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白斩鸡的正宗做法视频并附白斩鸡精美摆盘方法
提到上海的特色风味菜白斩鸡姒乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多、品名之繁就是明证
白斩鸡是冷盘,因烹鸡时不加调味白煮而成食用时随吃随斬,故称白斩鸡又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡,不仅用料精细而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄皮脆肉嫩,滋味异常鲜美久吃不厌。
尽管如今鸡的菜式有无数种洏最为人食不厌的正是白斩鸡,原汁原味皮爽肉滑,大筵小席皆宜深受食家青睐。
三黄鸡清洗干净后用沸水加料酒和部分姜片,将雞整个焯水
水开后煮5分钟左右捞出沥干
姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)将整鸡放入汤中,微火浸泡30到40分钟(视雞大小做出调整)筷子能轻松捅穿即可捞出
马上泡入冰水中,浸泡30分钟鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,刷上香麻油
切块装盘将生抽,雞汤姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料,吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食
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