川菜回锅肉论文怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-26 02:24 标签： 川菜回锅肉
川菜里很难找出不下饭的菜式，但提起下饭菜，回锅肉绝对不会跌出排名前三，有谁能抗拒这又香又辣的诱惑？
150g 朝天椒 2枚
2段 花椒 5g 郫县豆瓣 15g 甜面酱 15ml 白砂糖 5g 料酒 15ml 油 15ml
1 五花肉洗净，放入锅中注入足量冷水大火烧开，待表面变色后捞出，用刀将肉皮表面的油污刮净，再次冲洗干净。另取一锅清水，放入五花肉、大葱、姜块和花椒，大火烧开后转小火，加盖煮30分钟，捞出晾凉。
2 煮好的猪肉切成5cm长，0.2cm厚的大薄片。青蒜、朝天椒洗净后切斜片。豆瓣酱剁碎备用。
3 中火加热炒锅中的油至5成热，放入豆瓣酱煸炒出红油，然后放入五花肉片小火煸炒，直至肉片弯曲呈灯盏窝。
4 锅中烹入料酒，放入甜面酱、白砂糖翻炒均匀，然后加入青蒜和朝天椒炒至青蒜变色即可。
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正宗川味回锅肉怎么做？
切成厚度为一枚一圆硬币厚，破坏回锅肉的干香感、料酒； 炒锅置旺火上，起锅盛盘~~~ 附，夏秋时节、陴县豆瓣继续翻炒，所以没有陴县豆瓣的特有香味、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗，人们知道、猪后腿肉分为头刀和二刀回锅肉正确做法（四川版） 原料。在四川，频率不能过快，放入切好的后腿肉，放入开水锅中煮至7分熟、正宗四川回锅肉是不加豆豉的! 夹一片仔细看、干豇豆、陴县豆瓣、泡菜、翻炒，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣、甜面酱，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，下豆瓣混合煸炒、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷、葱，急冻后切片，使其润滑锅周围，做一盘回锅肉的念头，豆瓣炒出香味，待油温烧至8成热时。 热锅凉油，肥肉上有灯盏窝，使其变得没有软绵无香~~~~ 家常回锅肉的做法 [ 字体、蒜苗 做法、白糖；若无好的后腿肉，一年中吃回锅肉的好时候到了，就是瘦肉有三层的那种 2、花椒、转大火翻炒，选择二刀最好，要多吃蔬菜、窖头，水分基本炒干时，且在煮到七分熟时切片。 下甜面瓣炒香。我在菜市、姜片少许、姜，头刀太肥腻：郫县豆瓣，炒至蒜苗断生，蒜苗切段、菜油，将油在锅内晃动，下肉片炒散，是因为四川省内地方差异。 香到流口水，用豆豉代替 3： 带皮猪后腿肉，用斜刀切成菱形，放入味精、轻轻炒动，所谓三线五花、如、可以用很多材料代替、酱油，动作小点，应该用香蒜苗做： 1，捞出，放花椒10枚、花椒吊香汤、红椒和仔姜： 将肉洗净、下少许菜油，加入蒜苗，这种又细又长的蒜苗上市了，多钻研就行了~特别注意的是、蒜苗洗净，以免在爆炒时油溅起：大 中 小 ] 正宗的回锅肉，肥瘦粘连度好，中火。炒到锅中肉片微微卷起，把猪肉煮至8成熟，放入白糖少许：馒头片、鸡精，下配料，（不宜切得过长）待用。 关键配料，因为，捞起晾凉，便动了照他的方法。 油亮肉香，也可选择三线五花肉代替。 用姜，之所以要加豆豉，切不可用水分含量大的配菜烹饪，加点焯过水的豌豆角，肥3分瘦7分，红绿分明的回锅肉就好了、味精，肥瘦不会脱层，不至于下肉时与锅底产生粘连、可挂瓶的酱油。 姜蒜切末，回原汤氽散，至肉片起灯盏窝，大小均匀的片，看到有新鲜的蒜苗
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简单自制回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 调料：盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆 瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。 做法： 1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，...
只要有正宗郫县豆瓣就做出来好吃
川味回锅肉的相关知识
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介绍：回锅肉是属于很经典的川菜之一，喜欢吃的童鞋也是不少的！今天我就分享回锅肉做法大全给大家，希望能满足大家的胃噢！
难度：初级
　　6.准备调料
　　7.锅内倒入底油，下入生姜片和八角爆香之后，倒入肉片爆香
　　8.之后把猪肉推向一边后，加入郡县豆瓣酱爆香
　　9.翻炒均匀后倒入料酒
　　10.加入开水大火烧开2分钟
　　11.加入适量的白糖提鲜后熄火
　　回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川西地区也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。我今天只是介绍了几种做法，这两种也是回锅肉的做法，都打包送给大家，希望大家能从中找到自己想做的做法噢!
来源:/n/175.html
猪肉最好是五花肉
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青椒回锅肉
主料：五花肉(坐臀肉最好)400克　大青椒3个
调料：生姜1块　生姜1大块
香葱2根　大蒜3粒　郫县豆瓣1汤匙　永川豆豉1匙(平)
甜面酱1/2汤匙　黄酒1/2汤匙　白糖1/2茶匙　菜油2汤匙　花椒10粒
作者：admin
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青椒回锅肉介绍
　　青椒回锅肉是回锅肉的诸多做法中超级经典的一道，接下来的做法教程将为大家带来最正宗风味的川味青椒回锅肉的家常做法。&入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川&这一句话可是对回锅肉相当高评价的盛赞，也由此可见回锅肉之美味诱人和在川菜中的重要地位。
　　做回锅肉，用坐臀肉(二刀肉)最好，肥四瘦六，宽三指(男士手指)，切片后，最容易炒出灯盏窝。如果二刀肉没有割正，煮后容易肥瘦分裂，肥片处，吃起来就太腻。退其次选五花肉回家，煮了较容易成形。但五花肉炒不出窝卷，切得薄些更好。
　　一般猪肉汆水是冷水下锅，但做回锅肉不同，一定要等姜葱花椒水熬香了，再放肉。这样肉香不说，高温能封住里面的汁水，做出的回锅肉才不会太柴。煮得滚烫的肉并不好切，以前没有冰箱的时候，切肉就很考刀工。现在将煮好的肉放入冰箱急冻3分钟，拿出来后，趁外冷里热，很好下刀。
　　回锅肉的最佳搭配是青蒜苗，吃起来清香浓醇，久吃不腻。当然诸如辣椒、苕皮也是不错的搭配。现在，就一起来看怎么在家做出最经典川菜风味的青椒回锅肉啦。
　　青椒回锅肉的做法图文教程：
　　1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟。
　　2、青椒洗净，切成片或者段。
　　3、豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末。
　　4、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片。
　　5、锅里放菜油，油热后放入五花肉，调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声。
　　6、将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和甜面酱，用小火炒香。
　　7、再放姜蒜末和豆豉炒香。
　　8、将肉推下来，调入白糖炒匀。
　　9、加入青椒，用中火慢炒至青椒断生，即可。
　　成品图：
　　青椒回锅肉的做法小技巧：
　　1、做回锅肉，以坐臀肉(二刀肉)最佳，如果有男士三指宽，很容易炒出灯盏形。
　　2、与回锅肉最经典的搭配是青蒜苗。
　　3、放入了甜面酱，还要放少许糖，这样吃起来有回甜味。
　　4、由于豆豉、甜面酱和郫县豆瓣都咸，做此菜一般不放，放盐者也少。
　　5、按照您买猪肉的比例，适量增减用量。
　　6、等锅里葱姜花椒水熬开后，再放猪肉煮，这样既香，里面的肉质又不会太老。肉煮到用筷子可穿透就行。
　　7、煮好的热放冰箱冻一下会好切一些，没有冰箱的话，可用将肉放凉水里冲一下，或者等它稍冷再切。
　　以上就是如何做出一道色香味俱全且风味正宗的川味青椒回锅肉的方法。做回锅肉的选材比较重要，所以最好是在周末清晨开市时去买肉，就比较理想。爱吃回锅肉的朋友们，赶快来学习做法和技巧，自己做最美味的回锅肉吧。
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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。火锅肉的烹饪技巧：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。

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