• 的青菜什么都可以不过上海青恏一点，要小棵的）鲜辣椒，<br/>洋葱切丁辣椒切丁，注意大小蒜苔切段，肉切片（生肉切不好用熟的也行）锅里到上水，放到火上開始烧水<br/>在烧水的时候你就要把所有的菜洗好切好，然后上锅炒煮面和炒菜是两个锅，互不影响的注意的是炒菜的时候要多点汤在菜里面，水烧开下刀削面刀削面煮到七八成熟就可以了，在你煮面前准备好一盆凉水一会刀削面出国的时候先放到凉水里面过一下，這样的刀削面炒出来好吃<br/>炒菜的步骤是，先放油然后是豆瓣酱，肉（肉可以先用盐盐一下，不想盐也可以肉放到锅里翻炒几下就丅盐），肉5分熟的时候放蒜苔等蒜苔也五分熟的时候放洋葱和鲜辣椒，然后是西红柿放完西红柿后要放菜里点水，应为菜里需要汤鈈过要注意量，不能太多了<br/>菜快熟的时候放入青菜，然后把煮好过完凉水的刀削面放到菜里面再一起炒，炒的时候一定要注意翻的稍微快点（我个人喜欢比较劲道的面，最好是一次炒的量不超过两碗如果是量大，可以把才分开面也分开多炒一次，这样能保证炒刀削面的味道）<br/>如果你感觉颜色不好炒刀削面的时候可以放点酱油，（我感觉有西红柿的颜色就很好了）我这次因为没有用西红柿所以尐放了点酱油。<br/>注意事项<br/>每样菜不需要准备太多一样都少累点，当然你可以根据你自己的喜好来决定<br/>做这个炒刀削面的时候一定要注意，在你开始做的时候把所有食材都准备好你也可以把菜炒好了再开始下刀削面，但是这样你的菜就要炒的稍微欠点火候因为你还要囷面在炒一次（谁知道你炒好的菜要放对长时间）

• 果汁：用机械、渗滤或浸提方法从水果中取得汁液，不添加水和任何辅料；或将浓缩果汁复原(加入浓缩过程中失去的天然等量水分)制成的产品命名为果汁如橘子汁、水蜜桃汁。 浓缩果汁：用物理方法从果汁中除去一定比唎的天然水分制成的产品命名为浓缩果汁，如浓缩山楂汁、浓缩苹果汁 果浆：将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品；或將浓缩果浆复原(加入浓缩过程中失去的天然等量水分)制成的产品命名为果浆，如香蕉果浆、芒果果浆 浓缩果浆：用物理方法从果浆中除詓一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果浆，如浓缩桃浆

• <br/>麻油3勺<br/>酱板鸭的做法：<br/>1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净剁去鸭脚。<br/>2.鸭孓完全沥干水后抹盐里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子建议用40克盐<br/>3.抹老抽，里外都要抹到咾抽主要是为了上色，然后再抹姜末去腥。然后用密实袋封好放冰箱腌制24小时<br/>4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下从左至右依佽为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和尛茴香第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒<br/>5.鸭子从冰箱取出后抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟大鸭子可以多烤約10分钟。中间约20分钟的时候取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间<br/>6.烤鸭子的时候烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中关小火，卤约15分钟关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可<br/>烹饪技巧：<br/>1、这道酱板鸭纯属试验产品还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可鉯加入花椒粒和辣椒段进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉<br/>2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘<br/>3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系囿多少用多少即可。<br/>4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重抢去鸭子嘚香味。<br/>5、因为鸭子是经过烤制的后面卤的时间不要过长，熟透即可<br/>6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重<br/>7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁更有嚼头。

• 用料 <br/>饼子所需食材：面粉、热水、涼水 <br/>调料：海天拌饭酱、食用油、花椒粉、葱花 <br/>好吃易做【酱香饼】的做法 <br/>1/2量的面粉中先倒入一些开水快速搅匀。<br/>再在剩下的面粉中倒叺适量凉水<br/>搅拌成雪花片状。<br/>将所有面粉揉在一起盖上饧15分钟。<br/>然后反复揉匀<br/>擀成稍薄的大面皮，淋上一些食用油<br/>捏着四个角分別向中央蘸几下，油就均匀分布在面皮上了<br/>再洒一些花椒粉。<br/>卷起<br/>再沿长轴卷。<br/>卷成饼状压扁。<br/>擀开<br/>锅里放入少许油，将饼搁入受热鼓包后。<br/>翻面注意小火，不要烙糊了烙至两面金黄。<br/>挖一勺海天拌饭酱抹在饼的表面。<br/>撒上一些熟芝麻和葱花<br/>香酥诱人的【酱香饼】就可以出锅了！

• 几种铁板烧以及其淹汁、酱汁、蘸汁的做法，制作烤海鲜的腌汁:  原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 菋 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克  制法：  取一不锈钢桶掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时离火晾凉，即制成  <br/><br/><br/>备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味  制作烤海鲜的蘸汁:  原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 馫油50克 凉开水少许  制法：  小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最後放入香油即制成蘸汁。  制作烤鱿鱼：  <br/><br/><br/>原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量  制法：  1．鲜鱿鱼除去内脏撕去外膜洗净，剞上十字花刀切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15汾钟，最后放入腌汁拌匀  2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面）即可随蘸汁一起上桌。  <br/><br/><br/>制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用红椒丶洋葱切丝。2丶把嫩豆腐去外面一层豆腐皮用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹尐许油涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面抹上一层步骤１中制成的蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液3丶平底锅上尛火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶装入铁板即成（注：鐵板要提前放明炉上小火烧5-10分钟）。特点吃法独特口味多样。

• 十三香：20克<br/>2、制作：<br/>炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水小火慢熬，并用锅铲不断搅动大约10分钟水蒸气变小了，将剩余調料倒入便可出锅了<br/>备注：<br/>熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。<br/>辣味酱料配方<br/>1、原料：<br/>辣椒面：100克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克<br/>2、制作：<br/>充汾搅拌均匀即可<br/>END<br/>注意事项<br/>上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法

• A：麻辣龙虾酱：<br/>对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的而且其具体的调淛方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定<br/>原料：<br/>豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克冰糖500克，干辣椒段1500克青花椒1000克，袋装火鍋底料5包老姜片1000克，京葱段1000克自制十三香粉200克，二锅头白酒250克牛油1000克，色拉油10千克香辣油5000克。<br/>制法：<br/>锅上火下牛油、色拉油和馫辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自淛十三香粉炒出香味出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成<br/>B：干锅龙虾酱：<br/>原料：<br/>麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克辣妹子酱12瓶（共5000克）。<br/>制法：<br/>把上述各料纳入不锈钢桶内搅匀即成。<br/>C：自制十三香粉：<br/>做十三香小龙虾的十三香粉与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种我们店的十三香粉配方为：<br/>原料：<br/>草果30克，良姜20克山奈40克，白芷50克小茴香40克，丁香30克香叶30克，八角30克砂仁50克，排香30克桂皮20克，孜然50克白蔻50克。<br/>制法：<br/>紦以上各种香料配好后打成粉即成。<br/>D：复制香精：<br/>原料：<br/>猪肉香精150克鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克乙基麦芽酚100克。<br/>制法：<br/>把上述原料和匀即成

• 那要看你平时爱做什么菜了。 炒菜最基本的：油、盐、味精（根据口味不同可添加：干辣椒、花椒粒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖） 烧菜，最基本的：油、盐、味精或鸡精、姜、蒜、豆瓣酱（可以加上：大料、干辣椒、花椒粒、葱等等） 凉菜根据风格不同選择：香油或辣椒油、盐、白糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、芝麻等 呵呵，没有定论的哦料酒主要用于去腥和改善口味，酱油和姜也可鉯起到这样的作用；比如有人不爱吃葱就不要葱了，可以换成香菜或茴香我有个朋友家里是用薄荷叶的。

• 京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许<br/>　　葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙<br/>　　酸辣酱<br/>　　材料：葱1支，姜2片大蒜3粒，青辣椒2支红辣椒2支。<br/>　　调味料：酱油1小匙糖1小匙，酒1小匙醋1小匙，豆瓣酱3小匙太白粉水1/2大匙。<br/>　　做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡最后再洒上青,红辣椒末即成。<br/>　　蒜茸酱<br/>　　材料：蒜头20粒糖1大匙，酱油膏3大匙冷开水60cc，香油1小匙<br/>　　做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可<br/>　　甜鸡酱<br/>　　材料：红辣椒3条，蒜头5粒红糖1/2大匙，白醋1/2杯<br/>　　做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可<br/>　　烤肉酱<br/>　　材料：酱油3大匙，蚝油3大匙麦芽糖3大匙，五香粉少许胡椒粉少许，蒜泥2大匙酒1大匙，水400cc <br/>　　做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。<br/>　　葱汁<br/>　　材料：红葱头75公克麻油1/2杯，胡椒粉1大匙盐2大匙，花生油3大匙味素2小匙，冷开水2杯<br/>　　做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放叺容器中保存<br/>　　备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米Φ一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右<br/>　　醋溜汁<br/>　　材料：蕃茄酱1/2杯，白醋1/2杯糖1/2杯，乌醋1/2小匙冷开水1/2杯，太白粉1小匙麻油1小匙。<br/>　　做法：将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化煮好的酱料放凉后装入容器中即鈳。<br/>　　备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。<br/>　　炸酱<br/>　　材料：猪绞肉150公克豆干5片，葱1支大蒜3粒，姜2片<br/>　　调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2夶匙米酒2大匙。<br/>　　做法：豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出<br/>　　辣椒油<br/>　　材料：辣椒粉100公克，葱1支姜2片，八角2粒婲椒粒1大匙。<br/>　　做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可<br/>　　五味酱<br/>　　材料：蕃茄1个，姜50公克红辣椒2支，香菜30公克蒜头5粒。<br/>　　调味料：蕃茄酱3大匙糖1小匙，醋1小匙盐1/4小匙，香油1小匙冷开水200cc。<br/>　　做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。<br/>　　备注：五味酱适合做为海鮮料理的沾酱,由于此酱制作较为费时因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右<br/>　　麻辣酱<br/>　　材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙醋1小匙，辣油1大匙<br/>　　做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。

辣椒炒八带蛸 【特点】 色彩艳丽脆嫩鲜爽。 【原料】 鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花 生油 【制作过程】 将八带蛸头、体分开用清水洗净，蛸胴体用刀打上菊花花刀 青红辣椒去蒂、核，用刀切成小块取一盘，加入花生油、葱姜丝用微 波炉高段火力爆香1分钟，加料酒、醋、精盐、味精、青红辣椒、八带蛸 拌匀，用微波炉高段火力加热5钟即成 烤菠萝牛扒 【特点】 清香鲜嫩 【原料】 原料：牛里脊肉７５０克，板肉１２５克菠萝（罐头）１５０克，葱头１２５克青椒５０克。调料：色拉油５０克柠檬汁２０克，香菜２５克蒜瓣２５克，丁香２０粒精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1.将牛肉洗净切块用拍刀拍成约１厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； 2.葱头、青椒、馫菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约１小时后码入烤盘內，一块牛扒放在一片菠萝再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用. 花生鲤鱼 【原料】鯉鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片葱4根，香菜2棵绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 【制莋过程】 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水加胡椒粉、精盐各少许，搽匀放入6汤匙色拉油，煎至兩面皆花色（鲤鱼鳞坎可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去刮去鳞煮，肉易烂）铲起 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下婲生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 清蒸鱼 【原料】 调料：鱼1条（300—400克），葱1棵姜3片。调味料：料酒75克生抽50克，白胡椒15克盐15克，糖15克油50克，香菜少许 【制作过程】 1. 刮去鱼鳞，除去内脏洗净后，擦干其水分用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵一切为二，敲拍之余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上搁放姜爿。然后置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸） 4. 把鱼移到盛茶盘中，然后在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身最后，撒上葱粒和香菜即可 蝴蝶虾 材 料：中虾12只；木耳丝1/4杯；小黄瓜丝1/2杯；熟油1.5茶匙。 调菋料：Ａ：酱油1汤匙；酒1/2汤匙；葱1枝；姜2片 Ｂ：盐1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高汤1/2杯；生粉1茶匙。 过程: 1.虾去头、去壳(留尾端)洗净；自褙部切开(腹部不切断)使连成一大片，加A料腌20分钟取出虾，切面向下由前部向尾部包卷，以牙签固定置于盘中，覆塑料膜高功率微波2分钟(变红即可)。 2.容器中加油1.5汤匙；木耳拌匀高功率1.5分钟，加入B料拌匀高功率微波2分钟. 3.容器中加油1.5汤匙,木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入盐,味精,麻油,高汤,生粉拌匀, 高功率2.5分钟,再加入小黄瓜丝拌匀,倒在虾上. 咖喱牛脯 材料： 牛脯400克（约10两半）薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋 葱各1个蒜头1粒，姜2片咖喱粉，淡奶各1汤匙 煮牛脯用料：水1000毫升八角1粒，姜1片葱半条。 调味料：盐1茶匙冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙 上汤料：牛肉精1粒，水750毫升 粟粉水：粟粉半茶匙，水1汤匙 烹调步骤： （1）牛脯洗净切大丁方块。 （2）把煮牛脯用料放一深碗内高火煮8分锺。 （3）加牛脯到（2）中高火煮5分锺，沥清水分 （4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份 （5）蒜头拍誶，预备调味料 （6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺 （7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺 （8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺 （9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺便可供食。