用马斯卡彭出水了做馒头要加酵母吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-25 10:37 标签： 马斯卡彭出水了
如题··是不是因为做的是牛奶馒头要加油和加苏打？做普通馒头也要加吗？有什么特殊用处是用的普通面粉哦~！有的加碱又是为什么的呢？如果只用酵母会不会变酸呢... 如题··
是不是因为做的是牛奶馒头要加油和加苏打？做普通馒头也要加吗有什么特殊用处？
有的加碱又是为什么的呢
如果只用酵毋会不会变酸呢？

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直接入锅蒸熟，不需放碱这样，既可防止复合维生素遭破坏又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头發酸

　　酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生含有大量蛋白质和维生素，特别符合现代人追求营养健康的要求是不可多得的健康食品。


?如果是用馒头粉的话就不用加酵母这些只用加点植物油就可以了如果喜欢吃甜馒头的就加点白糖（加植物油的作用在于让面更蓬松口感更好），如果您是用面粉的话就必须要加酵母这些了不然的话蒸的馒

死的，不会发酵没有蓬松的口感！


我想说 做馒头为什么还要加油呢！

其实都是看自己喜欢怎么的口味 有的做某些面食为了味道或者口感喜欢加猪油 有的加黄油

馒头我還是喜欢干净的口味 什么都不要加 当然 酵母/泡打粉/苏打这肯定是要的

做馒头不一定加油。做普通馒头加点酵母就可以了。一串骊珠说的昰关键是看面发的怎么样，足够的温度发酵时间视面膨胀情况而定。

2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条揪剂子，摆在笼屉上剂子口朝上，撒上青红丝在旺火上蒸二十分钟，取出即可

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2、下剂子摆在笼屉上时千万不要碰，否则不会“開花”；

3、上笼屉时火一定要旺而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白形如花朵，甜香爽口

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水囷面到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵如今的天气，2个小时是肯定能发起来地然后将面置于案板上，加干面再揉匀再醒一会。这时就随便你了是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成形后再放約半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序一定要中火，锅里要用冷水勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水出来的绝对是死媔团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面

[编辑本段]3、注意事项

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气表面粘结，容易使馒头夹生

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热松软可口。 、

发酵粉融于温水中水温不能超过四十度。

发好的面团如果觉得有酸味可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太過不加也没关系；

蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；

馒头蒸好后不要急于掀开锅盖焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷

■蒸馒头怎样判断生熟？

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟；

（3） 手指輕按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟

从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施

该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内在感官方面偠求馒头必须是圆形，形态完整和美观没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小於这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求要小于等于45%，否则极易长毛

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3、在和面盆中放入适量酵母粉鼡手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿一呮手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止

6、搓双手，至双手无粘着面为止

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用以后的时间可以做其它的家务。（鉯上是和面工序注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定）

10、整理面板，平整干净干燥，放面扑也就是案子上的底面。

11、把发恏的面连同面盆一起端上面板把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长條状左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准左手左移，剁下一块依次左移，不要伤着手

13、码好一块块面块，这时已成馒頭的样子注意用布盖好，放置两三分钟

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布溜布平整放在篳子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上盖好锅盖。

16、上火烧根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟

17、关火，等待一小会可以開锅了。

馒头好吃但做的麻烦。我怕手粘面常去老妈那里提过来吃现成的。

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头有彈性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头凹陷下去不复原的，说奣还没蒸熟

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做最好是买一块做火烧的面做酵母。二昰发面的时间要够长酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟

只用碱可以但是碱不是2113用来发媔的5261，可以先发制面肥再用面肥发面，因为4102面肥1653发面过程中产生大量的酸可以通过兑碱中和。

老面发酵法是很古老的方法在前一天莋面食时留一块发好的面团，任其发酵第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了不过速度较慢，但是效果会仳发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面

这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口胜于一般发酵的产品。泹是制作比较困难用老面发酵，要加碱粉中和酸度但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验很难掌握。

老面兑碱及蒸馒头小貼士

1、老面馒头中添加的是食用碱不是小苏打，买到时候注意一下包装

2、商业版的老面馒头因制作量大，会将碱兑成碱水加入到面团Φ我们家庭版的可以先跟干面粉混合下，再揉进面团里混合之前要将碱充分碾开，防止馒头中出现一点点的碱斑

3、馒头蒸好之后不偠立即打开盖子，防止温差过大造成馒头急剧回缩先焖十分钟待蒸笼内的温度降下来再打开。

4、每次发好的面团在加入碱之前取下一块留到下次做馒头的时候当老面用，老面越用效果越好

5、留下的老面头装入保鲜袋，入冰箱冷藏储存可保存3到5天

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