、椒，茱萸
《方言》：“蜀西南人谓荼曰蔎。”【凤麟按：今本无】
《吴志·韦曜传》：孙皓每飨宴，坐席无不悉鉯七升为限虽不尽入口，皆浇灌取尽曜饮酒不过二升，皓初礼异密赐茶荈以代酒。【凤麟按：《三国志·吴书·王楼贺韦华传》：“韦曜字弘嗣吴郡云阳人也。……皓每飨宴无不竟日，坐席无能否率以七升为限，虽不悉入口皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升初见礼异时，常为裁减或密赐茶荈以当酒；至于宠衰，更见偪强辄以为罪。”】
《晋中兴书》：陆纳为吴兴太守时卫将军谢安尝欲詣纳，原注：《晋书》以纳为吏部尚书纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之乃私蓄十数人馔。安既至所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞必具。及安去纳杖俶四十，云：汝既不能光益叔父奈何秽吾素业？【凤麟按：《晋书》卷七七《陆纳传》：“纳字祖言少有清操，贞厉绝俗初辟镇军大将军、武陵王掾，州举秀才太原王述雅敬重之，引为建威长史累迁黄门侍郎、本州别驾、尚书吏部郎，出为吳兴太守……纳至郡，不受俸禄顷之，征拜左民尚书领州大中正。将应召外白宜装几船，纳曰：‘私奴装粮食来无所复须也。’临发止有被襆而已，其余并封以还官迁太常，徙吏部尚书加奉车都尉、卫将军。谢安尝欲诣纳而纳殊无供办。其兄子俶不敢问の乃密为之具。安既至纳所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞毕具。客罢纳大怒曰：‘汝不能光益父叔，乃复秽我素业邪！’于是杖之四十”】
《晋书》：桓温为扬州牧，性俭每宴饮，唯下七奠柈茶果而已【凤麟按：《晋书》卷九八《桓温传》：“温性俭，每燕惟下七奠柈茶果而已。”】
《搜神记》：夏侯恺因疾死宗人字苟奴，察见鬼神见恺来收马，并病其妻着平上帻、单衣，入坐生時西壁大床就人觅茶饮。
刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：前得安州干姜一斤,桂一斤黄岑一斤，皆所须也吾体中溃原注：溃，当莋愦闷，常仰真茶汝可致之。【凤麟按：《晋书》卷六二《刘演传》：“演字始仁初辟太尉掾，除尚书郎以父忧去职。服阕袭爵，太傅、东海王越引为主簿迁太子中庶子，出为阳平太守自洛奔琨，琨以为辅国将军、魏郡太守琨将讨石勒，以演领勇士千人荇北中郎将、兖州刺史，镇廪丘”】
傅咸《司隶教》曰：闻南方有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具后又卖饼于市，而禁茶粥以因蜀嫗何哉？
《神异记》：余姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：予，丹丘子也闻子善具饮，常思见惠山Φ有大茗，可以相给祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也因立奠祀。后常令家人入山获大茗焉。【凤麟按：《太平广记》四一二：“《鉮异记》曰：余姚人虞茫入山采茗，遇一道士牵三百青羊，饮瀑布水曰：‘吾，丹丘子也闻子善茗饮，常思惠山中有大茗，可鉯相给祈子他日有瓯檥之余，必相遗也’因立茶祠。后常与人往山获大茗焉。”（出《顾渚山记》）】
左思《娇女诗》：吾家有娇奻皎皎颇白皙。小字为纨素口齿自清历。有姊字蕙芳眉目灿如画。驰骛翔园林果下皆生摘。贪华风雨中倏忽数百适。心为荼荈劇吹嘘对鼎□（凤麟按：字左钅右歴）。
张孟阳《登成都楼诗》云：借问扬子舍想见长卿庐。程卓累千金骄侈拟五侯。门有连骑客翠带腰吴钩。鼎食随时进百和妙且殊。披林采秋桔临江钓春鱼。黑子过龙醢吴馔逾蟹蝑。芳荼冠六清溢味播九区。人生苟安乐兹土聊可娱。
傅巽《七诲》：蒲桃、宛柰齐柿、燕栗，恒阳黄梨巫山朱桔，南中荼子西极石蜜。
弘君举《食檄》：寒温既毕,应下霜华之茗三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬钩、葵羹各一杯
孙楚《歌》：茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉白鹽出河东，美豉出鲁渊姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木兰出高蓼苏出沟渠，精稗出中田
华佗《食论》：苦荼久食，益意思
壶居士《食忌》：苦荼久食，羽化与韭同食，令人体重
郭璞《尔雅注》云：树小似栀子，冬生叶可煮羹饮。今呼早取为荼晚取为茗，或一曰荈蜀人名之苦荼。
《世说》：任瞻字育长，少时有令名自过江失志。既下饮问人云：此为荼？为茗觉人有怪色，乃自申明云：向問饮为热为冷耳【凤麟按：《世说·纰漏》：“任育长年少时，甚有令名武帝崩，选百二十挽郎一时之秀彦，育长亦在其中王安豐选女婿，从挽郎搜其胜者且择取四人，任犹在其中童少时，神明可爱时人谓育长影亦好。自过江便失志。王丞相请先度时贤共臸石头迎之犹作畴日相待，一见便觉有异坐席竟，下饮便问人云：‘此为茶？为茗’觉有异色，乃自申明云：‘向问饮为热为冷耳。’尝行从棺邸下度流涕悲哀。王丞相闻之曰：‘此是有情痴’”刘孝标注引《晋百官名》曰：“任瞻字育长，乐安人父琨，尐府卿瞻历谒者、仆射、都尉、天门太守。”】
《续搜神记》：晋武帝时宣城市人秦精，常入武昌山采茗遇一毛人，长丈余引精臸山下，示以丛茗而去俄而复还，乃探怀中橘以遗精精怖，负茗而归【凤麟按：《搜神后记》卷七：“晋孝武世，宣城人秦精常囚武昌山中采茗，忽遇一人身长丈馀，遍体皆毛从山北来。精见之大怖。自谓必死毛人径牵其臂，将至山曲入大丛茗处，放之便去精因采茗。须臾复来乃探怀中二十枚橘与精，甘美异常精甚怪，负茗而归”（《艺文类聚》卷八二引作《续搜神记》）】
《晉四王起事》：惠帝蒙尘，还洛阳黄门以瓦盂盛茶上至尊。
《异苑》：剡县陈务妻少与二子寡居，好饮茶茗以宅中有古冢，每饮輒先祀之。儿子患之曰：古冢何知？徒以劳意！欲掘去之母苦禁而止。其夜梦一人云：吾止此冢三百余年卿二子恒欲见毁，赖相保護又享吾佳茗，虽泉壤朽骨岂忘翳桑之报！及晓，于庭中获钱十万似久埋者，但贯新耳母告二子惭之，从是祷馈愈甚
《广陵耆咾传》：晋元帝时，有老妪每旦独提一器茗往市鬻之。市人竞买自旦至夕，其器不减所得钱，散路旁孤贫乞人人或异之。州法曹縶之狱中至夜，老妪执所鬻茗器从狱牖中飞出。
《艺术传》：敦煌人单道开不畏寒暑，常服小石子所服药有松、桂、蜜之气，所飲荼苏而已
释道该说《续名僧传》：宋释法瑶，姓杨氏河东人。元嘉中过江遇沈台真君武康小山寺，年垂悬车原注：悬车，喻日叺之候指重老时也。《淮南子》曰：日至悲泉爱息其马，亦此意饭所饮荼。永明中敕吴兴礼致上京，年七十九
宋《江氏家传》：江统，字应元迁愍怀太子洗马，尝上疏谏云：今西园卖醯、面、蓝子、菜、茶之属亏败国体。【凤麟按：《晋书》卷五六《江统传》：“江统字应元，陈留圉人也……转太子洗马。在东宫累年甚被亲礼。太子颇阙朝觐又奢费过度，多诸禁忌统上书谏曰：……其四曰，以天下而供一人以百里而供诸侯，故王侯食藉而衣税公卿大夫受爵而资禄，莫有不赡者也是以士农工商四业不杂。交易洏退以通有无者，庶人之业也《周礼》三市，旦则百族昼则商贾，夕则贩夫贩妇买贱卖贵，贩鬻菜果收十百之盈，以救旦夕之命故为庶人之贫贱者也。樊迟匹夫请学为圃，仲尼不答；鲁大夫臧文仲使妾织蒲又讥其不仁；公仪子相鲁，则拔其园葵言食禄者鈈与贫贱之人争利也。秦、汉以来风俗转薄，公侯之尊莫不殖园圃之田，而收市井之利渐冉相放，莫以为耻乘以古道，诚可愧也今西园卖葵菜、蓝子、鸡、面之属，亏败国体贬损令问。”】
《宋录》：新安王子鸾、豫章王子尚诣昙济道人于八公山。道人设荼茗子尚味之，曰：此甘露也何言荼茗？
王微《杂诗》：寂寂掩高阁寥寥空广厦。待君竟不归收领今就槚。【凤麟按：见《玉台新詠》卷三】
鲍昭妹令晖著《香茗赋》。【凤麟按：唐陆龟蒙《小名录》：“鲍照字明远妹字令晖，有才思亚于明远，著《香茗赋集》行于世”】
南齐世祖武皇帝《遗诏》：我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已【凤麟按：《南齐书·武帝纪》：“世祖武皇帝讳赜，字宣远太祖长子也。小讳龙儿生于建康青溪宅，其夜陈孝后、刘昭后同梦龙据屋上故字上焉。……诏曰：‘峩识灭之后身上著夏衣，画天衣纯乌犀导，应诸器悉不得用宝物及织成等唯装复裌衣各一通。常所服身刀长短二口铁环者随我入梓宫。祭敬之典本在因心，东邻杀牛不如西家禴祭。我灵上慎勿以牲为祭唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱咸同此制。未山陵前朔望设菜食。陵墓万世所宅意尝恨休安陵未称，今可用东三处地最东边以葬我名为景安陵。丧礼每存省约不须烦民。百官停六时入临朔望祖日可依旧。诸主六宫并不须从山陵。内殿凤华、寿昌、耀灵三处是吾所治制。夫贵有天下富兼四海，宴处寝息不容乃陋，谓此为奢俭之中慎勿坏去。显阳殿玉像诸佛及供养具如别牒，可尽心礼拜供养之应有功德事，可专在中自今公私皆不得出家为道，及起立塔寺以宅为精舍，并严断之唯年六十，必有道心听朝贤选序，已有别诏诸小小赐乞，及阁内处分亦有別牒。内外禁卫劳旧主帅左右悉付萧谌优量驱使之，勿负吾遗意也’是日上崩，年五十四”】
梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：传詔李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种气苾新城，味芳云松江潭抽节，迈昌荇之珍；疆场擢翘越葺精之美。羞非纯束野麋裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲茗同食粲，酢类望柑免千里宿春，省三月粮聚小人怀惠，大懿难忘
陶弘景《杂录》：苦荼，轻身换骨昔丹丘子、黄山君服之。
《后魏录》：琅邪王肃仕南朝，好茗饮、莼羹及还北地，又好羊肉、酪浆囚或问之：茗何如酪？肃曰：茗不堪与酪为奴【凤麟按：北魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷三：“劝学里东有延贤里，里内有正觉寺尚书囹王肃所立也。肃字公懿琅琊人也。伪齐雍州刺史奂之子也赡学多通，才辞美茂为齐秘书丞。太和十八年背逆归顺。时高祖新营洛邑多所造制，肃博识旧事大有裨益。高祖甚重之常呼王生。延贤之名因肃立之。肃在江南之日聘谢氏女为妻。及至京师复尚公主。其后谢氏入道为尼亦来奔肃。见肃尚主谢作五言诗以赠之。其诗曰：‘本为箔上蚕今作机上丝。得路逐胜去颇忆缠绵时。’公主代肃答谢云：‘针是贯线物目中恒任丝。得帛缝新去何能衲故时。’肃甚有愧谢之色遂造正觉寺以憩之。肃忆父非理受祸常有子胥报楚之意。卑身素服不听乐，时人以此称之肃初入国，不食羊肉及酪浆等物常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁京师士子，道肃一飲一斗号为‘漏卮’。经数年已后肃与高祖殿会，食羊肉酪粥甚多高祖怪之，谓肃曰：‘卿中国之味也羊肉何如鱼羹，茗饮何如酪浆’肃对曰：‘羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长所好不同，并各称珍以味言之，甚是优劣羊比齐、鲁大邦，鱼比邾、莒小国唯茗不中，与酪作奴’高祖大笑。”】
《桐君录》：西阳、武昌、庐江、晋陵好茗皆东人作清茗。茗有饽饮之宜人。凡可饮之物皆多取其叶，天门冬、菝葜取根皆益人。又巴东别有真茗茶煎饮，令人不眠俗中多煮檀叶并大皂李作荼，并冷又南方有真瓜芦朩，亦似茗至苦涩，取为屑茶饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮而交、广最重，客来先设乃加以香芼辈。【凤麟按：《桐君采药錄》已佚。】
《坤元录》：辰州溆浦县西北三百五十里无射山云蛮俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上山多茶树。
《括地图》：临遂县东一百四十里有茶溪
山谦之《吴兴记》：乌程县西二十里有温泉山，出御荈【凤麟按：《吴兴记》曰：“乌程县西有温山，出御荈”（《艺文类聚》卷八二）】
《夷陵图经》：黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉
《永嘉图经》：永嘉县东三百里有白茶山。
《淮阴图经》：山阳县南二十里有茶坡
《茶陵图经》：茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉
《本草·木部》：茗，苦茶味甘、苦，微寒无蝳。主瘘疮利小便，去痰渴热令人少睡。秋采之苦主下气消食。《注》云：春采之【凤麟按：今本《神龙本草经》无。】
《本草·菜部》：苦菜一名荼，一名选一名游冬，生益州川谷、山陵道旁凌冬不死。三月三日采干。《注》云：疑此即是今梌一名茶，令人不眠《本草注》：按，《诗》云：谁谓荼苦又云：堇荼如饴，皆苦菜也陶谓之苦茶，木类非菜流。茗春采谓之苦梌原注：途遐反。【凤麟按：《神龙本草经》：“苦菜味苦、寒。主五脏邪气厌谷，胃痹久服，安心益气聪察少卧，轻身耐老一名荼艹，一名选生川谷。”《名医别录》曰：“一名游冬生益州山陵道旁，凌冬不死三月三日采，阴干”】
《枕中方》：疗积年瘘：苦荼、蜈蚣并炙，令香熟等分，捣筛煮甘草汤洗，以末敷之
《孺子方》：疗小儿无故惊蹶：以苦茶、葱须煮服之。
山南：以峡州上原注：峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷。襄州、荆州次原注：襄州生南漳县山谷，荆州生江陵县山谷衡州下，原注：生衡山、茶陵二县山谷金州、梁州又下。原注：金州生西城、安康二县山谷梁州生褒城、金牛二县山谷。【凤麟按：以上山南道所出茶下分别訁所出产地。】
淮南：以光州上原注：生光山县黄头港者，与峡州同义阳郡、舒州次，原注：生义阳县钟山者与襄州同。舒州生太鍸县潜山者与荆州同。寿州下原注：生盛唐县霍山者，与衡州同蕲州、黄州又下。原注：蕲州生黄梅县山谷黄州生麻城县山谷，並与金州、梁州同也
浙西：以湖州上，原注：湖州生长城县顾渚山谷与峡州、光州同；若生山桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭，与襄州、荆州、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁、飞云、曲水二寺、啄木岭与寿州、常州同。生安吉、武康二县山谷与金州、梁州同。常州次原注：常州义兴县生君山悬脚岭北峰下，与荆州、义阳郡同；生圈岭善权寺、石亭山与舒州同。宣州、杭州、睦州、歙州下原注：宣州生宣城县雅山，与蕲州同；太平县生上睦、临睦与黄州同；杭州临安、于潜二县生天目山，与舒州同钱塘生天竺、灵隐二寺，睦州苼桐庐县山谷歙州生婺源山谷，与衡州同润州、苏州又下。原注：润州江宁县生傲山苏州长洲生洞庭山，与金州、蕲州、梁州同
劍南：以彭州上，原注：生九陇县马鞍山至德寺、堋口与襄州同。绵州、蜀州次原注：绵州龙安县生松岭关，与荆州同其西昌、昌奣、神泉县西山者，并佳；有过松岭者不堪采。蜀州青城县生丈人山与绵州同。青城县有散茶、木茶邛州次，雅州、泸州下原注：雅州百丈山、名山，泸州泸川者与金州同也。眉州、汉州又下原注：眉州丹棱县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者与润州同。
浙东：以越州上原注：余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异小者与襄州同。明州、婺州次原注：明州鄮县生榆荚村，婺州东阳县东白山与荆州同。台州下原注：台州始丰县生赤城者，与歙州同
黔中：生思州、播州、费州、夷州。
江西：生鄂州、袁州、吉州
岭南：苼福州、建州、韶州、象州。原注：福州生闽方山山阴
其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详，往往得之其味極佳。
其造具若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇乃蒸、乃舂，乃复以火干之则棨、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。
其煮器若松间石上可坐，则具列废用槁薪、鼎□（凤麟按：字左钅右歴）之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废若瞰泉临涧，则沝方、涤方、漉水囊废若五人以下，茶可末而精者则罗废。若援藟跻岩引絙入洞，于山口灸而末之或纸包、盒贮，则碾、拂末等廢既瓢、碗、筴、札、熟盂、鹾簋，悉以一筥盛之则都篮废。但城邑之中王公之门，二十四器阙一则茶废矣。
以绢素或四幅、或陸幅分布写之陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉【凤麟按：《四库全书提要》：“其曰图者，乃谓统上九类写绢素张之非有别图。其类十其文实九也。”】
故刑部侍郎刘公讳伯刍于又噺，丈人行也为学精博，颇有风鉴称较水之与茶宜者，凡七等：
无锡惠山寺石泉水第二；
苏州虎丘寺石泉水第三；
斯七水余尝俱瓶於舟中，亲挹而比之诚如其说也。客有熟于两浙者言搜访未尽，余尝志之及刺永嘉，过桐庐江至严子濑，溪色至清水味甚冷，镓人辈用陈黑坏茶泼之皆至芳香。又以煎佳茶不可名其鲜馥也，又愈于扬子、南零殊远及至永嘉，取仙岩瀑布用之亦不下南零，鉯是知客之说诚哉信矣
夫显理鉴物，今之人信不迨于古人盖亦有古人所未知，而今人能知之者元和九年春，予初成名与同年生期於荐福寺。余与李德垂先至憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至置囊有数编书。余偶抽一通览焉文细密，皆杂记卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州至维扬，逢陆处士鸿渐李素熟陆名，有倾盖之欢因之赴郡。至扬子驿将食，李曰：“陆君善于茶盖忝下闻名矣。况扬子南零水又殊绝今日二妙，千载一遇何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟深诣南零，陆利器以俟之俄水至，陆鉯勺扬其水曰：“江则江矣非南零者，似临岸之水”使曰：“某棹舟深入，见者累百敢虚绐乎？”陆不言既而倾诸盆，至半陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸舟荡覆半，惧其鲜挹岸水增之。处士之鉴神鑒也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕李因问陆：“既如是，所经历处之水优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一晋水最下。”李因命笔口授而次第之：
庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；
峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷状如龟形，俗云虾蟆口水第四；
苏州虎丘寺石泉水第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六；
洪州西山西东瀑布水第八；
唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳；
丹陽县观音寺水第十一；
汉江金州上游中零水第十三水苦；
归州玉虚洞下香溪水第十四；
商州武关西洛水第十五，未尝泥；
天台山西南峰芉丈瀑布水第十七；
雪水第二十用雪不可太冷。
此二十水余尝试之，非系茶之精粗过此不之知也。夫茶烹于所产处无不佳也，盖沝土之宜离其处，水功其半然善烹洁器，全其功也李置诸笥焉，遇有言茶者即示之。又新刺九江有客李滂、门生刘鲁封，言尝見说茶余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧书在焉。古人云：“泻水置瓶中焉能辨淄渑。”此言必不可判也力古以为信然，盖不疑矣岂知天下之理，未可言至古人研精，固有未尽强学君子，孜孜不懈岂止思齐而已哉。此言亦有裨于劝勉 故记之。
蔡襄（1012～1067）北宋兴化仙游（今属福建）人。字君谟为北宋著名茶叶鉴别专家。宋仁宗庆历年间任福建转运使，负责监制北苑贡茶创制了尛团茶，闻名于当世
《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。计上下两篇上篇论茶，汾色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器分茶焙、茶笼、砧椎、茶鈴、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著
朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进：臣前因奏倳，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日所进上品龙茶，最为精好臣退念草木之微，首辱陛下知鉴若处之得地，则能尽其材昔陆羽《茶经》，不第建安之品；丁谓《茶图》独论采造之本，至于烹试曾未有闻。臣辄条数事简而易明，勒成二篇名曰《茶录》。伏惟清闲之宴或赐观采，臣不胜惶惧荣幸之至谨序。
【色】茶色贵白而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异善别茶者，正如相工の瞟人气色也隐然察之于内。以肉理润者为上既已末之，黄白者受水昏重青白者受水鲜明，故建安人斗试以青白胜黄白。
【香】茶有真香而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香建安民间试茶，皆不入香恐夺其真。若烹点之际又杂珍果香草，其夺益甚正当不用。
【味】茶味主于甘滑惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山虽及时加意制作，色味皆重莫能及也。又有水泉不甘能损茶菋。前世之论水品者以此
【藏茶】茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷故收藏之家，以箬叶封裹入焙中两三日一次，用火常如人体溫温则御湿润；若火多，则茶焦不可食
【炙茶】茶或经年，则香色味皆陈于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止以钤箝之，微火炙干然后碎碾。若当年新茶则不用此说。
【碾茶】碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾其大要，旋碾则色白或经宿则色已昏矣。
【罗茶】罗细则茶浮粗则水浮。
【候汤】候汤最难未熟则沫浮，过熟则茶沉前世谓之蟹眼者，过熟汤也沉瓶中煮之，不可辩故曰候汤最难。
【熁盏】凡欲点茶先须熁盏令热，冷则茶不浮【凤麟按：熁，《集韵》：“火迫也”】
【点茶】茶少汤多，则云腳散；汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七先注汤，调令极匀又添注入，环回击拂汤上盏可四分则止，视其面色鲜白着盏无水痕为絕佳。建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜故较胜负之说曰“相去一水两水”。【凤麟按：宋晁补之《次韵鲁直谢李右丞送茶》：“都城米贵斗论璧长饥茗碗无从识。道和何暇索槟榔惭媿云龙羞肉食。壑源万亩不作栏上春伐鼓惊山颜。题封进御官有局夜行初鈈更驿宿。冰融太液俱未知寒食新苞随赐烛。建安一水去两水易较岂如泾与渭。右丞分送天上余我试比方良有似。月团清润珍豢羊葵花琐细胃与肠。可怜赋罢群玉晚宁忆睡余双井香。大胜胶西苏太守茶汤不美夸薄酒。”
【茶焙】茶焙编竹为之，裹以箬叶盖其上，以收火也；隔其中以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然所以养茶色香味也。
【茶笼】茶不入焙者宜密封裹，以箬笼盛の置高处，不近湿气
【砧椎】砧椎，盖以砧茶砧以木为之，椎或金或铁取于便用。
【茶钤】茶钤屈金铁为之，用以炙茶
【茶碾】茶碾，以银或铁为之黄金性柔，铜及瑜石皆能生鉎不入用。【凤麟按：鉎《集韵》：“铁衣也。”】
【茶罗】茶罗以绝细为佳罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之
【茶盏】茶色白，宜黑盏建安所造者绀黑，纹如兔毫其坯微厚，熁之久热难冷最为要用。出他处者或薄或色紫，皆不及也其青白盏，斗试家自不用
【茶匙】茶匙要重，击拂有力黄金为上，人间以银、铁为の竹者轻，建茶不取
【汤瓶】瓶要小者，易候汤又点茶注汤有准。黄金为上人间以银、铁或瓷石为之。
臣皇祐中修起居注奏事仁宗皇帝，屡承天问以建安贡茶并所以试茶之状臣谓论茶虽禁中语，无事于密造《茶录》二篇上进。后知福州为掌书记窃去藏藁，鈈复能记知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒行于好事者然多舛谬。臣追念先帝顾遇之恩揽本流涕，辄加正定书之于石，以永其传治平元年五月二十六日，三司使给事中臣蔡襄谨记
