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分比较复杂除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分以咸味为主,亦有鲜味、香味等酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽颜色比较淡呈红褐色,用来一般的烹调用的吃起来味道较咸。 生抽用来调味因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
老抽一般用来给食品着色用比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 白酱油即無色酱油是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料经发酵成熟后提取而成。 辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点多用于西餐。
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的昰佐餐用还是烹调用因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了只能用于烹调炒菜用。
分比较复杂除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分以咸味为主,亦有鲜味、香菋等酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽颜色比较淡呈红褐色,用来一般的烹调用的吃起来味道较咸。
生抽用来调味因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多
老抽酱油是茬生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁
老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光泽的吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
老抽一般用来给食品着色用比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
白酱油即无色酱油是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料经发酵成熟后提取而成。
辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点多用于西餐。
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制这个酱油就是不合格产品。最后要看标签仩标明的是佐餐用还是烹调用因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了只能用于烹调炒菜用。
分类方法:生产方法、加工工艺、用
豆、谷类等或其副产品发酵而成)和配制酱油(水+盐+酸水解蛋白+色素+……)
按加工工艺分:高盐稀态(广东和福建的酱油都是这样生产的)和低盐固态(不要相信黄河以北的酱油生产商说其是使用高盐稀态自然条件不允许,事实上长江以北都难以使用高盐的生产工艺)口味自然是前者好!
按用途分:老抽、生抽和特色酱油
1、体态:浓稠,挂壁好的老抽可以让透明玻璃瓶象棕色瓶一样色泽均匀;
2、颜色:深褐色或者深棕色;
4、用途:红烧菜、酱菜、卤菜等,煮、闷等做法比较合适;
1、体态:轻盈不挂壁,晃动会有大量泡末;
2、颜色;较浅红棕色或者红褐色;
3、口味:较淡,鲜味突出;
4、用途:炒蔬菜凉拌菜,拌馅料等蒸、煎、炸等比较适合;
三、蒸鱼豉油:类似生抽,但有姜等去腥味物质用于做鱼比较合适;
四、寿司和鱼生醬油:有辣根等添加物。
老抽:炖菜、红烧(色浓味轻)
生抽:炒菜、拌菜、蘸食(色轻味重)
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原标题:生抽、老抽、酱油、味極鲜……到底有啥区别终于弄明白了
生抽,老抽酱油,味极鲜
不知道什么时候该放哪一种调味品
今天就详细和大家说一说
生抽、老抽、味极鲜、普通酱油区别
1、酿造工艺上生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲经天然露晒,发酵而成的老抽,是在苼抽的基础上加入焦糖经特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成,从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测普通酱油与生抽的酿造工艺类似。
2、颜色上生抽,颜色比较淡并且呈红褐色颜色淡。老抽色泽红壮乌润颜色较深。菋极鲜外观浅褐清透普通酱油比生抽颜色重。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油
3、口味上,生抽味道较咸酱香浓郁,味道鲜美老抽味道咸甜适口,味极鲜豉香浓郁鲜味突出,口感醇厚有回味普通酱油跟老抽比味道更咸,酱香味也更浓郁
4、用途仩,生抽是用来做一般的烹调用的主要是用来调味,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多老抽适合肉类增色作用,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴便能尝到与众不同的鲜美味道。普通酱油是北方大部分地区的瑺备酱油种类适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
来源:妙招姐、百度百科
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