TA的帖子：
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发表于 17:03:13
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推荐美食： 新疆真伊顺清真美食坊推荐理由：货真价实的新疆绵羊肉，每天空运到重庆。羊系列菜品太棒了，特别推荐糊辣羊蹄、馕包羊排、烤羊肉串和羊肉汤，保持了羊肉特有的新鲜与味道，特别是羊肉串，肉质细嫩，味道微辣中带着鲜香，吃的就是那股膻味，再也不愁深夜肚子饿到慌啦。美食坐标：渝北松牌路101号米兰天空大门旁（大连银行往西200米）人均消费：50-60元小编有话说：大渝网网友独家优惠，到店报暗号”大渝网“即可享受菜品9.2折优惠哦！
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天冷吃羊肉啦，重庆人喜欢吃烤全羊，但一般烤的都是黑山羊，而我唯独喜欢吃新疆的绵羊肉，味道绝对跟山羊不一样。重庆有几家新疆人开的清真餐厅都可以吃到新疆绵羊肉，今天推荐的这家是位于渝北米兰天空的真伊顺，据说他们的总店在较场口，叫“庆聚斋”，已经开了很多年了，他们家的烤羊肉串最出名，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。
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相比某好吃街3元一串的不知道什么肉的肉串来说，他们家的烤羊肉串绝对货真价实，4元一串的价格不算贵，是用铁钎串起来烤的，每一串都肥瘦搭配，色泽焦黄油亮，不腻不膻，肉嫩可口。我们7个人点了14串，吃完感觉还不够。
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超级喜欢这道糊辣羊蹄，软糯香辣，风味独特。
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改良后的爆炒羊杂，融合了本地菜的炒法，让羊杂吃起来更入味，麻辣鲜香，再受不了羊肉膻味的人也能接受这道菜。
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特别推荐这道馕包羊排，围在旁边那一圈“馕”太好吃啦，软绵有嚼劲，我连吃了好几块，搭配上面的羊排吃起来更为过瘾。
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新疆清真餐厅特有的“丁丁炒面”怎么能少，丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其它配菜比较简单，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒，一端上来就香气扑鼻啦。
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最后这道羊肉汤就不摆了，跟重庆的羊肉汤锅不一样，新疆羊肉汤是煮好后端上来的，味道醇正，一口喝下去，暖胃又暖心，如果吃不来清汤的羊肉，还可搭配一个干油碟哦。
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老板是位新疆帅哥哦，介绍起羊肉的做法和吃法时头头是道，很得意的保证他们家的羊肉绝对是新疆空运过来的绵羊肉，肉质新鲜味道醇正，并向我们出示了每天的航空运货单。吃货总结：
1、重庆吃羊肉的地方很多，但想吃新疆的绵羊肉一定要选新疆清真餐厅。
2、全吃羊系列的话，人均吃下来50-60元左右，相比吃烤全羊要便宜些。
沙坪坝区，歌乐山镇
在线时间249 小时
很多年没有吃点正宗的丁丁炒面了，想念啊。
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亚克西。。。。。。。。。。
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有吃的就是好
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这么多年了，每次从校场口那家清真餐厅过都很好奇，但没去试过。什么时候我也去试试。
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糊辣羊蹄看起还可以，，
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转起走，好美味哦。。。。
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除了烤串，尽看到素菜和海椒。:lol
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丁丁炒面看起来不错。不知道有没有干煸炒面、
在大渝社区拥有超高人气和经验值的女神（男性申请后果自负）
灌水小天王
发贴量超过2000
灌水天王，发帖达到4000张的灌水牛人！
Copyright & 1998 - 2016 Tencent Inc.羊肉怎么去膻味_炖羊肉如何去膻味_怎么去羊肉的膻味 - 美食知识 - 香哈网 | 1.茶叶去除羊肉膻味法①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。 2.甘蔗去除羊肉膻味法在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。3.核桃去除羊肉膻味法用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。4.红枣去除羊肉膻味法煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。5.花椒水去除羊肉膻味法在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。6.桔皮去除羊肉膻味法煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。7.咖喱去除羊肉膻味法在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。8.鲤鱼土腥味去除法剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。9.绿豆去除羊肉膻味法在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。10.萝卜去除羊肉膻味法萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。11.茉莉花茶去除羊奶膻味法羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。12.山楂去除羊肉膻味法把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。13.蒜头去除羊肉膻味法炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。14.鲜笋去除羊肉膻味法在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。&15.杏仁去除羊奶膻味法在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。16.药料去除羊肉膻味法把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。17.鱼去除羊肉膻味法在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。浏览 98632评论 24相关菜谱（） 1234512345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<生活百科子分类我喜欢烧烤，但是味道很一般，所以每当进行烧烤大派对时我主要负责吃，我认为这是不道德的，我想改变只吃不烤的命运。请问烤出世上最美味的羊肉串都有哪些秘诀？
实名反对第一二名回答！理论的东西很多，但是明显经验不足，大部分纸上谈兵。作为一名土生土长的新疆人，今天教你怎么考出来最美味的羊肉串。（我会告诉你我十几岁就烤过羊肉了吗！）首先羊肉的选择请选绵羊，最好是阉割过的小绵羊，这样的羊肉才鲜嫩可口，没有膻味。肉选羊腿肉，一定要买羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，这样烤出来的肉肥瘦相间，很好吃。羊肉是需要腌制的，但是不能放盐！不能放黑胡椒！不能放xx香！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一来去膻味，二来让肉质变得嫩滑，三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！炭火没那么讲究，说那么多的其实都是理论党，只要是无烟煤就好，切记不能明火烤，否则肉会黑。如果羊油滴进碳里着火了可以撒一些盐就能起到灭火的作用。烤制的过程中尽量不要把肉烤得太过，其实烤羊肉也是7分熟的最好吃。至于调料的选择，无所谓什么井盐海盐啊什么的，这样一道重口味的东西你真吃不出来那些的差别，就普通的加碘盐完全足够，不是说用越高端的东西做出来的料理就越高级，只有一点需要注意的是孜然要选择新鲜的，否则味道会不够浓郁。调料的释放顺序是这样的，5分熟时放盐，7分熟时放辣椒面，稍烤一会后放孜然面，然后立即出炉，因为高温会让孜然失去它原有的香气，盐要少放点，这样才能吃出羊肉自身的鲜美。这样的烤羊肉完全足够你在朋友面前炫耀一番了。——————————————————————————补充一下，签子用什么材料其实也是无所谓的。真正吃过新疆烤肉的人都知道铁签本身温度不高，达不到由内而外烤肉的目的，新疆人用铁签是因为新疆人吃烤肉都是在饭馆吃，不会把烤肉带走，铁签可以重复利用成本低。同样竹签是为了适用内地人喜欢把烤肉带走吃，用竹签也是因为成本低廉。红柳也吃不出什么香气，新疆的红柳烤肉只是因为当地盛产红柳，早先时期用红柳穿肉制作方便成本低廉，后来演变为当地特色。
一个问题好多回答啊，现在答估计也石沉大海了。。。以前自己开过一个烧烤店，刚才扒了扒电脑竟然找到了当时的图，就来答一答这个问题吧。&br&&br&其实很多高票答案都不得其法，好的羊肉串个人觉得没必要对羊肉的品种太过执着，本来就是流行于市井的东西。&br&&br&好的羊肉串的精髓是什么？我觉得是水份，肉块水份流失了，香味和口感都大大折扣，会发柴发硬。所以烹调的整个过程就应该是围绕在锁水保湿上的——即是所谓的腌制，但又不破坏肉本身的味道。&br&&br&我个人喜欢的方子，以前在烧烤店使用后客人都很受用。基本就是选择新鲜的羊后腿肉，高票答案说羊前腿是不对的，在市场前腿的价格比后退低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特别特别多，对口感影响很大。&br&&br&后腿肉把肥膘剃去，单独切成拇指一半大小的四方粒备用。剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条，然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了。腌制的调料很简单，但要按照次序，首先是大葱碎，一斤肉大概要用半颗大葱（葱叶子葱白1:1）放进去搅拌揉搓充分入味，如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎，记住必须是现磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就可以了，然后静置一会，这么做是要把羊肉的异味去掉，增加葱等香辛料的香味。然后加一点点的白糖，可以提升肉的鲜甜味。最后加两个蛋清搅拌匀，同时可以加一点点的干淀粉进去，这样可以形成一层膜，锁住水分和香味。再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌，增加油性，这也是提高油膜的保湿功效，同时油可以带来香气。全程不能有咸味调料、&br&&br&串的时候菱形瘦肉块平放，竹钎子从平面最厚的地方进去，根据自己的喜好搭配肥瘦比例。竹签子最厚头天用水煮过，在烤的时候建议你提前生碳，第一轮碳生好后不要着急用，而是要接着这个引燃更多的碳，准备个大烤炉子，把炉子填满碳在开始烤，很多野外烧烤都会出现碳不足吃的断档的情况，还有就是碳烧好了在很旺的时候不要用，要在火头下滑的时候烤肉，最旺的时候可以烤一些虾，贝类，鸡翅等等，不然竹签子和羊油容易引燃炭火，竹签子会全部烧断，高火也会让肉质发硬，其实最好的是新疆的囊坑，热力稳定，吃过几次很不错。按照餐饮的顺序红肉也应该后上。烤的过程不要频繁翻动，调料就是盐、孜然粒、辣椒面，要在串7成熟一次加足。&br&&br&最后发个当年的图吧，都是店里的。&br&&br&&img src=&/2e5a11af1da73b3ae30ac86_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/2e5a11af1da73b3ae30ac86_r.jpg&&&br&可以看出来新鲜的好肉串是油汪汪的有光泽。&br&&br&&img src=&/5f5f7ccef7d45fa52ba543c4f3c40098_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/5f5f7ccef7d45fa52ba543c4f3c40098_r.jpg&&不调价乱七八糟嫩肉粉的羊肉串烤完了都会不同程度的缩水，这才是好的。但显得小，只能肉块切得更大，很费成本的。&br&&br&还有很多羊肉串选用的是新西兰进口的冷冻羊肉，那里羊比人多，长期大量的走海运可能还有一些班轮什么的，所以进口羊肉反而比当地鲜羊肉便宜5-10%。一般都是一只羊劈成两半，剔除脊骨，四肢，羊排，剩下两大片胴体。我个人其实是最喜欢这种羊肉的，因为极其的膳，我吃羊肉就喜欢膻味，这种羊肉脂肪含量特别高烤起来也很嫩，很多烧烤店也在用。&br&&br&烧烤对身体很不好，还是少吃为妙，新疆兄弟的用料其实比汉族人好一些，但是他们很可能在腌肉的时候放了硝，有特殊的鲜香味。
一个问题好多回答啊，现在答估计也石沉大海了。。。以前自己开过一个烧烤店，刚才扒了扒电脑竟然找到了当时的图，就来答一答这个问题吧。其实很多高票答案都不得其法，好的羊肉串个人觉得没必要对羊肉的品种太过执着，本来就是流行于市井的东西。好的羊肉串…
谢邀！&br&&br&要做出世界上最好吃的羊肉串。首先，你得先知道，什么是最好吃？&br&&br&不谈标准说好吃的，都是耍流氓！关于烤肉好吃与否，广为流传的一个说法、&br&&br&“&b&一肉二炭三辣椒,孜然井盐红柳钎&/b&” 看起来比较复杂，我们一步一步来说。毕竟，通往最好吃的路上，都是需要精心准备的。&br&&img src=&/07e917e7f525ead698f79a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/07e917e7f525ead698f79a_r.jpg&&&br&&ul&&li&&b&什么样的羊肉适合烤制？ &/b&&br&&/li&&/ul&&br&首先说肉，中国地大物博，各地自然有风味迥异的羊肉，比如首先能想到的新疆。新疆以产绵羊居多，吃的是天然草场喝山泉，肉嫩味鲜。比如像乌镇湖羊，这些羊食青草桑叶，经过一年生长，入冬正膘肥。乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉，赛过几斤参”的说法。&br&&br&比如宁夏盐池羊，鲜嫩，不膻、不腻等特点。盐池环境拥有广阔的无污染天然草场，生长着各种优质牧草。天然草场浅层水的分布较广，水中矿物质元素含量丰富也是盐池羊肉质量的保证之一。&br&&br&还有像海南东山羊。产自万宁市东山岭，据说宋朝开始就是贡品，民国时南京政府更是将它列入了总统菜中。这种羊因为长期吃着东山岭上稀有的草木，膻味很小，皮薄肉厚。还有像青海膘肥肉嫩的大羯羊，做成白条定然是极好吃的。&br&&br&在北京，因为背靠着内蒙这个大草原，自然有着极其丰富的牛羊肉供应，比如西口肥羊，喝着玉泉山的泉水，吃着茂密的青草，肉质口感极佳。现在比较多的是&b&锡林郭勒盟的黑头白羊&/b&，肉质细腻，不腥不膻。尤其是这个&b&黑头羊&/b&，很多专做牛羊肉的饭馆儿都采用这种羊肉，我尝试买过，但人家大多批发，不太零卖。&br&&br&羊身上的都是宝贝，但是说到烧烤，可以选择却又不多。&br&&img src=&/9a2d2da3fa337effa13b13_b.jpg& data-rawwidth=&624& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&624& data-original=&/9a2d2da3fa337effa13b13_r.jpg&&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&羊不同部位烤制出来口味如何？ 哪个部位更适合烧烤？&/b&&br&&/li&&/ul&&/b&&b&&br&&br&烩扒&/b&：臀尖下面位于两腿裆相磨处，俗称叫“磨裆肉”，质粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，与磨裆肉相连处是“&b&黄瓜条&/b&”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。&br&&br&&b&腱子肉&/b&：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。&br&&br&&b&羊小腿&/b&，羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性。羊前腿是最适合烧烤。我本人最爱的就是羊前小腿，不柴，肉嫩，虽少却够精华。&br&&img src=&/ececa5ba120a_b.jpg& data-rawwidth=&797& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&/ececa5ba120a_r.jpg&&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&烤制之前羊肉如何处理？&/b&&br&&/li&&/ul&&/b&肉买好了，接下来就该处理。清洗干净，腌制的过程可以稍微简化，因为羊肉本身并不太需要过多的腌制，一点盐足以。或者原汁原味的烤也是极好的。调味料过重反而还会掩盖羊肉本身的味道。&br&&br&&ul&&li&&b&准备工作有哪些？&/b&&br&&/li&&/ul&肉处理好之后，就是穿肉串工作，这个其实看似很简单，但确实做出好吃的羊肉串至关重要的一步。&br&&br&&br&&b&木钎：&/b&最为普遍，也是物美价廉，但是烤制的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况，这时候需要在烤制之前浸一下水。由于木头烤制会发出特有的气味，所以好的气味，坚实的材质是做出好吃肉串的关键。&br&&br&&b&红柳木：&/b&新疆人烤串大多会用&b&。&/b&品质上乘的红柳木会散发出淡淡的红柳香，枝干就带有淡淡咸味儿，炭火炙烤时，咸味儿和植物油沁入肉中，使肉串更为鲜美。当然，一般家里吃的话，红柳木的价格成本相对高一些，&br&&br&&b&铁&/b&&b&钎&/b&&b&子：&/b&其优点是可以均匀加热，尤其是由于铁的导热性，让肉的内部也会高温烤熟，避免外熟内生的情况。特别是一些需要烤制时间较长的肉类（如大腰子）。而且可以反复利用。&br&&img src=&/7f96e0775cbf49c05c40de5c828bee04_b.jpg& data-rawwidth=&651& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&651& data-original=&/7f96e0775cbf49c05c40de5c828bee04_r.jpg&&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&羊肉串的搭配有哪些讲究？&/b&&br&&/li&&/ul&&/b&&br&&br&穿串要讲究男女搭配，干活不累，啊，不对，肥瘦搭配，吃着给跪。&br&&br&不过这里的肥可不是，肥肉。这里肥特指是——&b&羊尾油&/b&。没想到吧，很多饭馆里的好吃的肥白部分都是羊尾油，烤制过程当中自然分解，既能保持瘦肉不会柴干，烤焦，也能为整个串的口感带来极大地提升。还能降低成本，少放点肉。你们懂得。 &br&&img src=&/357b3c81159aec421fc49dd83c95f08d_b.jpg& data-rawwidth=&409& data-rawheight=&301& class=&content_image& width=&409&&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&烤串的炭火有哪些？哪种最好？ &/b&&br&&/li&&/ul&&/b&炭火也是很重要的一个问题。一般来说那种长五大三粗的吃烤鱼的那种大长碳可以忽略了，那个简直就是煤气罐木炭化。&br&&br&烤串的碳最好采用&b&果木炭，或称龙眼木炭&/b&，其实炭火炭火，重要的并不是光是火，肉串之所以熟，除了贴近温度极高的碳上，还有一部分其实是被烟熏&b&，而果木炭的烟会令肉串更香。&/b&&br&&br&其次，还有一个足够给力的烤架。铸铁最佳。&br&&br&&img src=&/63b20f9c5b20ef4d817dab9_b.jpg& data-rawwidth=&724& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&724& data-original=&/63b20f9c5b20ef4d817dab9_r.jpg&&&br&&br&&ul&&li&&b&烤串时候的调料有哪些好的选择？火候如何掌握？&/b&&br&&/li&&/ul&既然是最好吃的烤串，烤串必备的三种调料也一定是极品——盐，孜然，辣椒。其实这三种调理每一个调料拿出来都能写出一篇极长的文章，比如云南诺邓盐PK四川自贡盐，四川灯笼椒PK云南魔鬼辣。&br&&br&酒精点碳，上串，开烤。有人说烤制的火候很重要，其实不然，一个是熟练程度，还有就是对肉串熟过程的一个亲和力，一般来说，火要够旺，所谓的煽风点火完全可以用在烤串上。特别注意的是羊油如果过多的滴在炭火上，会使炭火突然着起来，这时候要及时拿开肉串，扇风使火灭下去，或者拨弄一下炭火条。实在掌握不好可以浇水，但是会影响碳的再使用。&br&&br&曾经跟一个开烤串店的老板聊天，我说这烤串火候掌握有什么诀窍？老板烤串这玩意，没什么熟不熟的好不好的，就是上心，你用心盯着，仔细看，上心看，总归是不会太差的。&b&火候方法，无它。用心与熟练矣。&/b&&br&&img src=&/4d4fbc1c57eaee77cc402c5c82e1b2f9_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&542& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/4d4fbc1c57eaee77cc402c5c82e1b2f9_r.jpg&&&br&&br&&b&光吃羊肉串可不是乖孩子，什么板筋脆骨鸡翅大腰子羊宝都是要走起来的。&/b&&br&&br&要做全世界最好吃的羊肉串，我不敢保证我的方法有多好，就算是一点个人意见吧。做的再好吃，也要有个懂你的人不是？以前我经常能从小伙们期待的眼神，满意的笑容中看到，我烤的肉串，应该是他们吃过最好吃的吧。&br&&br&祝你能做出全世界最好吃的烤串。&br&&br&&b&本文内容仅限站内交流，转载请注明出处。&/b&
谢邀！要做出世界上最好吃的羊肉串。首先，你得先知道，什么是最好吃？不谈标准说好吃的，都是耍流氓！关于烤肉好吃与否，广为流传的一个说法、“一肉二炭三辣椒,孜然井盐红柳钎” 看起来比较复杂，我们一步一步来说。毕竟，通往最好吃的路上，都是需要精心…
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