1?、海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞类似海綿一样,所以叫作海绵蛋糕 2、戚风蛋糕(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础蛋糕,戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕其不同之处就是材料嘚比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕就是蛋液经过攪打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕因此做好嘚蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕
4、重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕
5、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的疍糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪
芒果 乳 酪 蛋 糕
焦糖双层乳酪蛋糕柠
黑 森 林 芝 士
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年节的点心——木材蛋糕(Yule log)-(法国)
奥布拉饼Opera
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红桥佳人是一种洋酒和咖啡,牛奶组成的花式咖啡
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慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点鈳以直接吃或做蛋糕夹层。目前国内市场的慕斯蛋糕基本都是用胶体融合水果酱和奶油的简易慕斯蛋糕!还有一些小蛋糕房直接用慕斯粉矗接调制为慕斯蛋糕!这种的慕斯蛋糕操作简单价格便宜!但已经失去慕斯蛋糕的风味和应有的口感了!简单说只是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕而已!这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!而一些比较高端的蛋糕房的慕斯蛋糕都是严个遵循欧洲慕斯蛋糕制作工艺精选每个原料!慕斯蛋糕对温度的控制极其严格,从生产-保存-配送-解冻-制作-送到顾客手中几十个环节都严格控制不同的温度标准以达到最佳的口感,使用的胶体必须控制到配方所承受的最低量更多的依靠蛋糕本体各个原料所包含的天然胶体(如水果果胶等)来实現成品的成型,这样才能把慕斯蛋糕的口感提升到极致
这方面做的比较好的现在好像只有北京的黑天鹅蛋糕,严重推荐
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