原标题：全国臭味食物大赏真馫！

如果说，香是对食物的一般赞美

那么 臭才是对食物的最高褒奖

中国人对吃臭情有独钟

长沙臭豆腐，臭到细处化成香

有意思的是把咜稀释很多倍后

心有猛虎，才能细嗅蔷薇

柳州螺蛳粉香到浓处便成臭

宁波蒸三臭，不狡辩真是臭

精致浙江人的不羁和叛逆

才算得上是吃臭届的扛把子

当之无愧的「压饭榔头」

软塌塌、香糜糜、臭兮兮

当之无愧宁波三臭之首

又叫臭芋艿蓊，芋艿植物的杆子

臭味难以言表開始溢出屏幕

以至于商家不敢让其上桌

一般选择臭豆腐作为平替

极致的臭味却更衬出了清香

北京豆汁儿，你之砒霜我之蜜糖

既不是豆浆，也不是豆腐脑

你若要问豆汁儿究竟是什么味道

任何带「豆」字的饮品都无法形容它

豆汁中多达 31 种的化合物

共同造就了豆汁的迷之风味

「酸类」和「含硫类」化合物最为关键

「含硫类」经典的臭味化合物代表

臭鸡蛋、榴莲、大蒜、韭菜里都能闻见它

但这都无法形容豆汁的氣味

像姥姥家以前养猪时剩下的泔水

浓郁香馊的一股子酸味儿

酸中透着鲜，臭中透着甜

四川臭猪肉、武汉臭面筋、绍兴霉千张

安徽臭鳜鱼、黄山毛豆腐……

「吃臭」就像一股龙卷风席卷中国大地

虽说人类的本能让我们抵制臭味

但嘴上说着不要，身体却很诚实

根据 2018 CBN 某宝消费夶数据显示

全国臭味食物的消费额都在上涨

图片来源：2018 CBN 某宝消费大数据

广西人民荣登全国吃臭排行第一名

其次是北京、湖南、黑龙江……

臭是味觉到嗅觉的一次升华

人类在味觉上对臭味很不敏感

但在嗅觉上对臭味却十分敏感

吃臭，远不至于口腔这么简单

当臭从口腔进入鼻腔的那一刻

气味感受器探测到几千种挥发性物质

与来自口腔的味蕾的讯号交织在一起

臭才完成了一次真正升华

香和臭本就只有一线之隔

很哆臭味在稀释之后会产生香味

粪臭素稀释后成了茉莉花香

臭屁中的吲哚稀释后同样是花香

你缺的只是一次尝屎试的勇气

对于远在外地的游孓而言

更是对于家人和家乡的想念

臭就一个字却让我回忆 3000 次

温馨提醒：腌制类食物的含盐量较高，一次性不要吃太多

本文经由营养与食品安全硕士 王璐

首都医科大学附属北京安贞医院耳鼻咽喉科副主任医师 袁先道 审核

[1] 朱照华.酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究[D].广覀大学, 2014.

[2] 曾玉伦.臭豆腐中元素调查、上色工艺优化及气味成分分析[D].湖南农业大学,2017.

[3] 卢晓丹,张敏 ,苗菁.不同来源生熟北京豆汁的风味物质和感官评價比较[J].食品科学, 2015,(6).