【吃】在腾冲——腾冲美食&腾冲特色小吃
腾冲美食的名气在云南还是响当当的，就一个大救驾（炒饵块），云南人没有不知道的。不过，除了大救驾，人们好像对腾冲的美食就一无所知了。今天给大家列举一下腾冲各种特色美食。
腾冲土锅子是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴。腾冲火锅不使用金属火锅，只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。腾冲火锅过去多在春、秋二季到山野扫墓祭，时食用，现已不受时间限制，成为日常宴客用餐。吃火锅时，十人八人围成一圈，或在山野，或在家中，欢声笑语，气氛热烈，感情融融，正像那蒸腾着热气的火锅一样。
豆粉大薄片
腾冲的肉肴颇具地方特色，大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀
法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。另有用猪头、猪脚、猪肚、猪肠子等配全调料烹制而成的烧腊，色泽光亮，皮酥粑、肉肥而不腻，味尤为鲜香浓郁，以之蘸饵块粑粑味道极佳，风味独特。
腾冲赶马肉是曾经茶马古道上马帮在风餐露宿的过程中形成的一种食肉方法。将大块的肉加上各种调料一起焖熟，油而不腻，香气扑鼻、营养丰富。对于吃惯了精馔珍馐的现代人，这种肉食虽然简单，但也别具风味。
青龙过海汤
腾冲干腌菜酸味可口。在日常生活中的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开……
和顺“三滴水”
三滴水：是和顺乡一带最高级别的筵席，一般是在接待重要客人时的一种宴请方式。但也几乎囊括了腾冲的风味特色。第一滴，点心、开胃类食品，如干果和凉菜类。第二滴，八大碗，主要是腾冲的名特风味，比如火烧、口袋豆腐。第三滴，甜点类的餐后点心，如甜白酒、水果类。
饵丝、饵块
腾冲饵丝采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。饵丝、饵块一般有煮吃和炒吃两种吃法。
煮吃法将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝，肉汤或蛋汤，若是鸡汤则更妙，再加酱油、葱花、芫荽或少许腾冲腌菜即可。其中，又衍生出猪肉汤饵丝、牛肉汤饵丝、鸡肉汤饵丝、三鲜饵丝、酸汤饵丝、稀豆粉饵丝、烧腊饵丝等多种口味以满足不同顾客的选择。曾经有腾冲人粗略的算过，每天仅腾冲人就得吃掉30吨左右的饵丝。
炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法，叫做“炒饵块”，腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾冲，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃炒一盘饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也!”“大救驾”之名便由此而来。牛肉饵丝则以麻辣而闻名；稀豆粉饵丝清爽适口，老幼皆嗜。
稀豆粉粑粑
在我们的日常饮食生活中，豆制品占有重要的位置，而在豆制品中，用豌豆制成的稀豆粉就是一种很有特色的风味小吃。稀豆粉的吃法因地域不同而有所区别，有的地方配以米线共食，有的地方配以油条共食，而腾冲稀豆粉则是分别配以饵丝或粑粑共食，因而称为稀豆粉饵丝和稀豆粉粑粑。腾冲的稀豆粉选料上乘，讲究加工，必须是当天当天磨，当天搅，一气呵成。稀豆粉粑粑必须现烤现吃，取其香脆。吃法都讲究佐料，香芝麻、碎花生、草果油、花椒油、辣子油、大蒜油、苤菜根油、咸酱油、卤腐水、葱花、芫荽等等，一应俱全，任你选择。腾冲的稀豆粉饵丝、稀豆粉粑粑常常会让人“吃上瘾”，一年到头三百六十天，天天吃，天天爱，不会生厌，真是魅力无穷。
腾冲豌豆粉除了乡下所做的工艺较为上乘而外，在城区大街小巷及叠水河都可吃到。豌豆粉在是人们非常喜爱的一种豆沫制品。取干豌豆或洋豌豆粒，用水泡软，在水磨或钢磨上磨瓣去皮，拿工具接好豆浆，用纱布过滤成不含豆渣的纯浆，下锅熬制，在熬煮过程中添加成浆糊，冷却后凝固变成凉豌豆粉。质地细腻滑嫩豆粉，状若凝脂，色若黄玉；烹调可热煮或凉拌，有特殊芳香的豌豆味，口淡时可调味；腾冲豌豆粉价廉、味美、实惠，还可以加工成袋装。各位如果到腾冲，一定不要忘了品尝豌豆粉。把它切成薄片或其它形状，浇上酸（糖）醋、姜水、蒜油、酱油、芝麻油、花椒油、香笋水和红亮的辣子油，撒上翠绿的芫荽，再端在您的手上，看着它，你口水都要下来喽！
凉粉主要食材为米粉，也有用荞面做的，不过现在种荞的人越来越少，要想吃到荞凉粉还得看运气了，凉粉可凉拌或煎炒。炎炎夏日来一碗凉爽的凉粉那感觉就不用过多描述了。
卖擦粉的人一般担着担子走街串巷吆喝卖“擦粉”，是凉粉的一种，颜色像魔芋。卖的人担子一头担着一个木架，里面有一罐醋和各种调料，另一头担着一桶水，用来洗碗。擦粉的佐料有大蒜、辣椒油、香菜、醋、芝麻油、花椒油……
将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末，放入凉米线，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、白醋，一碗腾冲烧肉米线就上桌了。烧肉米线源于腾冲固东顺江，现在还经常有朋友约着说：走，去顺江吃烧肉米线去。
这是一道少数民族风味浓郁的美食，腾冲大小酒店、路边摊、新老夜市家家都有，用牛的腰、肠、肚、肝为原料，以开水烫洗干净后下锅煮沸，捞出切碎置于凉米线上，蘸水为花椒、小米辣、大蒜、辣椒面、再掺少许苦肠水搅拌均匀而成，其口味独特，清凉中略带酸苦，同样初次食用的人非常不习惯，有的人甚至会一口吐出来，但是如果能忍住初次的反胃不习惯，撒撇绝对能让您越吃越香。
腾冲松花糕，是采用天然的松花粉加红豆做成。最上面一层是厚厚的黄色天然松花粉（松树开花采下来的花粉），松花粉上面撒有一些芝麻；下面一层褐红色的是夹着红豆碎块的红豆沙；再加一层黄色的松花粉和褐红色的豆沙。最下面一层是制糕粉。吃一口，淡淡的松花香味萦绕在嘴里。腾冲松花糕最出名的是和顺古镇蔺大妈所有做出来的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鲜的，不含防腐剂和色素。
腾冲肥厚的火山灰土地丰富的降水，为鸡枞的生长创造了良好的条件。因而腾冲鸡枞不但出产量大，而且品种多，味道鲜美。腾冲鸡枞又以界头最为香美，因为界头偏北年均气温比其它地域要偏低，加之土地肥沃，深受腾冲人民喜爱。鸡枞的吃法很多。鲜吃以炒吃和煮吃为主，若要长期保存备食，则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。干鸡枞是将洗净的鸡枞放入净锅，加盐焖至六七成干，然后盛入簸箕晾笆暴晒而成。把干鸡枞切段，配以生红辣椒及少许白酒入坛腌制，则成腌鸡枞。把干鸡枞切段，配以切碎焖至半干的红辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌匀放入炼制好的植物油里浸泡，就制成了油鸡枞，可以随时取用。
香椿是腾冲的山蔬特产。新上市时，为肉类的数倍价。
香椿性喜高寒，成片生长于腾冲马站乡的云华片区和曲石的秧草塘、长岭山等地，主要于春季采摘。
香椿的吃法很多，鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主，亦可与刺五茄尖、椿头菜同入滚水略煮，捞起放入凉开水里，以盐巴辣椒浸泡二三日取食，
其味更为鲜嫩爽口，且有清火泻滞的功效。
若把香椿放入滚水里略煮，捞起盛人簸箕晾笆，放置阳光下曝晒至六七成干，然后以烧酒、盐巴拌匀，入陶坛内密封腌制，则可保持很长时间，一年四季皆可取食，其香味十分特殊。
腾冲野生蕨菜为可食用蕨类的新生嫩芽，广泛生长海拨3000米以下的山坡上，尤以北部山区最为丰富，为腾冲人所普遍喜爱的和种大众化食品。
每当万物复苏，春暧花开，蕨芽便悄悄破土而出，迎风而长。农村的人们将它采来，放入滚水锅里煮熟，捞起放入冷水中浸泡备食。
吃时将蕨菜切碎，入锅炒熟，佐以干豆鼓、糊辣椒及其它调料，一道鲜美的野菜便可上桌了。
腾冲蕨菜还分成好多种，当地人说的水蕨菜、牛蜗蕨、细蕨菜等。
腾冲酸菜指干腌菜及辣腌菜，是腾冲城乡居民极为普遍的腌制品，多为自腌自食，亦有专门售卖者，其中最有名气的首推绮罗腌菜。
干腌菜的制作很简单，只需选用冬季生长的青菜，在太阳光下晒三四天，洗净后将菜叶依自然状态撕开，勿需切削，晒干后置于瓮中（一般容一家人可食一年的数量），用米汤浸泡二十天左右，待达到一定酸度后，取出青菜晒干，再放瓮内酸水在锅中加浊煮沸，取出再晒干，如此反复三四次，直至酸水被菜叶吸收完，菜叶呈黄黑色即可。食用时，将干腌菜少许配上生姜、芫荽、葱、糊辣子、食盐、味精等置于盘中，冲入开水，滴上几点芝麻油，即成美味可口清凉解暑的上好酸辣汤，其雅号称“青龙过海汤”。
辣腌菜的原料最选绮罗产的茎多叶少的上好青菜，在太阳光下晒四五天，剔除黄叶洗净后晾干，按规格切碎，配以苤菜根、胡萝卜、草果粉、八角粉、茴香籽粉及辣味浓醇、色泽鲜红的干辣椒粉、食盐、白酒、拌和搓揉，置于土陶罐内压紧封口。月余取出，即是色泽金黄、香味醇正、酸而回甜、脆嫩可口、去腥除腻、增进食欲的上好食品，在酒肉宴上，特受欢迎。
多少年来，干腌菜和辣腌菜，随着腾冲人的足迹，遍及省内外，及至东南亚国家，成为极方便的餐饮食品，并成为腾冲的传统出口土特产品。
山葱，一般生长于海拔3000米左右的高黎贡山，每年靠山的农家会上山背下山来卖，当地人把这叫“打山葱”，是件辛苦而又危险的活，随着高黎贡山封山护林，要想吃到如此美味也越来越不容易了。
茎细而叶大，吃起来很香，也就是野葱，山坡平地上都有生长。长期食用可以强智益胆气，将山葱煮水浸泡或捣碎外敷在局部。主治各种山中毒物刺伤，山中溪水的沙虱，及箭伤等毒。山葱可素炒或搭配荤菜炒，亦可烧烫。每年清明前后是吃山葱的季节。
云南腾冲盛产棕包；腾冲人爱吃棕包。棕包甚至成了腾冲的代称，腾冲人的雅号就叫“棕包”。棕包是棕榈树的花苞。这种状如鱼卵的花，在许多地方都能见到，却很少有人注意它。不过到了边城腾冲，其貌不扬的棕包不但成了人们极为珍爱的美味佳肴，而且还蕴藏着浓浓的乡情。
腾冲人的家常菜谱中，棕包是当家的角色；腾冲人的盛筵之上，棕包是“地方特色”的王牌。外地人首尝棕包，看那金黄的颗粒状苞丝，配以鲜红的胡萝卜丝、透亮的辣腌菜、鲜肉片，真是让人口角生津，馋涎欲滴。但一箸入口，又苦不堪言。不过吃上几回之后，你便能体会到它的妙处：“棕包好吃回味甜”。
棕包米又称小米，为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。棕包米的吃法主要有炒吃和煮吃两种。炒吃法是将棕包米洗净切碎，配以瘦肉丁和胡萝卜丝、腊腌菜一并炒熟，其色鲜艳，其味醇香可口。煮吃法是将洗净的棕包米切碎放入清汤里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表驱寒、泻热去暑之功效，食后浑身松爽。还可与龙江白鱼并煮，制成棕鱼包白汤，其味真是美妙绝伦，为腾冲美食中的上品。
棕包有着严格的地域界限，虽然挨临腾冲的周边地区德宏也有出产，但其味苦涩难食，惟腾冲棕包苦中回甜，苦得恰到好处。腾冲棕包又有金竹棕和苦竹棕两种，苦竹棕苦味太重，一般不食用，但其药用功效却较金竹棕高许多。高血压患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕，可起到降压平肝的作用。
腾冲果脯是以亚热带、温带果品为主要原料的系列产品。其中什锦木瓜糖、甘草芒果、果脯等十分有名。
腾冲地处云南之边陲，滇缅古道由此通过，是一个美丽、富饶、神奇的地方，是久负盛名的华侨之乡、文化之乡，也是树木丛生、硕果累累的“天然植物园”之一。
选用梅子、芒果、山楂、木瓜、李子、杨梅等鲜果原料，经过科学配方，生产出具有京味和广味的甘草芒果、话梅、柠檬李、开胃多依、开胃山楂、山楂片、蜜糖木瓜等30多个产品，各种亚热带、温带果脯几乎应有尽有，味道各具特色。
PS：如果您是一名资深的吃货，那以上的美食我觉得一定都要品尝一番，个人比较偏爱腾冲土锅子，太有地方特色了值得推荐，另外来到了腾冲不论哪都可以品尝到的大救驾您一定不要错过，最后别忘了带些当地的土产与亲朋共享。因为腾冲坐拥高黎贡山，特产丰富，有各种您未曾见过更未品过的山珍野味，每年三月份左右（也就是清明节前后），是品各种山野美食的最佳季节。
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