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浙江有学手撕鸭吗-烧烤在哪学-学北京烤鸭技术
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温州特色美食
温州特色美食
纪录片《舌尖上的中国》爆红，吃货们大半夜地面对着高清镜头下的美食，看着刚出锅的肉夹馍在师傅手起刀落“卡拉”一声中被切成两半，芝麻飞溅、肉汤四溢……这种可见而不可尝的痛苦，真是情何以堪那！有人评价说这是一部让人看了口水与眼泪齐飞的片子，打动人的不仅仅是那些挑动舌尖的美食，更是美食背后的回忆和故事，这让不少温州的吃货想起了其实咱自己这儿也有不少好吃的呢，更有许多回忆中念念不忘的味道，自称吃货一枚的温州美食达人微博@温州美食潮姐就照着《舌尖上的中国》的画报制作了她心目中的挑动温州舌尖的味道（如图）。记忆中的温州味道人生美好的体验总存在于记忆中，舌尖上的温州记忆牵扯出曾经无比美好的美食体验。 读高中时的一个冬天夜晚，邻居兼校友大川来敲门，“去四顾桥吃碗牛肉面吧”，两个温八中的高中生于是在冬夜的寒风中结伴出门。我们俩住登选坊，到四顾桥就两分钟。那时候四顾桥和五马街的转角有人民印刷厂门市部，但晚上有牛肉面的摊儿我却不知。那晚的牛肉面的滋味至今未被超越，甚至至今眼前还能浮现起冬夜里那碗牛肉面升腾的热气。面的整齐有序，小方块的牛肉均匀地洒在上面，翠绿的葱花若有若无地点缀，概括而言之，这是一碗朴实低调的牛肉面，毫无夸张奢华之举，而其滋味则从舌尖直抵内心深处，面的劲道和牛肉的鲜嫩浓郁华美，给人蓬勃而充实的感觉。自然我和大川连汤都要喝得一点不剩，浑身暖烘烘的以至都出汗了。每碗5角，两人一共付了1块钱。在上个世纪80年代中期，这5角钱占了我一个月的零花钱的十分之一。 那个夜晚的那碗牛肉面，宛如那个时代的“温州味道”：在改革开放的浪潮中，温州人显示了勤奋、精明、实干，创业中的务实和朴实，是温州人献给时代的美好记忆。而近十年，急功近利与浮躁，享乐情绪逐渐让“温州味道”变得难以捉摸。四顾桥的牛肉面早已无迹可寻，老字号变换了形式或另起炉灶，即使能维持，亦不复当年的滋味。留在舌尖上的温州记忆，还能唤起几许？家乡美味串起的记忆，于琦君是“桂花炒年糕”，于王大兆是“鱼生”。如今的豪华餐厅与满街豪车一般相映成趣，这些携带乡土DNA的家乡美味，逐渐的湮没、沉沦。或许有人会举出“天一角”的例子，那里堪称民间小吃的“集中营”。事实上，随着民间手工、绝技绝活的日益“博物馆化”，民间小吃也是相同的路数，“天一角”以规模化的方式给出了民间小吃的一种存活、延续的方式。北京后海的“九门小吃”集中了老北京风味小吃和老字号，曾冠绝一时，可很不幸，前不久刚刚关闭了。原因是风味小吃原本价格低廉，可后海那地方租金多贵啊！ 方式是可以转变的，可往昔深入内心的滋味如何重现？三月三，特地赶到“天一角”吃芥菜饭，是为了追忆20多年前祖母亲手炒了一锅芥菜饭，我一个人吃了半锅。米面现在经常吃，快捷、好吃、易消化、廉价，可小时候米面是高档货，往往要等到发烧或身体虚弱的时候，大人们才会说，给孩子买碗米面吃吃吧。那时候买米面是需要粮票的。那时候的米面之好吃，以至我盼望着自己最好隔几天就发烧一次。时光的飞逝使我们的舌尖变得迟钝又挑剔，无论是牛肉面、米面、灯盏糕，深埋在记忆深处的美味，逐渐都在变味，为了适应舌尖的重口味，于是加大调料、加重味精，这亦是无可奈何的事情，因为所有人都“被重口味”了。一些所谓的改良瓯菜，嗅出的是商业气息。我倒是喜欢阿隆海鲜那样子，拥挤嘈杂，但实惠朴素，有几分怀旧的感觉。（文舞枫湾/文）吃不到老会想的滋味鮸鱼肉敲成的馄饨皮 过年，最让依依开心的，不是穿新衣也不是放鞭炮，而是能吃到老妈的“秘制”馄饨。这种一年一次的味道延续至今。依依解释，其实这馄饨也不是食材精贵，主要是制作过程麻烦，馄饨皮是制作的关键。不同于面粉做的皮，老妈是用鮸鱼来做皮。先取出鮸鱼的肉，然后像做敲鱼那样，把鮸鱼肉敲成一片一片的，再切成馄饨皮，放进猪肉跟香菇配成的馅料，包好先蒸，蒸熟以后再放水里煮，配点青菜什么的，清淡爽口！如此讲究的东西，自然也得放在像过年这样的大场面吃，才能显出它的霸气。每次一看到老妈为馄饨忙乎，依依就雀跃起来。闻着锅里飘出的香气，她就猛吞口水。想起那馋样，自己都觉得丢脸。老妈每次做，量都不多，也就那么一大碗，一桌的人，捞几下就没了。于是依依越发地想念这种味道。依依说，小的时候过年，一般年夜饭上第四道菜过后，就轮到馄饨上桌了。她会留着肚子，等着吃。每次上桌前，老妈都先喊一嗓子：准备好喽，馄饨来啦！然后便呈现出一幅疯抢的画面：依依有两个哥哥，比她有力气，她抢不到，就会跟哥哥们撒娇、卖萌，甚至耍赖，最终总能多讨几个。现在长大了，兄妹几个也会抢，但相比小时候斯文多了，也不狼吞虎咽了，会细细尝味道，便越发能尝出它的妙处。肉香裹着鱼香，又鲜又嫩，还能解腻。 粥油冲的蛋花汤 记忆中最好喝的蛋花汤是用粥油冲泡的。所谓粥油，是粥沸腾时，上面浮起的浓稠米汤，也称米油，据说是粥之精华，民间有说法“米油胜参汤”。儿童时期，因父母在外地工作，外婆曾照顾我很长一段时间，都说外婆的爱等于母爱的平方，想起来都温暖在心。如果要把这种温暖具象化，那就是外婆做的粥油蛋花汤。家里养了一只母鸡，每天下一个蛋，外婆每天清晨在老式灶台后用柴火煮粥，沸腾时分，舀起一勺滚烫的粥油，加到打匀的蛋液中， 米香混合鸡蛋香，清淡又美味无比，这是我每天愿意早起上学的动力之一。再后来，灶台拆除，用上了煤气灶，我开始自己解决早餐问题，酱油粉干或跟大多温州人一样吃糯米饭、油条豆浆，再也没喝过粥油蛋花汤。 虾子肉配白饭 温州的大小饭摊必有一道菜，那就是虾子肉，猪肉碎和着虾子酱蒸的，味道咸鲜，下饭利器。这么普通一道菜，嫁到天津的小苏想了好多年。要说海鲜什么的，北方也都吃得到，可偏偏这虾子肉怎么都找不到。越找不到越想，“好想虾子配饭啊”都成了她衔在嘴边的话了。每隔一两年她都会带着老公回温州过年，可过年的温州你也知道，家家户户每餐每顿都是在酒店，大鱼大肉各种酒，她想吃点家常小菜还真找不到机会。今年过完年，小苏在出发去机场的路上，经过新城大道时，看到一饭摊，忙跟送行的表弟说，时间还早，不如我们吃点饭再走。终于吃到了她要的“虾子肉配白饭”。她的北方老公点评说，味道怪怪的。小苏吃得心满意足，虽然味道比记忆中有差别，肥肉多了点，味道咸了些，鲜味不足，但真的好下饭啊。她吃了两碗白米饭才走。 蒸鳗鱼鲞酱油肉 张川是咸货干货爱好者。在北京从读大学到工作的十年间，每年回温，他一袋袋背回去的都是紫菜、虾皮、虾干、蛏子干、鳗鱼鲞、咸带鱼、酱油肉、熏鸡等。其中他最爱鳗鱼鲞和酱油肉，在锅上蒸个十几分钟，切了可下酒下饭，是他的最爱。他的南方同学来做客，张川拿出这些存货待客，不把人吃出个热泪盈眶不作算。他爱的家乡味都是好保管、储存时间长的，想吃的时候拿出来随便一弄就能吃，像蛏子干，在水里泡一泡，可炒韭菜什么的，也可炖排骨汤时往里扔几颗，味道那叫一个鲜甜啊。（小宁 小遥 周三/文）挑动我家舌尖的菜……许久不吃就会想，只有我家人才做得出这种味道，只要桌上有这道菜这个味道，那便是我家的席，只有吃到这道菜才会让人觉得幸福安逸，这是挑动我家舌尖的一道菜。三代男人都是家里主厨 我们家三代男人都是家里的主厨，从爷爷辈开始。爷爷的炒粉干是家族聚会的招牌菜，里面加肉丝、白菜、蘑菇丝，味道一级棒，总是在子女儿孙的强烈欢呼下出场，后来爷爷炒的粉干，总是有些边角焦焦的，我却最爱吃。我爸爸好肉，拿手的多为肉食，我们家的新飞冰箱里总能端出一盘他不知道什么时候卤好的牛肉、鸡胗、猪蹄什么的。我最爱他的卤大肠，对大肠这东西，有天然的抵触情绪，觉得脏、腻、油，心里还会把它跟大便联系在一起，可我爸爸做的卤大肠却干净至极。洗大肠是大工程，他要把大肠从里到外整个翻出来，手法跟你把长筒丝袜反过来一样，再细细地刮掉肠子的肥肉黏膜什么的，一次次揉啊冲水啊，再汆水，再洗，最后煮。端上桌时，颜色是酱色，肉质偏干，咬起来却是嫩的，又有些韧劲。是我们家开始吃饭前“偷吃”率最高的菜。我弟弟这个以艺术青年自居的家伙，结婚以后，突然就变了个人，也开始拿起锅铲了。他钻研的方向是爆炒，像是腊肉炒蒜苗，大葱猪肚，香辣蟹，辣子鸡丁，一样样的都会，凭的是手劲大、翻炒快、味道香辣“走红”。每次一家人聚到一起，女人们歪在沙发上，男人们在厨房哼哧哼哧炒出来的味道，就是我家的味道。唤我回家的江蟹炒年糕 作为一个沿海城市，温州各个地方或许都有它与海鲜相关的特色菜肴。在市区，最富盛名的是江蟹生，而在我的老家苍南炎亭，江蟹生的盛行远远不如江蟹炒年糕。在以往，这可是年夜饭才会出现的大菜。以往每到吃年夜饭时，除去八个冷盘，头道热菜便是江蟹炒年糕，蟹是邻家渔夫除夕夜前刚捕上岸的梭子蟹，年糕则一定是水磨年糕，软糯，扁平，两头呈椭圆形。做的流程倒是简单，年糕炒好备用，江蟹连盖加料酒炒好，加入年糕翻炒，加酱油调色，便算完毕。只是奇怪，这样简单的流程，在外多年，却始终没有尝到这看似简单的家乡滋味。记忆中我家的味道其实都出自母亲一人之手，每次端出这道菜，她总会说：“这在酒店至少是百来元了”。幼年时在家，这道菜并不容易吃到，除了过年，也无非是有客自外地来，母亲以此招待，我才能借他人光解我的馋。后来在外读大学、工作，我一年中那么几次回家，母亲便总用此菜招待，看到这菜便像听见母亲说：“姑娘，回来啦！” 能改变心情的鱼头炖豆腐 我老爸做这道菜有讲究，公式鱼头得选2斤以内的，豆腐必须是那种盐卤的粗豆腐，鱼头先在油里煎过，然后捞出，锅里再放少许油，下鱼头和调味料，码味上色，等入味后再放水、放配料，接着就是“千滚豆腐万滚鱼”的炖煮，直到汤汁收到一小碗才算完成。一般我老爸做这道菜，要么是我心情贼好的时候，要么就是我心情贼不好的时候，做与不做，完全是看我的脸色行事，做这菜要费些工夫，一般老爸不常做，用他的话说完全就是看我的面子，因为这菜既能让我高兴，也能让我平静，它就像婴儿的安抚奶嘴，对我这个大人也有奇效。对这道菜的情结还得从小时候说起，小时候老爸爱钓鱼，每次满载而归，便要做鱼头炖豆腐，那时候用的还是包头鱼，温州人一般不喜欢吃包头鱼，觉得有泥腥味，可老爸炖的鱼头一点也没有，犹记得那次不听话被老妈打了一顿，结果脸颊上还挂着泪珠，就被老爸抱过去看他做鱼头，老爸站在炉边，我搬张凳子坐在旁边，看着锅里雾气缭绕，香味四溢，金黄色的鱼头在锅里不停抖动，豆腐则像游泳般时隐时现，咕嘟咕嘟冒泡……我就这样看得出了神，竟咯咯笑了起来，还跟老妈说“我原谅你了！” 举足轻重的极品菜干肉 嫁人了，不能总回娘家吃饭。不过只要回去，不用叮嘱，老妈必端上她的拿手菜——菜干肉。而且吃了还能拿，老妈通常会多准备一些放在便当盒里，让我带回家放冰箱里，慢慢吃。因此，我管这道菜叫“爱心菜”，有老妈的味道！我是个无肉不欢的人，每次老妈做菜干肉，都会一边骂我馋，一边开心地折腾着。但凡有我在，这道菜必上桌，不仅我喜欢吃，家里的其他人都对它赞不绝口，称它为瞬间秒杀所有人的极品菜干肉。这道菜真正在我家有举足轻重的地位。它甚至还成了招待亲朋好友的大菜之一。甭管是谁来我家，我都极力推荐老妈的这道菜，每个吃过的人都说好，我真觉得老妈好给我长脸啊！老妈做这道菜十分讲究，完全是纯手工制作，包括食材，都是她一手倒腾出来的。先是晒菜干，老妈会买来一整年需要的芥菜的量，然后晒，晒成咖啡色，不像有些菜干已经是那种黑黑的了。肉则选择本地猪的，而且一定要三层的，这样才香。剁肉，是个很考验体力跟经验的活儿，老妈从不用机器，完全手剁。这样做出来的肉才有韧性，不软软塌塌的。老妈说，菜干的好坏跟肉的新鲜，是做这道菜的关键。微酸中带着肉香，鲜嫩、不腻，让我每次都吃得High起来。（小宁 小遥 小味 周三/文）吃货带路 这些地方有好吃的 知道温州哪些地方有好吃的吗？这个问题只有咱本土的吃货们才答得上来，不管是酒店、餐厅还是排档、路边摊、熟食铺，吃饱的吃爽的，只要是味道好的，小编找到了N位本土吃货为众看官们推荐他们吃过的美味，满分如果是10分，看看他们给这些味道打几分。 小鱼：仓桥街口（靠近解放北路）的炒粉干，用的是猪油，贼香，炒的时候一定要让老板娘多放配料，加鸡蛋，多加菜，多加肉丝，出锅的时候再喷一点醋，味道没得说，8分。 蕾蕾：黎明立交桥往洪殿走，下桥后左手边巷子口有个小面摊，他家的牛肉米面是我的最爱，牛肉现炒的，很嫩很入味，老板娘炒功了得，像是猪肝面里的猪肝也炒得很嫩很入味。8.5分。 NANA：西山银来花苑楼下，老包排档，他家的烤鸭头非常不错，我不吃鸭头的人，竟然爱上了，给7.5分吧。 菁菁：五马街口旁（老温州酒家现为肯德基）小巷子进去，阿辉面店，他家的排骨面，排骨很烂很入味，面很筋道。8分。 碎嘴俏妞：城西街教堂旁的一家小店，卖豆腐脑，店很小很小，豆花很滑很细，不会散。8分。 静思：小时候吃过的那种美味生煎包，在鼓楼街城墙下面的摊子上能买到。那叫一个软脆结合啊，馅料也新鲜。不过就是肉比较少，给打个8分。 小图：我觉得雁荡西路东北一家人的手撕饼好吃。撕着吃，甜甜的。很酥。很大一张，跟印度飞饼似的，都是在大厅现场做的。9分。 草本：我喜欢吃马鲛鱼做的鱼丸，比较韧，有嚼头。推荐一家马鲛鱼鱼丸店，在公园路往军分区走的那个路口，叫阿文鱼丸。价格也便宜，小份的才8块钱。8分。 大胃王：到处都能吃到猪油糕，但我觉得有两家的最好吃的，一家是永宁巷口的，一家是云天楼的。两个地方两种型；永宁巷口的个头大，偏糯糯的口感，适合喜食传统口味的人，8分；云天楼的属于迷你型的，更松脆一些。9分。 河边草：西城路菜场对面的阿忠面馆，腰花米面最有名。本地的手工米面，切得细细的，味鲜汤浓，带动着米面也味道十足。9分。 虎娃：我喜欢吃阿斌美食的红烧鸡翅，有孜然的味道，很独特。在下吕浦拉芳舍北巷，他家以做江湖菜出名，价格也很实惠。8分。 圆圆：给吃货们推荐一家吃农家菜的地儿。在丁字桥巷口左拐，石坦巷路口，叫柠静私家菜。据说，原材料都来自永嘉山区。香酥鲫鱼是必点菜，鱼骨酥得都可以嚼着吃。9分。 淡泊女人：十七中对面的东北杂粮煎饼好吃，9分。 小王子快跑：雁湖社区后门有家小摊卖广东肠粉，老板是潮汕人，他做的肠粉和一般温州广式茶餐厅的肠粉略有不同，搭配老板带来的两广做法的鲜辣椒酱味道超赞！9分。 老张：徐衙巷老人亭对面的小店，小笼包肉多皮薄，豆腐脑很滑嫩，锅贴一般。9分。 小羊：温州人一贯的理解，纱面只能煮不能炒，炒了会寸寸断，但香格里拉大酒店的炒纱面不会断，看起来很像细粉干，吃起来口感不同，更细腻。48元一份，适合三四个人吃，价格算比较平民了。创意+味道，9分。 小芙：雁荡西路一方食寨的鱼头很好吃，好像是开胃泽雅鱼头，鱼头吃完了花5块钱买碗粉丝拌在汤里，非常鲜美。半个鱼头78元。打8.5分吧，毕竟剁椒鱼头界竞争太激烈了。 阿元：阿隆海鲜的酒焖蝤蠓，大螯肥美，好吃啊！我是去欧洲城那家吃的。现在去吃正是好时候。9分吧，扣掉1分是吃得爽，钱包就捂不住了。 徐二：鸡蛋冰淇淋很久没吃到了吧，冰砖+鸡蛋+芝麻，老温州夏天的味道。跟现在各种凹造型的甜品不同，这种老实本分的冷饮吃着就是爽。可惜这种传统的冷饮店越来越少了，我知道的就学院路彩萍冷饮店、水心芙蓉冷饮店。味道+回忆=满分。 呛呛：将军桥阿军黄牛骨，将军大酒店附近的小店，牛排味道非常整。卤好的牛三层肉是熬汤最好的材料。还有他们家的牛杂粉也不错，加点香菜，好好味啊，环境一般。9分吧。 大可：温迪路川府饭店，吃川菜的地儿，店面小，生意好。特别推荐他们家的盐酥鸭，炸得酥脆，很香，肉质很嫩，不腻，下饭下酒很好。不过习惯吃清淡的人会觉得有一点点咸。8.5分吧，因为没有多家比较过。 西凉：每次去同学家蹭饭，我都会特地去瓦市巷菜场买份江蟹生，那里的江蟹生很肥美，红膏多，味道调的地道，还有，瓦市巷菜场的手撕鸡也很有名，会放花生、黄瓜丝，很好吃。可以打9分，目前没吃过10分的江蟹生。 叉叉：环城东路“陈翁记”豆腐脑店，温州人都知道吧，这家店太有名了，生意好得要死。8分吧。 果子：万岁里大榕树饭摊的酥排骨，外焦里嫩，肉质鲜美。8分 周人：解放北路的晓红鱼丸店，最好吃的不是鱼丸而是她家的牛肉汤和牛肉面。牛肉新鲜入味。9分 小力：永宁巷口进去一点点，没有店招，一对老夫妇摆个脸盆在门口卖的盐水花生，是我吃过的最好吃的盐水花生，花生新鲜饱满，咸淡正好，还有点甜味。9分 湛蓝：蛟翔巷，老年大学对面巷子里，阿华点心店。阿华阿姨一手好厨艺，点心烧的非常有温州地道口味，能让你想起小时候的味道。米面，清清爽爽，肉末鲜嫩，浇头都是地道的温州味，小虾米、榨菜、豆芽。店里店外只有她一个人，人多时要等。蛟翔巷真是美食一条街，除了阿华阿姨家，还有天窗巷口的猪脏粉，再过去一点是平阳炒粉干。猪脏粉是老牌店，名气味道就不说了。平阳炒粉干，是单炒，一碗一碗卖，不是大锅炒，所以味道会更入味一点。9分 阿飞：棒约翰的吞拿鱼沙拉，是我吃过最好吃的吞拿鱼沙拉，酱料特别鲜美。儿子不怎么喜欢西餐，但这道菜他念念不忘。8分 阿杰：朔门街出来往水门头拐，有一家猪脏粉店，名字记不得了，猪脏貌似是炒过的，特别香，嚼起来也舒服。我感觉比一些知名的店要好吃许多。8分 李奇：新城蒲中路海之味的生醉海参，酱料鲜美，海参特有嚼头，美味。8分 西西：山下这里有个羡江南里面的炒螺丝很好吃，是正宗的溪螺，平阳菜，温州像样的炒螺丝已经很少见了。八字桥旧城改造前，有个公用厕所，对面有家小店的炒螺蛳异常美味，思念至今，只可惜现在早已不知去向。9分 陌陌：环城路隧道对面有家文勇熟食，老店了，卤味很好吃。8分 蔡子：万岁里菜市场有个卖卤豆干的，是那种扁扁的，晒得比较黑的，吃起来很香很香。8分
“温州味道”相关经验浙江恋香手撕鸭培训机构 20:04:23 VIP 浙江恋香手撕鸭培训机构温州市恋香餐饮小吃培训学校专业小吃培训机构,培训上百种小吃技术,亲手操作,包教包会,地址：温州市浙南农副产品中心市场1区6楼612而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。马斯卡泊尼乳酪、山羊乳干酪、软质酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，大理石调温法大多数芝士蛋糕，尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的。这样可以更好地调节温度。关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事。下面这个版本很有童话的味道。一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。比如用奶油干酪做成的纽约蛋糕比较稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕则比较稀。时下白领们流行吃“轻食”“简餐”，领略“轻食主义”新概念的演变，不但能享受美味，更能达成瘦身的梦想，拥有健康而曼妙的身体。防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高。准备的过程要慢，冷却也要慢慢进行。免责声明：以上信息内容由会员自行免费发布，不代表本站的观点和立场；详询请联系信息的原作者！