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香菇袋料栽培技术
香菇的形态特征、价值及发展前景如何?
　香菇是世界上最著名的之一，也是我国创汇最高的传统出口名特产品。它不仅肉质脆嫩，滋味鲜美，香气沁脾，是宴席和家庭烹调的最佳菜肴，而且营养丰富，又能治疗多种疾病，因此深受国内外人士的喜爱。
&&& (1)香菇的形态结构：菌丝体和子实体是香菇的两个组成部分，菌丝体为营养器官，子实体为生殖器官。菌丝体分为初生菌丝(单核菌丝)和二次菌丝(双核菌丝)。单核菌丝由孢子萌发形成，中有一个细胞核，两个不同性别的单核菌丝相互融合，形成锁状联合，分裂后形成双核菌丝，已具有结菇能力，菌丝体为白色，羽毛状。子实体由菌盖、菌褶、菌柄等组成。菌盖肉质肥厚，直径为3～18厘米，圆形，多为褐色。菌褶位于菌盖腹面，呈辐射状、刀片状。菌柄生于菌盖下面，圆柱形或稍扁，坚韧中实，纤维
质，长3～8厘米，直径0．5～1厘米。
(2)香菇的营养价值和经济价值：香菇的营养价值较高，蛋白质含量丰富，每百克干品中含纯蛋白质11．7克，并含有18种氨基酸，且人体必需的8种氨基酸都含有，并含有30多种酶类、多种维生素、矿质元素及人体所需的微量元素。另外，香菇中含有麦角甾醇，人体吸收后经日光或紫外线照射可转变为维生素D，能预防佝偻病。香菇所含的腺嘌呤可防止肝硬化，含有的核糖核酸，能预防流行性感冒等。香菇还具有防癌治癌的作用。因此，香菇是一种著名的药用菌，被称为&保健食品&、&抗癌新兵&。
&&& 香菇是创汇率很高的出口商品，是仅次于蘑菇的第二大。在国际市场上每公斤香菇售价为20～80美元，鲜菇的出口商品价格也很可观。
袋料栽培香菇的优点是什么?
　(1)原料来源广泛，取材方便：对于北方地区，一切阔叶木都可以作为生产香菇的原料。此外还有农业方面的下脚料。如棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、桑枝、果枝等。一些木材厂、木制品等一些阔叶树木的下脚料等都可以作为原料，使其变废为宝。
&&& (2)生产周期短、出菇快、产量高：袋栽香菇比其他方法大大缩短了生产周期。从接种到出菇只需60天左右，只要管理得当，每袋可收鲜菇0．8～1.3千克。
&&& (3)优化了产品质量：袋栽香菇，可按理化要求，人为创造适合的生态条件，收到高产优质的效果。
&&& (4)投资省、见效快、经济效益高：袋栽香菇设备简单、材料廉价、生产周期短，一般为7个月。每亩可放置袋，采香菇10000公斤左右。除去成本，利润可达 10000元左右，是高效农业项目之一。
　(5)错开农忙时间，解决农村的剩余劳动力：香菇袋栽季节在当年9月至翌年的5月左右，为农闲季节。
香菇需要怎样的生活条件?
&& 香菇的生活条件包括营养、温度、湿度(水分)、空气、光照、酸碱度等。
&&& (1)营养：香菇所需的营养主要是碳源和氮源以及少量无机盐和维生素。丰富而全面的营养是香菇高产优质的根本保证。
&&& 碳源：即碳水化合物，有糖类、纤维素、半纤维素等。我们常用的木屑、棉籽壳、玉米芯等原料中就含有这些成分。不同树种的木料效果不一，北方地区以冬眠期落叶阔叶树为原料。其边材发达心材小的木材有利于香菇生长，反之效果较差。而含树脂的针叶类木材则不能用于生产香菇。碳源中的单糖、双糖等速效养分不要过量，否则会使培养料的渗透压加大，使菌丝无法生长，过少则会使后期碳源不足。
&&& 氮源：主要是有机氮和无机氮化合物，其中有蛋白质、氨基酸、氨态氮等。主要来源于农副产品的下脚料如麦麸、米糠、棉籽壳等，小部分从主料中吸收(木屑)。
&&& 无机盐亦叫矿物质。主要元素有磷、硫、钙、镁、钾等。配料时常用的无机盐有磷酸二氢钾、石膏、硫酸镁等，其作用是直接参与构成细胞的成分、平衡细胞渗透压。
&&& 维生素：需要量极少但十分重要，是酶活性基因的成分。特别是维生素B1，对香菇菌丝影响极大。在培养基中的麦麸和米糠中就含有维生素B1。
&&& (2)温度：香菇属低温、变温结实性菌类，适宜温度是保证香菇生长发育的重要条件。
&&& 温度对菌丝生长发育的影响：香菇菌丝耐低温、怕高温。适宜温度为5～32℃，最适宜温度为24~27℃。在10℃以下和32℃以上生长不良。如温度超过34℃，菌丝停止生长，颜色发黄，36℃ 颜色发红，严重挫伤，40℃死亡。袋栽香菇菌丝生育期间要注意气温、菌温、堆温三温关系，一般菌温比气温高3～4℃，比堆温高1～2℃。
温度对子实体发育阶段的影响：子实体生长发育阶段温度范围为5～24℃，最适为18℃。应注意的是，香菇属变温结实性，恒温难以形成子实体。因此必须经过温差刺激，使气温在很短时间内下降10℃左右。一般来说，低温性品种在低温条件下子实体质量好，而高温性品种则需在高温条件下出菇才好。同一品种在温范围内，温度低则子实体发育慢、质量好，不易开伞且出厚菇多；在高温中香菇发育快、质量差、易开伞，多出薄菇、高脚菇。
(3)湿度(水分)：包括培养基内的含水量和空气的相对湿度。菌丝生长阶段需空气相对湿度70％以下，培养基含水量55％，子实体发育期培养基含水量50％，空气相对湿度85%~95％。
(4)空气：香菇属好气性需氧真菌，呼吸作用是香菇正常生命活动所不可少的生理过程，不同生长阶段所需氧量也不同。菌丝生长期需氧较少，而子实体生长期需氧量较大，排出大量二氧化碳。因此在出菇管理中要特别注意棚内的通风换气，保持空气新鲜。
(5)光照：菌丝生长阶段一般不需要光照，如果光照太强，紫外线会抑制菌丝生长，菌丝在弱光下要比在强光下长得好。子实体生长需要光照，太暗不长菇，或者长出畸形菇质量差；但光线太强菌棒失水太快太多，长菇慢且香菇不正常，最适光照为50～100勒克斯，即我们平时所说的七分阴、三分光。
(6)酸碱度：因为菌丝的生长需要许多酶的参与，因此必须有一个适宜酸碱度。香菇喜偏酸性环境，pH值为5～5.5。一般培养基中的自然pH值已适宜，要注意在以后操作中，不使料变酸即可。
总之，以上这些条件是综合对香菇发生作用。在营养条件完全满足的情况下，能否出菇或出菇多少，或出菇质量好坏主要取决于温度、湿度和光照。只有创造最适宜菌丝生长的环境才能达到优质高产的目的。
香菇适合什么季节栽培?
中国是世界上最早进行香菇人工栽培的国家，最先使用的是&砍花法&，以后又经过了&移木栽培&阶段。但二者栽培周期长，单产低，资源有限，产区多在林区、山区。近几年来利用木屑、籽壳等的袋料栽培技术得到很大发展。青岛市胶南六汪镇自20世纪90年代引进该技术获得成功。他们结合本地实际情况，创造了一条适合北方地区的栽培模式。不仅在秋冬春可生产香菇，而且在炎热的夏天也可生产，实现了香菇的周年栽培。
(1)常规生产季节产菇期l0月至翌年5月。一般在6月上旬开始栽培种的制作。
(2)反季节栽培一般在2月份开始栽培种的制作。6月至9月进入产菇期，实现了&人无我有&的市场优势。
&&& (3)在选择安排菌种类型时，常规季节栽培应选用中温型或中偏低温型(花菇栽培应选低温型)，如26、939等。反季节栽培应选中温偏高型如931等。
怎样制作香菇菌种?
&&& 要获得香菇的高产、优质与高效，菌种的制作与菌种的好坏是至关重要的。优良的菌种生命力强，在培养基生长中占优势，从而抑制杂菌生长；同时，其菌丝分解和吸收养分的能力强，可更好地为子实体输送养分和水分，使之质量好、产量高。
&&& 菌种可分为母种(一级菌种)、原种(二级菌种)和栽培种(三级菌种)。用香菇的孢子或子实体组织分离培养出来的第一次菌丝体称为母种；把母种接在菌种瓶内的培养基上所培育出来的菌丝体称为原种，经过二次扩大。把原种再次扩大接到同样培养基上，经过培养得到的菌丝体称为栽培种，经过了三次扩大。
由于现在农户的生产能力、技术势力还不够，母种和原种需到科技单位或其它菌种生产厂家购买，我们本着通俗实用的原则，只讲一下和我们有直接关系的栽培种的制作。
根据我们北方地区的气候条件，栽培种的制作时问，夏菇应在每年的2月上旬，冬菇应在6月上旬开始，争取在30天内完成，经过40天左右的培养即可使用。
(1)培养基的配制：培养基有很多种，如木屑、棉籽壳、甘蔗渣等。青岛市采用的是木屑培养基。木屑培养基的配制也有多种，现介绍一种：杂木屑78％、麦麸20％、石膏粉1％、蔗糖1％，含水量调至60％。其配制方法是：①按比例称取蔗糖放入清水中溶化。②按比例称取木屑、麦麸、石膏，把干料混合拌匀。③在干料中加入蔗糖溶液，边拌边加，反复搅拌，直到其均匀无结块为止。含水量一般为60％。我们可以用感观来测定，其方法是：用手握紧拌好的料，指缝问有水珠渗出，但不滴，轻放地上又松散。若水珠太多，成串滴下，说明水分太多，如无水溶出，说明太干，应
&&& (2)装瓶：把拌好的培养基及时地装入菌种瓶内。装料的要求是松紧适中。太紧菌丝生长缓慢，太松菌丝衰弱，生命力弱。最好在瓶中打一直径1厘米深达2／3的洞，以利灭菌与菌丝生长。装完后用清水洗净瓶的内外壁(注意料面以上的瓶内壁如有料易感染杂菌)。最后用棉花塞好瓶口，棉花塞2／3在瓶口内，1／3在瓶口外，棉花塞下部离料面5厘米左右：塞好后，装灶灭菌。
&& (3)装灶灭菌：灭菌这一环节必须严格，以免活的杂菌残留在培养基中。把装好瓶的栽培种迅速地逐箱装入灭菌灶中，加满水，立即点火。开始要急火，争取在5～6小时内使温度升于100℃，且保持稳定，持续15~17小时。3小时后打开灶门冷却，然后从灶中卸出，排齐使之冷却。
&&& (4)接种：当培养料冷却到28℃以下时即可接种。当气温高于28℃时不能接种。如接种其间遇高温天气，应选择在低温的早上、傍晚或晚上接种。如遇大风天气也不宜接种。接种一般在消毒后的接种箱内进行操作。
&&& (5)培养：将待接种的栽培种放到清洁、干燥、通风、遮光的培养室内进行菌丝培养。在此过程中要特别注意高温、强光、热风。
&&& 培养室的温度最好掌握在25℃左右，空气湿度在70％以下，门窗应当用草帘遮荫，防止阳光直射。通风要在早上和傍晚进行，防止热风。
&&& 还应特别注意，随着菌丝的生长，呼吸作用日渐加强，料温也会升高。因此，当菌丝生长到培养基1／3，时室温要比原来降低2～3 C，菌瓶之间要保持一定空隙，最好在1～3厘米之间。
&&& 在菌丝培养期间，每天要检查一次菌瓶，一旦发现有杂菌感染的菌瓶，应及时淘汰，当菌丝长到瓶底后7～10天，即可用于袋栽香菇，栽培种的菌龄应掌握在35～45天。菌龄太长，菌丝生命力减弱，培养料太干，影响菌丝萌发。优质的栽培种色泽洁白，菌丝健壮生长均匀。
&&& 如果用菌袋去制种，其操作与用菌瓶程序是相同的，只是在个别环节上有所差异。如装料使用装袋机，接种使用两头接种，袋口必须扎牢、扎紧。在操作过程中，注意不要堆放发热，使其温度过高。
怎样制作香菇菌袋?
&&& 木屑：栽培香菇的主要原料是杂木屑，木屑以干燥无霉变、心材少、未发热的为好。秋后春前采伐的杂木其营养丰富，效果要比春后秋前采伐的好。另外，杂木屑混合的树种(除针叶类)越多，其营养成分越全面，有利于提高产量，香菇生产不宜使用单一树种。青岛市主要利用树枝丫、小杂木、果树枝条、杨树、柳树等加工木屑，也可以利用木器厂下脚料，同时还可以利用桑枝加工成木屑。桑枝和苹果枝木屑是栽培香菇的上等原料。发菌快，出菇早，秋冬菇产量高。
&&& 棉籽壳：在气温较低、栽培季节较迟的情况下，可配人15％的棉籽壳，以提高其发菌速度提早出菇，提高产量。
&&& 麸皮：是香菇袋料栽培过程中的主要辅料，占20％左右。如使用棉籽壳，麸皮可酌减。麸皮要求新鲜，无霉变、无虫蛀的大片麸皮为好。
&&& 糖：红糖或白糖含量为1％。在实际操作中可用硫酸镁来代替，具有同样的功效，但成本低。
&&& 石膏粉：含量为2％。
&&& (2) 配方
&& 袋料栽培香菇的配方很多，提倡使用如下几个配方：
&& 杂木屑77％，麸皮20％，糖1％，石膏粉2％。料水比例为1:1～1：1.15。
&&& 杂木屑65％，棉籽壳15％，麸皮17％，糖1％，石膏粉2％。
&&& 杂木屑38.5％，桑枝木屑38.5％，麸皮20％，糖1％，石膏粉2％。
&&& (3) 菌袋制作
&&& 场地、时间与气温：场地以水泥地为好，不能用泥土地。周围环境必须清洁。时间以晴天或阴天的上午或晚上较好。中午气温高，易酸败，下雨天不宜。
&&& 过筛：把木屑和麸皮等主要原辅料用筛筛去小木片、小枝条及其它硬物以防刺破塑料袋。
&&& 混合：将木屑、麸皮、石膏混在一起进行干拌，搅拌两遍即可拌均匀，然后将糖等可溶性辅料加入水中溶化再加入干料中混合拌匀即可。
&&& 搅拌：混合后的培养料须用搅拌机或人工拌匀，使水分吸收均匀，不结团。
&&& 注意问题：①调水&四多四少&。即培养料颗粒偏细、偏干的水分宜多，反之宜少；晴天宜多，阴天宜少；场地水泥地宜多，木板宜少；干燥、高风天气宜多，潮湿、闷湿天气宜少。②拌料均匀。
&&& 拌料不均匀，培养料养分不平衡，菌丝生长不整齐，氮源还有可能不均匀，从而只生菌丝不出菇。拌料中要做到三均匀，即原料、辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，酸碱度均匀。③速度要快。气温太高，拌料时问延长，培养料将发生酸败，菌棒成品率降低。因此拌料必须抓紧，要求2小时内拌料结束。④防止杂菌：原料要求干燥无霉变，拌料前暴晒1～2天。拌料要求在晴天低温时进行。
&&& 培养料装袋
&&& 在装袋过程中应注意几个问题：
&&& 松紧适中：装的过紧袋内缺氧，氧气性差，菌丝生长缓慢，不利原基形成；如太松，菌丝生长快且旺盛，菌棒容易断裂，料不足，长菇少、薄，而且易引起杂菌感染。速度要快：装袋后长时问不装炉灭菌容易引起培养料发酵酸败，从装袋到装炉时间不能超过3小时。
&&& 袋口扎紧：如袋口捆扎不牢不紧而漏气易引起杂菌进入，感染培养基。
&&& 小心轻放：搬运过程中要轻取轻放，以免破裂。如发现塑料袋破裂或有毛刺孔，应立即用胶带封住。
&&& 装完后立即装灶灭菌。
&&& 灭& 菌
&&& 培养料装袋完毕装入灭菌灶要呈叠堆式排列，切忌&#&字型以免筒袋变形；袋与灶壁、堆与堆之间应留适当空隙以利蒸气流通。灭菌开始火势要猛尽快达到100℃。达到100℃后火力要稳，维持17小时左右。
&&& 接种：
&&& 灭菌后的筒袋应放在通风、阴凉、干燥的场地冷却。当温度降到28℃
接种箱接种对人体药物刺激较轻，成品率高，对农户来讲便于制作和使用，缺点是效率较低。
&&& 接种前的准备工作：①检查接种箱是否密封、牢固、干净。②整理好接种箱后，接种前要对空箱用4～6克气雾剂进行消毒45分钟。③挑选优良菌种、老化或杂菌感染的废弃不用。④进行菌种预处理，即菌种瓶外壁用0.1％的高锰酸钾溶液或75％的酒精清洗消毒，同时手也清洗消毒，然后用消过毒的锤子打碎菌种瓶，用酒精棉球擦洗菌种表面，清除碎瓷，杀灭杂菌，放在消过毒的盘子里备用。⑤空瓶消好毒后进行装箱，装好后点燃4～6克气雾消毒剂马上盖好，封严接种箱门进行30分钟的熏蒸消毒。
&&& 接种程序：①经过30分钟消毒后，点燃酒精灯，对打孔器、接种钳进行灼烧消毒。②除去菌种上部老化部分。⑧选好接种面，用酒精棉球擦一遍，然后用打孔器打孔。孔数为5个，即正面3个，反面2个。正反两面错开打孔。孔直径为1.5～2.0厘米，孔深2～3厘米为宜。④用接种钳夹取楔形菌种放入孔穴。大头朝外，使均种略高出袋面1厘米。注意用力要轻，防止损伤菌丝体。⑨套上外膜，要注意密封、防止杂菌浸入。接完种后，按&#&字型排放在培养室内发菌。
如何搞好香菇发菌?
&& 菌筒放入培养室培养前3天就要进行培养室消毒。在放筒袋之前打开门窗通风。培养菌丝时，气温控制在22~25℃，不得超过30℃。光线要暗，门窗用草帘或太阳网遮光。空气相对湿度70%以下，注意环境卫生及通风。在适当时期要注意筒袋穿刺增氧。
&&& 接种后采用&#&字型堆叠，每层4袋共放8层。四五天后菌丝开始吃料，七天内不要翻堆。七天后开始翻堆，并检查发菌情况，如有死种应及时补种；如有杂菌感染，应捡出防治或回炉重新灭菌接种。在翻堆过程中，筒袋堆放由每层4袋改为3袋，以利散热降温。接种半月左右菌丝长成直径8厘米的白色圆圈，此时需氧较多，要通气。采用的方法是去外膜增氧，再过两三天，菌丝长到10厘米左右进行穿刺，即用细铁丝或铁钉在菌丝内沿1厘米处刺孔，注意千万不要在未长菌丝的地方穿刺以免杂菌的侵入。在穿刺中要结合翻堆。由于此时菌丝生长快，产生很多热量，温度升高，因此要特别注意气温不能太高。菌袋采用&#&字型或&△&型堆叠法。当整个菌袋长满菌丝后，还要进行第二次穿刺，加快菌丝生长与成熟。穿刺要注意气温太高时不能穿，也不能用直径大的铁钉，特别是第一次穿刺。一般接种后50～60天菌丝即可发满菌袋。
香菇转色应如何管理?
　　香菇转色的好坏直接关系到香菇的产量和质量，是香菇栽培中关键的一环。从接种到菌丝长满菌袋大约需要50～60天，其菌丝生长由营养生长转入了生殖生长，就进入了香菇的转色管理。
&&& 为促进生殖生长，加快菌棒的转色，在菌丝长满袋后要逐渐加大散射光光照强度。生理成熟的外表表现标志是表面有瘤状物凸起，占整个袋面的2／3左右，60天之后逐步就有部分菌袋开始吐黄水，局部开始转色。转色管理过程中控制温度为18～25℃，空气相对湿度85％，含水量为35％～60％，光照以散射光为宜。
&&& 菌棒转色必须结合变温管理，当菌丝生理成熟后，受到恶劣环境的刺激，就会形成一层韧性的保护膜保护自己并分泌色素形成人造树皮，需人为变温3天。具体做法是在夜间10～12时以后进行通风1小时，使气温迅速降到10℃以上，连续三至四天。除了温度刺激以外，还需要干湿差及光照差刺激。干湿差可通过通风结合形成。菌袋由菌丝培养时全暗无光环境转为三分光七分阴的散射光照刺激即可造成光照差，有利于其转色。
&&& 经过15天左右的转色管理，菌棒将变为棕褐色有光泽的树皮状。如不转色或转色太浅，菌丝徒长或转色太深，都将影响以后菌棒的产量及产品质量。
&&& 转好色后，即进入菌棒入棚、出菇管理阶段。
怎样搞好香菇的出菇管理?
&& 菌袋转色结束后放人大栅中就要进行出菇管理。
&&& (1)脱袋：菌袋进入大棚2天后开始进行。用锋利小刀或双 面刀片把塑料袋纵向划破，小心地把薄膜脱掉。
&&& (2)排放与盖膜：脱袋时要边脱袋边排放，将菌棒靠在地畦的铁丝上与地面成70～80。的角。菌棒与菌棒的间距为3～4厘米，每米放棒7个。排放菌棒前先在地畦内浇上水待水全渗透后再放菌棒。排完后要把薄膜压紧，以控制畦内温度和湿度，2～3天后，当菌棒有菇蕾产生时，揭膜通风，同时加大湿度，控制在90％以上。
&&& (3)出菇期管理：香菇菌丝达到生理成熟后，突然受到外界条件的刺激，菌丝就相互交织、相结成盘状组织。由于培养基还在不断地输送着养分和水分，因此盘状菌丝不断分化、膨大而形成子实体原基，产生大量菇蕾，继续长大成香菇。香菇出菇过程大体上分为原基形成期、子实体分化期和子实体生长发育期三个阶段。各阶段所需条件不同，如果不具备阶段发育的条件，就会停滞在某一阶段或产生畸形子实体。大部分香菇子实体原基的形成和分化温度为10～20℃，子实体生长所需温度可适当高一些。在适温范围内较低的温度(10～20℃)，子实体生长缓慢，但质量好，多成厚菇；较高的温度(20℃以上)，子实体生长速度加快，质量差，多成薄菇；恒温条件下不形成子实体。人工育成的高温发生型品种在高于21℃的温度下也能形成子实体。
&&& 原基形成后，若遇到高温或过于干燥的环境则不能形成菇蕾，并导致部分或大部分菇蕾死亡。当菇蕾形成后，要注意水分和通气的管理，保证原基全部或大部分长成菇体。
&&& 菇蕾发育成正常子实体的速度、菌筒中含水量、气温高低和湿度情况不同而异。筒中含水量适中(60％)，温度较高，湿度较大(85％～95％)，从菇蕾到子实体成熟只需3～4天，否则需一周左右。菇体也因气温的高低、光线的强弱而有所差异。高温、光线太弱，子实体菌肉薄，菌柄长，色泽浅，质量差；低温、光线适中，菌肉厚，菌柄短，色泽深，质量好。
&&& 秋菇管理：
&&& 秋末冬初，雨水较少，土壤和空气都较干燥，气温不稳定，前期气温还相当高，菌丝的新陈代谢活动仍很旺盛，杂菌活动旺盛，降温保湿，补充新鲜空气及防止杂菌是秋菇前期管理的关键。后期气温逐步变低，管理工作主要是保温、保湿。
&&& 湿度管理的主要方法是掀动薄膜通风。通风次数依气温而定。气温高于23℃，每天至少3次，早、中、晚进行；18～23℃时早晚各一次；低于11℃时，每天一次。原则上要求菇畦内空气相对湿度90％，温度10～20℃，日夜温差高于10℃。
&&& 秋菇前期，菌筒内部含水量较充足，尤其第一潮落，筒内含水量比较标准，关键是做好畦内保温工作，方法是喷水和淋水，雨天少喷，晴天多喷。喷水要喷在菇畦的地面上，切忌直接往菇体上喷水。
&&& 秋菇管理的另一个重要内容是防止杂菌污染，延长菌丝寿命。脱袋或采收后，菌丝正处于恢复生长阶段，抵抗力弱，危害袋料栽培的杂菌主要是霉菌，如有少量污染可用1％的多菌灵或5％的新洁尔，也可用0．1％高锰酸钾溶液或石灰水上清液擦涂，水干洗净后放回原处。
&&& 冬菇管理：
&&& 12月下旬至翌年2月，气候较寒冷，主要是保温；其次，是水多要让菌丝复壮；再次，利用冬天干冷天气培育花菇，气温在4℃不要掀膜通风，晴天气温回升时方可掀膜，若菌丝过于干燥。可利用日暖时问适当喷水，但一般情况下不用喷水，切记重喷。
&&& 春菇管理：
&&& 春回大地，气温回升，雨量充沛，自然的温湿度恰好适合于香菇菌丝体的发育和子实体的形成，香菇一般可出4～5批，每批间隔20天左右。
&&& 夏菇管理：
&&& 夏季气温高，气候炎热干燥，靠自然条件很难生产出香菇，但近年来青岛市胶南六汪镇经过多年实践已获成功并大规模投入生产，做到&人无我有&，填补了市场空白。目前已在周边县市大面积推广引种。
&&& 菌种宜选用耐高温的早熟品种，如93l等。接种期从12月到翌年5月以前均可，产菇期在6～10月，生长期5个月。脱袋、催蕾、注水等操作技术和正常季节大同小异，应注意的是：①夏季太阳直射，光照时间长，应注意在菇棚的上方加覆遮阳网及草帘等。②夏季气温高，蒸发量大，相对湿度低，应在菇棚内畦沟内常蓄水，保持湿度。同时每天应在早上、中午、晚上，在棚内喷水，增湿降温。③利用井水等措施降棚温，提高温差刺激，促进香菇子实体的生长。
菌筒增水：
第一批菇采收后，可以掀膜通风，使菌筒表面适当干燥，以利菌丝生长，一周左右，采收以后留下的凹陷处菌丝会逐渐长满，说明菌丝体已恢复，此时可用专用注水器向菌筒内注水，重量达到2公斤左右。同时要棚内继续喷水，并将薄膜放下闷棚，达到保温保湿的目的，3～4天后掀开薄膜通风，增大温湿度差，促成子实体行成。第二批菇采收后重复第一批菇采收后工作，以后重复几次直到培养基养分耗净为止。
如何培育优质&花菇&?
　　香菇的商品等级系列中，&花菇&是最高档的品级，以其菌盖有深裂的菌花型白色花纹为最优。&花菇&不但外形美观，而且肉质鲜嫩，香味浓郁，营养丰富，在国际市场上颇受青睐。
&&& (1)菌种应选用低温型和中温偏低型，如939等。
&&& (2) 菇木制作与发菌管理
&&& 菇木制作：花菇的菇木制作与常规的菇木配方相同，但在制作中必须绝对遵照它的合理营养配方，并注意：①代料要求装得紧实。特别筒袋两头要扎紧。②含水量要适中，比常规菇含水量略高。含水量过高将导致成活率低，过低易使幼蕾干枯死亡。
&&& 菇木的发菌管理：培养室要求通风、干燥、光线暗(伸出手指看不清)，光线强易产生黄水和原基。在发菌过程中主要做好：①刺孔通风：花菇刺孔 3次为宜。第一次从接种孔四周发出的菌丝形成的菌圈成齿轮状时不要刺，当菌圈变成平整及菌丝尖端变成焦黄色时要及时刺孔。刺孔采用1寸铁钉，刺在菌圈内沿2厘米处，并要往内斜刺3～4个，深1．5～1．8厘米的孔，温度以不超过25℃为宜。注意不能刺在接种口，否则易发生杂菌。第二次在菌丝长满袋或满袋后一周进行。采用1．5寸铁钉，刺孔只能刺在无原基的接种口背面及两侧。以避免损伤原基后产生黄水而烂筒，刺孔深度2～2．5厘米，孔数24～48个。刺孔时温度宜掌握22～25℃，过高易产生黄水，过低成熟期未到而出菇，刺孔宜选在晴天或阴天进行。刺孔后，氧气增加菌丝生长加快，温度上升，因此要将菇木排稀，并降低层数，避免因刺孔后温度上升而发生烧菌现象，为避免烧菌现象，同一室内刺孔以分期分批刺为宜。第三次在上架前10天或边上架边刺孔，采用2．5寸铁钉，深度2．5～3厘米。菇木刺孔数135为80～102个，939、个(三次总和)。
转色：菇木转色好坏关系到其寿命及香菇的产量与质量，应努力做好转色工作，转色要适中，菌皮不过厚也不过薄。过厚不出菇或出菇少，过薄易产生杂菌。939品种转色二次，第一次淡褐色，过7天后又长菌丝，又转色，转成棕褐色，产量最高。135品种转成棕褐色，软的出菇少，刺孔适当多一些，转成琥珀色出菇最好。菇木菌丝管理阶段以室内为好，如确实房屋拥挤，温度高的，也可在满袋以后排到高棚层架上管理，但要注意，菇棚及四周遮荫度要大(又要考虑通风)，最上面二层不排放，可放废菌筒隔热，棚四周排水沟要深，高温期灌水降温，下雨天要防雨打到菇木上。
(3)适时进棚
&&& 成熟的菇木应在气温稳定在20℃以下，并有连续下降的晴天抢时间搬运进棚(原早已排在菇棚的即上架)。但要防止因搬动，遇上冷空气，而过早出菇造成返潮。进棚既要考虑天气适宜与否又要与市场行情相结合，也就是不要它出菇时，就不要去搬动，不要进棚上架。
&&& 产生花菇黄金时间：11月～翌年1月
&&& 各地可根据当地情况结合气象预报，灵活掌握进棚时间，以取得最佳经济效益。
&&& 菇木进棚上架时要分类排放：偏重的放上层，含水量适中的放中间，偏轻的放下层。如菇木低于1．25公斤的要先注水，注水注到1．75公斤左右，过三天后再刺孔。
&&& (4)催蕾
&&& 为使菇木能有潮长菇，须根据气候条件，给菇木一定的外界刺激。因此，对菇木分类各层各架排放，进行不同的催蕾工作，一般可分三大类：一是含水量过多的须进行刺孔降温；二是含水量过少的可先补水；三是含水量适中，转色后菌皮又较厚的，应给予一定的机械刺激或局部破碎，促使形成菇蕾长菇。
&&& 催蕾可通过以下几个方法进行：①拉大昼夜温差刺激，昼夜温差应不少于10℃。在气温高于20℃，湿度在65％～80％时，不需放下四周薄膜，进行通风管理；在温度低于10℃，湿度低于65％的条件下，晚上放下薄膜增湿增温，白天则升膜降温。温差越大越好，连续刺激5至7天。②做好湿差刺激。对含水量较大的进行刺孔排温，含水量较少的应进行补水。③刺孔增氧。香菇是好气性真菌，因此对缺氧的应结合第三次刺孔增氧达到出菇的目的。④机械振动，经过搬运、上架，成熟的菇木能大量罐菇。 对于经过以上几种方法，仍不出菇的要采取拍打办法，拍打只能拍打一次，拍打部位在接种口背面。⑤蒸气催菇，白天放膜，在炉子上放高压锅(内盛水3／4)燃烧利用蒸气增温增湿，连续7～10天即可。
&&& 一般头潮摧菇须6～10天左右，以后几潮摧菇不须搞振动，它将自然出菇。每潮菇需休息养菌7～8天左右再补水，补水量每出一潮菇都要比上潮减少注水量0．15公斤。另外，拍打摧菇工作宜在18℃以下进行。
&&& (5)割口出菇
&&& 由于花菇生产是不脱袋出菇，所以当幼蕾出现时应给予割口让其出到袋外。
&&& 菇蕾大小：当菇蕾长到1～1．5厘米时比较适宜割口。太小时割口菇蕾易死亡，太大了再割口易形成畸形菇。
&&& 注意真假菇的识别：假菇呈淡黄色，草帽状，应通过挤压使其死亡，真菇为黑色，豆状，应通过割口出菇。
&&& 割口法：沿菇蕾边割3／4，留T1／4，这样既可达到保水，又可产出优质花菇，提高花菇的成品率。
&&& (6)菇蕾筛选与培育
&&& 筛选：为防止养活营养和水分损失，提高菇的质量，必须对过多过密的幼菇进行合理的筛选。①单生：留下单生的幼菇，成丛菇不宜留用。②健壮：留下健壮长势良好菇，剔除次的。③菇距：菇与菇之间应有一定的距离，一般间隔5～8厘米。④同向：留下的菇一般保持同相，不能反向，以防返水现象产生，对袋两头的菇应当少留或不留为宜。当然筛选还应根据天气来定，连续5～7天晴天以育花菇为主，每袋留3～5个，阴雨天则适当多留，以培育较多的厚菇。
&&& 保温保湿育菇：对要铲除的菇蕾采用小手指挤压，大一点的用刀挖除(见木屑)，然后，将挖碎的塑料布用手压一下，过三天料面又会转色，不需用胶带胶合。温度高挤压菇蕾易产生烂筒。割口的菇蕾要进行保温保湿，促使菇蕾健康生长，温度控制12～18℃，湿度88％～95％、。具体控制可通过掀膜、放膜来实现，待幼菇长到2～2．5厘米时，再转入花菇管理阶段。一般保温保湿期约为2～5天。
&&& (7)控温控湿促使菇而龟裂
&&& 在花菇培育阶段须认真做好出菇场地温度、湿度、通风，日照与湿差的控制工作。
&&& 利用天时地利的机遇：天气的好坏直接影响花菇的形成，所以必须视天气情况适时进行催蕾产菇。
&&& 做好人为控温控湿工作：①掌握湿度：棚内适宜花菇形成的湿度为60％～75％，最佳为50％～55％。②温度为6～22℃，最佳12～16℃，如在严寒季节，气温较低的情况下，应把遮荫物拉稀，让日光透过塑料膜来提高棚内温度；如棚内温度均较低时，可放低塑料膜来增温保湿。③风速一般只需2～3级的微风。④光照对香菇子实体的生长发育亦不可缺少，光照可使菇体组织结实，加速表面于裂，增加色味，缩短菇脚。但加大光照度应在菇体长到2．5～3厘米时才能进行。⑤日照时数对花菇影响也很大，一 般要求有5～6小时的日照时，最佳为7～8小时。为此，菇棚应选在坐北朝南的开阔山坡地带，对多雾的地区则难以形成洁白花菇。有雾的地方，早上4～9点放下薄膜，雨天放膜。⑥花菇也需温差，一定的温差下明显可增加菇肉的厚度和花纹的深度，一般要求旬温差6．2～7．5℃之间。
&&& (8)采摘与加工
&&& 花菇的采摘应灵活运用天时地利和人为控制，及时收听气象预报。当遇上阴雨天气湿度过高时，对洁白的花菇适当提前采摘。花菇的采收标准应在花菇菌膜还未破裂或正破裂，菌褶刚伸直的内卷边时进行。
&&& 目前市场上花菇分鲜菇和干菇收购。如加工干品，采收后晴天可将菇柄朝下预晒一下，并需当天进入烘房烘干，其花菇等级的区别：
&&& 天白花：菇盖裂纹深而大，横直交叉，呈肉白色，面上未裂痕部分呈淡灰色或灰白色，其产品质量最优。
&&& 茶花：裂痕小而浅，菇面颜色呈茶褐色的为茶花。
&&& 伞花：菇面中心裂痕无或少，菇面四周边缘有裂痕的菇，其质量稍次。
&&& 光面菇：无裂痕的厚菇，质量最次。
&&& 已形成的白花、茶花、暗花或伞花，遇上雨天空气湿度大而未及时采收，则白花、茶花等裂痕会变浅，颜色转深暗花或光面菇，其商品价值降低。花菇等级与裂痕大小深浅，菇面直径大小、厚薄与形态完整度、卷边度等不同可分四个等级，为此，在花菇采摘加工上应下苦功夫。
&&& (9)适时补水
&&& 菇木经历长时间的营养期培养以及出菇脱水后，须给予补水，但补水应视菇木具体情况进行：含水量正常的不必补水。菇木过干的应给予补水。对含水量过高不出菇的菇木应刺孔增氧 促进袋内水分加快蒸发。
&&& 补水方法有二种：一是浸水，二是注水。但花菇生产最好是采用注水方式。当一潮菇采收结束后需要7～10天养菌后才能注水。一般在菇木重1．25公斤以下才注水。在注水和补水过程中注水。应选择晴天或阴天下午进行，以利于温湿差刺激菇木。①水温和气温：在注水时水温应低于气温8～10&C以上，以防烂心。②水质：要用清洁的山坑水或流动水，少量氯(自来水)问题不大。③水量：应适中，不能过多或过少，每潮菇要逐步减少注水量。④补水时间：一般在7～10天养菌后，选择气温由热转冷的日期进行。
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