猪脚的做法大全_猪脚的家常做法_猪脚怎么做好吃【心食谱】
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猪脚的相关介绍
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
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[腐乳猪蹄饭]好吃的黏嘴，满满的胶原蛋白，我有特殊的烹煮技巧，既软烂又省时间。全图文详细流程。美国有哪些食物会让你有“买赚了”的感觉？猪蹄必须占有一席之地！普通市场的猪蹄两块多一磅，中国超市的更便宜，只要一块多。毕竟外面一听可乐也要卖一美元，所以相对还是很便宜的。前些天买了好多，做了一大锅美国有哪些食物会让你有“买赚了”的感觉？猪蹄必须占有一席之地！普通市场的猪蹄两块多一磅，中国超市的更便宜，只要一块多。毕竟外面一听可乐也要卖一美元，所以相对还是很便宜的。前些天买了好多，做了一大锅[腐乳猪蹄]，吃的嘴都黏上了！配米饭，上天！请忽略二师兄无辜的眼神。。请忽略二师兄无辜的眼神。。先说要点：怎么去除杂味？答：好好清洗，好好飞水，再好好清洗，烹饪时用足够的香料。用酒。怎么保证软烂？答：高压锅七分+敞口收汁三分【飞水很重要！】让肉贩帮忙切成小块。冷水入锅，敞口煮到沸腾，此步骤大概5-10分钟，时间越长猪蹄中不好的味道出来的越多。一定要全程敞口，因为我们要让所有杂质出来，盖上锅盖会把杂质“焖”回去。我会在飞水后我会在飞水后再次用温水清洗猪蹄。这一步会把猪蹄的杂味最大程度洗去。【香料】八角、香叶、大蒜、姜片、肉桂、花椒，当然还有腐乳+腐乳汁小火炸香香料。小火炸香香料。香料味道出来后加入两块腐乳。腐乳在这里和郫县豆瓣或豆瓣酱的原理差不多。最终成品并不会有太突兀的腐乳的味道，但整体汤汁却会很厚重。香料味道出来后加入两块腐乳。腐乳在这里和郫县豆瓣或豆瓣酱的原理差不多。最终成品并不会有太突兀的腐乳的味道，但整体汤汁却会很厚重。闻到腐乳香气后，加入清洗好的猪蹄，翻炒均匀。闻到腐乳香气后，加入清洗好的猪蹄，翻炒均匀。加入酒。我用的是雪莉酒，味道和陈年黄酒很像。也可以用白酒。这一步会很大程度消除猪蹄的杂味。加入酒。我用的是雪莉酒，味道和陈年黄酒很像。也可以用白酒。这一步会很大程度消除猪蹄的杂味。一定要等到酒气挥散再进入下一步，否则会有苦味。酒气挥散就是不再能闻到很强烈的酒味。加入味极鲜酱油（生抽）。加入味极鲜酱油（生抽）。加入老抽。加入老抽。翻炒均匀。此时已经有点焦黄的颜色了。翻炒均匀。此时已经有点焦黄的颜色了。【省时间大法！】高压锅上汽后十五分钟，加水到猪蹄三分之二处即可。高压锅不会收汁，太多的水最后味道不够浓缩。十五分钟后敞口，大火收汁，越到后来越要小心糊锅。出锅后撒上一大把香菜。颤颤巍巍的猪蹄们，可以开吃了！出锅后撒上一大把香菜。颤颤巍巍的猪蹄们，可以开吃了！软糯却不失嚼头，浓郁的腐乳和卤香味，蘸满汤汁，好吃的嘴都糊上了！软糯却不失嚼头，浓郁的腐乳和卤香味，蘸满汤汁，好吃的嘴都糊上了！米饭上浇一勺浓厚的汤汁，一口筋皮+米饭+汤汁，上天！反正那天我吃了两碗米饭。。。米饭上浇一勺浓厚的汤汁，一口筋皮+米饭+汤汁，上天！反正那天我吃了两碗米饭。。。我的更多美食回答：（1.5k赞）如何做一份好吃的肉酱意粉？ - 小辛zing 的回答如何做一份好吃的肉酱意粉？ - 小辛zing 的回答（12k赞）如何自己在家制作美味的酱牛肉？ - 小辛zing 的回答（2.4k赞）如何自己在家制作美味的酱牛肉？ - 小辛zing 的回答（2.4k赞）男人下厨，吃货健身，小辛的环球美食纪录，微信zingfood，微博小辛zing，优酷搜狐[小辛的环球美食]。
烤猪蹄、酱猪蹄、炖猪蹄和炒猪蹄原文发表于我自己的菜谱公众号：tianluo_hhhaze，欢迎关注。烤猪蹄烤猪蹄说起来容易做起来难，要把猪蹄烤到脱骨，但是最好皮又是脆的，就有些讲究。其实不管是烤猪蹄、烤鸡腿、烤牛肋骨等等，都有一些共同的特性：如果要烤到软烂，花的时间不会少，鸡排和鸡腿的时间短一点，猪蹄时间较长，牛肋骨时间最长如果要烤得比较嫩比较多汁，那么可以把肉事先腌制，并且保持表面湿润，在烤的时候多刷一下油或者腌制用的汁水如果要烤得表面比较脆，那么需要保持皮朝上，并且让皮晾干一点更好。方法也很多，加少许盐略腌，然后在冰箱里面敞着放一天。或者先用油炸一下再进烤箱，也能达到类似的效果看你喜欢什么样的口味，就用什么样的手法来操作吧~原料：猪蹄两个剁成块东北酸菜少许（因为想模仿德国烤猪蹄的口味）Dijon芥末酱一碟，直接蘸着吃步骤：因为我想要软烂一点的效果但是又不想把烤箱开太长的时间，所以就偷懒先用高压锅处理猪蹄猪蹄焯水后加上姜块、八角、桂皮、几颗花椒一起用高压锅煮20分钟把煮好的猪蹄沥干，用厨房纸巾擦一下，锅中放点油半煎半炸到猪皮略有点起泡烤箱180度预热，猪蹄上撒盐、辣椒面等自己喜欢的调料，烤到表皮焦脆就行了，大概十几分钟也可以加孜然辣椒烤，顺便烤点蒜。。烤蒜可好吃了。。。酱猪蹄原料：猪蹄一只剁成小块老姜一块欣和葱伴侣一袋，大概用半袋可能就够了，也可以用自己喜欢的酱比如大酱啊黄酱啊或者完全不用酱，用饭碗分量的一碗老抽，做出来是偏湘味的八角、桂皮、草果等大料各一块图片上用的这个是欣和葱伴侣，做出来的猪蹄会有点裹上酱汁的感觉，略粘。如果用老抽来做的话，整体效果比较油亮，但是汁水不粘。步骤：用不同的材料有不同的做法，相当于这是两种酱猪蹄的做法！不管是哪种做法，都需要将猪蹄剁块后先焯水。话说这种肉荤类的东西如果要焯水的话得和凉水一起煮，才能去掉一些腥臭味做法1 把葱伴侣的酱用一点水给调开，然后加上适量水、生抽、老抽，液体总量需要没过猪蹄。放姜和大料和猪蹄一起炖煮到软烂，就差不多了。其实也没什么特别的这个做法！完全看自己喜欢的酱的口味做法2 把剁成块的猪蹄加上姜块、八角、桂皮、草果和一碗老抽、没过猪蹄分量的水一起在砂锅或者汤锅中焖煮。一直煮到汁水快收干，快煮干的时候需要特别注意火候，非常容易糊锅。这个做法在吃的时候用蒜末、辣椒油、葱花、一点老抽和高汤调个味汁蘸着吃更好红乳猪手（卤猪蹄）原料：除了基本的那些材料之外，就多用了一个红腐乳步骤：也就是基本的做法，只是用腐乳替代类似老抽之类的作用，除了就是这个效果。当然也可以不用红乳，直接加干辣椒做成普通卤味的。卤完了加点芝麻什么的，非常香~还可以加点豆子一起卤。。如果你喜欢豆子和猪蹄的搭配但是又和我一样讨厌喝汤的话。。。炒猪蹄噢噢噢这是我超爱的湘味家常菜之一，很下饭！且不油腻！原料：猪蹄两个，剁小块蒜苗一把切末小米椒三四根切碎，野山椒一把切碎老抽少许，盐和鸡精各少许步骤：猪蹄焯水后放入高压锅中，蒸到软烂，大概20分钟左右蒸好的猪蹄去骨头，然后切成小丁锅里适量油，把蒜苗丁和小米椒一起炒到有点焦香加入野山椒和蒸好的猪蹄，炒匀后用老抽、盐、鸡精调味就行更多有意思的菜谱欢迎关注我的微信tianluo_hhhaze，或者扫这个二维码：P
猪蹄做之前需浸泡2小时，然后用刷子将蹄子的角质部分洗净，尤其是缝里的脏。另准备一个干净的老干妈辣椒酱的瓶子，要带盖。1
酱猪蹄主料：猪蹄 3-4个辅料：干黄酱
十三香20克
白糖4汤匙盐，老抽，干红辣椒1）
先将猪蹄用绳子捆住， 家里常用的线绳就可以，如果没有，也可以。主要是为了形状好看。2）
烧水将猪蹄焯一下，3-4分钟就可以了，捞出，重新洗锅烧水。水量要淹没猪蹄后超出2公分。锅里底部放一个篦子，防止猪蹄粘锅底。3）
将干黄酱用水化开，静放2分钟，将上面的沫子撇去，然后把酱汤倒进锅里，下面有杂质的不要倒进去。锅里放进去葱，姜，蒜。（葱要放葱白，姜要用刀拍裂）。锅开后放八角（大料）花椒，干红辣椒，将水面的沫子撇去。若有人喜欢深色的可放老抽。4)
将猪蹄放入锅里，待水开后，改锅盖，大火30分钟后转小火。放盐，小火炖2个小时。5)
打开锅盖，用筷子轻轻的插猪蹄，以筷子很快插进去为宜，放白糖 ，再熬半小时。关火，整理，让猪蹄全部浸泡在汤里为宜。6)
静置一夜。将猪蹄捞出就可以食用了。若要热食，建议放蒸锅里蒸热，不要煮。酱汤会因为含有大量的皮胶而凝固，烧开，将杂物捞出，静放3小时，将上面的猪油撇去，炒菜用，中间的部分放入老干妈辣椒酱的瓶子，作为老汤食用，剩下的可以在做烩菜的时候放，味道很好的。PS:此做法与卤猪蹄大致相似，所不同的是，卤猪蹄不放干黄酱。PS:酱猪蹄还有一种做法，我会在后面说。2
红烧猪蹄主料：猪蹄辅料：白糖3汤匙
盐，花椒，八角，老抽，葱姜蒜 ，十三香，干红辣椒1）
将猪蹄焯水后晾干待用。最好用干净的布子把猪蹄擦干净水。2）
烧干锅，放油，待油稍微的冒青烟了，将锅离开火，把白糖放进去，用一个干燥的筷子或者勺子快速搅拌。等油里的白糖发金黄色，猪蹄放进去。翻几个滚，上色。（这样做热油不会烫手而且还容易掌握火候，）3）
把锅再放到火上，添水，水没过猪蹄为宜。放葱姜蒜，花椒大料，盐，十三香，干红辣椒，盖锅盖。水开后大火15分钟转小火。炖一个小时。4
待猪蹄 可以很轻松的插进去筷子，关火，盛出，在案板上顺猪蹄的方向切开3
清炖猪蹄（也有人在清炖的时候放泡发好的黄豆，口味也不错） 主料：猪蹄 辅料：盐，花椒，八角，葱姜 ，1）
将猪蹄焯水后待用2）
洗净锅后重新烧水，水开后放猪蹄，盐，花椒，八角，葱姜。（喜欢放黄豆一起炖的就可以放黄豆了）（也可以放泡发好饼切好的干海带，市场上卖的鲜海带没味。）A此处注明：有人用酱豆腐的红汤和酱豆腐 搅拌好后放进锅里，给猪蹄增色添味。味道别具一格。也算酱猪蹄的一种，颜色鲜艳。但没有酱猪蹄那么多的辅料，怕抢走酱豆腐里特有的香气。3）
大火15分钟后转小火，炖一锅小时。以上是我做猪蹄的几种方法，请大家指正，我也好改进。
我只说三个字：猪！脚！姜！———这是三个字说不清楚的分隔线—————————————————————为什么我强烈推荐猪脚姜：1、做法超级简单。虽然这是一道广东小吃，但厨房新手无需顾虑，无论你会不会粤菜，猪脚姜几乎是没有失手可能的！需要材料+道具：加水的那种电炖盅，甜醋（也可以用平常的醋），红糖，猪蹄，鸡蛋，姜首先，无论你是不是处女座，还是建议烧开水放几片姜，猪蹄焯水。鸡蛋煮熟，冲一下冷水，剥皮放一边。姜的话，广东人民只用某一种姜（似乎是沙姜，我记不住了）但是这也没那么严格，生姜切片就好，可以厚一点。重点来了！用醋+红糖调汤汁！猪脚姜的汤汁非常重要，广东人民是用甜醋，如果不方便买，用平常的醋也可以，但是千万不要太酸，不然加多少红糖都调不好味道。理论上来说，这个汤汁是不能加水的，对的你没有看错！全部是醋！！一般一次用掉1.5瓶醋+一整包红糖一点不意外！不过说真的我问过的所有大妈大姐大妹子都坦承自己还是会加点水……总之原则就是，不要手软放红糖，把汤汁味道调到你觉得酸甜可口。好了，汤汁+焯水的猪脚+姜片+鸡蛋全部放电炖盅里，慢慢隔水炖吧，愿意多久都行，时间越长汤汁越入味，好多老店可以做到让鸡蛋黄都变成棕色，我在家一般大火炖3小时，不急的话可以炖一晚上，广东人民一般是给坐月子的产妇做猪脚姜的，所以真的一个月家里都是甜醋的气息……2、好吃！大部分对猪脚的处理都是咸、辣口的，猪脚姜对我甜党简直是一大福利！而且在醋的作用下，猪蹄会变得柔软易推倒，吃起来不油腻，里面的姜和鸡蛋只要入味也超级好吃！另一大福利是，这个汤汁是可以喝的，记得盛出来的时候一定要多舀两勺汤汁！不后悔！而且如果汤汁很多的话其实还可以继续放猪蹄鸡蛋做第二趴，人生经验是两趴足够了，第三趴味道就不太够了呢。3、对身体好。我懂知乎各位对“红糖对女生很补缓解痛经”“吃猪蹄补充胶原蛋白”这种不科学的说法嗤之以鼻，但是在冬日里吃一碗热乎乎的猪脚姜，简直整个人都暖到感觉被世界温柔相待！而且对于猪脚这种本身已经很肥的食物，用“炖”这种不放油的做法确实很健康，还不是用水，是用醋！想出来这种做法的人简直天才！而对于我这种讨厌刷锅、收拾的懒厨娘，整个过程只需要炖盅简直不能更棒了！好了我知道江湖规矩是要配图……可是我尝试过真的怎么拍都好丑……猪脚姜做出来真的就是棕乎乎醋的颜色没有西餐各种五颜六色配菜大白盘子都救不了！！！答应我对它请不要看脸好吗！！！！！-----------------------这是讨论区陷入哲学深思的分隔线------------------------------------------------------------1、到底是什么姜？根据评论区群众探讨，应该是排除了沙姜的可能，现在比较确定的答案是子姜。但是无论选什么姜，有一点是大家公认的（也是我之前忘了说的），姜一定要选嫩一点的！2、用什么醋？为了明确一点，我把这句话单拎出来，标准做法是：甜醋，不放水，一滴水都不放！BUT！只要你不在广东省，你就会明白甜醋这种生物简直是梦里寻他千百度！在买不到甜醋的情况下，用普通醋+红糖调，是一个解决的办法。而用甜醋+红糖or甜醋+普通醋+红糖or甜醋+红糖+水or甜醋+普通醋+红糖+水or普通醋+红糖or普通醋+红糖+水……这件事，其实就一个原则，调节到你最喜欢的酸甜度，你觉得汤汁味道好，就行。3、放什么蛋？鸡蛋是最常见的，评论区大家还推荐鹌鹑蛋，所以特意写出来。4、用什么煲？在评论区的提醒下建议选择陶的，铁锅跟醋似乎不太适合的样子。啊，答题还得带售后，心酸地去喝一杯豆浆~
我来个清炖的：老妈芸豆猪蹄先提前半天泡上芸豆，这样容易炖烂猪蹄洗净，入锅加水，放一两片姜，中火煮开，煮开后撇去沫子，然后捞起猪蹄待用锅里乘清水，水量按照自己想喝汤的量加，然后额外多加一些水，因为后面炖的时候需要大火炖一段时间会损失汤汁水里撒上十颗左右花椒调味，加入大蒜十瓣（我家清炖食物的做法一般从不放蒜，但是猪蹄这个加了蒜却很好吃），拍入生姜一块入泡好的芸豆和猪蹄，大火烧开，然后继续中大火炖半个小时到四十分钟，直到汤汁变白，注意，如果想要白汤一定要先大火炖，俗话说大火白汤，小火清汤，所以食材入锅后大中火炖的时长以汤汁变白为准，大概就是半小时以上汤汁变白后换小火继续炖，同时加盐，尝到汤汁咸淡合适即可，不要太咸，否则汤就没法喝了然后一直炖，喜欢q弹口感的，就少炖一会，喜欢软烂口感的就多炖会，时间自己把握，一般来说三小时左右，当然最好自己尝尝，尝到觉得符合自己的口感了就可以起锅啦！非常香！非常好吃！虽然是清炖，但不是清汤寡水的淡！芸豆又面又入味，猪蹄烂到脱骨，却一点也不腻哦！提示：如果中途水分蒸发太多，汤变少，可以加水，加开水！不要加凉水！但是最好一次把汤加够，这样味道更足另外，隔断时间可搅下锅，防止猪蹄粘锅
首答。东坡肘，和猪蹄同理，说实话吃蹄不如吃肘，一个做法。后肘买回来火上均匀烧干净毛，直到颜色微黑，再用菜刀仔细刮干净。此步奏不可省略，这样相当于彻底消毒清洁，肘子有特殊香气，又少了猪特有的骚汗味。有的菜市肉贩可以代劳。这个是猪蹄的老抽 冰糖 二锅头 大小茴香 香叶 桂皮 青蒜苗 蒜头 生姜 山楂 花椒，分量酌情，各人依照口味调试。不想写细了，因为真的觉得极有可能没人看。。如图高压锅大火转小火一个钟头到75分钟关火，要是讲究又舍得天然气拿砂锅煲一夜也随意。可以加点酸菜就酱剩下的汤底可以卤煮海带，萝卜干，豇豆干，花生等随意。卤煮一次后最好倒掉，香气会消散个七七八八。当然勤俭持家的还可以拿来下面条，一个人吃个四五顿没问题。太香太肥美，不宜多吃，众人分食是极好的。写完首答真心开始佩服长期坚持刷知乎的人，不论阅读回复还是打字贴图。感兴趣的话题下无数回答尚需心力辨别梳理，能为自身知识体系添砖加瓦的寥寥。特别是这种门类。人生有太多事觉需躬行，纸上谈兵，看字很累。一言不合又徒增是非。惶然并不觉得分享知识心得阅历能帮助到任何人。
酸梅猪脚。一道古法潮汕菜，基本上我已经没见过潮汕菜馆的里面这道菜，但是真的很好吃阿阿阿！我第一次做的时候，有惊艳的感觉！！！但是切记，不要煮软烂了。酸梅天然的酸味，真的会让你流口水。做法：猪脚，一只，白醋若干勺，咸酸梅，8～10颗，红辣椒，两只。白糖100～150G～猪脚切块，过水洗干净，取砂锅（我这次用铸铁锅）将猪脚骨朝下摆好。酸酶捏碎，放入锅中，加水末过猪脚，慢火煲至稍烂。次加入白糖，将猪脚煮入味。再放入红辣椒（去头尾，切两段）和白醋。煮至汤汁发粘稠即可食用。就酱。
先上图！你！们！吃！过！烤！猪！蹄！吗！我觉得猪蹄莫过两种吃法，一种是整只猪蹄配上雪豆，炖得汤色醇厚奶白，猪蹄看似外形完整，一筷子下去皮拆肉起绵软丰腴，放至川味的红油沾碟，入口滑爽，微辣醇香。第二种就是我最爱的烤猪蹄啦，成都这两年街上特别流行，半只小小的猪蹄卖14块而且门口还大排长龙，赌气回家自己做，滋味更好。先卤：猪蹄拔毛剁大块（萌萌的软妹子就拜托菜场大叔帮忙剁好吧）飞水，热油锅小火放入卤肉香料、蒜瓣大葱姜片煸出香味（卤肉料可以用常见的八角、香叶、草果、花椒、桂皮、干辣椒等等，嫌麻烦直接超市买个卤料包就OK），倒入生抽小半碗，老抽适量，盐适量（一点点，后面烤制要放盐）将猪蹄放入翻炒至上色。转砂锅，倒入开水没过猪蹄三四公分的样子，大火烧开转中小火卤制。卤到筷子稍稍用一点力能把猪蹄扎透的程度，不要太酥烂也不能太硬（我们家不给力的砂锅完成这步要两个多小时，大家具体情况具体分析就好哈）。第鹅步，风干：风干的意思就是让猪蹄儿表面不要湿答答黏糊糊的，要干爽。我一般是拿厨房纸巾擦拭表面之后放在通风的、你家狗够不到的地方放置半小时。等不及的吃货就拿厨房纸巾擦了拿吹风机吹吧！烤制：（估计有不少人看不到这一步就已经把卤猪蹄吃光了呵呵呵呵）辣椒粉、大量孜然粉、花椒粉、五香粉、盐、味精混合一点菜油，均匀刷在猪蹄上。烤箱预热后200度上下火，将带皮儿那面朝上，烤20-30分钟左右，烤至猪皮儿变脆起泡即可！拿出猪蹄，再次撒上之前的混合粉粉（当然不要菜油啦），再撒上香菜末葱末……Get the party started！！开吃！！！！！！！！！焦脆的猪皮儿混合丰腴绵软的下层脂肪，卤香的肉肉混合烧烤调料的香气和香菜的清香…这就是猪蹄爱好者的天堂?(??? ?? ???)?！！
分享一个自己在家做的【冬笋焖猪蹄】先上图============================================================================================================================================准备食材猪脚600克、冬笋100克、料酒30克、生抽30克、老抽15克猪脚600克、冬笋100克、料酒30克、生抽30克、老抽15克生姜20克、大葱30克、花椒3克、八角2颗、桂皮1块、香叶5片、食盐适量食材处理猪脚切块猪脚切块冬笋提前3小时泡发冬笋提前3小时泡发生姜切片生姜切片大葱切段大葱切段做菜步骤猪脚冷水下锅煮沸捞出猪脚冷水下锅煮沸捞出锅内放入食用油将大葱、生姜、八角等配料炒出香放入猪脚、料酒、生抽、老抽翻炒，上色放入猪脚、料酒、生抽、老抽翻炒，上色放入冬笋翻炒放入冬笋翻炒加水盖过猪脚加水盖过猪脚放冰糖大火烧开转小火烧90分钟放冰糖大火烧开转小火烧90分钟90分钟后把容易找到了配料夹出来90分钟后把容易找到了配料夹出来放盐大火收汁放盐大火收汁视频教程:===================================================================更多做菜的视频可关注搜狐或微博 每周更新优酷：微博：1.蒸排骨2.煎鸡翅 3.炖豆腐 4.香辣蛏子 5.咖喱牛腩 6.红油7.口水鸡8.葱爆肥牛卷9.香菇酿肉10.赛螃蟹11.冬笋焖猪脚
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小的时候，只有那些怀孕的、生完小孩的妇女才能吃到的，堪称大补之食材。暖身！祛风！
姜醋猪脚，现在广东人基本把它作为一道冬季的暖身补品。但也不是所有人群都适合进补的，有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群是不适合吃。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱，韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。猪蹄中的原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，有美胸养颜的作品。防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。
醋可以拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成、可以软化血管、降血脂、降低胆固醇。醋和猪手在一起，可以降解猪手中的脂肪含量，可以解掉油腻的口感，所以不用担心这样吃法会发胖。
一个（约750克）
姜醋猪脚的做法 &
放几片姜把水烧开，把猪脚焯水，然后冷水洗干净，沥干水分。中小火炒至干水（什么都不用放）。
去皮洗净，拍扁，与洗干净的鸡蛋一起加入水煮，直到鸡蛋煮熟即可。姜捞起沥干。中小火炒至干水（什么都不用放）。
鸡蛋剥壳备好，拿牙签戳一戳，帮助汤浸入。
不是白砂糖、不是冰糖，更不是冰片糖，是红糖，一般的杂粮店都会有的，超市买的话可以买太古的红糖。
致美斋的甜醋，是众多家庭主妇的推荐。
开火先把砂锅水烘干，然后把猪脚、姜、鸡蛋、红糖倒入，甜醋倒入。开火煮开即可。
1.煮这个姜醋一定要用砂锅或玻璃锅，不用放水煮。
2猪脚焯水放姜去腥味，冷水洗猪脚会比较爽口。
3.煮过的姜没那么辣，不介意的可以不用煮。
4.猪脚 ，姜，锅等一切都要弄干水，是确保味道的纯正，同时没有水能存放得更久也不怕坏。
5.煮鸡蛋和姜的水不要倒掉，可以兑些热水泡脚，暖脚暖身效果超好的。
6.煮好待2天以上才食用，这样更加入味，姜也不会辣。每天把它煮开一下，放在外面自然冷却就行，不用放冰箱。
7.酸甜味道可以按自己的喜好而调配醋和糖的量
姜醋猪脚的答疑
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