做面包和馒头为什么要放小苏打蒸馒头?小苏打蒸馒头和碱有什么区别?

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小苏打是碱性的还是酸性的?平时用来发酵面包馒头的食用碱是碱性的还是酸性的?食用碱的化学成分是什么?
小苏打是碱性的还是酸性的?平时用来发酵面包馒头的食用碱是碱性的还是酸性的?食用碱的化学成分是什么?
碱性(碳酸氢钠)是碱性的(在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱把酸反应掉,才能制作出美味的面食)食用碱: 是指小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)
小苏打就是碳酸氢钠肯定是碱性的。平时用的就是小苏打你说呢?使用碱现在大部分是小苏打,但是现在也有用海盐的,不过就是贵了一点。
都是碱性的
化学式:NaHCO3
水溶液显弱酸性。化学成分是碳酸钠(NA2CO3).酸酸钠易溶于水 ,是一种弱酸盐.
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小苏打和碱的区别是怎样的
和都是我们生活中比较常见的,很多人为了饮食的健康总是会自己在家进行制作,但是在制作发面时候就会使用小苏打或者碱发面,但是很多缺少生活经验的人总是觉得小苏打和碱是一种调料,其实两者有很大的区别,只有掌握好区别在使用的时候才知道那种更加适合,下面一起了解下小苏打和碱的区别是怎样的。
小苏打和碱的区别是怎样的
小苏打和碱面是两种 不一样的食材,通常所说的碱面的主要成分是碳酸钠, 而小苏打是碳酸氢钠,而且小苏打的发小速度要快得多 ,碱面做出来的馒头好看,发黄,小苏打做出来的馒头 发白,发软。因此两种材料做出来的食材的效果是不一 样的。
小苏打除了上面所说的,还有哪些用途呢:
将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味,也 可以用小苏打兑温水,清洗冰箱内部。在桶或其他 任何可能发出异味的地方洒一些小苏打,会起到很好的 除臭效果。
如果家里养了宠物,往地毯上撒些小苏打,可以去 除尿躁味。若是水泥地面,可以撒上小苏打,再加一点 ,用刷子刷地面,然后用清水冲净即可。
在湿抹布上撒一点小苏打,擦洗家用电器的塑料部 件、外壳,效果不错。
通过对小苏打和碱的区别是怎样的了解之后,我们知道两者是有很大的区别,首先小苏打和碱的味道是不同的,另外他们的作用也各不相同,相对于碱来说小苏打的作用更加广泛,不仅可以食用还可以而且可以清洁家居等,它的味道相对于碱来说也更容易被我们接受。
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蒸馒头要放小苏打还是食用碱
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其他4条回答
都可以。有个人到我网店买食用碱做馒头,她说以前是用小苏打,买了我家的碱之后也试做成功了
会揣碱还是碱的好吃
小苏打就是食用碱
用酵母不用加的吧
蒸馒头的相关知识
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教你如何用小苏打发面蒸馒头?好吃松软的馒头如何做出来?
&  好吃的馒头你知道该如何做吗?做馒头最离不开的就是小苏打用来发面了!家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。
  另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
  小苏打发面方法
  1、西式方法
  两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
  2、中式方法
  用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放,否则会涩。
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