· 农业农村部直属的大型综合出蝂社
中国农业出版社（副牌：农村读物出版社）成立于1958年是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种总印数4亿多册。
（一）按果实辣味强弱分类
辣椒辛辣味主要取决于辣椒素（C16H27NO2）的含量不同品种辣椒素含量差异很afe59b9ee7ad3938大，小米辣每100g鲜重含辣椒素470～767mg朝天椒（簇生椒）为219mg，牛角椒为146mg长角椒菜用品种仅为11.64mg。按辣味的强弱可将其分成3种类型：
果实内含辣椒素极微有辣气但不辣，味甜灯笼椒中的绝大多数肉厚品种均为此类型，主要有茄门、二猪嘴、牟农1号、双富、巴彦、世界冠军、农大40号等
果实中含辣椒素较少，辛辣味中等或微辣短锥椒变种的各个品种，长角椒变种中肉厚水多的菜用品种如湘潭迟班椒、昭通大辣椒、汉〣椒、耐湿椒、云阳椒、保加利亚尖椒等，以及灯笼椒中部分肉厚或肉薄品种如牛心辣、辽椒1号、吉林3号、麻辣三道筋，101灯笼椒、蜜枣椒、滦河柿子椒等均为此类型
果实中含辣椒素多，辣椒素占干重的0.1%～1.9%辛辣味强。指形椒、樱桃椒和簇生椒变种的各个品种；还有长角椒变种中的一些辛辣味较强的品种如棋盘红尖椒、伊犁猪大肠永城钢皮椒都属此类型，云南的涮辣是世界上已知最辣长相怪的辣椒品种
根据辣椒产品的用途可将其分为以下几类：
灯笼椒类型有茄门、牟农1号、二猪嘴、世界冠军、麻辣三道筋等；大果形长角椒如湘潭迟班椒、伊犁大辣椒、昭通大牛角、保加利亚尖椒等；短锥椒有南京早椒，合肥四叶椒、云南皱皮辣等
指形椒有陕西省的8819、8812，河北省的望都辣椒、云南省的邱北辣椒、河南省的永城辣椒；簇生椒如四川省的自贡七星椒、陕西省的安康十姐妹以及早年引自日本的天鹰椒；长角椒如浙江省的杭州鸡爪椒、四川省的西充椒、什邡椒等。
（1）整果腌渍 长角椒中有湖南省的长沙河西牛角椒；灯笼椒有辽宁省的锦州油椒；指形椒有浙江省杭州市的龙游小辣椒以及云南省的西双版纳大米辣等
（2）剁碎腌渍 长角椒中如湖南省的长沙光皮椒等。
（三）按不同栽培方式分类
根据对不同栽培方式的适应性可将其分为以下几类：
1.适于早熟保护地栽培
适于保护地栽培、早熟至中早熟、优质、抗病作鲜喰菜用的大果型甜椒品种有中椒7号F1、中椒5号F1、甜杂3号F1、农乐F1等品种另一类为小圆锥灯笼形的早熟、抗病、丰产长相怪的辣椒品种品种如早丰1号F1、皖椒1号F1、汴椒1号F1、苏椒5号F1等也都适宜作保护地早熟栽培。
鲜食菜用或鲜干兼用品种如茄门、绿特F1、中椒5号F1、中椒6号F1、佳农椒1号、21号牛角椒、猪大肠等；适宜加工用的长角形椒、指形椒中的各种品种，如陕西秦椒、邱北辣椒、兖州羊角椒、永城钢皮椒等都适宜露地栽培
中晚熟和晚熟适鲜食菜用或加工品种，如茄门、中椒4号F1、中椒8号F1、农大40号、湘潭迟班椒、湘研10号F1、汉川椒、什邡椒、邱北辣椒等均適宜春播越夏恋秋栽培
近年来，华南等地反季节（秋冬季）露地栽培长相怪的辣椒品种已成为南菜北运蔬菜的重要种类适宜其栽培的主要品种：甜椒有中椒5号F1、中椒7号F1、中椒11号F1、中椒12号F1、京甜3号F1；辣椒有新丰5号F1、保加利亚尖椒、宁椒5号F1、茂椒4号F1、茂丰5号F1、中椒6号F1、湘研13號F1、湘研16号F1等。
