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自制美味豆腐乳，比买的味道还赞哦！
时间： 17:48:11 来源：西安美食
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　　腐乳，在日常生活中很常见，除了用来搭配白粥，其实做菜时候加点腐乳，那味道简直妙不可言！但是外面买的总是不放心，不敢多吃~学会了自己怎么做腐乳，让你吃个过瘾！
　　腐乳的功效
　　腐乳被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
　　1、腐乳可健脾胃，助消化
　　腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
　　2、腐乳可防恶性贫血
　　由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
　　3、腐乳能预防老年性痴呆
　　腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
　　自制腐乳
　　材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
　　第一步：
　　将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）；
　　第二步：
　　取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面；
　　第三步：
　　然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵；
　　第四步：
　　看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键；
　　第五步：
　　将发酵好的豆腐在白酒里过一下下；
　　第六步：
　　然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚；
　　第七步：
　　再裹上辣椒油，放入罐子里；
　　第八步：
　　密封一周就可以享用了。
　　做好的腐乳醇香浓厚，口味鲜美，增进食欲，既可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，是居家必备的佐菜品。
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本文相关推荐腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?如果说后期发酵的定义是,豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程.那么,各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗?如果真的有微生物的话,能不能告诉我大概是什么品种呢?霉菌,酵母菌,细菌,我想这些应该都死光了吧.
在高盐等条件不合适的状态下,微生物会以孢子或者芽孢的状态休眠,等条件合适,它们就会立刻繁殖,所以它们没有死,只是处于休眠期而已.
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这些微生物都不会那么快死光，只不过会被抑制。
没有微生物何来发酵，只不过慢一点
多数还活着 只是进入休眠
通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等。一般是先接种霉菌孢子发酵，然后再腌渍，以抑制毛霉菌的过量繁殖。
扫描下载二维码考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
分析：腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤．4、密封腌制．
解：（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃．由于15～18℃是毛霉生长的适宜温度，毛霉能长出白色的菌丝．（2）卤汤中酒的含量控制在12%左右，能使腐乳具有独特的香味．若酒精含量过高，会使腐乳成熟的时间延长；若酒精含量过低，可能导致豆腐腐败，变质．（3）影响腐乳口味的原因主要有豆腐含水量不同、发酵条件不同、加入的辅料不同．（4）腐乳成熟过程中发挥作用的物质主要是蛋白酶、脂肪酶，能分别将蛋白质和脂肪水解．故答案为：（1）空气中的毛霉孢子&&& 白&&&& 此温度范围是毛霉生长的适宜温度（2）腐乳成熟的时间延长&&&& 豆腐腐败（3）豆腐含水量不同、发酵条件不同、加入的辅料不同（4）蛋白酶、脂肪酶
点评：本题主要考查腐乳的制作过程，关键是既要正确学会正确的操作过程，更要注意防止杂菌的污染．
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科目：高中生物
在生命系统中，能完成各项生命活动最小的生命系统是（　　）
A、细胞B、个体C、分子D、器官
科目：高中生物
如图为水稻的几种下同育种方法示意图，据图回答：（1）图中A、D方向所示的途径表示育种方式，A→B→C途径表示育种方式．这两种育种方式相比，后者优越性主要表现在．（2）B常用的方法为；C、F过程最常用的药剂是．（3）E方法所运用的原理是；由G、K→J的过程涉及的生物工程技术有工程和工程．
科目：高中生物
若紫罗兰的花色有白色、红色和紫色三种，由位于非同源染色体上的两对等位基因A、a和B、b决定，当基因A和B同时存在时开紫花，当只有A基因存在时开红花，其他情况均开白花．而紫罗兰花瓣的单瓣与重瓣是由另一对等位基因（D、d）控制的相对性状．研究人员进行以下实验：实验一：让单瓣紫罗兰自交得F1，再从Fl中选择单瓣紫罗兰继续自交得F2，一直自交多代，但发现每一代中总会出现约50%的单瓣紫罗兰和50%的重瓣紫罗兰，且所有的重瓣紫罗兰都不育（雌蕊、雄蕊发育不完善）．实验二：取实验一F1中单瓣紫罗兰的花粉进行离体培养，用秋水仙素处理单倍体幼苗，获得的正常植株全部表现为重瓣性状．若控制紫罗兰的花色和花瓣的基因均位于常染色体上，根据题干中提供的信息，分析回答下列问题：（1）基因型为AaBbDd的紫罗兰自交，F1中基因型共有种，F1中能够通过杂交产生子代的表现型及其比例为．（2）基因型为AaBbDd的紫罗兰自交，F1中出现的红花单瓣紫罗兰的基因型有两种，若要通过杂交实验来确定某株红花单瓣植株的基因型，一部分学生建议用自交，另有一部分学生建议用测交，请你完成：①该实验的思路并说明理由：．②预期实验结果和结论：．
科目：高中生物
一对相对性状可受多对独立遗传的等位基因控制，如某植物花的紫色和白色．某遗传研究所用该种植物的三个基因型不同的紫花纯系（甲、乙、丙）分别与白花纯系杂交，在所有的杂交组合中，子一代都开紫花，子二代都出现了白花植株，且紫花和白花的比例分别为15：1、63：1、4095：1．回答下列相关问题：（1）这对相对性状至少受对等位基因控制．（2）设控制该性状的等位基因分别是A和a、B和b…，则甲、乙的基因组成分别至少有、种可能．（3）让甲和乙杂交，则子二代开白花的概率的最大值是，最小值是．
科目：高中生物
下列有关微生物培养的培养基的说法中，正确的是（　　）
A、选用液体培养基培养常可得到肉眼可见的菌落B、琼脂在培养基中的作用是为微生物生长提供碳源C、大肠杆菌培养基的pH往往不利于霉菌生长D、牛肉膏在培养基中的作用就是为微生物生长提供氮源
科目：高中生物
豌豆种子的黄色对绿色是显性，两株杂合豌豆杂交共产生种子120粒，其中纯合黄色种子的数目约为（　　）
A、30粒B、40粒C、60粒D、90粒
科目：高中生物
某班级组织全班学生利用暑假开展某种单基因遗传病（由基因B-b控制）的调查活动，具体调查结果见表格．请依据题意回答：家庭类型ⅠⅡⅢⅣ总计婚配组合□×○568□×●4■×○45■×●3620男性子代□403■18□0■3□25■4□0■2455女性子代○425●0○3●0○26●5○0●2461“□、○”分别表示健康男女“■、●”分别表示患病男女（1）据图中调查结果分析，可推断此遗传病为性遗传病，此致病基因位于染色体上．（2）第Ⅰ组家庭的子代性状分离比并不是3：1，是因为其父母基因组成为．（3）通过调查与统计，此类遗传病的发病率在男性中发病率约为%，在女性中发病率约为%．（4）测序结果表明，此致病基因与正常基因相比，其模板链中某段的GCG突变为GAG，推测密码子发生的变化是．（5）研究发现，致病基因表达的蛋白质与正常基因表达的蛋白质氨基酸数目完全相同，但空间结构发生改变．进一步研究发现，正常基因表达的蛋白质在细胞内能促进某种重要化合物的合成．据此推测，正常基因很可能是通过控制从而控制人体性状的．
科目：高中生物
某果蝇种群中，各基因型的个体所占的比例分别为XAXA=20%、XAXa=10%、XaXa=20%、XAY=10%、XaY=40%，则该种群中XA和Xa的基因频率分别是（　　）
A、30%、70%B、55%、45%C、40%、60%D、35%、65%→ 前些日子我问到做霉豆腐的事,大家都说发酵
前些日子我问到做霉豆腐的事,大家都说发酵
健康咨询描述：
前些日子我问到做霉豆腐的事,大家都说发酵的东西没有毒,而发霉的东西是有毒的,哪么,发霉与发酵到底有什么区别?发霉与发酵都生出长毛
曾经的治疗情况和效果：
,为什么前者有毒而后者的长毛就没有毒?怎么识别啊?
想得到怎样的帮助：,为什么前者有毒而后者的长毛就没有毒?怎么识别啊?
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医生回复区
擅长: 乳腺科
帮助网友：5245称赞：96
&&&&&&病情分析：&&&&&&长的菌不同，一般发霉的细菌都是有毒的，不可以吃的。&&&&&&指导意见：&&&&&&如果发酵成功的菌是可以吃的，对人体没害处的。
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