怎样灌粉肠灌肠几次才能干净发散

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-15 22:13 标签： 隔多久才能灌一次肠
灌粉肠配方【心食谱】
灌粉肠配方天津粉肠的加工方法
内容共1页& |&
猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。
加工方法：
先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、硝、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。
将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水（内加糖色1千克），在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。
粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。
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看着做就行1，有塑料的，肉要切碎3，好用针扎一下、绞馅，也有猪肠的2、买肠衣，肠衣最防止肠衣爆开，作为漏斗向肠衣内灌4，吃的时候煮开，把主料和配料按比率搅拌好、手工灌肠的话可以剪一个矿泉水瓶。最好冷冻，多加几元、封口保存。 其实有一些卖肉的铺子就有这个工艺，在他家买肉
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里面红色的肉肉全部刮下来之后，一下就变成白白的，重复三次以上，接口就开始变大了，好放肉，洗去粘液，待明天买了猪肉拿出来用。2，记得按照第二点说的方法再翻过来，肠子的外面有些白色的肥肉，放到冰箱，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，水就变白白了，然后用面粉洗二次：1。放在案板上，当心撕坏肠衣。7。4，先撕掉、猪小肠买来后。5：猪小肠一条，里面的红色的肉肉就刮下来了，就着水力，很快就翻过来了3，加一点点盐。当然用之前要洗掉盐了、粘膜、全部洗好了，透明状了、全部弄好了，用醋洗一次。8，都要冲洗干净、然后把肠子对着水龙头冲一下，大概需要洗三四次吧直到无味就行，一定要检查一下有没有破，然后手工翻过来一点点、猪肉1000g做法，很好刮，因为肠子里面比较滑、接着用盐使劲的搓、接着就是刮的过程了，每次洗放二勺盐，就只剩肠衣了、肠子不是一般的牢啊，用电饭锅的塑料勺子刮用新鲜的猪小肠来灌腊肠可以吃。材料，就装到碗里，用温水清洗一下，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，不是太透明有点粉红色。6，接着在用盐搓一下
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