家庭自制辣椒酱酱含有毒物质吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-30 22:38 标签： 自制韩式辣椒酱
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自制辣椒酱
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新鲜红辣椒
甜面酱或大酱
自制辣椒酱的做法步骤
1. 将辣椒去蒂放入搅碎机内搅碎
2. 将熟花生放入搅碎机搅碎
3. 葱姜蒜（姜略多）一起搅碎
4. 锅内倒油（多些）待油开后倒入搅碎的葱姜蒜爆香
然后倒入辣椒翻炒
5. 炒出辣椒多余的水分后
到入甜面酱或大酱（用量自定）继续翻炒
6. 甜面酱或大酱与辣椒充分混合后加入花椒和盐（用量自定）
7. 快起锅时到入碎的熟花生和熟芝麻翻炒均匀
关火 大功告成
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
愣是做出了肉的味道
用了三种辣椒，葱姜蒜，黄豆酱，豆...
油好像有点多了，...
按照说明尝试的做了一些，感觉很不错...
忘记加大酱啦，后来趁着还热...
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413一看就会的六款自制辣椒酱
笔者（）提醒注意：
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。点击题目下方教子有方，一键关注本账号望子成龙心切，教子成才有方；交流教子心得，培养有“爱”的人。（微信号：jiaoziyoufang）辣椒油、剁椒酱、辣椒酱没有几个人会说不喜欢吧,即使是不爱吃辣的人看到这些酱料也会情不自禁的的掉口水吧，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,这些酱绝对是都必不可少或者锦上添花的好东西。一碗辣椒酱在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!辣椒油主料：干辣椒25g辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。做法：1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;剁椒酱主料：红尖椒500g辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g做法：1、原料备用;2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;4、晾干水份的辣椒去蒂;5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;6、生姜和大蒜剁成碎末;7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;8、充份搅拌均匀;9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;11、装好后淋入白酒;12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;辣椒酱主料：红尖椒500g辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g做法：1、原料备用;2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;4、晾干水份的辣椒去蒂;5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;6、生姜和大蒜剁成碎末;7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;8、充份搅拌均匀;9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;11、装好后淋入白酒;12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;肉丁辣椒酱主料：新鲜辣椒500克辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克做法：1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;4、打好的葱姜泥待用;5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;凉拌辣椒酱主料：红尖椒辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽做法：1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着;2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮;5、倒出，淋上少许生抽即可;牛肉辣酱做法：1. 牛肉切小丁、牛肉焯水，捞出沥水、洋葱切小块，生粉兑水变淀粉水待用2. 锅中放入红油豆瓣酱，下洋葱小火炒香3. 放入牛肉粒拌炒、 放自制剁椒拌炒、放适量生抽，少许老抽、 放白糖、盐4. 多放些料酒，少许清水，大火煮开，大火继续煮上15分钟左右，然后转小火炖啊炖吧5. 放淀粉水、 继续小火煮啊煮6. 大火收汁即可，盛出来，冷却放冰箱冷藏小贴士:1、 牛肉粒也别切太小粒了，省的吃的时候找不着肉哈2、 洋葱炒的时候，要用小火，炒出香味3、 老抽的量少一点，颜色就不会是黑乎乎的那种了4、 所有调料放好了之后，煮15分钟，小火煮的时间可以自己掌控，只要别煮干了就好5、 淀粉水收汁这一步，要注意控制火候，别煮糊了哈6、 一次做的量也别太多了，没有那些防腐剂啥的，所以时间不要放太久哈，吃完再做！别点下面，你会脸红的！！↓↓↓↓↓
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分享到朋友圈自制美味的辣椒酱
我这个人嗜辣，儿子随我，也好这一口。所以呀，每到秋天，我必须要完成的一项任务就是做辣椒酱。
市面上的辣椒酱添加剂太多，并且味道也不是很让人满意，有的很咸，有的辣度不够，还有的太油腻。当左邻右舍开始做辣椒酱的时候，我也积极参与。终于有一天，讨来了一个老奶奶的辣椒酱方子，照着做了之后，吃过的人都说好。从那以后，每年我都要照方制作，而今差不多十几年了。
看看我这张用了十几年的方子吧：
材料：辣椒5斤；苹果4个；白梨4个；西红柿4个；白醋1瓶；精盐1斤；豆瓣酱1斤；白糖1斤；蒜瓣2斤；味精半斤。
工具：料理机。如果没有，可以用榨汁机代替，自己用菜刀剁也没关系。
&&& 制作过程：
1.准备好所有材料
辣椒要选取中等辣度的。没辣味口感不好，太辣了让人难以忍受。去蒂洗净，最好提前在阴凉处晾两天，去去水分。
我每年都用红富士苹果，做出来的辣椒酱水果味浓郁。
表皮褐色的苹果梨是首选，果肉细腻，汁水充盈。今年我实在买不到苹果梨了，就加上了两个白梨。
西红柿选取表皮鲜艳的。
大蒜剥成蒜瓣。
白醋、盐、豆瓣酱、白糖。记住白醋要中等酸度的。有一年我也不知道买了什么牌子的醋，那个酸啊，害得我的辣椒酱制作失败。不过失败的辣椒酱也没剩下，拌萝卜条的时候放一点，很美味的。
味精。也可以用鸡精。不过，要是用鸡精，盐就应该少放一些。毕竟鸡精有咸度。
我可爱的果菜榨汁机，已经用了15年了。质量可真好。
它可是我制作辣椒酱的好帮手。
&2.将梨去皮、去核，切成条。
3.将苹果去皮、去核，切成条。
4.将西红柿切成片。
5.将大蒜打成泥。
6.将梨打成泥。
7.将苹果打成泥。
8.将西红柿打成泥。
9.将辣椒打成泥。
10.将苹果泥、梨泥、西红柿泥、豆瓣酱、白糖、醋、盐倒入辣椒泥中搅拌均匀，烧至沸腾。在这个过程中，要不断搅拌。
11.等辣椒酱沸腾，关火。加入蒜泥搅拌均匀。
12.等辣椒酱变温，倒入味精搅拌均匀。
看我这些可爱的瓶瓶罐罐，都是每年装辣椒酱用的。使用前一定用沸水煮过，消毒。
把自己制作的辣椒酱装入瓶子，可以放进冰箱的冷藏室，也可以放在家里阴凉的地方，可以一直吃到来年的秋天呢！冬天里，吃酸菜的时候，吃烤肉的时候，做豆腐汤的时候，辣椒酱的美味会让你食欲大开。小心吃成个胖子啊！嘻嘻。
这是今年做好的第一批辣椒酱，看着看着犯愁了----这哪够啊？好多人要呢。我必须必须必须赶紧去市场，看有没有卖红辣椒的！
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