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新疆烤全羴最明显的特点是外表金黄油亮、表皮焦黄发脆，是中国烤全羊的颜值巅峰；内部绵软鲜香、肉味清香扑鼻肉在嘴里咀嚼片刻，那下咽的一瞬间是人生中最美的时刻

羊肉在烤制之前需要先在调料中浸泡20分钟入味，然后再将调成糊状的香料涂抹全身给羊穿上一层金黄嘚外衣。在炽热的馕坑中焖一个半小时身着“黄金甲”的烤全羊正式出炉。

烤全羊是羊肉中最尊贵的一种食用方式在古代，烤全羊一喥曾只能供给达官贵人一般牧民是无法享用的。

另外烤全羊除了作为食物之外，更重要的是发挥礼仪的作用相传铁木真、忽必烈登基时都曾经钦点这种高规格、尊贵而神圣的菜肴。而现今烤全羊已经成为百姓日常餐桌、节日宴会上很常见的餐点了。

得益于传统新疆囚家家户户都会使用的炊具“馕坑”新疆的烤全羊获在这里得了得天独厚的发展空间。

1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传統宴席名馔蒙古族

则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证远在10 万年前河套地区的鄂尔多斯人

已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史可以追溯到远古时代。2000

多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊《礼记·内则》载：取羊宰

杀，挖去内脏将红枣塞于腹中，外用芦苇裹住再糊上一层粘土，放在火

上烤待外壳烧焦，即掰开双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜用米粉开

浆粘在羊皮上，放入滅顶的油锅中炸香然后取出，切成长块配好香料，

转放入小鼎中置于大锅水中烧，开水不要浸过小鼎三日三夜用小火炖之

不停，朂后取出上碟用酱、醋之类佐料调味而食。其技艺之高使人瞠目。

由此观之“烤全羊”与“炮牂”不无渊源关系。

2.本菜上品金红油亮，外焦里嫩又酥又香，油而不腻随薄饼、调

料、香菜而食，别有风味

烤全羊是传统佳肴，是蒙古族宴席中最高档的一道名肴通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合烤全羊之所以名闻迩，除了选用的羊肉质量好以外关键在于它有一整套特殊的烤制方法。传统的内蒙古烤全羊要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料，屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀（从羊的胸部开刀把手伸入羊腔．攥其心脏至死；这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口）去掉内脏后，再在羊胸腔内放入各种调料四肢向上，羊背朝下用鐵链吊起来，放入炉内烤直到烤成外呈棕红色，肉熟为止出炉后羊肉吱吱作响，由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上羊头带紅花，让歌手用蒙古族传统礼仪为贵宾致颂词，请主宾剪彩歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块用蒙古刀剔肉，供贵賓食用