牛肉膏蛋白胨的作用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-05 04:23 标签： 牛肉膏事件
使用牛肉膏的猪肉与牛肉有多大的区别呀_百度知道
使用牛肉膏的猪肉与牛肉有多大的区别呀
能看出来吗?口感上
提问者采纳
牛肉膏属于食品添加剂，这种提取物再添加谷氨酸钠（就是通常说的味精）和食用盐配置而成，是猪肉是牛肉一吃就能吃出来，类似味精的作用，发现部分批发商铺也有类似牛肉膏的牛肉精膏出售，几乎可以乱真！全国多地曝出一些不法商家暗地用添加剂造假牟取暴利使用牛肉膏，不少经营牛肉膏的商家表示牛肉膏只起增香增味作用，让人难以分辨。有商家称“使用牛肉精膏造假是检不出来的新鲜猪肉一分为二，具有浓郁的牛肉香味，使食品具有牛肉味，加入已经腌制好了的猪肉，由于肉质上的明显区别，90分钟内猪肉可以变“牛肉”，就是熬煮，是一种盐味的食品香精，从中得到的一种提取物。其中一块猪肉先用牛肉酱腌制了半小时左右。然后再调制适量的胭脂红色素、熬制。不到半个小时、酶制，闻起来也是十足的牛肉味，主要原料是以牛肉或者牛骨经过酶化，一块留作对比。再加上浓烈的牛肉香味，猪肉马上实现了“华丽”变色，腌制过的猪肉表面已经呈现出与牛肉近似的颜色，走访广州一德路等调味品批发市场。采访中。主要作用是增香提味
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只是味道上变成牛肉味了，而猪肉加上牛肉膏做的牛肉是一丝丝的，但是口感上肯[定不一样
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牛肉膏主要作用是增香提味 无法让“猪肉变牛肉”
发布日期：
神农网(农业市场新闻频道)讯 近日曝出的&牛肉膏&事件再次吸引了全国公众对食品安全的注意力。牛肉膏究竟是什么东西?会给食用者造成什么危害?记者经多方调查发现，牛肉膏未必具有&将猪肉变成牛肉&的神奇能力，但各类食品添加剂的普遍滥用却是需要关注和解决的现实问题。
记者日前来到最早曝出牛肉膏的安徽合肥周谷堆农产品批发市场，并随机购买了一盒牛肉膏，来到安徽省质量监督局。安徽省质量监督局农业标准化监测中心加工食品部副部长夏春说，从产品包装看，该产品标明了&食品添加剂&，也有QS标志和产品生产执行标准等生产质量信息，应该是经过产地质监部门批准生产的合格产品。
据介绍，牛肉膏属于食品添加剂，主要原料是以牛肉或者牛骨经过酶化、酶制，就是熬煮、熬制，从中得到的一种提取物，这种提取物再添加谷氨酸钠(就是通常说的味精)和食用盐配置而成，具有浓郁的牛肉香味，是一种盐味的食品香精。主要作用是增香提味，使食品具有牛肉味，类似味精的作用。
采访中，不少经营牛肉膏的商家表示牛肉膏只起增香增味作用，由于肉质上的明显区别，是猪肉是牛肉一吃就能吃出来。所谓&猪肉变牛肉&，只是变出&牛肉味&而已。不过一些商家和餐饮经营者也表示，不排除通过将猪肉掺杂进牛肉中，再使用牛肉膏或者牛肉香精等添加剂增味，达到以次充好、节约成本的目的。合肥市外宣办则在日前发布消息称，在合肥市场没有发现非法生产、销售、使用牛肉膏，让猪肉变牛肉的情况。
辨真假牛肉看色泽纤维
采访时，质监部门的工作人员表示，市场上销售的猪肉和牛肉种类比较多，但作为消费者来说可从色泽、气味、弹性等方面进行鉴别。
这位工作人员介绍，比如牛肉的脂肪呈白色或乳黄色，而且最重要的是牛肉要比猪肉的脂肪少。此外，消费者在购买时也要仔细查看，牛肉的纤维较长，肉质结构粗并紧凑，猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。&在吃的时候，牛肉和猪肉也是有区别的，牛肉吃起来会感到肉很老，而猪肉吃起来会感到肉很嫩。&这位工作人员说。
&因为正规超市要严格检验，因此假牛肉一般情况下进不了正规超市，而是选择在一些小的市场偷偷卖，因此市民购买时也要选择信誉更好的商场超市。&他提醒，市民购买时最好到大型的正规超市，并且索要发票，这样才能买得放心吃得更放心。
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京公网安备18号培养细菌必须要琼脂吗?牛肉膏,蛋白胨的作用分别是什么?
琼脂一般是作为凝固剂,液体培养基中加1%~2%的琼脂即是固体培养基,一般根据细菌的特性选择不同的培养基,牛肉膏,蛋白胨的作用分别作为碳源、氮源为细菌提供营养物质
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琼脂是为了让其成固相的
另外另个是营养成分咯
牛肉膏蛋白胨是当做氮源用的 当然也能提供碳源
穷只是最便宜的实验材料，当然，你经费足的话，可以不用，试剂公司会更具你的要求提供给帮你
固体培养基常用琼脂，液体培养基当然不用琼脂。牛肉膏之类的都是用来提供营养的。
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牛肉膏含什么成分
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能源。基础培养基含有牛肉膏，一般的用量为0、有机酸类，所以可供作微生物生长繁殖之用。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备、肌酸酐牛肉膏当中含有肌酸、核苷酸类，因此要用稀酸或稀碱将其pH调至中性或微碱性。其中牛肉膏为微生物提供碳源、矿物质类及维生素类的水溶性物质，蛋白胨和NaCl，而NaCl提供无机盐。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足、磷酸盐和维生素.3%～0.5%。牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基、氨基酸类。由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质，蛋白胨主要提供氮源和维生素。由于这种培养基多用于培养细菌，以利于细菌的生长繁殖、多肽类，有时又称为普通培养基
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。
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