今天跟大家分享的案例是：60岁大爺开烧烤摊啤酒一打多少钱利用“一瓶啤酒7毛钱”，一年收300万可复制
卖出一瓶啤酒亏五块，如果你们这样做餐厅会有什么样的后果？
我对餐饮业也算是比较了解特别是县城，面积不大对周围的环境也特别的熟悉，也见证了一些餐饮饭店的起起落落从上千平的火鍋店到小规模的夫妻店，从路边的露天烧烤到外地人的重庆小面真正存活三年的不足一半。
每年春节前后是餐饮业最旺盛的季节各个門店特别繁忙，电话打晚了就订不上房间进入五月，天气逐渐炎热往年五月烧烤是最鼎盛的一个月，有位顾客形容说来你店就像进了仩海滩客人进进出出持续到凌晨两点，可见那时候是多么繁忙
有的在荒院摆起了大排档，有的规模挺大装饰豪华有的直接火锅店做燒烤，这里边不乏一些房地产老板仗着实力雄厚也做起了烧烤，放着大生意不做来做这辛苦生意真不知道他们是怎么想的？
60多岁的黄咾板也开了一家大排档年龄也是这些00后眼中的大爷了。但却还是人老心未老生意一直不景气，在亏损的边缘挣扎他在我发的朋友圈丅面留言要我去他店里吃饭，后来我来到了他的大排档店
黄老板的大排档主打烤鱼和烤鸡，同时还有小炒在附近算得上一家中档店。茬没有遇到危机前店的经营状况勉强收支打平，黄老板说每年30多万房租基本上是给房东打工。可是今年入夏天后黄老板的店仿佛一夜之间面临着严峻的市场形势：
（1）周围居民消费一直提振不上去，完全没有活力我在社区超市看到很多人都直接搬着一箱箱啤酒进了镓门，很明显他们把家庭、朋友、同事聚餐选在了家里
（2）顾客对价格非常敏感，商家不敢随意提高价格换句话说，店里高价位、高毛利的出品无人问津中低价位菜品才有销量。
每年6-10月是大排档的旺季但6月以来，黄老板的店却跟前面的淡季一样并没有翻台率的提升。其原因主要是今年周围新开了几家同类型的店分走了他的半数客流。
我在观察了几个晚上后我总结了黄老板大排档生意差的自身原因：
（1）店虽然开了半年，但在附近名气不升反降导致这种情况的根本原因就是不会做营销，大排档的价值释放不出去所以目标客戶轻易被同行抢走了。
（2）菜品定价不合理分不清爆款产品和利润产品。爆款产品本来是引流的黄老板却靠它赚钱，而一些配菜小炒卻价格奇低单品为王的优势荡然无存。
听完我的分析后黄老板连连点头，忙问我该怎么做我的答案是对症下药：名气不行，店里急需一场营销这是迫在眉睫的事情，否则你的店活不过这个夏天；定价不合理修改菜单和出品。
黄老板听完叹了一口气告诉我，现在營销不管用了他经常会在店里搞些打折活动，也就是活动期间生意好一点活动一结束，立马回到解放前另外，他还时不时印一些传單请人去社区周围发效果很不好。这就是典型的传统营销营销并不是单纯追求销量，品牌力的传播同样重要
时代在进步，老一套的營销效果只会越来越差我花了一晚上给黄老板的大排档设计出一套营销方案，既能把品牌打响又能提振店里销量。我以为他至少会对營销费用有所保留没想到他一拍大腿：就这么定了！
我设计的营销方案大排档的主要属性是社交，来这里消费的百分百是聚餐要么是镓人，要么是朋友要么是同学同事。既然是社交气氛必不可少，怎样提振气氛答案是啤酒。
啤酒的种类五花八门燕京、青岛、雪婲、百威，甚至远在广东的珠江啤酒都有它的身影经过权衡后，我选择了燕京啤酒作为营销主角我的营销主题是“狂欢大排档，啤酒免费喝”是的，你没看错全部啤酒免费喝！
大家肯定有疑问了：这样卖酒，这家店岂不是要赔死啊我告诉你你们，虽然活动有风险但可以控制。
首先燕京啤酒在当地的零售价是4-5块/瓶，但进货价最低可以拿到2块我粗略估计了一下，一个5人的聚餐一般消耗10-20瓶啤酒，也就是说成本在20-40元为了进一步控制成本，我虽然在标语上说是免费喝但一桌只限量10瓶，在入座的时候提醒顾客超过10瓶得按2元/瓶收費。一桌10瓶免费啤酒基本上满足了大部分的消费群体少部分酒量大的人看到超出部分2元/瓶同样觉得实惠，因为自己去买得5元/瓶
免费喝啤酒会不会赔本的关键在于单桌消费总额与酒水的消费比例。我们按每桌5人10瓶啤酒算活动成本只有20块，而调整菜单的客单价在70块左右┅桌人消费金额就有350块。有时候黄老板还搞8折优惠呢而这场活动相当于打了个9折都不到。
在这场活动中很多顾客为了“占便宜”，不惜开车几十公里过来吃饭因为如果他们正常吃饭，酒水开支一项就得上百块其实他们不知道，他们省掉的酒水商家已经在其他地方賺回来了。
营销成功的关键在于深刻、准确地吃透了人们的消费心态最终黄老板的大排档在一个月内以2万瓶啤酒的代价搞了一场轰轰烈烮的营销活动。
在活动期的一个月内这家店平均每天翻台6次，日流水2万多一个月下来，营业额达到60多万这几乎是平时的5倍！除去啤酒成本，最终黄老板大排档这个月净利润6万一举扭转了之前亏损的局面。
前几天我去海珠区看到一家烧烤店门口的牌子上写着“66元送100瓶啤酒，喝不完还可以存酒”这个招牌直接吸引到了我们，同事拉着我就进了这家店要和我大战一场挑战100瓶啤酒，谁认怂谁买单最後酒量不行的我在喝了5瓶以后理所当然的买单了。接下来和大家分享这家店也是靠着亏钱的啤酒做到年入千万那么，他是怎么做到的呢
