老北京美式炸鸡腿配方绝密配方都什么啊

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-25 01:54 标签： 炸鸡排腌料配方
美式炸鸡的做法_美式炸鸡怎么做_美式炸鸡的家常做法_维络城【心食谱】
翅腿3只，两节翅3只，1大匙，少许，1大匙，适量，少许，适量，3大匙
1.将翅腿、两节翅洗净后加入酱油、白胡椒粉、米酒一起腌渍20分钟备用。
2.再将腌好的鸡肉依序沾裹上面粉、蛋液、面包粉，放入180℃的油锅中，以中火炸7分钟，待呈现金黄色时即可取出。
3.继续将油锅转大火，再将作法2的鸡肉放入油锅中回炸1分钟，等到鸡肉炸酥、逼油后再取出。
4.食用的时候将鸡肉沾上蕃茄酱一起吃即可。【美式炸鸡的做法】美式炸鸡怎么做_美式炸鸡的家常做法_下厨房
人做过这道菜
只有手机渣图一枚。大家都凑合着看吧。这款炸鸡是美国比较经典的南方版炸鸡。（炸鸡本来也就是美国南方的）原名叫做buttermilk fried chicken。做过几次觉得真的挺好吃的。而且操作比较简单在家里炸也无压力。就跟大家分享一下。喜欢吃炸鸡的同学可以试试看。真的很好吃。比较重要的三个tips：1. 这个鸡是提前用buttermilk腌了一晚上。Buttermilk就是类似于酸奶的东西。里面的酸性可以让鸡肉肉质变的更嫩。如果在大城市可以买的buttermilk就比较方便。买不到用3/4酸奶加1/4牛奶也可以代替。（其实我觉得国内的酸奶本来就比较稀可以直接用）2. 如果想要外面脆脆的一定要有耐心。炸之前裹面粉要裹最少三次。四次当然最好了。3. 为了杀死鸡肉里面的沙门氏菌，鸡肉的内部温度需要达到165华氏（74摄氏）。但是如果炸的时间太长内部温度过高，鸡肉就会变的很干。所以我们在学校里基本上一达到165F就不会再继续了。而且停止加热之后温度还会继续升高的（carry over cooking)。这就是为什么以前在家里总是吃炖鸡肉但是鸡胸就柴的不行，主要是因为煮的时间太久了都干了。大家在家里做饭如果有温度计当然会比较直接，没有的话我一般用手摁一摁就知道熟没熟，没有经验的话就掰开看看里面是不是还是红的。保证安全比较重要。这个菜谱里的香料什么的不知道大家在国内好不好买到。买不到就有什么用什么。其实菜谱真的挺随意的。你想随便加点什么都能行得通。真的说了这么多就是想分享一下基础的原理。下面上菜谱。
鸡肉（鸡腿，鸡胸，鸡哪都行，不用去骨，但是鸡胸从中间切开不然太大了，整只鸡腿也要分成鸡大腿和鸡小腿）
4－6块（切完之后）
Buttermilk或者酸奶
1杯（240ml)
法国芥末酱（Dijon mustard）不是日本芥末酱
1/4杯，买不到就不要放了没关系
Tarragon（龙蒿草），切碎
1/8杯，买不到就不要放了真的
1Tablespoon
以上是腌料
如果能买到thyme, rosemary, sage, parsley, 最好是poultry seasoning, 就都放一点进去
Cayenne pepper （或辣椒面）
1T （喜欢辣的就放两勺）
以上是裹鸡肉的面粉
如果你想要什么味儿就加点什么都无所谓的，喜欢吃盐就多放盐，喜欢五香就放五香，想放啥粉状香料都可以放点）
到鸡肉的一半，千万不要放太少！
美式炸鸡的做法 &
把腌料的用料混在一起，浇在鸡肉上。腌料要没过鸡肉。容器小一点这样鸡肉能都泡在腌料里。如果你买的鸡特别大那就多加点酸奶。密封放在冰箱里腌一晚。
第二天。把裹鸡肉的粉类均匀混合在一起。
把鸡肉从腌料里拿出来，不用试图擦干表面的酸奶，直接扔在面粉里裹。用点力（不要太使劲把鸡肉都压烂了）把面粉按在鸡肉上这样面粉能更好的包裹住鸡肉。都裹好之后放在冰箱里。
过15－30分钟重复以上步骤，即裹第二遍。再等15－30分钟裹第三遍。如果着急吃三次就可以了。有时间裹四次最好。
裹完最后一遍就可以直接炸了。记得炸之前大概10分钟开始热油。有温度计的话油温在325F（163摄氏）是比较合适的。没有温度计就只能凭感觉了...如果温度太高表面金黄了里面还没熟。所以如果你看你的鸡肉炸的都疯狂了那温度肯定是太高了… 当然如果温度太高炸完里面没熟，放到烤箱（180摄氏度）里完成也是可以的。
稍微抖抖鸡肉去掉表面的面粉。开炸。炸完一面金黄翻过来炸另一面。两面都金黄以后应该就可以熟了。（如果你的鸡不是太大就没啥子问题）
熟了以后稍微放一会再吃，让内部的汁水再流到各个部位。鸡肉更嫩更多汁。
不好意思没有步骤图，如果大家疑惑多我下次做再拍步骤图。就那一张还是盗我朋友拍的渣图。炸完鸡肉的油用咖啡过滤纸过滤一下（或者滤网）还可以继续使用的。但是不要重复使用太多次。菜谱这个东西就是个基准，大家真的可以依个人口味随便调整。我只是告诉大家一些基础原理，有了这些原理你想怎么变菜谱成品都会很好吃的。我觉得我步骤里已经很罗嗦了这里就不多说了。最近没有之前那么忙了。会跟大家分享学校不错的菜谱的（不过都是外国菜）。
美式炸鸡的答疑
关于美式炸鸡的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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抽油烟机& && &正文
&&&&忙碌了一整天，回家拿出腌制了一天的鸡腿，做一顿炸鸡美味，那感觉最香嫩可口了。作为美式快餐的招牌，美式炸鸡当然是我们的首选。
& & 星星已经过时，再谈炸鸡就俗了，不过炸鸡的味道确实很美味。忙碌了一整天，回家拿出腌制了一天的鸡腿，做一顿炸鸡美味，那感觉最香嫩可口了。作为美式快餐的招牌，美式炸鸡当然是我们的首选，要怎么才能做出肯德基老爷爷的味道呢，一起来瞅瞅达人们的做法。& & 美式炸鸡主料& & 鸡腿适量、鸡翅适量、蒜1瓣、面粉100克、玉米淀粉20克、牛奶100ml、洋葱1/4个& & 美式炸鸡辅料& & 白胡椒粉1茶匙（5克）、红甜椒粉1茶匙（5克）、盐2茶匙（10克）、百里香2根、食用油（腌鸡用）50ml& & 美式炸鸡做法步骤& & 1.鸡腿洗净后，用刀从关节部位切断。将鸡翅洗净，用刀从翅中与翅膀根，翅中与翅尖的关节连接部位切断，备用。& & 2.洋葱和蒜去皮切成碎末，百里香洗净后，将叶子留下（不要脉络），切成碎末。把面粉和玉米淀粉混合放入一个容器中，拌匀备用。& & 3.将分割好的鸡肉放入容器中，加入盐，百里香，白胡椒粉，红甜椒粉，洋葱碎，蒜碎，油，然后抓匀，腌制6小时以上。& & 4.取出腌好的鸡肉，将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉，然后再沾牛奶，接着再把鸡肉蘸满混合面粉。& & 5. 锅中倒入油，油的量要可以没过鸡肉。当油温6成热时，将鸡肉一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右，变成金黄色即可捞出，沥干油份后食用。& &&制作美式炸鸡的小助手： 88R911 欧式吸油烟机& & 樱花88R911欧式吸油烟机一体拉伸集烟腔，无缝衔接，清洁轻松。不锈钢拉丝面板材质，锐利线条，金属按键，油网采用隐藏式设计，风格尽显简约风尚。排风量15m3/min，最大风压210Pa，出口风径为Φ160mm，噪音为54dB，外观尺寸897*500*580mm。电机输出功率为180W，LED照明，功率不到2W。金属琴键开关，轻松操作，手感出色。& & 樱花88R911配备了超低噪音轴承的高品质内转子马达，离心式风机，兼顾风量与噪音，快速排除油烟，保障健康舒适的厨房环境。涂层风叶，不沾油烟，耐热耐腐蚀性佳，防止油污附着，长期保持风机的卓越性能。高、中、低三档风力调节，满足不同的排烟需求，环保节能。& &&樱花88R911采用双进风口设计，对应双炉头，覆盖整台烟灶，排除油烟更干净。内置网径2mm的滤油网，油网免拆洗，樱花将每年将新的油网送至您的家中进行更换。超大集烟腔，油烟吸入更顺畅，排烟效果更佳。& &&编辑点评：樱花88R911欧式烟机在造型上非常独特，双进风口设计，排烟顺畅无阻。另外不得不提的是樱花的终生免费换油网服务，作为日常用处最多的，每年清理时必要的，免费更换当然没欢喜了，无需动手清洗。2000多元的售价在欧式烟机中属于较低的水平，既享服务更享实惠。樱花 88R911[参考价格] 2699元[联系方式] 京东商城[报价查询]&
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美式炸鸡的做法
做美式炸鸡时，如果时间允许的话，最好能将鸡肉腌制12小时以上，这样的话，鸡肉更容易入味；最好能使用玉米淀粉，因为它炸出来表皮会很脆，如果实在没有，也可以用土豆淀粉代替；炸制的东西表层会有油，炸好后用厨房纸巾吸去多余的油份，这样吃起来口感会更好。
美式炸鸡的原料：
鸡腿、鸡翅、洋葱、蒜、面粉、玉米淀粉、牛奶、白胡椒粉、红甜椒粉、盐、百里香、油
美式炸鸡的做法：
1、鸡腿洗净后，用刀从关节部位切断；将鸡翅洗净，用刀从翅中与翅膀根，翅中与翅尖的关节连接部位切断，备用。
2、洋葱和蒜去皮切成碎末；百里香洗净后，将叶子留下（不要脉络），切成碎末；把面粉和玉米淀粉混合放入一个容器中，拌匀备用。
3、将分割好的鸡肉放入容器中，加入盐、百里香、白胡椒粉、红甜椒粉、洋葱碎、蒜碎和油，然后抓匀，腌制6小时以上。
4、取出腌好的鸡肉，将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉，然后再沾牛奶，接着再把鸡肉蘸满混合面粉。
5、锅中倒入油，油的量要可以没过鸡肉，当油温6成热时，将鸡肉一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右，变成金黄色即可捞出，沥干油份后食用。
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