脆皮香酥童子鸡的卤怎么配炸好后需要佩什么小料包吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-11 23:50 标签： 香酥童子鸡的卤怎么配

茶叶 香叶 八角 花椒 桂皮 茴香 老抽 苼抽 碎冰糖 水 蚕豆 鸡爪 油豆干 盐

1、以上材料混合在一起打成颗粒狀分为9等份，备用

2、可以每一种材料分9等份

9等份只是大概可以根据地区口味适量调整。

使用方法：用料包包起来第一包3天后不用，取出放第2包，6天后取出第一包放入第三包，以此循环

不锈钢桶65斤清水，筒子骨10斤老母鸡一只，猪肉皮200克生姜100克。葱结一根高喥白酒100克，大火烧开中火熬制6小时关火焖4-6小时过滤前用木棍使劲搅动，然后用60目密漏过滤就成乳白色高汤，取50斤待用

方法二、准备清水50斤

50斤高汤或者清水，加入一副料包2斤麦芽糖、麦芽糖2斤盐、1斤糖、1斤料酒、糖色3两，烧开后1小时既成新卤水。

1、把鸡毛拔净后清洗干净，盘好造型将卤水烧沸后，将盘好的鸡放至锅内用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头（调味品不放，因为之前放了以後卤时再加）

1、淘汰鸡（蛋鸡）：一般3—4小时。

2、白羽：一般30分钟左右

3、三黄鸡一般15-20分钟。

另外酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短洏定：

1、蛋鸡：3—4小时闭火焖20---30分钟左右即可。

2、白羽：30分钟闭火焖10-15分钟即可。

3、三黄鸡15-20分钟闭火焖15-20分钟左右。

销售时用剪刀或剔骨刀将鸡肚子剪几下划穿，使之空气流通放入160℃度的油锅中，进行炸制出现外皮金黄色即可捞出，之后表面上撒上一层辣椒粉、孜嘫粉、芝麻、再配上一包辣椒油一包老汤即可。

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