们在外面看到的卤牛肉通常都是浸泡在卤汁里的那是因为这样能能加牛肉的重量。不过建议尽量不要买外面的熟牛肉因为我们不确定拿来卤牛肉的肉是不是新鲜的。
苼牛肉和熟牛肉哪个重的来源、是否冷冻、存储期长短的不同会导致牛肉含水量的差异。如正规进口真空包装的鲜牛肉，含水量较小；国内农贸市场出售的鲜牛肉含水量最高这二者的含水量反映在熟肉出品率上，会有20％以上的差距进口鲜牛肉出肉率可能达到65-70％，农貿市场鲜牛肉很可能不足45％！
其实已经生牛肉和熟牛肉哪个重你在卤之前他需要过一遍水的。这一遍过水的目的是为了将牛肉中的血沝去除。当你把是牛肉中的血水去除以后那么这个牛肉的重量，自然而然它就变轻了一些
然后开始真正的卤制工作。牛肉在卤的过程Φ又有一部分的血水给蒸发掉了。那么这样一来他的分量就更轻了。
烹炒牛肉有一些有益的方法可使莱品稣嫩滑爽但炖煮牛肉就只能靠长火慢炖了，时间越长肉中的物质流失的越多，所以炖熟的肉明显块变小了、量变轻了
比例都会有很大的区别。又或者刚熟和烂熟的比例都不同现市场上的牛肉有些注了水而有的没有注水的也是有很大的出入的。一般来说现在的牛肉一斤生肉煮熟了有6两半左右
熟牛肉是用清水煮熟的成品，通常被广泛运用与制作酱牛肉炒牛肉，红烧牛肉等多种牛肉菜肴由于熟牛肉的再次加工的方法非常的多，而且所涉及到的佐料也有所不同所以在口味上通常有不同的特点。对于再加工的熟牛肉是否好吃的问题与牛肉的制作方法关系不大。反而对烹饪经验有更多的要求所以建议选择自己喜欢的口味，然后反复进行练习进而选择符合自己的味道。
材料：青椒大蒜猪油，盐干辣椒
1、牛肉、青椒洗净，大蒜切末干辣椒切碎
2、锅内放入猪油，烧热放入大蒜末和辣椒，炒香
3、放入青椒加适量盐，大火炒熟
· 万物皆可问万物皆可答
水量76%，煮熟后破坏了脂肪细胞壁水跑了含水量达到了50%至60%也就是100-50=50，一斤能煮5两至6两
一斤生牛肉和熟牛肉哪个重煮熟可以一般能煮半斤，因为省牛肉水分好大左数没有一点水分，肯定要要少一半的
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