川菜中的麻油是香油吗？红油是红油辣椒油的做法吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-26 02:24 标签： 四川红油辣椒油配方
　　红油在川菜中的凉菜体系中占据着举足轻重的地位，可以说凉菜的成败就看红油的炼制的成败，在成都大街小巷中的川菜馆里，每家的红油都各有特色，各自的炼制方式大同又小异，至今也没有谁敢说自家的红油最正宗。　　有人会说各家味道不一样，那怎样才能做出味道差不多又好吃美味的凉菜呢，这就是川派凉菜的神奇之处，红油在凉菜中起提色，增香，添辣的作用，单独尝可能你能品出不同的味道，但是川派凉菜是各种调味料相辅相成，集大成的综合味型，不会让食客单独只品出某一种味道。所以各家在调味时也会根据自己的红油改变其余调料的比例，在各种调料综合情况下，红油只会体现出好与不好的区别，而不会体现出谁家更正宗的区别。　　要制作红油，就要了解红油构成的材料，以及为什么要选用这些材料。　　另外，制作红油的过程要不断实践，川菜最重要的环节就是火候，相同的料，不同的厨师来做，味道都是不一样的，我们只能根据自己的特性来寻找适合自己的操作模式，而不是一味模仿。　　下面为大家提供我自己掌握的操作方式，以供大家学习交流。顺便推广一下自己的天涯博客。　　免费资料，绝对原创，希望大家多多关注，我也会在后期不断提供大家感兴趣的川菜信息，绝对的实战类信息，都是多年来积累总结，外界不公开的秘籍。　　天涯博客地址如下：　　/blog-.shtml
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　　资料都在博客里。　　麻油和红油和花椒油分别是什么？_百度知道
麻油和红油和花椒油分别是什么？
提问者采纳
花椒油就是热油中放入花椒。
红油就是四川的辣椒油、糖）用慢火精熬而成。这是家庭做的、蒜、葱，放水和酱油麻油就是芝麻油。芝麻做的。
也有做的更复杂些的，所以叫麻油。
现在也有萃取后瓶装的花椒油，熟了之后佐餐麻酱面的、三奈。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、姜，是一种调味油。
花椒粉就是花椒面，就是香油
相关专业回答
　　麻油就是芝麻油，就是香油。芝麻做的，所以叫麻油。
　　红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
　　红油就是四川的辣椒油。
　　花椒油就是热油中放入花椒，放水和酱油，熟了之后佐餐麻酱面的，是一种调味油。
　　红油是四川调料中最常用的油，主要是调色用，是用辣椒面跟食用用做成。...
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