内脂做豆腐脑黄豆内脂比例的比例

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-24 08:29 标签： 内脂豆腐脑的做法
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手工豆腐脑的做法
　　手工脑做法简单是做法大全的常见菜，不一定要看手工豆腐脑视频才能学会，但怎么做手工豆腐脑最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道手工豆腐脑吧。
手工豆腐脑的食材和调料：1
手工豆腐脑的食材和调料：2(卤)
黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）
煮好的豆浆撇去豆沫、
准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯
煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了
做法2(火腿豌豆卤)
将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝
锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅
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妈豆12638 &在线时间10000小时&最后登录&帖子2246&注册时间&阅读权限70&积分22576&精华0&UID5225537&
妈豆12638 &地区:天桥区街道:泺口街道宝宝生日&帖子2246&
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在网上搜的黄豆与水的比例是1：10，豆浆与葡萄糖酸内脂的比例是1：1.25，但是我做了三次，都不是很成功。不知道是温度没把握好，还是比例没调好，哪位亲做成功过麻烦传授俺点经验，不胜感激。
宝贝：你健康快乐的成长是妈妈最大的幸福
妈豆14236 &在线时间679小时&最后登录&帖子4873&注册时间&阅读权限70&积分22925&精华0&UID5209144&
我爱大卯 团长编号A00180
妈豆14236 &地区:市中区街道:七里山宝宝生日&帖子4873&
亲，嫩这属于高难度的。。。。。。
帮顶吧。。。。
妈豆12638 &在线时间10000小时&最后登录&帖子2246&注册时间&阅读权限70&积分22576&精华0&UID5225537&
妈豆12638 &地区:天桥区街道:泺口街道宝宝生日&帖子2246&
谢谢亲帮顶，其实这个真不难，就是一个比例，一个温度，两个都把握准了就没问题。
俺现在是拿不准比例。
宝贝：你健康快乐的成长是妈妈最大的幸福
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All Right Reserved版权所有&&&&1编辑自制豆腐脑被吐槽　　前两天微博爆出两颗葱卖十块钱，这两天油价又上涨了，超市随便一转悠，两西红柿也卖到十二块多了。对于既要租房又要还信用卡的笔者不禁感叹道:再涨价，连TM大姨妈都来不起了。增加收入来源？这短时间内是达不成了。所以，省钱成了笔者当前生活的第一大要务。如何省呢？除去租房和还信用卡的钱，剩下的钱也够吃饭用的了。总得留点钱给自己买几件新衣服吧？所以从嘴里抠钱出来刻不容缓。
图片来源于互联网
&&& 想想每天早餐在单位对面买碗豆腐脑就两块钱，再吃跟油条，一早上五块钱就没了。而自己在家做豆浆喝不过几毛钱成本，真是太不值了。豆腐脑不就是豆浆做的吗？大不了早餐自己在家做豆腐脑吃得了。这样肯定能省不少钱。OK，说做就做，上网买做豆腐脑用的内酯，找制作方法，不信这钱还省不下了。
&&& 相信不少朋友从小就被长辈灌输在家做饭怎么怎么省钱的思想，之前一直不大信，赶上个人财政危机，也只好过上“煮妇”的生活。趁着周末先在家尝试一下制作豆腐脑的可行性，顺便也帮您算算在家做饭到底省不省钱。Let's 走你！
2遇到用心制作料理的煮妇就娶了吧
●遇到用心制作料理的煮妇就娶了吧
&&& 笔者是个做饭不拘于菜谱的人，做豆腐脑的卤汁也是一样。家里有什么就用什么打卤就可以了。像是木耳、黄花其实都可以用其他食材代替。笔者打卤用的食材就用的腐竹和香菇。下面笔者就介绍一下制作豆腐脑需要用到的原料。
&&& 豆腐脑卤汁：泡发好的香菇腐竹、鸡蛋、水淀粉、花椒、大料、葱。
&&& 豆腐脑：泡发好的黄豆以及葡萄糖酸内酯粉。
&&& 具体的制作方法都P在图片上了，笔者在这也不多废话了。直接看图吧。
豆腐脑卤汁原料
泡发的黄豆制作豆浆
第一步先制作豆浆
&&& 制作豆腐脑的第一步还是先制作豆浆，正好家里有豆浆机，直接选择纯香豆浆功能，做出来的豆浆就不用熬煮了。但是这个方法可行吗？您不妨接着往下看。
3想吃自制豆腐脑等30分钟起步?
●想吃自制豆腐脑等30分钟起步?
&&& 用豆浆机制作豆浆时，这时就可以处理一下食材了。将其切碎备用，然后将取少量内酯粉放入容器中用少量的水溶解，一般情况下，内酯和豆浆的比例是3：1000。具体制作方法还是看图吧。
第二步处理食材
第三步溶解内酯
豆浆做好后先清洗一下豆浆机机头
晾至90度左右再倒入装有内酯的容器中放置
&&& 制作豆腐脑的这几步，看似很简单，但是每一步都需要注意。首先是制作豆浆时不用着急打卤，因为制作豆浆需要大概20分钟的时间，做完的卤汁会冷掉。其次是内酯一定要用温开水溶开使用。最后就是豆浆一定要晾至90度在倒入容器中。
430分钟等来的却是失败告终?
●30分钟等来的却是失败告终?
&&& 在豆浆凝结成豆腐脑这段时间中，您就可以制作卤汁了。方法也是非常的简单，看图学习即可。
爆香花椒大料
倒入食材翻炒
加入水淀粉烧开后卤汁即制作好了
&&& 做完豆腐脑卤汁，豆腐脑应该也凝结好了，带着激动兴奋的心情，当笔者用汤勺翻搅豆腐脑时却傻眼了……
5自制豆腐脑 费时费力不省钱失败率高?
●自制豆腐脑 费时费力不省钱失败率高?
&&& 当笔者怀着兴奋雀跃的心情搅动豆腐脑时，却发现豆腐脑制作失败了。根本没有凝结成像早餐摊卖的那种很嫩的豆腐脑那样，而是跟豆腐渣似的一点韧性都没有……真可惜了我那锅卤汁了。
豆腐脑制作失败
●豆腐脑制作失败原因分析：
&&& 从泡制黄豆、腐竹、香菇到制作，前后用了一天多的时间。然而豆腐脑却制作失败了，对此笔者也是查了一些相关资料，看完网友的回答，笔者认为我制作豆腐脑失败，主要问题出在以下两点：
&&& 1.有网友称用豆浆机制作的豆浆缺乏胶性，并不适合制作豆腐脑。
&&& 2.制作好的豆浆未进行过滤，豆渣较多，不易凝结。
&&& 总之，笔者用豆浆制作豆腐脑的工程算是失败了。再来核算一下成本，我去，自制豆腐脑还不够葱钱的呢。
●自制豆腐脑成本核算
&&& 豆浆成本：黄豆按照成包装产品来算，大概10元/500g，制作豆浆需要黄豆30g左右，加上豆浆机制作豆浆的耗电量，总共花销不到0.5元。
&&& 内酯售价：16元/1000g，每次用量2g左右，大约0.03元。
&&& 豆腐脑卤汁：腐竹和香菇都是家里现成的，制作一次大概花销1元左右。按照现在大葱的售价，笔者使用的那小段葱就得花费0.5元。
&&& 粗略算下来，自制豆腐脑的成本虽然与早点摊的豆腐脑售价基本相同，量还略大。但是自制豆腐脑不但费时、费力，而且还有可能出现笔者这种豆腐脑未成形的失败教训，折腾半天做个豆腐脑还不够葱钱呢。看来，想靠自己做早餐省钱还是行不通了。不过这也难不倒我，在今后的文章中笔者还将带来更多省钱实验体验，也请大家继续关注。
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掌握做好豆腐脑的关键比例……豆腐脑
豆腐脑细嫩鲜美，营养丰富，一直以来都是百姓人家最爱的早点之一。
前一阵妈妈来我这儿小住，每天早餐，我都为她现做一份豆腐脑。自己在家做豆腐脑干净卫生，而且也很方便。只要掌握好黄豆、水和内酯的比例，做出味道纯正的豆腐脑，那只是小菜一碟。
黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。
融化内酯的清水大约是10g。
掌握做好豆腐脑的关键比例……豆腐脑
&&&&&&&↓豆腐脑的制作过程
&&&&&&&&↓喜甜者可加糖吃
&&&&&&&↓卤的制作过程
&&&&&&&&↓得意咸口的，可以加卤吃
&&&花样主食（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）
双椒鸡蛋炒面&&&&&&&&&&&&&&
小葱芝麻饼&&&&&&&&&&&&&&&&
红薯粥&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&腊八粥&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&煎春卷
武汉热干面&&&&&&&&&&&&&&&&
四川凉面&&&&&&&&&&&&&&&&&&
老北京炸酱面&&&&&&&&&&&&&&
椰汁西米汤圆&&&&&&&&&&&&&&
番茄蛋包饭
干炒牛河&&&&&&&&&&&&&&&&&&
腊肠饭&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&叉烧饭&&&&&&&&&&&&&&&&&&
苹果滋味饭&&&&&&&&&&&&&&&&
苦瓜鸡蛋小饼&&&&&&&&&&&&&&&
琥珀核桃&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&红苋汤饭&&&&&&&&&&&&&&&&&&
米茶&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
山楂玫瑰冰粥
鸡丝凉面&&&&&&&&&&&&&&&&
刀切馒头&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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500克豆浆加1.3克内酯,我做过成功了
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