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山城爛肥肠(水城店)
北京市昌平区温都水城水城广场一层
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我以前在深圳时吃过，石家庄哪里有卖呀?这两天鼻子都一直流口水可能感冒啦，需要补补身子啦？
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或记录山城的味道——浅说重庆人的“小面”情结&【转载】
房如积木顺山盖，三伏火锅逗人爱；
坐车没得走路快，空调蒲扇同时卖；
背起棒棒满街站，女士喜欢露膝盖；
龟儿老子随口带，不吃小面不自在；
光着膀子逛大街，街边打望好愉快；
办报如同种白菜，崽儿打赌显豪迈；矮小伙高姑娘爱，摊开麻将把客待；
公交车上摆擂台，宝气处处都存在；
人名没得地名怪，丧事当作喜事办。& & & & & & ----民谚《重庆十八怪》
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“小面”不“小”
“小面”历史
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“小面”是怎样炼成的？
面条通常是加了点食用碱的水面，就是新做出来还没有干的面，“”
据讲究的老人说，做小面效果最好的面条应该是加了鸡蛋一起擀制的，韧性好有嚼头又不粘锅糊汤，但是，除非特别订制，一般都没有卖。
煮面的师傅通常手有准头，看似随便的抓一把，二两就二两，三两就三两，一般差不了多少。有的面店为取信于顾客，设个台秤，当面称足数量，但是，太麻烦，这种情况少见。
煮面的过程也有特点，不管是下一碗还是几碗面，中间必要加一次水，如此煮出的面条才柔韧，到水又滚第二次，煮面师傅就左手的漏勺和右手的筷子----不是一般的筷子，是大约两尺长的一对超级竹筷子——一起行动，把面条迅速捞取到打好作料的碗里，喜欢吃硬点的，叫“提黄”。
1320在小面的基础上可以变化出很多口味，加上烧肥肠就是肥肠面，加上烧牛腩，就是牛肉面……
重庆小面是一门很复杂的技术，光调料有十几二十种不说，并且每一种调料的最佳使用时间是有严格区分的。现吃现做，是小面作料的基本要求，因此，不管什么作料，一律都需得当天加工，以保证其新鲜味道，甚至有的小面店生意好，老板干脆告示：卖完即止。因此，好的小面馆，一般是早上5点前开始准备工作，比如，辣椒油要这个时候做，当天的才新鲜和香浓；芽菜和榨菜要这个时候切，如果睡觉前切好，这两样东西会失去水份；老姜必须去皮再舂溶，否则偏苦；大蒜最好用蒜水而非蒜泥；姜和蒜水的水和调料比例还要拿捏得到。再者，做杂酱最好用猪的腿子肉加夹子肉，这样煎出来的潲子才油而不腻……等等&&&
重庆人俗称小面叫水面，也就是碱面。小面要加碱，是因为不加一则味道不好，二则面从锅里挑出来颜色很快会变黑。可碱放多少是有技术的。再则，不懂行的人认为清水下面最好吃，老面娃莫怀戚指出这是外行话，“清水面永远不如浑汤的二锅面安逸。”
煮面的汤，味精鸡精勾兑的水是绝对不行的，必得是专门炖的汤，宾馆讲究的用鸡熬制高汤，一般面馆是用筒子骨与黄豆芽、海带一起炖煮，文火慢慢煨几小时到汤色至白，尝一口，鲜美的味道比花朵香水之类沁人心脾的感觉更舒服，五脏六肺都因此实实在在地变得熨帖。老食客叫面时，会说些熟语，比如喜欢多汤的，就说，汤要宽点，“干溜”则指不加汤。或者，有的客人干脆叫老板给另外舀一碗汤单喝。
有人认为最好吃的重庆小面非“十八梯眼镜面”莫属，眼镜面的味道有清汤(微辣)、合适(辣)、很辣三种，因小面全部是用上好的牛肉加了辣椒熬的牛油汤打的佐料,所以清汤也是麻辣的，品种只有牛肉面和素面两种。因那细腻鲜嫩、入口化渣、滋味安逸的大块牛肉，爱吃眼镜牛肉面的，得早去，一般早上11点半后有的可能性就渺茫了。吃一口眼镜牛肉面，常常有些恍惚觉得是在吃麻辣鲜香的重庆火锅。
诚然，每个人的口味不一，我们不必在此将小面n强排个名次，但也不难看出，一碗看似简单易做的小面，包含了这么多的学问。
在小面里加蔬菜，食客吃起来，口感才不致太油腻；从营养角度来看，也更加全面；从外观来看，一碗面有红有绿，养眼养胃。一年四季，是不固定的应时蔬菜，春夏两季，是重庆特有的藤菜（就是空心菜），其他几季，小白菜、莴笋叶，等等。一筲箕水灵灵的绿色蔬菜，是面馆里最吸引人的一道风景。所以，喜欢面里菜多点的食面旧客，都会说,“老板，重青哈”，反之则叫“少青”。
可以借用重庆的一句俗话来形容这一碗小面的整个制作过程，“螺蛳壳里做道场”，区区一碗面条也做得如此精细，小事化大，有人说越是简单的菜式越是能体现饮食独特的魔力，这确实值得用饮食文化或者生活态度之类来赞赏。
挥之不去的“小面”情结
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早上，以小面为早餐，尤其是冷凉的春、秋、冬三季，热气腾腾的一碗面吃到胃里，开始热和的一天；中午，上班族没空回家，以小面充饥，加个煎蛋；晚归的人，会把小面作为夜宵的最后一个节目。久而久之，小面就这样融入了重庆人的生活习惯，几天不吃，心里必口舌生津地挂念着，“不吃小面不自在”。
遗憾的是，大约是因为利润薄和原料多属地产的关系，重庆小面没有如火锅一样风光地周游全国，但是，也就因为这样一种家乡的顽固坚守，使它成为重庆人一个挥之不去的留恋情节，好象风筝的线轴，把那或是上学或是出差在外奔波的人心往家拽，于是，他们面对异地满桌子的所谓佳肴，会忍不住皱眉叹气，要是能吃碗重庆小面，就好了。这时候，我想，小面对重庆人的重要，已经不仅仅是一种食品了，它也许是幼时母亲催促起床的声音，也许是巷口阿婆的爱抚，也许，还有更多不足与外人道的喜喜悲悲的内涵，藏在心底，盛在碗里，让人在小面飘散的麻辣热气中唏嘘不已。
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坊间流传“重庆小面50强”
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　　倘若你真正走过青岛的大街小巷，你就会发现青岛的路正如这个城市一样，美丽而又沧桑，现代而又传统，曲折而又平坦，浪漫而又现实。从西部到东部，从中山路到香港中路，从“峰回路转”的鱼山路到平坦宽阔的山东路。你会发现你是在阅读一部历史，一部从浪漫走向辉煌的城市历史。　　当你漫步在西部城区，你所感受的是青岛曾经的沧桑，你所感知的是青岛曾经的文化——因为，除了那些颇具异国情调的建筑，还有那一条条让你遐想、让你追忆、让你感怀、让你气喘不已的路。　　中山路，青岛开埠后的第一条严格意义上的街道，无论它有怎样的变迁，无论它从繁华走向冷清，也无论它从冷静回到热烈——它的却代表着一个城市的一段辉煌的历史。中山路既承载过人力两轮车上的曾经的富贵，也正承载着私家轿车里的现实的平淡。青岛的辉煌是从中山路开始的，我们只能沿着这条街道，开始我们的青岛文化之旅、经济之行、历史之路。　　你若是细心观察就不难看出，中山路的起点不是中山路与太平路交叉的位置，从北向南望去，你会惊讶地发现，中山路与青岛最标志性的建筑栈桥是一个方向，假如按一定比例将中山路的宽窄锁成栈桥步行道的尺寸，那么我敢肯定地说——中山路的起点就是栈桥的回澜阁。看到这里，你就会产生一个奇怪的念头——青岛这座城市是从波涛汹涌的大海里诞生的。于是，我们对山海相连、依山傍海的青岛又有了一个奇特的观照。　　曾经阅读过戴望舒的诗《雨巷》，那是一条在江南屡见不鲜的街道，在你读过《雨巷》之后，你会被那些婉约凄美的文字所迷惑——《雨巷》只能是在江南古镇的某个地方。然而在青岛西部城区，当你顶着蒙蒙细雨趟过黄县路的碎石巷，当你撑着雨伞经过龙山路的窄巷。你恍然如释，原来《雨巷》只是诗人的一种情绪，一种情结，这种情绪和情结就像霏霏细雨到处飘洒，当然也包括我们城市中的那些悠长而狭窄、古老而鲜活的小巷。也许是有了这种弥漫的情结，才使这些小巷的历史如“丁香”般浓郁。　　外地人特别是平原地区的人经常惊叹青岛人的驾驶技术，他们无论如何也想象不到，青岛司机在高度倾斜的陡坡上“如履平地”，特别是那“半坡起步”的娴熟程度更是让他们羡慕不已。还是在自行车为主要代步工具的年代，青岛的路更是给外地人留下了深刻的印象。骑在自行车上的人，两手紧握车把异常吃力地蹬着脚踏，艰难地向大连路的坡顶进发，就在登上坡顶的那一刻，满头大汗的骑车人很自然地腾出一只手，轻轻揪住衣领口，迎着风的方向慢慢地扇动着衣裳，表情惬意地顺着丹东路一路下坡而去，那感觉就像吃了蜂蜜一样。　　的却，青岛这座依山而建的城市，不仅给我们带来了山的秀美，而且还形成了山城那特有的道路。在青岛，特别是西部城区，不间断地上坡下坡是“家常便饭”，而难得一遇的是一条平坦的街道，即使是那条曾经贯穿南北市区的中山路，也同样有着山路的起伏。而最最具有山城之“相”的路便是那条被称为“鲌螺油子”的小路。那条路，就像海螺的形状，一圈一圈地从热河路坡顶绕向莱芜二路。小路的坡度很大，再加上石块拼接的路面，就是再能耐的自行车高手也得推着车子上上下下。然而，在第一期东西快速路动工的时候，这条极具青岛特色的小路便成了一段永久的遗憾的记忆。　　我们可以庆幸的是，在青岛快速发展的今天，一批特色道路被永久地保留了下来。沿着静寂的石阶路，缓缓地步行到福山支路，在康有为故居前，缅怀那一段“公车上书”的历史；走进弯曲而上的观海二路，在王统照故居前，感受着文学大师的喜怒哀乐……　　当你行走在东部市区，你很自然地被现代化的节奏所感染。在熙熙攘攘的人群中、在绵绵不断的车流里，你会不自觉地加快步伐，迎合着大都市的特有的律动。徜徉在香港中路，那闪烁不已的霓虹，那琳琅满目的橱窗，还有鳞次栉比的高楼大厦。无不让你感受到扑面而来的现代版的青岛文化。青岛东部市区，是在青岛难得的“盆地”中寻找着东西文化的融合，延续着青岛那独有的发展之路。东海路、澳门路等等，无不演绎着青岛那特有的文化——各种风格的欧式建筑，凭栏远眺的石铺人行道，矗立着现代雕刻艺术的“五月风”广场，崇尚传统而又高雅的音乐广场，还有聚合着力量及美感的帆船基地……　　一位诗人曾经这样赞美过青岛第一期东西快速路——从西往东、从东往西，只有五分钟的路程，五分钟让你阅读了青岛百年的历史。然而现在，当我们以20公里/小时的速度，行驶在第一期东西快速路的时候，我们会不由得慨叹，青岛百年的历史需要阅读很长时间，所以青岛的路应当延续得更长、更宽、更远……
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