全国-1月28日已结束北京-3月26日线上-1月21日已结束
阅读（21987）
来人人都是产品经理【起点学院】，BAT实战派产品总监手把手系统带你学产品、学运营。
一、第一个馒头
一位饿得奄奄一息的人，跌跌撞撞地跑到一位农夫家。农夫给他一个馒头、一碗水，饥饿者得救了。得救者走到农夫家里，发现农夫家里一无所有。感动得热泪盈眶，长跪不起。此后，他身怀感恩，把爱带给他所遇到的需要帮助的人。
一位饿得奄奄一息的人，跌跌撞撞地跑到一位农夫家。农夫给他一个馒头、一碗水，饥饿者得救了。得救者走到农夫家里，发现农夫家里摆着很多好吃的。感恩很快被愤怒替代。他举刀杀了农夫，因为，他发现农夫还有那么多没有给他。
思考1：同样的行为会得到完全相反的结果——看到自己得到的，会感恩；看到自己没有得到的，会仇恨。
思考2：救人命的是农夫奉献的馒头和水，与农夫自身拥有的并无关系。但现实的教育，更注重农夫一无所有情况下的慷慨，那意味着更高尚。这不自然改变了人们心中的标准和预期。实际上，爱心存在于生活的每一点，都平常得不能再平常，每个人都可以献爱心，而不是期待一个像A农夫那样的人出现。每个人都是自己的救世主。每个人都可以力所能及地帮助身边的人。
思考3：感恩或者仇恨，往往都由一些细节决定而非本质决定。从本质上看，A和B两种情况下，结果都应该是感恩的。但只有正常而理性的人才能在两种情况下都保持同样的感恩心态。
思考4：在感恩和仇恨之外，是否还可以有另外一种心态存在？
二、第二个馒头
一位饿得奄奄一息的人，跌跌撞撞地跑到一位农夫家。农夫给他一个馒头、一碗水，饥饿者得救了。但后来，人们发现这个被救者是个被通缉的贪官。于是，很多人仇恨农夫，认为他助纣为虐。
一位饿得奄奄一息的人，跌跌撞撞地跑到一位农夫家。农夫给他一个馒头、一碗水，饥饿者得救了。但后来，人们发现这个被救者是个曾经多次助人的善人。于是，很多人称赞农夫做了一件大功德事。
思考1：当救人于难要视身份救人，每个人都会根据自己的标准决定应该救什么人，应该不救什么人。于是，很多人多一事不如少一事，见什么人都不救了。
思考2：如果人们在两种情况下，都能对农夫身怀敬意，爱心或会茁壮成长。反之，则在势利、戒心等等的影响下，爱心会丧失。
三、第三个馒头
一位饿得奄奄一息的人，跌跌撞撞地跑到一位农夫家。这位农夫，指着另外一个农夫的家说：“看，那家就是曾施舍馒头和水救人的人，你去求他吧。”饥饿者艰难地走到那个农夫家门口，农夫开开门，抱歉地说：“我没有吃的了。”于是，全村的人都仇恨这位农夫，而没有人指责那位从来不帮人的农夫。
一位饿得奄奄一息的人，跌跌撞撞地跑到一位农夫家。这位农夫，指着另外一个农夫的家说：“看，那家就是曾施舍馒头和水救人的人，你去求他吧。”饥饿者艰难地走到那个农夫家门口，农夫开开门，说：“我只有半个馒头了。”于是，全村的人都鄙视这位农夫，而没有人指责那位从来不帮人的农夫。
思考1：对于有爱心者，人们的标准会不由自由地抬高。
思考2：对于自私者，人们对把期望值降低到最小，因而也不会失望。
思考3：超道德是驱逐爱心的强大力量，直到所有的人在面对饥饿者时都关上家门。
四、第四个馒头
一位饿得奄奄一息的人，跌跌撞撞地跑到一位农夫家。农夫给他一个馒头、一碗水，饥饿者得救了。得救者走到农夫家里，发现农夫家里一无所有。感动得热泪盈眶，长跪不起。此后，他身怀感恩，把爱带给他所遇到的需要帮助的人。同时，对于农夫的任何行为，他都不问善恶，全力支持。农夫失去镜子，认为自己一切都是对的。后来，因犯大错破产。
一位饿得奄奄一息的人，跌跌撞撞地跑到一位农夫家。农夫给他一个馒头、一碗水，饥饿者得救了。得救者走到农夫家里，发现农夫家里一无所有。感动得热泪盈眶，长跪不起。此后，他身怀感恩，把爱带给他所遇到的需要帮助的人。但是，对于农夫的行为，支持其善，直言其错，农夫辛勤耕耘，并不断改进，渐渐兴旺，广施爱心。
思考1：感恩的方式不同会导致不同的结果。
思考2：正常的思维什么时候都要保持，直言、批评往往是更好的方式。
思考3：其实，吃完馒头、喝碗水后，转身离开，也是一种感恩。很多时候，帮助人的人，只是怀着一颗平和、感恩的心在做，并不刻意希望得到赞美或者回报。
五、第五个馒头
一位饿得奄奄一息的人，跌跌撞撞地跑到一位农夫家。农夫给他一个馒头、一碗水，饥饿者得救了。村里人逢人见到农夫就夸他，做了一件善事。后来，即使遇到自己力不能及的事情，农夫也主动伸手相助。
一位饿得奄奄一息的人，跌跌撞撞地跑到一位农夫家。农夫给他一个馒头、一碗水，饥饿者得救了。有人怀疑农夫作秀，甚至怀疑这个饥饿者就是农夫自己找人扮演的。于是，农夫遇到求助者，就躲得远远的，恐怕再遭诋毁。
思考1：赞美或者诋毁，往往会影响一些人的行为，一些心智不够成熟者的行为。
思考2：如果祈求某种行为得到一致的评价，只会让自己走火入魔。
思考3：遇到诋毁就逃避的人，永远只能当懦夫。
思考4：农夫应该迅速忘记那个馒头和那碗水，并忘掉人们所说的，平静地做自己的事情，做一个快乐的农夫。
稀饭科技和互联网，哀号设计的产品汪，有点抵制...
人人都是产品经理（）是中国最大、最活跃的以产品经理为核心的学习、交流、分享社群，集媒体、教育、招聘、社群活动为一体，全方位服务产品经理，微信公众号woshipm。成立5年以来举办线上活动500余场，线下活动数百场，覆盖北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、南京、重庆、厦门、福州等城市，在互联网业内得到了广泛关注和高度好评。社区目前拥有300万忠实粉丝，其中产品经理占比50万， 中国75%的产品经理都在这里。后使用快捷导航没有帐号？
只需一步，快速开始
查看: 2336|回复: 31
为什么现在市场上难见老面做的馒头—原来是
在线时间 小时
15:01长沙晚报&&
.cn/news/s//detail-ifxftkps3901593.shtml
原标题：长沙包子含铝禁难止 老面发酵工艺艰难坚持
vKwy-fxftkps3901441.jpg (30.46 KB, 下载次数: 47)
17:04 上传
相比泡打粉发酵，老面发酵的时间长、工艺复杂、出品难控制，味道也更好。但对于企业来说经营的成本更高。 长沙晚报记者李锋 摄
& & 包子含铝，又现 “毒”包子！最简易实惠的早餐——包子、馒头，最近成了部分长沙市民纠结的选择。记者近日在采访中了解到，面粉发酵是制作包子的基础环节，通常有泡打粉发 酵、酵母菌发酵以及老面发酵几种方式。但部分无良商家为了加速制作过程、保证产品的卖相，采用了违法添加含铝泡打粉的方式，而作为中国传统手工艺的老面发 酵技术因为品控难、制作成本高，能坚持采用这一发酵技术的商家越来越少了。　　十多项工序才能端出一个老面包子　　“如果从食品安全的角度讲，发酵粉发酵和老面发酵没有其他化学添加，有利于消费者的健康。从口味上讲，老面发酵这一传统做法，能增加面粉中的蛋白质，分解植酸，促进消化吸收，口味更好。”“百年德园”老字号总经理龙元说。　　曹长顺是“百年德园”的厨师长，主要负责老面发酵的活。“老面一般要6—8个小时才能发起来，我们通常是晚上十时发投面发酵一批，早上五六时左右开始制作，上午8点投面发酵一批，下午两三点左右开始做。”　　老面发酵技术中最金贵的是那团世世代代留下来的老面。为了不让它天热“太活跃”、天潮不受控制，龙元专门安排了一间恒温、恒湿的空调房。“老面最大的问 题是不可控性，特别是投面发酵后的打碱环节，凡是打碱后PH值不能保持到7.2水平的，都是不合格的，对师傅技术的要求非常高。”但与老面打交道20多年 的曹师傅已熟知面的脾气，拍打面团感受其弹性、尝一小团面团或者看看其气孔，就知道是否达标。压面、出脐、拍皮子、灌馅、做包子之后，曹长顺还会将一盘盘 包子放到烤箱加加温，通过二次发酵，让包子出蒸之后更蓬松、更柔软。　　龙元说，他们有时候也会动摇，老面发酵增加品质控制难度，做出的包子不比同类的白净、松软，市场竞争中有些吃亏，是不是也采用用工更小、耗时更少、品控更易的酵母发酵，可这样的老传统自己再不坚持，以后有可能断代失传。【专家解读】　　铝包子危害大　　国家卫生计生委等部门发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定，自日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和 包子、馒头、发糕等面制品禁用如“泡打粉”、明矾等任何含铝添加剂。“泡打粉是一种食品添加剂，主要成分是硫酸铝铵，做包子时用它发本酵，省时、省事，卖 相也不错，所以很多包子店的师傅喜欢用它来发酵。”长沙饮食界一位熟悉包子铺制作工艺的业内人士介绍。　　长沙市第八医院高级营养师唐吉 告诉记者，国际上将铝的“耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，也就是说，一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝是安全的。而过量摄取含铝的食 品，铝容易在脑中积累，使人的记忆力丧失，导致老年痴呆，此外还会损害成骨细胞的活性，导致人体钙含量的不足。　　【小贴士】　　四招分辨老面包子　　那么，市民在购买包子时，有什么办法来辨别自己所购之物是哪种方式发酵的？龙元介绍了师傅们传授的一些窍门。　　第一招不能以貌取人。看上去都是蓬松、发白的产品，不会是老面发酵的。　　第二招是捏。老面发酵的包子捏一下不会缩作一团，会很快还原。而泡打粉制作的包子捏紧后就不容易还原。　　第三招是看。看是否为老面包子，要看其面皮内部蜂窝气孔是不是大小不一，加酵母粉的馒头一般蜂窝会比较小，更有嚼头。　　第四招是尝。老面包子吃到嘴里，初尝是无味的，再吃能觉味蕾中有甜味。而使用添加剂的包点初尝可能是甜味，过一会儿会觉口腔发酸。
在线时间 小时
希望本市的主管部门也对市场上的馒头包子来个检查，看是否为有“毒”的馒头。
在线时间 小时
在益阳有名气的那些包子是否要检验一下。
在线时间 小时
人命关天啊
在线时间 小时
人的生命就掌握在这些人手中，看他们有不有良心，我们也看不到他有不有良心，但老天看得到。凡是做了亏心事的，后半辈子肯定会不好。赚的钱会吐出来。
在线时间 小时
要求对益阳的包子铺、机关单位、各级学校的那些包子实行检验，要长期监督。
在线时间 小时
食品安全，至关重要！
在线时间 小时
希望本市的主管部门也对市场上的馒头包子来个检查，看是否为有“毒”的馒头。
在线时间 小时
在线时间 小时
益阳有几个名声很响的店子、单位的老面馒头，吃起来味道不像原来的老面馒头了。
在线时间 小时
街市什锦饼 发表于
益阳有几个名声很响的店子、单位的老面馒头，吃起来味道不像原来的老面馒头了。
老面馒头看、闻、吃还是能够辨认的。老面做馒头程序复杂，麻烦，商家一般都不采用了。
在线时间 小时
街市什锦饼 发表于
益阳有几个名声很响的店子、单位的老面馒头，吃起来味道不像原来的老面馒头了。
老面馒头看、闻、吃还是能够辨认的。老面做馒头程序复杂，麻烦，做生意的一般都不采用了。
在线时间 小时
食品监督要常抓不懈。
在线时间 小时
赤脚记者 发表于
食品监督要常抓不懈。
在线时间 小时
在线时间 小时　　其实还算成功，口感很好很q弹很像馒头，就是有股粉味，我用的材料有小麦面粉，低筋面粉，牛奶，酵母，糖，没有放盐，蒸了12分钟，因为我做的很小只，错在那里？
楼主发言：25次 发图：0张
　　吃上去是熟的　　
　　低粉不适合做发酵的啊　　
　　@我是小坨的-03 18:54:13　　低粉不适合做发酵的啊　　————————————————我看到很多人用，下厨房　　
　　难道我发酵过度？我第二次醒面用了1个多小时　　
　　低筋粉是做中式糕点类用的。馒头用中粉。就普通面粉就行了。干嘛非要放低筋面粉呢？　　
　　@青瓷小姐
19:05:00　　低筋粉是做中式糕点类用的。馒头用中粉。就普通面粉就行了。干嘛非要放低筋面粉呢？　　—————————————————　　我以为放了会软一点　　
　　没有爱吃馒头的人吗　　
　　果然　　
　　碱放多了，这么简单　　
　　就是酵母的问题　　
　　@怎么办才孬
19:32:35　　碱放多了，这么简单　　—————————————————　　我一点点酵母而已　　
　　@怎么办才孬
19:33:02　　就是酵母的问题　　—————————————————　　也不是很多阿　　
　　做馒头放这么多配料干嘛啊　　普通面粉发酵就可以了!!!　　有一种天然的小麦香，很好吃　　外面卖的馒头都没这种味道　　最好用没有经过细加工，只经过磨制的面粉，可香了。这样的馒头做出来不白，但是很好吃。　　
　　@riverofnoreturn
20:03:53　　做馒头放这么多配料干嘛啊 　　普通面粉发酵就可以了!!! 　　有一种天然的小麦香，很好吃 　　外面卖的馒头都没这种味道 　　最好用没有经过细加工，只经过磨制的面粉，可香了。这样的馒头做出来不白，但是很好吃。　　—————————————————　　难道我说的那股味就是你说的小麦香？　　
　　应该不是吧-_-　　小麦香是很可口的味道，吃了停不下来哈哈　　你说的 粉味 不知道是啥味道　　只用普通面粉和酵母就行　　不过我家都是自家麦子洗净晒干磨粉的，和市面上卖的应该不一样。反正我觉得外面卖的馒头跟吃纸一样，没味道。　　
　　我会再做的，会更成功　　
　　换面粉再做　　
　　@riverofnoreturn
20:12:03　　应该不是吧-_- 　　小麦香是很可口的味道，吃了停不下来哈哈 　　你说的 粉味 不知道是啥味道 　　只用普通面粉和酵母就行 　　不过我家都是自家麦子洗净晒干磨粉的，和市面上卖的应该不一样。反正我觉得外面卖的馒头跟吃纸一样，没味道。　　—————————————————　　也不像酵母的味道，有次我做面包放了很多烤出来那叫浓，但和这次馒头的味道不同，难道没熟？我按压中心有点实，但吃着没啥　　
20:13:48　　换面粉再做　　—————————————————　　就这中筋面粉，还换什么　　
　　还有，你放牛奶糖啥的，感觉是做面包或者其他面点呢。我概念里的馒头就是发酵的纯面做的，因为是一天三顿都要吃的，配菜吃，放了其他配料怪怪的。　　
　　@玛丽莲傻梦
20:15　　@riverofnoreturn
20:12:03 　　应该不是吧-_- 　　小麦香是很可口的味道，吃了停不下来哈哈 　　你说的 粉味 不知道是啥味道 　　只用普...　　-----------------------------　　锅开了后再烧一小会儿，闷一小会儿，打开盖子用指头按一下馒头，如果按下去的地方立刻弹起来恢复原状，就可以了，如果没有立刻恢复原状，那就差着点火候。　　
　　小麦粉就是黑不拉几的，黄黄的！不过吃起来味道还行
　　熟好的馒头从里到外都很松软，富有弹性　　如果你的馒头里面捏一下就能捏实落了，那就是没熟好，吃是可以吃的，但是显然不会可口。　　
　　就普通面粉就行　　
　　@riverofnoreturn
20:15:50　　还有，你放牛奶糖啥的，感觉是做面包或者其他面点呢。我概念里的馒头就是发酵的纯面做的，因为是一天三顿都要吃的，配菜吃，放了其他配料怪怪的。　　—————————————————　　我是看菜谱做出来的　　
　　碱放多了　　
　　@riverofnoreturn
20:18:23　　锅开了后再烧一小会儿，闷一小会儿，打开盖子用指头按一下馒头，如果按下去的地方立刻弹起来恢复原状，就可以了，如果没有立刻恢复原状，那就差着点火候。　　—————————————————　　我现在按也是会弹回来，我没有关火马上打开，我馒头形状口感都很好，就是味道有点　　
　　@啾啾阿
20:18:52　　小麦粉就是黑不拉几的，黄黄的！不过吃起来味道还行　　—————————————————　　难道不是用小麦粉？是有一点点黄　　
　　@riverofnoreturn
20:21:21　　熟好的馒头从里到外都很松软，富有弹性 　　如果你的馒头里面捏一下就能捏实落了，那就是没熟好，吃是可以吃的，但是显然不会可口。　　—————————————————　　是有一点实，口感很弹牙，看我明天煮饭顺便热会不会粉味消失　　
　　@小枕是个小胖纸
21:01:59　　就普通面粉就行　　—————————————————　　我就是买普通的，市场2?5一斤　　
　　@尤惜雪
21:24:19　　碱放多了　　—————————————————　　是酵母吗　　
　　加糖和牛奶可以的蒸出来馒头应该口感更好。楼主是不是用的低筋粉的原因啊，那个一般用来做糕点的，家里吃中筋的比较多吧　　
　　@bingyan-03 21:41:30　　加糖和牛奶可以的蒸出来馒头应该口感更好。楼主是不是用的低筋粉的原因啊，那个一般用来做糕点的，家里吃中筋的比较多吧　　—————————————————　　我看有人加我就加了，很少不多　　
　　碱放多了，那个味儿也不难闻，但不是正常的馒头味儿　　
　　@不冷的宝贝
23:59:26　　碱放多了，那个味儿也不难闻，但不是正常的馒头味儿　　—————————————————　　到底什么是碱？　　
　　买普通的富强粉就行，发黄有可能是酵母多了，你说不多不知道概念是多少？放糖和牛奶会发的更好啊，难道牛奶放多了？　　
　　馒头蒸好后，用手指按一下，如果能马上弹回去，就是熟了，如果没弹回去，还没熟。　　
　　@riverofnoreturn 20楼
20:15　　还有，你放牛奶糖啥的，感觉是做面包或者其他面点呢。我概念里的馒头就是发酵的纯面做的，因为是一天三顿都要吃的，配菜吃，放了其他配料怪怪的。　　-----------------------------　　你是北方人，做的是饭食，她估计南方人，做的是面食，当早餐零食，都叫馒头，可是此馒头和彼馒头是不一样的，就象油条，都叫油条都是面粉油炸，但口味完全不一样，从卖法上就不同，南方论根卖，北方论斤称，所以口感上完全两回事　　
　　@也曾凝眸
11:41:24　　买普通的富强粉就行，发黄有可能是酵母多了，你说不多不知道概念是多少？放糖和牛奶会发的更好啊，难道牛奶放多了？　　—————————————————　　我下次试试，我放了很小许小苏打　　
　　@也曾凝眸
11:43:03　　馒头蒸好后，用手指按一下，如果能马上弹回去，就是熟了，如果没弹回去，还没熟。　　—————————————————　　弹了　　
　　@李晶-04 11:53:28　　你是北方人，做的是饭食，她估计南方人，做的是面食，当早餐零食，都叫馒头，可是此馒头和彼馒头是不一样的，就象油条，都叫油条都是面粉油炸，但口味完全不一样，从卖法上就不同，南方论根卖，北方论斤称，所以口感上完全两回事　　—————————————————　　是阿，广东很少人馒头当饭，没去过北方不知道是否一样　　
　　@玛丽莲傻梦
21:25:37　　@啾啾阿
20:18:52　　小麦粉就是黑不拉几的，黄黄的！不过吃起来味道还行　　—————————————————　　难道不是用小麦粉？是有一点点黄　　-----------------------------　　都是用什么雪花粉，什么的，很少有人用小麦粉呢！我也上当过，烙的饼黑了吧唧的，我是用的纯小麦粉
　　@啾啾阿
19:40:40　　都是用什么雪花粉，什么的，很少有人用小麦粉呢！我也上当过，烙的饼黑了吧唧的，我是用的纯小麦粉　　—————————————————　　他们说普通面粉不就是小麦粉？　　
　　@玛丽莲傻梦
19:41:53　　@啾啾阿
19:40:40　　都是用什么雪花粉，什么的，很少有人用小麦粉呢！我也上当过，烙的饼黑了吧唧的，我是用的纯小麦粉　　—————————————————　　他们说普通面粉不就是小麦粉？　　-----------------------------　　不是呢，还是有区别的，你看网上说的啊　　小麦粉和面粉的区别　　有人说小麦粉跟面粉的区别没有，小麦粉就是面粉，是这样的吗，小麦粉与面粉的区别到底有没有？作者带着这个问题，查阅了很多资料，其实小麦粉跟面粉的区别还是有的。小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，而面粉是去麸粉，就是小麦去了皮的中间部分。同品种小麦的全麦粉营养价值高于面粉，但实际生活使用中，跟加工方式和用途不同而不一定是这样。
　　@玛丽莲傻梦 　　楼主，你这是酵母放多了，另外还要放一点泡打粉～