速冻的香辡牛肉干片怎么做好吃的牛肉干

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-28 14:07 标签： 什么牛肉干好吃
【川香麻辣牛肉干的做法】川香麻辣牛肉干怎么做_川香麻辣牛肉干的家常做法_下厨房
川香麻辣牛肉干
人做过这道菜
这道川香麻辣牛肉干是我妈妈的招牌菜之一。以前每到快过年了，妈妈就会做好几斤，用大搪瓷罐子装起来，隔两天吃饭时就舀一小盘来给老爸下酒，给我香嘴巴、下饭。因为这个牛肉干是用辣油泡起来保存，所以冬天即使不放冰箱，也能保存挺久，并且泡越久越好吃~ 不仅比外边的牛肉干干净卫生，鲜香麻辣也是一样不差。小时候放学了，总也忍不住去拿出那个大搪瓷罐偷吃，而且往往一块两块停不住嘴，结果就因为少了太多被发现。^_^这次我写的方子调料是按3斤牛肉的用量。调料分为码味用、焯水用和最后制作麻辣油用的。因为码味直接决定了牛肉干内部的咸味和香味，所以有比较准确的用量。麻辣油可以按照你自己中意的口味尝试着添加，就没有写具体的用量。但是建议是用比较香（不必狠辣）的辣椒面和四川汉川的花椒，这样才有正宗四川牛肉干的麻辣鲜香~
牛肉（牛后腿肉最佳）
A-码味调料
葱段、生姜、料酒
B-焯水调料
C-麻辣油调料
150~200g(炸牛肉干时需要更多油，但最后制作的时候会倒一部分出来)
川香麻辣牛肉干的做法 &
牛肉洗净，切成1厘米左右厚的大片。
切成厚片的牛肉放入一个大盆，加入上述A-码味调料，拌匀后静置3小时。
将码好味的大片牛肉放入铁锅，加冷水没过牛肉，加B-焯水调料，大火烧开后转小火煮15分钟，过程中撇去浮沫。
焯过水的牛肉捞出晾凉，切成自己想要的牛肉干大小。
拿铁锅，准备小半锅油，将切好的牛肉条倒入后，用小火慢慢炸至深棕色。炸制过程中可以用筷子试一下牛肉条的软硬程度，也可以尝一尝。因为牛肉已经码过味，此时吃已经是五香味啦！（已经很好吃的说~）如果觉得炸制程度合适即可捞出。
将锅中的油倒出部分，留150g~200g左右的油在锅里。加入辣椒碎、花椒粒，开小火，炒出香味后加入炸制好的牛肉干，然后加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精。加调料的过程中要注意翻炒并不断尝试味道，加到自己喜欢的口味即可。
调到合适的口味后，无需继续翻炒，关火撒些白芝麻，再拌匀一下，牛肉干就大功告成啦！
找一个带盖的盆，或是大玻璃瓶，将牛肉干连同调味的麻辣油一起倒进去，让油泡住牛肉干，放上三四天再吃。此时麻辣香味全部浸入牛肉干，才是牛肉干最最好吃的时候！注意这几天要时不时地把牛肉干翻拌一下，把上层的牛肉干埋到下层，保证所有牛肉干味道均匀。同时注意翻拌的时候不要忍不住偷吃~ &(╯▽╰)
1. 油最好不要用花生油等有特殊气味的油，避免破坏其他味道；2. 如果不喜欢用油泡住，第6步可以留较少的油在锅中，但这样建议少做些、尽快消灭，因为没有用油泡住的牛肉干放一放会变硬，风味欠佳；3. 白糖一定要加，可以增加鲜香的风味，不喜欢吃出甜味就试着少加点。
川香麻辣牛肉干的答疑
关于川香麻辣牛肉干的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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“这款香辣牛肉粒，我设置了40分钟，没有加水，全部依靠料汁。经过长时间的焖至，煮出的牛肉非常软嫩，而且在炖煮过程中经过料汁的浸渍，使肉质非常入味，相当过瘾。”
香辣牛肉粒的做法
1.牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时，干辣椒剪成段，葱切段，姜切片
2.将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐
3.放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟，将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱
4.再调入鸡精，搅拌均匀待用，锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火
5.将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉
6.加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁
7.菜单中选择&炖煮&功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻&
1、因为牛肉不需焯烫，所以入清水浸泡，主要为了去除血水，也可去除肉的腥味；
2、不能吃辣可以适当减少辣椒的用量，也可做成其他风味的；
3、如果喜欢牛肉干，可以将牛肉提前炒制十几分钟，去掉多余水分，然后再放入电饭煲。&
香辣牛肉粒的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
简单好做，棒极了！
真的味道和外面买的无差别!
又特别简单容易。大赞!
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& 香辣牛肉干的做法
1,牛肉切条，放花椒，大料，葱，蒜，辣椒，五香粉，盐，酱油，料酒腌制10分钟
2,倒入锅中加少许水用小火炖,待汤汁都收干
3,糖加少许水倒入锅中翻炒,然后将牛肉干放进去不停的翻炒,待汤汁都收干,颜色发红，然后放辣椒面，芝麻，盐，少许料酒再翻炒几下即可出锅
待牛肉干放凉后是道很美味的小吃噢*_*
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