第21章 此心安处是吾乡(1)
　　撑出南邻放鸭船　　嘉兴界　　叶绍翁平野无山尽见天，九分芦苇一分烟。悠悠绿水分枝港，撑出南邻放鸭船。　　一个地方有一个地方的风景，一个地方有一个地方的风情，宋代诗人叶绍翁路过嘉兴界（今浙江省北部的嘉兴县），饱览江南水乡的无限风光，发现了令人激动、令人惊喜的地方风情，他抑制不住心中的情思，用诗歌《嘉兴界》表达了这份喜悦和遐想。　　在一般人看来，嘉兴界和中国偌大版图上许多小地方一样普通平常，不为人知，可是，因为诗人的诗意发现，通过诗人的动情歌咏，这个地方已然成为江水乡风光优美、生活富足、风情浓郁的一个生动缩影。　　极目远眺，一马平川，茫茫无际，天地相接；拉近视线，春风吹拂，芦苇摇荡，水雾弥漫。好一派梦幻迷离、空灵飘逸的景致！远望“无山”，强调纵展目力，无阻无拦，所见者远，所怀者深。“尽”见天宇，造语不凡，从空间讲，天高地迥，宇宙无穷，何能望“尽”？何能饱览？极端之语烘托诗人胸怀阔大，容天纳地。从范围上看，四面八方，全是天宇，无山阻挡，无岭隔离，足见此地开阔平坦，茫茫无涯。天之高远宏阔为全诗奠定了一个基调，暗托诗人的愉悦心情。　　近观风光，九分芦苇，一分烟雾，迷蒙淡雅，如诗如画。一分烟雾，以少胜多，点活全诗意境，芦苇苍苍，烟水茫茫，薄雾袅袅，好一派空灵雅致、轻盈韵味的图景，活像一幅江南水墨写意图画。“九分”与“一分”，不是写实，重在虚拟，形成对比，芦苇唯阔唯密，方见其苍茫；烟雾唯少唯淡，方显其韵致。诗人的多少分配，浓淡点染，真是恰到好处，妙不可言。　　“芦苇”意象的出现，很容易让人联想到《诗经·蒹葭》的古老歌唱：“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。溯洄从之，道阻且长。溯游从之，宛在水中央。”不同在于，《蒹葭》咏唱相思爱恨，可遇而不可求，可望而不可即；秋水之畔，苍苍芦苇写满了绵绵哀怨。叶绍翁的《嘉兴界》则是描写江南之春的水乡风光，烟水迷离，芦苇茂密，既空灵淡雅，又生机勃勃，流露出诗人的热爱、向往之情。结合前面一句来看，天地之间，开阔无垠，诗人发现了这一片芦苇，这一抹淡烟，放歌赞美，心向神往。有人评价此诗，认为前两句“景象阔大而逼真，但情致不足”，笔者不敢苟同，不是不足，而是浓郁的情致，表达得比较深沉含蓄而已。　　诗歌三、四两句，再把视线拉近，镜头对准更为具体的风景和生活。春水悠悠，碧波荡漾啊，把江河湖泊分成了多少支流、汊港，你看南边那片芦苇丛中，姑娘和小伙子正把放鸭船儿撑出苇荡。绿水枝港，白鸭小船，青年男女，芦苇苍苍，构成了江南水乡精致唯美的图景，饶有生活气息，颇能引发读者的联想。群鸭喧闹，男女笑谈，何等热闹、富足的生活，何等明朗、欢快的心情。他们生活在这片水乡，他们热爱自己的家园，他们热爱这种生活，他们天天为生活而放歌。　　只写“南邻”，暗示西邻、东邻、北邻，到处一样，家家如此，放鸭养鸡，生活安逸。只写“撑船”放鸭的男女，一来突出他们的勤劳能干，热爱生活；二来也暗示当地百姓自然、和谐、幸福的风貌。笔者乐意相信这样一幅图景：茂密的芦苇荡，碧绿的湖水，一群欢快的青年男女，摇船放鸭，鸭声嘎嘎，回响苇荡，笑声朗朗，响彻湖畔！多么希望成为他们当中的一员，也摇一艘小木船，分享那份开心，那份快乐！综观全诗，一、二两句写途中所见，景象阔大而逼真，情韵含蓄而深沉；三、四两句写水乡人的劳动场景，有声有色，有滋有味。人的出现给风景注入了生机活力，鸭的鸣叫给寂静的画面增添了声音的效果。读者乐意相信，江南水乡如诗如画，江南生活如火如荼。　　屋上青山屋下泉　　绝句　　吴潜编茅为屋竹为椽，屋上青山屋下泉。半掩柴门人不见，老牛将犊傍篱眠。　　清人王国维在《人间词话》中讲：“有有我之境，有无我之境。‘泪眼问花花不语，乱红飞过秋千去’‘可堪孤馆闭春寒，杜鹃声里斜阳暮’，有我之境也。‘采菊东篱下，悠然见南山’‘寒波澹澹起，白鸟悠悠下’，无我之境也。有我之境，以我观物，故物皆着我之色彩；无我之境，以物观物，故不知何者为我，何者为物。”宋代诗人吴潜的《绝句》描写小居脱俗雅趣，营造无我之境。寥寥几笔，带领我们走进一个宁静和谐、自然优美的山居世界。山上一栋简简单单的屋子，取竹为椽，编茅为盖，因山取势，自成天地。远处望去，屋后青山如在屋上，山上之屋点缀林间，山屋相映，别具风采。屋前山下，一道山泉悬空而下，色如白练，态如飘带，似乎就是挂在房屋之下。山居的画面，因了这道灵动有声的山泉而增添了几许生气、趣味。山屋就是如此有声有色，有姿有态。远离了人间喧嚷，远离了世俗尘埃。唯有天籁清泉，唯有青山本色，唯有朴拙自然。不同于亭台楼阁，雕梁画栋，彩绣辉煌；不同于园林花圃，姹紫嫣红，五彩斑斓；亦不同于集市码头，熙熙攘攘，甚嚣尘上。山居茅屋就是一处本色自然、古朴宁静的景观。　　构屋所需的材料，就是随处可见的芳草修竹，就地取材，因山制宜。屋前屋后的景观，就是自然天地，青山翠绿，泉水叮咚。山屋就是风景，山屋与周边的环境和谐配置成为一个不可分离的整体。青山着色，山泉添声，茅屋静立，构成了一个深远而幽静、朴拙而自然的意境，令人神往，令人陶醉。山居主人肯定是一个高人隐士，具有超尘脱俗的情趣，不愿与世俗同流合污，不愿与官场沆瀣一气，乐意与青山绿水为友，乐意与山风白云为伴，自在逍遥，自得其乐。　　如果说诗歌一、二两句是着重突出山屋与周围环境和谐统一的话，那么三、四两句则是侧重描写山屋的情趣气氛。你看诗人笔下的山屋，柴门半掩，静默无声，没有人进人出，或许是主人出去劳作了，久久没见归来，或许是主人正在酣睡，美梦沉沉，他不需要关门闭户，他一点不担心这山上有什么人破门而入。劳作也罢，闲睡也罢，都安心坦然，无忧无虑。　　“人不见”，并非没有人，而是暗示茅屋的静谧详和，给诗歌增添了一丝神秘的色彩。人到哪儿去了呢？又是干什么的？为何要在这四野无邻的山上来居住？诚如唐代诗人贾岛诗云：“松下问童子，言师采药去。只在此山中，云深不知处。”师在何处，山深林密，白云缭绕，全然无知，无比神奇，诗歌的艺术张力由此体现。　　吴潜《绝句》中的这扇柴门半开不开，无人无声，亦有引人入胜、浮想联翩之妙。柴门旁边，一道篱笆围着一块菜地，一头老牛带着牛犊，偎在篱笆旁正睡得香甜；小牛呢，正在津津有味地吸奶，阳光照在母子身上，暖洋洋的，这又是一幅多么祥和、幸福的画面啊！没有写人，落笔写老牛和小牛，可是读者不也从中读出了山居主人那种安宁知足、幸福恬淡的生活情趣吗？一切都那么自然生动，一切都那么温和宁静，一切都那么闲适散淡，这就是诗人所向往、追求的生活情趣。　　山居主人没有功名富贵，没有金银钱财，没有劳心劳力，没有礼尚往来；他独居青山，独拥自然，独自经营自己的天地；听到的是天籁，看到的是自然本色，有老牛与他说话，有小牛带给他快乐，有半掩不开的柴门天天等着他。他是自由的，也是幸福的。他热爱这种生活，热爱这种环境，甚至可以说，他完全融进了这片青山绿水，化为自然的精灵，游荡在山水之间。　　诗中不见人，诗中全见自然风光，但风光之后有诗心，有情趣，全诗弥漫着一种高雅脱俗的情趣，令人向往，令人陶醉。　　古风古韵农家乐　　游山西村　　陆游莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。　　今天越是人心不古，人情冷漠，我们越是怀念那些古道热肠、纯朴好客的农人；今天越是锦衣玉食，灯红酒绿，我们越是向往那种茅舍人家、粗茶淡饭的生活。我们渴望回归，回归远古，回归村落，回归朴拙。在回归中，我们心灵变得宁静和充盈，我们的人性变得善良和纯洁。宋代大诗人陆游的田园诗--《游山西村》为我们描绘了一个古香古色、原汁原味的村落，抒发了诗人迷山恋水、崇古尚拙的幽远情怀。读之，历历如画，引人入胜；思之，意味深长，如嚼橄榄。　　村庄有一个朴实的名字--山西村，顾名思义，村在山西，远离闹市，远在深山，前往游览还真是不容易。诗人一路穿山走林，过桥涉水，小径弯弯，山重水复，几近让人无路可走，可是，不多工夫，却见柳暗花明，村落俨然。那就是自己心向神往的山西村落吧。一路走来，移步换景，心潮起伏。有峰回路转、山穷水尽的茫然困惑，也有曲径通幽、豁然开朗的惊喜激动；有山重水复、山深林密的幽美风光，也有柳暗花明、姹紫嫣红的亮丽色彩。完全可以说，行走山水、穿越山林的过程，也就是一次不断发现风景，又不断变换心情的过程。　　诗人用“疑”来写自己的错觉，看似无路可走，内心未免惶恐。诗人用“又”来描写自己的发现，走过幽林曲径，发现村落人家，内心自然惊讶，高兴。先“疑”后“又”，先暗后明，变换的是风景，也是随风景或暗或明的心情。一次山水之旅，让作者领略了自然风光，体验了情感变化，认识到村落的幽深静美，也使读者由此及彼，生发联想，体悟人生真谛。人生复杂，前途光明，道路曲折，不是常常也会遇到先塞后通、豁然开朗的情况吗？　　村庄有一种古老的风俗，快到春社了，村民们吹箫击鼓，欢天喜地。他们娱神娱己，祈求丰年；他们衣冠简朴，不事华丽；他们民风古朴，安居乐业。这是一个盛大的节日，家家户户全部出动，大摆酒宴，欢庆生活，神人对话，天人合一，彼此分享快乐和幸福，彼此祝福好运和吉祥，一道祈愿上天保佑风调雨顺、五谷丰登，一道祈愿神灵赐福、消灾祛邪、心安体健。古老的春社承载了人们的幸福和希望、欢乐和激情。　　唐代诗人王驾亦有诗歌《社日》咏赞春社：“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”鸡鸭成群，牛羊满圈，村人欢聚，开怀畅饮，不到摇摇欲醉，决不回家，何等热闹的气氛，何等欢快的情怀！　　笔者也记得小时候在农村过春社的情景，生产队要杀一两头猪，全村人按人头每人分半斤猪肉，家家户户都做社饭，香香喷喷，热热闹闹，欢欢畅畅。小孩子最高兴，因为春社可以吃到肉，可以吃到社饭，可以开心玩耍，虽然不懂节日的来历和文化含义，但是，那份快乐却让人难以忘怀。如今，笔者家乡还保留社日演傩戏的习俗，而且这种古老的习俗已经申报国务院非物质文化遗产项目。每年社日，外地游客前往观赏的络绎不绝，热闹非凡。陆游笔下的山西村，那种热烈欢庆的场面和笔者家乡的情景应该是大同小异吧。　　村庄还有一批热情好客的人们，他们拿出自家酿的酒，杀鸡宰鸭，招待客人。丰收年间，大家高兴啊，高兴需要分享，需要交流。外乡人、山外人，到这里来，都是一家人，都会热情招待。诗人深深地感动了，感动于村民的古道热肠，感动于村民的善良纯朴，感动于村民的勤劳能干。他们养鸡养鸭，喂牛喂猪，酿酒制菜，耕田种地，养蚕织布……用辛勤的汗水浇灌田园，用美好的人性播种希望。从他们身上，诗人看到了心仪已久的宁静生活和人性光辉。　　此情此景不禁令人联想到陶渊明笔下的桃花源，那里与世隔绝，不为人知，人人都那么淳朴厚道，人人都那么热情善良。整个村落古朴宁静，生活安乐，没有剥削，没有压迫，没有敲诈。一家来客，户户邀请，老少和乐，各得其所。生活简单快乐，民风古朴淳厚，人和人和谐相处，那才是真正的和谐村落啊！陆游笔下的山西村类似桃花源，宁静祥和，民风淳朴，人性善良；令人留恋，令人向往，以至诗人情不自禁抒发自己的心愿：从今以后啊，若许我闲居，如闲云野鹤一般，我一定拄着竹杖，随时来这里叩门拜访，我的心留在这个村落，我的情维系这里的人们。　　一次游览，一次发现；一个村落，一种生活；一份心情，一份古朴。山西村的古朴民风，古老习俗，必将永远感动千秋万代的人们。　　你做饭来我砍柴　　田家十首（其十）　　华岳拂晓呼儿去采樵，祝妻早办午炊烧。日斜枵腹归家看，尚有生枝炙未焦。　　农村生活艰苦而平静，忙碌而有序。男子是一家之长，负责家庭内外主要事务；女子是一家之辅，协助男子操持家务。各位成员，分工明确，各司其职。在清贫而艰难的生活中，大家彼此照应，彼此帮助，倒也不失生活的温馨和欢乐，当然更多是苦涩和困窘。读宋代诗人华岳的《田家十首》（其十），笔者就有这样的感觉。诗歌描写一家三口的劳动生活，从天亮出门到日落归家，和谐而有趣，疲惫而饥饿，给人留下了深刻印象。　　生活从早晨开始，鸡叫三声，天刚破晓，丈夫就率先起床了，他大声叫喊儿子，别贪睡，和我一起上山砍柴；同时又嘱咐妻子，你在家里照应，切记做好午饭，等我们担柴回家的时候，能够吃上饭，不饿肚子。对于农村生活来讲，这种场景实在太多太常见了，真实得比泥土更像泥土，比生活更有生活味。其实，生活是天然的诗歌，生活味是天然的诗意。现在的黑脚鸡多少钱一斤_百度知道
现在的黑脚鸡多少钱一斤
我有更好的答案
知道楼主问的是批发还是零售，据我所知，我们这边零售18到20一斤，但各地也有出入，冰鲜和活宰也不一样
18，我这边是城区市场
请问一下。 这种鸡几个月可以卖
快的，40天
批发价格应该是多少呢？
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【水果上的白霜是什么？可以吃吗？】
&&&&&&&& 其实，沾着白色粉末的食品还真不少，这边有挂霜的葡萄，那边有带粉的蓝莓。很多朋友心里犯了嘀咕，这些粉是天然的，还是人工的，能不能吃，是不是喷洒上去的农药，用什么方法把它们彻底洗掉？
&柿饼的白霜就是糖
&&&&&&&& 虽然我一直都感觉柿饼外层的白霜没有什么甜味儿，但是这些东西确实都是糖，并且占到了柿霜总重量的95%！这些糖中最多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。甜味儿不足的葡萄糖占了大头，那柿子糖霜不甜也就不奇怪了。虽然也有分析认为柿霜中的果糖含量（45%）要高于葡萄糖（37%），但是我们的舌头似乎并不同意后面这个分析结果。
&&&&&&&& 尽管对各种糖的组分有分歧，大家对于这层白霜的来源认识还是比较统一的认识。这些糖是从柿子果实内部自己跑出来的。虽然听起来有些不可思议，但是柿子就是有这样的超能力，果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。并且在这个过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。于是，白霜柿饼就露出了真容。
&&&&&&& 有朋友可能会问，柿子皮不是会把糖挡在果实里面吗，在家放的柿子到干也没有出白霜啊？答案很简单，加工柿饼的第一步就是把柿子皮削掉。
要想获得完美的柿饼，并不是很容易的事情。完美柿饼的含水量，必须控制在38%到42%之间，不光是因为这个干湿度的柿饼软糯适口，更重要的是，含水量在这个区间的柿子最容易形成漂亮的柿霜。含水量过高或者过低都会影响柿霜的厚度，更要命的是，如果含水量低于38%，那样的柿饼就变成石头了。所以传统晾晒柿饼，还真是技术活。一定要经过晾晒整形，再晾晒才可以。
&葡萄霜不是葡萄糖
&&&&&&& 不知道从什么时候开始，母亲开始唠叨&葡萄容易感染真菌，会喷很多农药，一定要洗干净&，而葡萄上白色的白霜则被视为农药残留的痕迹。老人家费劲九牛二虎之力也要把它们洗得干干净净；当然，也有很多人坚信这些白霜不过是些葡萄糖，很潇洒地一口吞下整粒葡萄，连个葡萄皮都不吐。那么这些白霜的真身究竟是什么呢？
&&&&&&& 其实，这种白霜既不是农药，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蜡质。这些蜡质可不像柿霜那样从果实内部迁移而来，它们本身就是在葡萄皮上站岗的。这层叫表面蜡质的物质，主要是为了防止水分的蒸发，同时还能抵御病菌的侵染，从这个角度讲，倒是葡萄自己生产的&安全农药&。
&&&&&&& 葡萄表面蜡质的成分主要是一种叫齐墩果酸的物质，这种物质可以占到白霜总重的60%-70%，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。不过，这些物质都有一个共同点，那就是都不溶于水。正因如此，想要洗掉葡萄白霜的朋友才会屡屡抓狂。
&&&&&&& 不过，即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为齐墩果酸并不会危害我们的健康，甚至还对保护肝脏和抗病毒有帮助。这样看来，我们大可以放心整粒吞下那些挂着白霜的葡萄了。
至于蓝莓、李子等果实表面的白霜跟葡萄的白霜也是大同小异，以后再洗这些水果的时候，就不用再跟这层白霜较劲了。
&一斤苹果半斤蜡可能吗
&&&&&&& &商贩为了让苹果好看，耐储存就会给苹果上石蜡，这样的苹果光鲜美丽，但是吃下去却会危害人体健康，一斤苹果上可以刮下来半斤蜡&，这是一则曾经流传的黑心水果商的损招。有很多朋友用小刀在苹果皮上轻刮，还真的刮下来像石蜡一样的物质。于是，苹果皮从大家口中的营养宠儿变成了垃圾桶里的废物。商家真的会给苹果打蜡吗？
&&&&&&& 其实，打蜡的做法很少会出现，因为苹果皮儿自己就携带着蜡质&&果蜡。苹果蜡质主要是C29烷和C27烷（分子中含有29和27个碳原子的烷烃），以及高级醇（C30、C28、C26醇），还有饱和脂肪酸的混合物。如果从成分上讲，倒是跟石蜡有几分关系，因为石蜡就是高级烷烃的混合物，每个分子中的碳原子数量从20到40不等。
&&&&&&& 苹果所含的果蜡几乎不会被我们的身体吸收，只是一些匆匆而过的过客，完全不用担心在我们的身体中搞小动作。即便是石蜡，只要纯度够高，一样是可以作为添加剂出现在食品中的。
&&&&&&& 因为苹果自备了果蜡，所以如果我们用软布擦拭打磨苹果，苹果就会变得光亮诱人，那是因为蜡层被涂抹均匀，能更好地反射光线，就如同我们为地板上蜡进行一样。不过，这样抛光果蜡也会来问题。因为苹果蜡质的本职是防止水分蒸发同时抵抗病菌入侵，当保护层消失的时候，苹果就会以更快地速度萎蔫和腐坏了。如果实在不放心苹果皮，大可以削掉不吃，因为跟果肉相比，苹果皮实在是太少了。吃或不吃，完全取决于个人的喜好。
&洗掉白粉的招数
&&&&&& 当然，还有很多朋友喜欢跟果实上的粉状物作斗争。用盐洗，用面粉洗，用碱面洗，究竟哪个才有效呢？
&&&&&&& 首先，用面粉确实可以去除白霜，因为当淀粉溶解在水中的时候，可以与葡萄表面的蜡质结合，再用水冲，白霜就很容易被去掉了。
&&&&&&& 其次，碱面（苏打）可以形成碱性环境，可以促进一些酯类物质溶解，对清洗白霜还是有帮助的。不过，要适量，清洗要干净，否则吃果子吃出碱面味儿也挺不爽的。
&&&&&&& 至于盐就没那么神奇了，保持固体状态的纯盐粒儿倒是能提供一些摩擦清洁力，但是，融化在水中的盐就没啥用处了。盐水并不能改善这些蜡质的溶解性，所以，白霜还是白霜。附带说一句，盐水对去除残留农药也没有帮助，如果不放心，还是多用手揉搓，并且伴随流水冲洗，才是最有效的解决方法。
全民体检网果子长白霜也是正常现象，大可不必惊慌，正常吃就好。
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城市导航：怎样做一张春饼？好的春饼应该是什么样的？
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-借着时令说说北京春饼，立春「咬春」是北京人每年必不可少的节目，尽管春饼早就不是只在立春才吃的东西了，但这一天总免不了要去凑凑热闹。春饼里的关键要素无非是饼、菜、肉和酱及其他配料四点，其中饼和菜一般是自己动手，而肉和酱则是买现成的，如果有时间，肉也可以自己处理。另外，我说的只是北京春饼，不是神州大地的其他春饼。（晚上才做，所以图片来源于网络）饼会吃的主儿都知道春饼好不好吃饼是关键，北京春饼用的饼并不是烤鸭用的荷叶饼，也就是说饼不是「蒸」出来的，而是「烙」出来的。饼用的是烫面，也就是拿开水和面，在面粉中加入足量的热水之后，等待面粉降温到可以下手的温度就可以开始和面。面团揉好之后静置三十分钟，这一段时间可以用来干别的。下面的工序没什么复杂的，把醒好的面团搓成长条，揪成「剂子」，这个步骤类似于做饺子皮，但是剂子的大小要比饺子的大一号。剂子压扁，一面刷油，之后把另一个压扁的剂子扣上去。之后就把这个凑在一起的两个剂子擀成薄饼，找个平底锅就可以开始烙了，记得翻面。饼烙到中间有气泡开始隆起，两面微黄就完成了。成功的饼应该可以轻松从中间分开，也就是下过一次烙成两张饼。根据自己的习惯控制饼的大小，我喜欢大的，也就是比烤鸭的荷叶饼大一号，这样吃起来比较过瘾，能夹的东西也多。成品的样子大概是这样的，注意颜色还有用来撕开的缝。菜每年立春都有一样菜的价格要暴涨，也就是豆芽，豆芽是必不可少的一样菜，也是各种菜色中绝对的主角。可以直接素炒，也可以做成豆芽炒肉丝，这里不用过分的调味，强调的是豆芽本身水灵的口感和清香。当然，按老北京的传统这个时候应该做的是「炒合菜」，也就是韭菜、豆芽、木耳、肉丝清炒，最后上面盖一层鸡蛋，但这个做法有点麻烦，而且估计不到所有宾客的忌口，现在一般也都是分成几个小菜来做。按我的个人习惯，推荐做这么几个小菜，选择炒什么菜首先是要求菜本身的香气要有特点，其次是要属于饱含汁水的菜品，这样吃起来口感才好，如果是什么「干煸」系统的则不适合。豆芽炒肉丝、菠菜炒粉丝、蒜黄炒肉丝、韭菜炒鸡蛋，都很简单，一口咬下去满嘴的油水，加上蔬菜本身的清香，别提有多舒服了。肉肉的选择各地差距比较大，北京首推的肉品就是天福号的酱肘子，这也是不可或缺的一部分，买一块酱肘子，回家切片。时间紧张的时候，买这一种肉也够了。如果够讲究，推荐买一点松仁小肚，小肚的口感和酱肘子可以形成对比，更有嚼劲，切片切丝皆可。除此之外，可以根据自己的口味选购一些猪头肉、猪耳朵之类的肉，但是如果在北京，肉类唯一的推荐就是天福号酱肘子，独门独号，就得是天福号这一家的。当然，天福号近年来的真空包装制品导致质量有所下降，稻香村的也不错，至少是新鲜货，有空也可以自己酱。酱及其他配料春饼的酱一般就是甜面酱，这个用超市买的即可，如果能买到全聚德的更好，一小碟就够，不然酱的口味盖过了菜，就本末倒置了。配料里除了常见的葱丝、黄瓜丝等等之外，我要格外推荐北京的焦圈，把一个酥脆的焦圈从中间掰开，两个半圆夹紧春饼里，每一口都吃的嘎吱作响，脆中带香。春饼只是一道家常菜，不用弄的太复杂。下班回家路上买点菜，回家和面烙几张饼，炒三四个小菜，切肉，配上焦圈、葱丝、甜面酱。满打满算一个多小时也足够了，之后便可以大快朵颐。好的春饼讲究饼的薄，菜码的齐全，汁水的饱满，肉类的质感，把六七种材料卷在一张饼里，一口咬下去汁水四溢，伴着豆芽的脆、肘子的香、焦圈的酥、甜面酱的厚，怎能不让人食指大动呢。不多说了，出门买菜，祝大家咬春愉快。-
占坑！！占坑！！！这个必须为我活泼可爱调皮捣蛋专注春饼二十年的86岁萌姥爷来怒答一发！！！！今天真的是特别特别特别巧 姥爷刚做好春饼 我就看到了这个问题先来点硬照！！-------------------------------------------------------------------------------------------赶紧开始填坑~
作为一个北方家庭，做面食自然稍微多一些，有的做面食的叫法也不一定大家都能看明白，我会尽量写清楚的。回答过程中如有任何不当之处，烦请大家指正哦！鞠躬！
春饼这一招，最关键的就是和面了，只要面和好了，不管后面你怎么霍霍这张饼，它还是能带给你透着一点焦香且又充满嚼劲和韧性的口感。┏ (゜ω゜)=?天才第一步：和面！春饼的面，像前面几个高票回答说的一样，对于水温是有要求的。今天特地问了姥爷很多细节，在水温上，他说是70度--80度的热水最好。（说到这个温度怎么掌握嘛...我觉得就是开水稍微放凉一下就好~）因为姥爷说他以前也是直接开水加进去烫面，但是有时做出来口感不够好，后来慢慢琢磨摸索了一阵儿，发现这个70度--80度的水温比较合适，也不会导致水平发挥失常。
所以，在面盆里盛好适量的面以后，将热水以略低于面的分量的比例加入面盆里，如果实在掌握不好，可以直接一半热水一半面的比例加进去，和开以后如果发现有点稀的话再稍微加一点面。
加好热水进行了烫面以后，开始拿筷子一直搅拌，感觉不是很烫了以后可以直接用手和面，直到把面团和好，变成白胖胖的一坨~ 硬度大概就是中等软硬。（如果家里有做过揪片面的，那么就是和成揪片面的那种软硬程度，如果不知道揪片面，那么就凭手感吧~ 只要不是揉成了软乎乎的或者硬的摁不动的就行。）
这样，第一步“烫面”就完成了。
接下来，要进行“揣面”。
这个动作请大家自行脑补一下~ 就是用拳头的指关节部分去摁面团，对，就是使劲摁面团.....就像打年糕似的，用你的拳头的关节那个平面去摁面团，但是不要跟打年糕一样那么用力，只要一直用点劲去摁它就好~
不知道大家能看懂否....看不懂的我再重新解释！盛一碗凉水，用手沾点水以后，再把手握成拳头，开始揣面。 揣一会儿~沾一点水~沾一点水~再揣一会儿~
把整个面团揣完之后，它会变得比之前软。软到什么程度呢？就是你把面团拿起来，抻面团，可以抻开一小段这样，就等于已经把面揣软了，也揣好了，整个和面过程就大功告成啦！╰(￣▽￣)╮┏ (゜ω゜)=?第二步：醒面！
上面有朋友
说到了他奶奶的醒面方法，就是时间越长越好。我姥爷也是同样的说法，时间越长越好~
姥爷每次做春饼，时间可以长到什么程度捏。就是他可以早晨六七点起来和好面，然后放着一直醒着面，一直醒到中午准备吃饭了，他认为就算醒到家了。
不过可能很多朋友不像老人有这么多时间，那么就像格扁的奶奶说的一样，“以饿为标准”就好~┏ (゜ω゜)=?第三步：烙饼！
面团醒好之后，把面分成一个个小剂子，大小可以按个人喜好，只要擀开以后家里的锅能放下就行~
（分剂子的方法可以是先把面团揉成长条状，然后一个个揪下来做剂子，或者用刀切开成为剂子。）
此时请大家把案板表面抹一层油~
俗称“油案”！酱紫在擀面的时候就一点都不会粘了。油不用抹太多，只要有薄薄一层就好，毕竟现在提倡低油低盐的健康饮食嘛哈哈哈。
油案备好以后，再请大家盛一小碗油放在旁边备好。
拿一个剂子，揉揉揉揉揉，揉成圆圆的一坨~
然后在刚才的油碗里沾一下油，可以稍微多沾一点，然后再拿一个揉好的圆剂子，把它俩在有油的那一面对准！摁扁！合体成功！ ( ‵o′)
此时的擀面环节也比较重要。我姥爷说，最好是用那种两头略尖而中间鼓的擀面杖，他说这样做出来的效果比较好，而且可以做到“飞边”。（好吧看来这就是工欲善其事必先利其器吧.....
两个剂子在一起摁扁以后，放在油案上，用擀面杖先擀成圆形，然后将擀面杖的一端放在饼的中央圆心处，一手稍微固定住这一端，另一手推着擀面杖的另一端，使擀面杖快速滚动在饼边上，这样春饼的边就会变得跟中心处的一样薄~
这样称之为“飞边”。
其实如果做不到飞边儿这一步也无所谓啦，只要好吃就行对不对？哈哈哈。我姥爷属于完美癖患者，请大家原谅~
因为案板上已经有了一层油，所以不需要把饼再反面擀一次，也不需要往锅里倒太多油，如果真的怕粘锅，就只倒一点点的一点点就好啦。
此时锅已架好！油也在锅里热腾腾的呼喊着！所以就请大家把擀好的春饼火热的放进锅里吧！
只待饼熟飘香时！放在嘴里吃！！！&(￣▽￣)& ================================================================再来写一点春饼里加的凉菜的做法~
这个凉菜，其实大家随意发挥就好，没有固定格式也没有固定味道，只要夹在饼里好吃！就行！
写一下我姥爷一般加的食材：豆芽，海带丝，鸡蛋饼丝，豆腐丝，带皮五花肉丝，粉丝，黄瓜丝，土豆丝，胡萝卜丝，韭菜辣椒葱姜是之后炝油时候加。
分别焯熟各种丝儿~
豆芽最好是用天然发出来的豆芽，焯成八成熟左右，这样它还是比较脆的口感，如果焯的太久会软掉。
海带丝土豆丝粉丝胡萝卜丝都分别焯熟。
带皮五花肉切大片，先用白水完全煮熟，再切成豆芽粗细的肉丝，备好。
把所有食材放在盆里，晾凉。
这一步挺重要的，因为家里人做饭都说拌凉菜时候，要先把菜都晾凉了再加调料拌好，这样做出来的味道比趁热时候拌匀的味道好一些。
晾凉之后，加盐、十三香（饺子馅粉也可以）、鸡精可加可不加，喜欢吃醋的可以加点醋~ 说到这里大家应该都知道我家是哪里人了哈哈哈哈哈
先把韭菜跟葱姜丝在菜上面码好。
热锅，倒油，（油量根据菜量决定）
待油温六成热时候，加花椒。
再稍加热一下就准备起锅，起锅之前把辣椒加进去，这样辣椒可以趁着油的热劲炝香，同时不至于变糊。
起锅，将油一股脑倒在凉菜上。
同样的，最好等到油凉一点以后，再把所有的菜拌匀。
上桌开吃！！！
有喜欢吃烤鸭的，可以去外面店里买一点烤鸭回来切丝加进去吃~
这样就变身日常版全聚德啦哈哈哈哈。不过就像 前辈说的一样，全聚德的荷叶饼跟春饼的做法其实是不一样的，大家不要记错了~卷！ 我卷！ 我再卷！
最后来了一张合照，由于餐厅光线不足.....而且我是在饭前饿着肚子拍照的情况下....如此渣图
就请大家意会一下味道就好......
左边的盆里是做好的凉菜，对，我姥爷一直特别不羁的用着各种盆来装菜~ 其实还是我家人饭量太大哈哈哈。
中间上面这盘是灌肠，自己炒了点卤拌了拌当凉菜吃。右边这盘是皮冻，也是我姥爷自己做的。他真的是个居家妇男好能手！
姥爷今年也不再年轻了，他的一生辉煌也罢，坎坷也罢，让我庆幸的是他还依然可以给我们做春饼，只因为我们都说他做的春饼好吃。其实他做的开心，他看着我们吃着觉得开心，这就够了。
我们要记得常回家吃饭，常回家看看。==============================================================知乎的第一次长答案献出。以上。先就酱，有什么问题大家可以随时提出啊，好的坏的我都接受。初来乍到的新人一枚
如有不妥 烦请指正！
蟹妖。吃货大国，啥都敢啃，连虚无缥缈的春也照咬不误。阳历二月，“咬春”时节。提问者只问了饼，我们就不谈馅、酱，光说饼。春饼一般有两路流派：蒸饼派和烙饼派。但是我通常按客户需求分：1、图省事儿型客户，一般建议做蒸饼；2、自拍型用户，建议做蒸盖饼；3、牙口好的客户，建议吃烙春饼。首先都是备料。硬派白案，西有法棍东有烙饼，统统只用水、面、盐三种基本原料。做春饼，只要不是高筋粉（麦芯粉），其他基本都可以，因为我们的目的是做个面团。由于面团是一类介于固态食品与液态食品之间的、既有弹性又有黏性的黏弹性流变体，所以我们开水优先处理面粉基质，使其改善延伸度。这一步开水浇入后，能使面粉团具备一定的延伸度又没有高筋粉的高抗延伸阻力。这一步开水浇入后，能使面粉团具备一定的延伸度又没有高筋粉的高抗延伸阻力。比例为半斤面粉配少于4两的热水，入水方式为分次浇入，3类客户需要在此时适量点油入面。荤油最佳，黄油次之，植物油最次。注意，请勿用手指搅拌开水倒入——因为烫。（热水需要有多热？——不能用手搅拌的那个热度）然后略略放置，微凉后点点儿凉水，揉面起劲。后包保鲜膜，静置，增加吸水率。面团成型时间约15到30分钟。然后怎么把这个面团弄成合适你家炊具大小的圆就不用我说了。当弄好了第一个以后，客户您此时可以去烧锅，前两者烧水蒸屉，后者烧平底锅。1、3类客户，做饼的时候至少一次要做两张以上，所以饼不要做目的大小，当从剂子变成中间大小时，刷油，叠放，再擀成圆，然后蒸（烙）。2类客户，做饼的时候请务必尽量的擀圆擀薄，用于扑粉的量要比1、3类客户多，比媳妇脸上的粉少。1类客户的饼可以在锅热气蒸腾后整摞放入，但不建议放多于15张饼，由于重力压迫，会造成底部面团的拉伸面积改变——也因此会导致你有撕不开的饼…2类客户，您的饼需要一张一张的下入，所以可以在擀好第一张饼后就下锅，盖盖（必须！）。擀好第二张饼后还可以等等再下锅，一定要等上一张饼起了“油皮”（至少是一趟），再将下一张饼适量沾粉下入。3类客户，烧热平底锅不要倒油，改小火略大（根据锅的导热系数），下两张（已经擀在一起的饼），当饼起鼓后翻面，掐脉30下或做广播体操两节即可。不管您是哪类客户，饼一定务必千万摞着放。不然，会凉得快。蒸的春饼，讲究的是薄如蝉翼，越透亮越好。能把面粉给做出肠粉的感觉来，那就是大牛了。缺点就是夹不了硬菜（此处指硬度，非肉菜）。烙的春饼略厚，揭边就起，裹菜不破，便是上佳。
谢一大堆腰，吃货群的同学我爱你们。舌尖上的销魂：一张叫春的饼春回大地，万物复苏，又到了交配的季节……错了，是到了开吃的季节。当温和的春风轻柔的拂过刚刚苏醒的大地，我们就知道，品尝春饼季节，到了。每个人都有自己最熟悉的口味，京城顶级大厨的手艺，未必赶得上儿时放学回家进门时那一鼻子焦香，对于中国人来说，这种隐藏在内心最深处的记忆是无法忘却的，就像第一次的心动，遥远，却又那么清晰。于是，每一年立春的时刻，当我们春心荡漾的时候，春饼就成为我们最佳的选择。这是大自然留在人类体内的本能，也是千百年来，我们祖先对于春天这一充满生命希望的季节，表现出的敬畏。立春日，食春饼，畅春心，古人说：饮食男女，食色性也。食物和生殖，都是崇高而神圣的。为了我们这个民族的繁衍和延续，我们不能忘记这个时刻。先说饼。作为春饼中最基础的食材，饼承载了“春”，可见其重要性，不能因为其普通而随意应付。选择优质的精麦粉，最好是头一年的春小麦，带着上一年的和风春雨，可以充分滋润你经历了寒冬的身心。将精麦粉和新鲜清澈的山泉水在奶奶留下的传家老木盆中充分搅拌，用力揉，一边操作，一边回忆儿时她带着呀呀学语的你，为全家操持饭食的场景。那些远去的记忆，不禁让你流下了伤感的泪珠，渗入到手边的面盆中，为春饼多加了几分童年的味道。面活好之后，需要略微醒一下。这个“醒”很重要，是“春饼”的制作中，不可缺少的一部分。从食物科学角度来说，它让面饼中的蛋白质组织在水和空气的作用下充分延伸，增加其韧性，提升口感。而在文化意义上，“醒”这个字象征着万物复苏，对于春饼来说，还有什么能比这个更重要呢？即使我们的祖先并不懂得现代科学道理，但他们的智慧也已经替我们做出了最好的选择。在醒面的同时，我们开始处理另一部分食材吧。在隆冬时分，很多人喜欢在案头种上一盆葱郁的青蒜头，看着它抽出嫩绿的新芽，为冬天增加几分生命的味道。当春日来临，这些蒜黄就到了发挥它真正用途的时候，一冬天的孕育，不就是为了最后这一刻的浓郁和灿烂么？豆芽，《神农本草经》称豆芽为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，它是我们的先辈在远古的艰难季节，最重要的发现，某种程度上来说，这一发现如果早些传播到欧洲，或许激荡的大航海时代会更早一些来临。有了豆芽补充充分的维生素，英勇的水手可以在浩瀚的大洋上走的更远。但对于我们的先辈来说，豆芽只是上天赐予我们回复生命能量的神物，让我们更眷恋脚下这块土地。豆芽最好的食用季节在春天。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日（就是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”所以，晶莹的，微微卷曲的，带着新生清香的豆芽，经过凉水浸泡之后，就是另一味绝佳的入口食材。仅仅有饼和素菜，还不足以抚慰我们一冬疲惫的身心。当我们经历了KPI的磨难，年终奖的悲喜，年会抽奖的勾心斗角，抢火车票的死去活来，没有荤食材做能量补充，怎么能让人身心复苏呢？不过这个时候，体现我们祖先智慧的时刻就到了，选什么素材呢？牛在古代是重要的生产资料，是耕田拉车的好伙伴，不能轻易宰杀。羊的味道膻，需要更多的香料来辅佐，会遮盖掉清新淡雅的豆芽和韭黄味道，因此，最好的选择，就是猪肉了。猪，是人类最古老的驯化家畜之一，古人称之为豚，陆游在他的千古名诗中曾经这样说“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，可见豚在中国人生活中的重要地位。猪头肉，则是人们自古以来最爱的日常食品，无论是白酒还是黄酒，以猪头肉佐之，都能发挥出其悠长的后味。从现代食品科学的角度来说，猪头肉的脂肪和蛋白质比例适中，即使多吃，也不会引起过分的热量摄入，是绝对健康绿色的食品。而其中丰富的筋腱组织，拥有良好的弹性，为食材提供了无穷的口感，那一阵阵“咯嘣咯嘣”的咀嚼声，即使是无缘品尝，都让人能充分感受到那份发自灵魂的畅快和欣喜。所以，现在，食材配齐了，但是，我们还有酱料。酱油俗称豉油，是中国传统的调味品。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间。在酱油的基础上，我们可以适当加入现代的沙茶、三鲜、甜面酱。最好提前半天进行，以让各种酱料充分混合发酵，形成独特的香气。至于其中的比例，每个家族都有每个家族的不传之秘，但我们一定能在充分实验之后，找到最属于自己的那一个。现在，让我们开始吧。将晶莹的色拉油缓缓倒入灶上已经急不可耐的饼铛，等待它欢快的沸腾，发出呲拉呲拉的催促声。在此同时，我们将已经醒好的面团，揪下一小块，大约二两重的分量。用左手托好，用右拳用力捶打三下，这意味着“庆三”，是欢迎阳春三月到来的意思，是春饼烹饪中，不可缺少的一道仪式。同时这一做法可以让面团更紧致，更有韧性，具备更良好的口感。然后将面团用杖头擀成一个圆形的薄饼，这象征着圆满，因为春天是充满希望的，圆满是我们对生活最美好的憧憬。如果我们希望清脆的口感，可以将面饼压的紧致一些，而厚实的面饼则会带给我们柔韧的体会。在将柔软如棉的面饼摊入饼铛之前，我们忘了还有一道重要的工序：葱花。葱花。葱花的食材，我们一般选用小葱，又称香葱，它质地柔嫩，味清香，微辣，富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。香葱原产于亚洲西部。在流传进我国之后，我们的先辈很快就发现了它在调味上的独到风味。现在，是它发挥作用的时候了。用轻刃菜刀，将小葱切成大约1.5厘米一段的碎末，我们称之为葱花的传统作料。之所以一定要这个长度，是因为太长不容易充分散发出香葱独有的香味，太短则容易从切断的地方流失营养。将切好的葱花，置入已经沸腾的饼铛中，看着它在热情的色拉油中欢快的舞蹈，春的高潮，就要降临了！当洁白柔软的面饼躺倒在滚热的床……饼铛上，想必你的春心已经开始荡漾，让我们看着在它其中辗转反侧，浑身发烫，逐渐变得湿润油亮，遍体生香，这就是春饼，最好的迎春食物。金黄焦脆的面饼出锅，等待多时的豆芽君和蒜黄君，已经急不可待了。让它们的身体充分接触，在酱汁的润滑下相互缠绵，最后扭做一团，发出悠长而轻微的呻吟，我们看着起伏的动作，翻卷的浪涛，春天的仪式，业已完成。张开大嘴，咬，用力，体会唇齿之间的触感。当火热的饼与清脆的菜在口中融为一体，释放出无尽的汁液，将那一分颤栗从脚后跟沿着脊髓传递至灵魂的最深处。这一刻，胜却人间无数。（以上内容均为个人口味，请蒸饼派的同学不要来踢馆，我不会做蒸饼……有的吃就好了行么！不要挑三拣四，自己想吃什么自己去做！）
来说下厦门的春卷和北方的不同，厦门泉州地区的饼皮是这样子做的 饼皮是用手握面团摊出来的，要想好吃，不能隔夜，湿气太重就没了韧性，薄厚要适宜，要做到汤汁刚好不会渗透为最佳。而夹菜是这样的是一种混合的吃法，由卷心菜，胡萝卜，瘦肉，虾仁，豆干，豆角，海蛎等切丁切丝煮出的。吃的时候虑干汤汁，有汤汁饼皮会破。在饼皮上涂上厦门辣酱，撒上芫荽，贡糖，花生末，炸海苔，一口下去，好吃。评论区更新春卷卷法欢迎学习借鉴感谢各位的补充
每到打春这一天，家里的餐桌上都会奶奶摆上烙好的春饼，配上各样卷饼的菜。通常（我在外边吃到的、和同学交流同学家做的）烙饼两张一组，或者三四张一组，两面焦脆略硬，中间的饼则轻薄松软。奶奶烙饼是个绝活，了不起的地方在于可以一次烙十张饼，只有外边两张是硬壳饼，这样大家都喜欢的松软卷饼又多又好吃。而且撕饼的时候张张清晰，绝不会粘连有破损。虽然中间的薄饼越松软越好吃，但是作为一张好的卷饼，还要在尽可能薄的基础上，承受住卷住更多肉和菜的考验，薄厚得当，卷上肉菜也不会破漏。四周边缘还留有硬壳，卷上饼之后底部结实不会漏出酱汁。上图(☆_☆)(☆_☆)分割线(☆_☆)(☆_☆)接下来说奶奶是怎么烙的饼一、烫面烧开水，倒入面粉，用筷子搅拌（不要用手 因为会烫手-_-#）开水和面只倒和大半盆面的量，开水太多面团会太粘。接下来再倒入凉水继续和面，揉面团就好。二、醒面醒面是为了让面团发酵，做出来的饼更松软更好吃。时间越长越好。奶奶也没说多长时间。奶奶是个洒脱的人，她说，以饿为标准。三、制作面团搓面团的无影手~搓好面团擀成薄片，比手小点，我手小之后就是比较关键的步骤了每张饼皮抹上油，普通油即可，然后依次覆盖饼皮。注意一定要把油抹到位，边缘都要抹到，这样饼才不会粘。抹到每张都反光的样子。每一摞十张饼皮摞的时候数着点，要是摞着摞着忘了是第几张了那就随便吧。或者最后面皮多了不够凑十张就每摞加一张，做人嘛，就是要随意一点，对不起了处女座！之后就要擀面皮准备烙饼了。正反依次擀，注意不要让饼塔倾斜～擀到正常要吃的饼的大小即可烙一组擀一组，提前擀面皮就粘在一起了，所以下锅之前现擀。然后锅底抹油放入饼皮烙饼，期间翻面不要糊了，烙好出锅！奶奶一辈子打理家里人的饭，有很多看似不经意实际好吃到哭的小窍门小绝活。尤其是对于时间掌控上的精准，经常是锅里炖上菜就出门遛弯，进门闭火就开饭的神奇大厨。从小吃惯了不觉得，越长大越觉得格外了不起，家里饭好吃真是超级幸福（ài pàng)。半年之后就要出国啦，趁着假期和奶奶多学几招，记录奶奶的智慧~奶奶一辈子打理家里人的饭，有很多看似不经意实际好吃到哭的小窍门小绝活。尤其是对于时间掌控上的精准，经常是锅里炖上菜就出门遛弯，进门闭火就开饭的神奇大厨。从小吃惯了不觉得，越长大越觉得格外了不起，家里饭好吃真是超级幸福（ài pàng)。半年之后就要出国啦，趁着假期和奶奶多学几招，记录奶奶的智慧~大半年过去了 在英国自己做的春饼
姥姥做哒～
刚刚拍的、居然就看到有人提问 如图刚刚拍的、居然就看到有人提问 如图
今儿2月4日，正好立春，俗话说“春打六九头”，六九的头一天，往往就是开春儿的头一天，北京在“立春”这天讲究吃一口儿春饼炒合菜，不仅是为了“咬春”，也是一种寓意，在新的一年里头和和美美，顺顺当当儿的生活，所谓的“天地一家春”吃春饼的习俗，最早可以追溯到唐朝，《唐四时宝镜》里写道：“立春日，立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”，《关中记》中写道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，杜甫的《立春》诗写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。北京四季分明，饮食讲究一个”应季“，立春，自然是要讲究一些。春饼炒合菜，是用烙的薄如宣纸的饼，卷上早春特产的时令蔬菜炒制来吃。就说说这春饼的饼，也叫荷叶饼，看似只是个包装的工具，其实很讲究，要是烙的太硬，就艮硬难咬，烙的软了，又少了筋骨，缺了齿感。大多数人不会烙荷叶饼，一般超市里买的饼也不好吃，为什么？因为那个饼不是烙的，是蒸的，所以吃起来肯定有折扣。我烙饼的方法是在一个书里学的，试过，方法不难，实际效果很好。首先，精面粉倒盆里，把面分成两部分，一半儿浇上开水，马上用筷子使劲儿地搅和，这些烫得半熟的面粉会变成跟疙瘩似的，而另一半则还是干面粉。一盆面先放在边上晾凉了。之后，再倒进去凉水和成一块整面，这样烙出来的饼才有弹性，有咬劲儿。 然后，做剂儿，就跟饺子剂儿差不多，只不过剂儿要切得比包饺子的大不少。两个剂子一组，其中一个沾上一点油，把有油的一面儿和另一个摞在一起，俩一合，按成一张，用擀面杖擀成均匀的小圆饼，越薄越好。把这张两层的薄饼放在铛上烙了，两面儿烙到颜色微微有些发黄，就够火候了。（铁铛上最好不要直接倒油，而是用一块肥肉擦上几下儿，这个小tip很实用，做出来的饼很香）最后，临吃的时候把烙好的春饼一揭两张，用一只手托上一张饼，先放上酱肘子，北京人吃春饼必须吃天福号的酱肘子，超市里都有，不过立春的时候吃的人多，不太好买。酱肘子放最下面，然后放上和菜，这里面有讲究，因为酱肘子是冷藏的，和菜的热度刚好可以融化酱肘子的皮，也就是那层肉皮冻似的酱汁儿，最后用烙好的春饼一卷，和菜的香味包裹着酱肘子的醇香，春天的气息充斥在整个口腔，实在是醉了。我烙的饼大，主要是吃着比较方便，自己在烙饼可以小点，跟烤鸭的荷叶饼差不多就行，我烙的饼大，主要是吃着比较方便，自己在烙饼可以小点，跟烤鸭的荷叶饼差不多就行，
刚做完，只打算上图。再配一碗银耳羹。
为什么这些春饼都这么厚，而去北京的春饼不敢恭维。。为什么这些春饼都这么厚，而去北京的春饼不敢恭维。。极力推荐泉州春饼。
今天午饭之前，我还不知道有春饼这个东西
很想说一句……春饼和春卷是不同的……请上边的诸位注意看题目啊！我倒是很擅长做春饼……我的固定菜码是~1，一定要有鸡蛋炒豆瓣酱2，一定要有炒绿豆芽或黄豆芽3，一定要卷葱白的丝4，一定要卷肉……肉的种类就不限了~是传统的酱肉也好，是京酱肉丝也好，还是烧鸡，炸鸡，还是炸虾仁都可以剩下的我喜欢炒个青椒土豆丝再加上火爆大头菜~可以的话在炸点辣椒油~想想就美味啊！！！话说都是受家里长辈都是山东过来的影响……不过今天加班没法做了……而且上海又没有个春饼店什么的……难过啊……周末一定要做！
家乡的春饼可能和大家说的都不一样，我们的春饼是攤在高温的平底锅上，每张薄如纸，一般要叠六張一起吃，吃起来`依旧很脆。里面的馅随意驾，涂些酱料，街头很多。
我来提供一种黑科技：用饺子皮做春饼。
把饺子皮一面抹上油，在上面放一张饺子皮……以此类推到十张至十五张为止。用擀面杖擀至比手抓饼小一圈为止(具体厚薄，大小题主自行把握)蒸锅上汽后蒸五分钟……之后拿出来，趁热一张张起开(分开)本人亲测，效果拔群。
春饼？？？是时候祭出这个神器了！！！速度快，产量高，而且面不粘手啊！！前段时间介绍给一朋友用后赞不绝口啊！！多图预警啊！！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－上图（图片来源于网络，可删，最近没有做春饼的计划，回来做的时候补图）这货不是平锅，是凸出来的这货不是平锅，是凸出来的这个东东盛面糊，大碗搅拌好倒入即可，跟打个鸡蛋一样简单，都不用沾手（深点的汤盘也可以）这个东东盛面糊，大碗搅拌好倒入即可，跟打个鸡蛋一样简单，都不用沾手（深点的汤盘也可以）然后这样...凹凸结合.....没别的意思...时间嘛，5-10秒.....要看凹器里的湿度....然后这样...凹凸结合.....没别的意思...时间嘛，5-10秒.....要看凹器里的湿度....起身...拔出...起身...拔出...完活！！！一张饼10几秒完成。完活！！！一张饼10几秒完成。－－－－－－－－－－－－－－还可以这样！各种颜色！黑的？没问题，发挥自己想象力吧还可以这样！各种颜色！黑的？没问题，发挥自己想象力吧大家点赞吧，哈哈哈哈－－－－－－－－－－－－－－宝贝叫电饼铛，就不发链接了，免得有广告嫌疑。不过网上还真没几个做这东西的厂家，图是人家的如果能找到还是买这家吧，大家慢慢找，实在找不到私信问我。
才是春饼正确的做法。。其他几层楼只是普通的烙饼。。。春饼和烙饼最大的不同是，春饼不是揉面，分团，擀成饼皮，再把饼皮烙熟.。。而是
揉面，下水，手上拿着一团耐糊糊的面糊，用飞快的速度在烧热的锅底粘上薄薄一层面皮薄到透明，然后再马上将面皮拿来，一张春饼皮就做好了。。。做春饼的，手拿面团，下锅，就看到一秒一张饼飞出来和面如何和出面糊团，下手速度，火候都及其讲究，不是一般烙饼能比的普通的烙饼随时都能在街上买到，也是人人会做，春饼也只有春节才会在街上买到，一般人家自己做不了揉面，面团是这样的，水咣咣的下锅，抹一圈揭起来（图是别人的，我自己也做不了这个）
果然看完所有答案觉得还是厦门的春卷最好吃啊ヽ(〃?〃)? 附上散文一篇～ 春 卷——舒婷
春卷的普及范围是这样狭小，只有闽南人心领神会。厦门和泉州虽同属闽南，春卷体系又有不同，一直在相互较力，裁判公婆各执一词，于是各自发展得越加精美考究。
即使在厦门工作了好几年的外地人，也未必能吃上正宗春卷。隆冬时节大街上小吃摊都有的卖，仿佛挺大众化的。其实，萝卜与萝卜须吃起来毕竟有很大区别。
有稀客至，北方人往往包饺子待客，而南方人就做春卷吗？也不。即使上宾有如总统，春卷却也不肯召之即来。首先要看季节，最好是春节前后。过了清明，许多原料都走味，例如海蛎已破肚，吃起来满嘴腥。第二要有充足的时间备料。由于刀工要求特别细致，所以第三还要有好心情。当然不必像写诗那么虔诚，但至少不要失魂落魄到将手指头切下来。
霜降以后，春卷的主力军纷纷亮相。但是，抹春卷皮的平底锅还未支起来；秋阳熙熙，小巷人家屋顶尚未晾出一簸簸海苔来。这时候的包菜尚有“骨”，熬不糜；红萝卜皱皱的，还未发育得皮亮心脆；海蛎还未接到春雨，不够肥嫩；总之，锣鼓渐密，帘幕欲卷，嗜春卷的人食指微动，可主角绝不苟且，只待一声嘹亮。
终于翡翠般的豌豆角上市了，芫荽肥头大耳，街上抹春卷皮的小摊排起了长龙。主妇们从市场回家，倾起一边身子走路——菜篮子那个重呀！
五花肉切成丝炒熟；豆干切成丝炒黄；包菜、大蒜、豌豆角、红萝卜、香菇、冬笋各切成丝炒熟，拌在一起，加上鲜虾仁、海蛎、扁鱼丝、豆干丝、肉丝，煸透，一起装在大锅里文火慢煨。
这是主题，桌上还有不少文章。
春卷皮是街上买的，要摊得纸一样薄，还要柔韧，不容易破。把春卷皮摊平桌上，抹上辣酱，往一侧铺张脱水过的香菜叶，撒上絮好油酥过的海苔，将上述焖菜挤去汤水堆成长形，再撒上蒜白丝、芫荽、蛋皮、贡糖末，卷起来就是春卷。初涉此道的人往往口不停地问先怎么啦再怎么啦，延误时机，菜汁渗透皮，最后溃不成卷。孩子则由于贪心，什么都多多地加，大人只好再帮垫一张皮。因此鲁迅的文章里说厦门人吃的春卷小枕头一般。
曾经到一个外地驻厦门办事处去玩。那儿几个巧媳妇雄心勃勃想偷艺，要做春卷，取出纸笔，要我一一列账备料。我如数写完，她们面面相觑，无人敢接。再去时，她们得意洋洋留我午饭，说是今天有春卷。我一看，原来是厚厚的烙饼夹豆芽菜，想想也没错，这也叫春卷，福州式的。
春卷在厦门，好比恋爱时期，面皮之嫩，如履薄冰；做工之细，犹似揣摹恋人心理；择料之精，丝毫不敢马虎，甜酸香辣莫辨，惊诧忧喜交织其中。到了泉州，进入婚娶阶段，蔬菜类炖烂是主食，虾、蛋、海蛎、扁鱼等精品却另盘装起，优越条件均陈列桌上，取舍分明，心中有数。流传到福州，已是婚后的惨淡经营，草草收兵，锅盔夹豆芽，粗饱。
我有一个九十岁的老姑丈，去菲律宾六十余年，总是在冬天回厦门吃春卷，又心疼我父亲劳累，教我父亲操作精简些，说只要在蔬菜类中加些鸡液、虾汤、鲜贝汁就行。我父亲默默然半天问：剩下来的鸡肉、虾仁、鲜贝怎么办？
做春卷是闽南许多家庭的传统节目。小时候因为要帮忙择菜，锉萝卜丝，将大好的假期花在侍候此物上真是不值，下定决心讨厌它。我大姨妈是此中高手，由她主持春卷大战，我们更是偷懒不得。还忆苦思甜，说当年她嫁进巨富人家，过年时率四个丫鬟在天井切春卷菜，十指都打泡。吃年夜饭时，她站在婆婆身后侍候，婆婆将手中咬剩的半个春卷赏给她吃，已算开恩。听得我们不寒而栗。大姨妈的“春卷情结”影响了我们，除夕晚上，我们几个孩子无一不是因为吃多了春卷而灌醋而揉肚子而半夜起来干呕。
每每发誓，轮到我当家，再不许问津春卷。 不料我公公、丈夫、儿子都是死不悔改的春卷迷。今年刚刚入冬，儿子就计较着：“妈妈，今年我又大了一岁，春卷可以吃四个吧？”丈夫含蓄，只问我要不要他帮拎菜篮子。公公寡言，但春卷上桌，他的饭量增了一倍。只好重拾旧河山，把老节目延续下来。
幸亏我没有女儿。
可惜我没有女儿。
可以加鸡蛋.但是无论烙春饼、大饼，要想不干不硬，就必须用开水烫面。烫的面不能太软，否则做起来就困难了。也可以用一半烫的面，和一半温水和的面揉在一起烙饼，这样烙出的饼放几个小时都不会干，不会硬。你试试就知道了，保你烙出的饼软硬可口。哪有做春饼加鸡蛋的？春饼嘛，只有你和的面用温水，比油饼的面少少硬一点，然后然后做成饺皮样，中间摸油二三十张放一起，然后扞成饼，可烙可蒸，熟了一张张揭开，每张都比纸还薄，半透明，很软，很好吃的！
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