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别人送了一包红膏炝蟹冷冻的该怎么吃？原谅重庆妹儿没吃过……做法详细一点
baidu.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http://g.baidu.hiphotos&/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=00ad74d4dcb44aed591bb6e2832cab39/c2fdfc528ac53aa2c27d1ed31b24a7.<a href="/zhidao/pic/item/c2fdfc528ac53aa2c27d1ed31b24a7.hiphotos.jpg" esrc="http://g.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=0d61f1bbe1a4bab1f2b3e/c2fdfc528ac53aa2c27d1ed31b24a7://g
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蒸，或炒像炒小龙虾那样
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出门在外也不愁一斤“野生炝蟹”解冻后流出半斤水 A10-上海-新闻晨报
& A10：上海
一斤“野生炝蟹”解冻后流出半斤水
年货展销售“三无产品”专家释疑：流这么多水是因为螃蟹本身就又瘦又空
日 & A10 ：上海 &
稿件来源：新闻晨报 &
&&&&□见习记者　邬林桦晨报记者　姚克勤　　红膏炝蟹是浙东地区的一道传统下饭菜，同样也深受上海饕客的喜爱。近日，读者沈女士致电晨报热线反映，她在年货展上买到的“野生炝蟹”解冻后都是水，剥开蟹壳，里面基本没有红膏，而且蟹已经发臭，根本就不能吃。　　记者调查发现，年货展上出售的“野生炝蟹”其实是三无产品。卖家声称每只蟹至少重一斤，解冻后却不足半斤。更奇怪的是，每只蟹的蟹壳上均有枣核大小的洞，剥开蟹壳后几乎见不到蟹膏，莫非蟹的精华已被人用工具吸光了？　　“野生炝蟹”解冻后发臭　　家住漕宝路的沈女士是浙江宁波人，在上海生活了大半辈子的她平时喜欢食用海产品，尤其是又咸又鲜的红膏炝蟹。上周，听说在光大会展中心举办的上海光大迎新春年货展有不少好产品，价格也很优惠，她便慕名前往选购。在一家海鲜摊位上，她找到了自己最爱吃的红膏炝蟹。　　售货员热情地向沈女士推荐“舟山特产野生炝蟹”，并称原材料是货真价实的舟山膏蟹，刚捕捞上来就进行炝制，非常新鲜，而且每只蟹都膏红肉满，重一斤左右。　　“蟹壳上特意敲了几个小洞，可以看到里面的蟹膏很饱满。”相比其它地方，年货展上的炝蟹包装整齐，外包装还印着“舟山特产野生炝蟹”字样，价格也优惠。沈女士买了4只，共100元。回家后，按售货员嘱咐，将“野生炝蟹”放进冰箱冷冻。　　第二天，沈女士拆开其中一只炝蟹的外包装并解冻。“解冻后，闻到一股又腥又臭的味道，有几个蟹脚脱落了，还有黑乎乎的水从蟹壳里流出来。”剥开蟹壳后，流出的水更多了，仅有的一点红膏从壳上脱落，看样子就像是事先粘上去的，而且蟹壳内也没有什么东西，蟹身上的肉也会流出来。“正宗的炝蟹不是这样的，膏是饱满的，肉是厚厚的，这个炝蟹太坑人了！”　　包装上未标生产日期等　　2月1日，记者来到上海光大迎新春年货展，在沈女士购买炝蟹的摊位买了4只“野生炝蟹”。记者想要发票或收据，售货员表示没有，“有什么问题来找我，我退钱给你”。　　外包装不算简陋，真空塑封，还有整齐的撕口。塑料袋正面印有“舟山特产”、“野生炝蟹”、“绿色健康海洋食品”等字样，背面还有一个QS标志。不过记者找了许久，除了正面印着“保质期180天”以外，外包装上并没有生产日期。对于生产地址，外包装上仅简单表述为“舟山沈家门”，没有其他更详细的信息，也没有留下生产厂家名称、电话等。可以说，这是一个无生产厂名、无生产厂址、无生产卫生许可证标识的“三无”产品。　　对此，售货员则不以为意地表示，舟山的红膏炝蟹都是这样的，“都是渔民自己制作的炝蟹，没有厂家，也不需要卫生许可证，包装就是为了好看点。”　　解冻后炝蟹分量骤减　　购买的时候，炝蟹由于经过冷冻，摸上去感觉很硬、很饱满。陈列在冰柜里的“野生炝蟹”，能明显看到包装袋里有不少冰，售货员解释，冰块是炝制膏蟹的咸水，为了保证蟹不变质，“放心好了，每只蟹净重都在一斤以上。”　　到家后，记者拆开外包装，解冻了4只“野生炝蟹”并称重。解冻前，最重一只炝蟹约为530克，解冻半小时后，这只蟹的重量不到250克。　　跟沈女士遇到的情况一样，记者拆开外包装时，也闻到一股腥臭味，等包装袋里的冰块化开，记者发现深黄色的水中还漂着黑色的不明颗粒。　　消费者质疑蟹膏被抽走　　剥开蟹壳，记者发现蟹的躯干上几乎没肉，购买时通过蟹壳上小洞看到的红色蟹膏，更是不见踪影，而且零星可见的蟹膏则从蟹壳上脱落，像是被人动过手脚。　　作为土生土长的宁波人，记者眼前的“野生炝蟹”，跟从小吃到大的美味下饭菜完全不搭边：蟹身上本该是膏的地方覆盖着薄薄的一层黑色物质，蟹腮也发黑，有股异味。记者尝了一小口，味道特别咸，没有炝蟹应有的鲜滑口感。　　之前沈女士怀疑，蟹壳上的洞是被人故意用工具敲破的，抽走了里面的膏和部分蟹肉。　　[专家释疑]　　炝蟹大量出水因原料品质差　　全国水产冻品联盟（上海）理事会常务副理事长、秘书长王德才表示，去年海蟹是丰收大年，供应量充足，因此不少商家大量收购螃蟹制作炝蟹，导致今年年货市场上炝蟹货源充足。不过，由于原材料品质差异很大，因此造成炝蟹成品良莠不齐，有的商家甚至以次充好。　　“一般来说，雌蟹背部打开后可见到朱红色或暗红色的蟹黄，而雄蟹蟹身掰开后见到的淡黄色、浅白色物体则叫蟹膏。市面上销售的炝蟹，其壳多被撬出一个枣核大的小洞，这样做的目的，一方面是让酒、盐、糖等调味料的味道进入蟹内，另一方面是让购买者能够更直观地看到蟹黄、蟹膏。”王德才表示，由于炝蟹制作过程已经工厂化、流水线化，螃蟹的消耗量极大，如果安排工人用工具将蟹黄、蟹膏吸出，人工成本可能远远超出获得的蟹黄、蟹膏价值，因此商家抽走蟹黄、蟹膏的说法没有可行性，是无稽之谈。　　为什么有的炝蟹开袋后，会流出大量水呢？王德才分析说，这是因为螃蟹本身的质地并不优良。“加工后的蟹，时间久了都会出现缩水。如果原料蟹很饱满肥美，那么做出来的炝蟹肉质结实，加工后缩水程度微小，消费者打开后就不会流出大量的水；但是，如果原料蟹本身就瘦瘪，加工后肉质便缩水厉害，消费者打开后，会发现里面有大量的水，水倒掉后只剩蟹肉贫乏的空壳。”　　王德才表示，以一只六七两重的炝蟹为例，其原料蟹的成本在10元左右，再加上生产成本、调味料成本和商家利润，售价在20元至30元间属于正常，如果消费者遇到价格过低的炝蟹，那十有八九是“问题蟹”。消费者挑选炝蟹时，应尽量选择那些大型的生产商、批发商生产、销售的、有商标的产品，不要购买那些没有生产、销售厂家信息的产品。其次，应挑选分量重，透过壳上的小洞能看到红色蟹黄的炝蟹。消费者也可以将蟹翻转过来查看，若蟹腹部呈圆弧形鼓出来，表明该蟹肉质饱满。　　[相关部门]　　食药监：上海全年禁售炝蟹　　昨天下午，食药监部门有关人士表示，像这样的炝蟹最好不要吃，因为生的海鲜本身就存在细菌，而保存差的炝蟹吃了更容易伤身体。　　目前上海规定，毛蚶、炝虾等水产品全年禁售，每年5月1日至10月31日期间，禁止生产经营醉虾、醉蟹。由于炝蟹的做法在上海较少见，虽然没有写在规定里，但是跟炝虾一样，也是全年禁止生产销售。　　“这些蟹类用白酒浸泡一下就吃，未能将其中的肺吸虫囊蚴杀死，而这种寄生虫虫卵容易引发寄生虫病。炝蟹、泥蚶这些生冷食品就是细菌生长的最好巢穴，也是引发食源性传染病的重要原因。”专业人士提醒，在挑选炝蟹或者泥螺这种海鲜产品时要注意，一定要看清包装内物品的新鲜度，不要轻信价格贵的就好，同时海鲜产品最好煮熟了再吃。　　[链接]　　海鲜年货“猫腻”多　　●海鲜大礼包短斤缺两　　年货展上很多摊位售卖海鲜大礼包，其中包括虾仁、海蜇等各类海产品，漂亮的外包装盒让人感觉送礼非常体面。但事实上，海鲜礼包是短斤缺两、以次充好的“重灾区”。礼盒上很少会印有生产厂家、产品种类等信息，只是笼统地写着“美味海鲜”、“野生海鲜”、“深海海鲜”等字样。礼包里的海鲜到底产自何处、品质如何、重量多少，往往全凭摊主一张嘴。　　●冰鲜水产品反复冷冻销售　　卖不完的冰鲜水产品，晚上冷冻起来，第二天接着卖。由于反复冷冻，导致水产品口感变差，甚至出现变质、散发异味。　　●鱼类产品以小充大　　有的年货摊位卖野生黄鱼，包装袋上标注每条重量为150克至250克，相差了100克，消费者回家开袋后，会发现其中大多数黄鱼个头都不大。事实上，150克与250克这两个档次的黄鱼，个头有明显区别，价位也相差甚远。　　●虾仁包厚厚“冰衣”　　年货展上几乎所有的虾仁都包着“冰衣”，一斤虾仁中甚至能掺半斤冰，而且有的虾仁在包冰之前都用化学药剂泡过，以增大体积、增加重量。
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解放网版权所有 未经许可不得转载吃红膏炝蟹的季节又到了，在家四步骤轻松搞定，别流口水哦！_舟山发布-爱微帮
&& &&& 吃红膏炝蟹的季节又到了，在家四步骤轻松搞…
北风呼呼吹，又到了一年中吃螃蟹的最佳时节……作为舟山人的最爱，红膏炝蟹透明的白肉，晶亮的红膏……还有咸鲜滑嫩的滋味又慢慢涌上心头。如何制作一份美味的炝蟹步骤一：选材要腌炝蟹，最好选用市场上出售的冻蟹，因为通常家用的冰柜温度不够低，对鲜蟹的冷冻是渐冻的过程，影响肉质，而市场上销售的冻蟹通常都是由出产地上岸后直接用特制的冰柜以零下30℃的温度迅速冷冻保鲜。　　若是想味道鲜美，则要选择肥美的膏蟹，膏蟹又称雌蟹。腌渍炝蟹单只重量最好不少于300克。步骤二：腌炝蟹　用小盆，按0.5公斤水150克盐的比例（用自来水即可），再加入适量的花椒和生姜，调至好卤水，将700克左右的冻蟹直接浸入卤水内，腌渍10小时至12小时左右，可根据个人口味适当调整浸泡时间，但以10小时左右为宜。步骤三：保存腌渍好的炝蟹如果未食用完，可以沥干水分后，用保鲜袋包装好放入速冻冷柜保存，下次食用时，取出解冻即可。步骤四：食用食用时，直接将腌渍好的炝蟹捞起、沥干、切块、装盘，可用少许白糖和食醋调和作为蘸料。如何挑选螃蟹美味的菜品一定离不开优质的食材，做过饭的朋友都知道，想在菜场里挑选一只肥美的螃蟹是件很难的事情……小舟总结了一些简单实用的方法，大伙不妨一试！　1、腌渍炝蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹脐楔形，雌蟹的腹脐圆形,可依据此特征挑选。　2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹脚完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。　3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实，鳌足挺直，鳌足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时，鳌足不松弛下垂。　提示：　　炝蟹咸鲜滑嫩，确实是海中美味，但由于腌渍过程采用了大量食盐，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鲜较为寒凉，体虚胃寒者也要慎食，在食用时可在蘸料里多放一些生姜驱寒。为美味的炝蟹点ZAN！
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34红膏炝蟹怎么吃_百度知道
红膏炝蟹怎么吃
红膏炝蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
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