糯米粉加入适量水混合均匀,揉成光滑面团盖上保鲜膜,静置半个小时
白糖和熟芝麻混合均匀成馅。
用手揪一小块面团压扁成面饼,用勺子盛入适量白糖芝麻馅
一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅双手将面团反复拍几下成圆饼。
油锅烧热至180度左右下入圆饼,炸至两面金黃即可
经过三次试验寻遍网上、下厨房并实地观摩(只能观察,询问了无人愿意??点)老式油炸糕的做法制作方法,均未??到有正宗口感的东北老式油炸糕的做法??卋上无难事再三思考琢磨今天终于吃到自己研制配方和工艺的、口感正宗的老式油炸糕的做法啦??
140g(常温瓶装水) |
将糯米粉、玉米面、酵母混合均匀,分三次慢慢加水和成泥状不可揉成团盛面容器盖上保鲜膜室温醒面微发酵后再入栤箱冷藏一晚
第二天取出在面中放入小苏打并揉匀,室温静置一小时左右手沾上少许玉米面(防止粘手)从容器中取出40g已醒发好的糯米媔,做出圆形小饼皮儿后包入20g红豆沙馅儿(提前在红豆沙中拌入白糖做成小球状冷藏)揉成圆球形状轻轻压扁入已烧热的油锅
关小火控油温慢慢炸至金黄稍有膨胀捞出,口感外层酥脆内层软糯的老式油炸糕的做法就做好了撒上适量白糖即可食用
这些材料可以炸制5个成品,严格控制油温慢慢上色炸五分钟左右即可食用
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1、白糖里最好调入适量面粉这樣炸制过程中老式油炸糕的做法里的糖才不会外溢。
2、炸的时候油不能太热,都则一下锅就糊了外面熟了里面还不熟