淮南牛肉汤加盟能用冷冻牛骨熬吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-06 22:58 标签： 淮南牛肉汤培训
八公山区百味陈淮南牛肉汤店百味陈牛肉汤
公司认证：已认证企业类型：个体经营主营产品：公司地址：
安徽省淮南市八公山区土坝孜二马路12号
联系人：孙鹏程
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公司介绍Company Introduction
『百味陈』淮南牛肉汤自1983年开始经营，至今已有三十余年经营历史。作为淮南市当地的老牌名店，百味陈淮南牛肉汤以绝佳的口味，周到的服务赢得了大批牛肉汤爱好者的喜爱，同时在业内也拥有举足轻重的影响力。
自2007年开始，我们对外进行技术培训，到今天已经成功培训出数百名专业牛肉汤技术人员，在全国各地开设淮南牛肉汤馆近两百家。
『百味陈』淮南牛肉汤选用新鲜优质的牛肉、牛骨，搭配上数十种纯天然中药材配置的秘传料包，大火反复熬煮而成。汤浓味美，滋补养身，不论是凛冽的寒冬还是酷暑的炎夏，不同时节的中药材配比都会带给您美味与健康兼得的经典膳食。
现在，『百味陈』淮南牛肉汤整合了过去传统的技术要点与经营模式，尽取其精华，立志将淮南牛肉汤的精髓之处传承、创新，发扬光大，将淮南牛肉汤这一地方特色、传统名吃推广开来，走向全国，面向世界！【】
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常州正宗淮南牛肉粉丝汤加盟培训一路顾客爆满只赚不赔商机
牛肉汤高营养、高蛋白、低糖、低脂肪、低胆固醇，具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到功效，养生作用明显。淮南牛肉汤以优质黄牛为原料，选用几十种滋补材料及卤料按一定的比例经结合传统工艺久经熬制而成，保留牛肉、牛骨自身营养价值、加上配料包含的十几种材料，常喝此汤可强体壮骨延年益寿。淮南牛肉汤汤色诱人、味足醇厚、醇鲜可口，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。男女老少、春夏秋冬、四季皆宜食用，配合特制的单饼一起食用，更是令人回味无穷，成为风靡大江南北的特色美食，受到大众消费者及食客的厚爱。
2007年1月，在淮南市工商联的关心和扶持下，淮南牛肉汤商会经市民政局审核批准成立。商会成为具有法人资格、非营利性的社会团体。商会设立会长1名、副会长8名、秘书长1名，合肥、六安、淮北分会长、名誉会长各1名，现有注册会员689名。商会有具体的“章程”和完善的管理制度，制定了《淮南牛肉汤技术规范》 市地方标准与“四化一统一”行业标准（形象一体化、卫生规范化、配料标准化、质量达标化和统一培训）。2011年3月，经淮南市政府批复同意，由淮南牛肉汤商会向国家工商总局申请注册了“淮南牛肉汤”证明商标，核准了“淮南牛肉汤商会”集体商标。商会职能是更好地规范市场行为，维护淮南牛肉汤行业共同的经济权益。打造淮南牛肉汤品牌，弘扬淮南牛肉汤饮食文化，让淮南牛肉汤香飘世界！
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　老人有句口头禅：“早上，晚上”，形象地说明了洛阳人的饮食习惯。
　　洛阳人早上爱喝、、豆腐汤、杂肝汤等，泡上饼、馍、，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤，香喷喷的汤里，再放焦里嫩的丸子或薄如蝉翼的豆面饼，既又舒坦。
　　在洛阳，喝汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，特别是老城、瀍河的“老汤”，或浓或淡，，但都拥有大量的固定。今天给大家介绍的是的做法和。
　　我国牛肉汤分为、东北、客家三种口味。洛阳牛肉汤属于淮南口味。
　　淮南地处南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家，早餐的最主要食品，风靡大地，形成独具风味的。
　　淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、、（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
　　淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,翰林深研百草，擅长，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。百吃不厌。
　　【营养价值】
　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于、气短体虚，筋骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。
　　牛肉，一般人都可以食用，但不能过量，每餐最多80克。牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放入一个山楂、一块或一点茶叶可以使其易烂。，保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。西方现代医学研究认为：“牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患、肝病、肾病的人应慎食之。”
　　牛胸口肉500克，牛骨200克，50克，50克，25克，盐适量。
　　【做法】
　　1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为保色)。
　　2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
　　3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用将肉块穿插一下，如叉子轻内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
　　牛肉-牛肉富含：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
　　山牛肉汤：以“咸汤”（熬时放盐的汤）闻名，喝起来温润鲜香，碗里只放牛肉，不放牛杂。
　　马小道甜牛肉汤：以“”闻名。“甜汤”其实不放糖，而是“不放盐”的“淡汤”。这种汤滋味平和，却“越喝越有味儿”，尤其受到老年“喝家”的欢迎，如果您口味重，可以根据口味放盐。
　　小碗牛肉汤：起源于民国初年章之父，已有七八十年经营史，以肉香汤黄取胜，肉切成四方块，佐以硬面油旋进食最佳。
　　商记牛肉汤：始为老城吴家街商老根经营，已有六七十年，其汤分甜、咸两种，以肥、醇、烂闻名，所用香料十几种，所制方法独特，用蒜和辣椒同炸，呈香不凡。
发表评论：淮南牛肉汤申报省级非物质文化遗产
淮南牛肉汤申报省级非物质文化遗产项目
淮南市质监局参与起草的《淮南牛肉汤制作规范》省、市地方标准，在原辅材料选择、生产技术工艺等方面规范了牛肉汤的制作，解决了牛肉汤长期无法判定合格与否的历史问题，目前，作为淮南牛肉汤申遗的核心材料，正在申报省级非物质文化遗产。
此前，该标准已助力淮南牛肉汤顺利通过市级非物质文化遗产项目的申报。淮南牛肉汤，作为地方特色小吃，其制作工艺有上千年的历史传承。
淮南牛肉汤，作为地方特色小吃，其制作工艺有上千年的历史传承，它以独特的汤料熬制、主辅料的配制名扬江淮流域。而淮南牛肉汤非物质文化遗产项目的申报，不仅提高了其传统文化的认同感和历史感，促进了文化多样性，而且弘扬了淮河流域悠久璀璨历史，展现了农耕民族饮食的创造力。
淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选十余种滋补草药及卤料熬制成醇香味美的汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间。
左图为淮南有名的26号牛肉汤，每天早上来吃牛肉汤的人都找不到座位，味道相当正宗！
实淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。
2012年8月淮南牛肉汤一种新的经营模式出现
说起淮南牛肉汤，人们的脑海里立刻会出现一幅画面：一条小吃街，一个煮着牛肉、牛骨头的大锅，露天摊位上千张、粉丝等摆放得琳琅满目，几位市民正在享用热气腾腾的淮南美味。
然而，与此不同，一种新型的牛肉汤经营模式正在淮南悄然出现。类似于一些老牌快餐店的淮南刘香牛肉汤快餐店已在淮南正式营业。牛肉汤采用中央厨房统一熬制，统一配送。牛肉汤第一碗和最后一碗的口感始终不变，能够保证全国口味一致。
淮南牛肉汤走进《每日农经》
4月20日至23日，中央电视台《每日农经》栏目组走进淮南，专题采访报道“淮南牛肉汤”这一独具风味的地方美食，深度挖掘“淮南牛肉汤”的历史背景、演变过程以及对当地黄牛养殖、豆制品加工等产业发展的推动作用。
　　据悉，“淮南牛肉汤”专题片将于5月13日在央视7套《每日农经》栏目播出。“淮南牛肉汤”是深受淮南人民喜爱的美食，目前，我市已有牛肉汤商户近千家，牛肉汤示范店12家，全国加盟店27家，在全国很多城市都能看到“淮南牛肉汤”的招牌。
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