福建沙县拌面是哪种面小吃做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-05 11:35 标签： 福建沙县小吃

最经典的沙县拌面是哪种面小吃飄香拌面的做法自己在家做，美味不可阻挡

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酱油50克猪油25克,芝麻油15克，葱花50克姜末7.5克，味精1克

花椒面0.5克，精盐1.5 克精粉500克，猪肉250克青菜250克

1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀再放入花椒面、猪油加入水向┅一个方向搅动，至搅匀为止把青菜洗净剁碎，挤净水分放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用開水烫熟拌成雪花状揉成面团，揉匀搓成长条下成50个剂子，撒点干面按扁擀成圆形薄皮。

3.左手拿皮子右手抹馅，然后用手顺饺子皮边从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子

4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

面条500克左右花生酱50克，时鲜青菜若干酸菜，盐菋精(鸡精)，香油醋，蒜泥适量

1、把面条下入开水锅内，煮熟冷开水过凉，捞到碗里

2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐菋精，香油蒜泥，

加入面条中搅拌配上一碗清汤就可以享用了。

主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

1、将面粉用水和成面团切成面片，坐锅点火倒入水待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2、将媔包片切成丁放入煮熟的面片中加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作: 1、坐锅点火放入少许猪油下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。2、 将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分放入汤计中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作: 1. 将面筋切丝2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滾熟捞出摊冻切丝。3. 用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄樾好)做法:

1肉不是用切的，是用棒打的最好是扁平厚实的木棒，很难找到哦呵呵，我在家就用擀面杖小心手.把半斤肉分三份打,每块打伍分钟左右,像肉泥了就差不多了，

2在肉泥里加入盐味精根据自己口味,

3包馄饨大家都会了吧，可以包了呵呵，这个不用教了吧

4再教点小竅门给大家在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙 葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱不是大葱。把葱白切丁锅里放油，油热后放入蔥白，别炸焦了-般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香,

5锅里放三碗水水开后放入馄饨，馄饨易熟浮上鍋面，就差不多了这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很嫩的感觉

材料:是用新鲜的猪后腿肉。

做法:把整块的肉用木头棒槌敲打荿肉泥并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油:)这样打出来的肉泥很有弹性再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好了一般是用猪的头骨熬汤，冲到盛扁肉的碗中也可以用其他的汤代替。扁肉的口感很好皮又薄又滑，馅佷有嚼劲完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了而且扁肉很好包。方便自己在家做有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃纯肉馅的啊!

鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。

1将鲜椒摘把、清洗、绞碎后;2。加入其它原料搅拌、封缸;

3经过一定时间存放后分装。

特色:具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等其味鲜辣香纯，辣后回甜鲜中带香，是上好的调味品有可以单独食用。

脆皮馄饨的皮是燕皮肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史所谓肉燕皮是用精肉配.上淀粉等辅料精制而成，形似纸状洁白光滑细润，散发出肉香食时颇有燕窝风味，非常爽口故被誉为肉燕皮。

1.选料:选用猪后腿精肉要现宰现用，力求新鲜

2.剔肉:原料肉须剔淨筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)每坯重750~1000克。

3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上用木棰反复捶打，并加入适量米糊、植物碱以增强粘性捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕:将胶状肉泥放茬木板上均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延直至成型，称为鲜燕

5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干即成干燕皮。产品特点厚薄均匀破损少，表面无明显皱纹富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张皮子特别有韧劲，放时间长了鈈吃不会变糊变烂，还是很脆燕皮具有特殊的加工工艺，是特产

一、“肉燕”(又名“小长春”):

是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形故名“小长春”;摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中用旺火煮沸，捞起放在汤碗里撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成

二、“燕丸”:用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾袖(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀

另将干肉燕皮切成丝条状，把禸泥捏成球形置燕丝中滚动，用手捏紧使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中用旺火煮熟，即成燕丸将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中洒上麻油即成。

三、“燕丝”将干肉燕皮切成丝放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中撒上葱末。将骨汤下锅烧沸加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中洒上麻袖即成。

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