牛头脸的凉菜做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-01 21:17 标签： 精品凉菜做法大全
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辣味五香酱牛头肉
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菜系及功效:
辣味五香酱牛头肉是一道清真美味，香浓诱人。
辣味五香酱牛头肉原料：牛头1个(重约5000克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，干辣椒100克，老酱汤6000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
辣味五香酱牛头肉的做法：
①将牛头上下颌劈开，收拾干净，焯水过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。
提示：牛头焯水时必须焯透；酱熟后趁热将头骨去掉。
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123 辣味五香酱牛头肉相似菜谱
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内容摘要：炒牛头肉的做法，怎么炒牛头肉，炒牛头肉有多种不同的做法，可以炒出不同的风味来，分享几种比较常见的做法。
所属专题：&&尚无数据
　　炒牛头肉一般是用煮熟的牛头肉来炒制的，虽然不如炒羊头肉这么出名，但也是非常好吃的家常小炒。炒牛头肉有多种不同的做法，可以炒出不同的风味来。下面给大家分享几种比较常见的做法，希望能抛砖引玉。
　　香辣爆炒牛头肉
　　原料：熟牛头肉450g，干红辣椒20g，洋葱100g，香菜50g，料酒、酱油、鸡精、花椒粒、胡椒粉各适量。
　　准备：把牛头肉切成薄片，越薄越好。干红辣椒切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段。
　　制作：锅里加油烧至5成热，加花椒粒、干红辣椒炒出香味。倒入牛头肉，加料酒，翻炒一会加入洋葱丝，再翻炒一会后加盐、酱油、鸡精翻炒均匀。最后加胡椒粉炒均匀，关火，撒上香菜段即可出锅。
　　萝卜干炒牛头肉
　　原料：熟牛头肉200克，咸萝卜干200克，青椒2个，盐、味精各3克，蚝油、老抽各5克，料酒、湿淀粉各15克，葱姜蒜末10克。
　　准备：咸萝卜干切条，用清水浸泡去盐分。青椒切条，牛头肉切片。
　　做法：锅内倒油烧至六成热，加葱姜蒜末煸香，放人咸萝卜干、青椒条和牛头肉，烹入料酒，翻炒一会后调入盐、味精、蚝油、老抽翻炒均匀，用湿淀粉勾芡即可。
　　丝瓜炒牛头肉
　　原料：丝瓜200g，熟牛头肉150g，油、盐、酱油各适量。
　　准备：丝瓜洗净，去皮，用刀切成块。牛头肉用刀切成细条。
　　做法：炒勺中加入适量的油烧热，倒入丝瓜，加少许酱油、盐、开水，待丝瓜炒的差不多的时候将切好的牛头肉倒入炒勺中，炒匀后盛入盘子中即可。
　　美味秘诀：牛头肉不可久炒，要不然瘦牛肉都炒碎了。要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒。牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配，牛肉嫩，香菜香。
　　爆香花椒粒和干红辣椒时，要大火烧热油，关火一会，等油凉至5～6成热时，再加花椒粒和干红辣椒，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊，香味也出来了。
　　延伸阅读：
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【巧媳妇爱做菜】拌牛头肉（原创）今天又是飘雪的日子，去菜市场买了菜匆匆就回来，买了点牛头肉，打算回来凉拌，然后喝着有冰碴子的啤酒，看着电影，真不错[:女孩得意:][:女孩得意:]牛头肉是人家煮好的，略带一点咸味～回来洗干净，锅内烧开水入锅几秒钟就捞出来，凉了切好～辣椒切好，蒜切蒜沫，加酱油，辣椒油拌起来就可以，味道简直太棒了～～[:女孩色:][:女孩色:]
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[:女孩色:]亲爱的，看起来好不错啊，流口水了。
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那就来吃吧，我买了挺多的，够吃三次了。
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前几天油炸了些腐竹，今天婆婆说腐竹不好，腊肉不好……什么都不好，什么都不用吃了。
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她就觉得空气好，哈哈，老人家怕上火。
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牛头肉也能吃，我们那除了身上的，其他都扔了。
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能吃的，我今天还买了牛肚，驴板肠，买了挺多。
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猪头肉吃过，还没吃过牛头人呢！
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我就是看到街上有卖的我就买回来了。
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看起来还不错，我们这边有买的。
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这个也想喜欢吃的。
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我今天看到有卖，就买了一点回来。
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我们这里我一直没有注意我今天才发现有卖。
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牛头肉看起来不错啊，一定很好吃。
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嗯，这个还可以的哦，口感特别棒。
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我喜欢买牛头肉来烫着吃，下次也试试拌着吃。
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我这买的都是人家自己做熟的，有点咸的味道。
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哦，我都是去市场买的，也是熟的。
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很不错呢。
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嗯，这几天我基本都是自己在家做饭。推荐食谱：
食谱秀QQ群:
您的位置：> > 老干妈牛头肉
3颗星&&3163
老干妈牛头肉怎么做好吃
食客"malin1224",看到大家都在说老干妈牛头肉好吃,于是买来材料来偿试一下，特意将怎么做的过程分享给大家。
主料：牛头1000g、老干妈100g、植物油适量、尖椒2个、适量、适量、盐适量
口味：咸鲜主要做法：炒
1切好牛头肉、葱姜、尖椒备用2牛头肉不会像牛肉的纤维那样粗糙，但切的时候是还是要稍加注意纹理。这是切好的牛头肉3放入葱姜爆锅，这个时候要爆出香味，就要掌握锅一定要温度很高，但油温要低。所谓的“热锅凉油”4放入切好的牛头肉快速翻炒，这个时候一定要注意大火，爆炒的味道比较好吃5炒三分钟左右，放入老干妈酱翻炒，因为是熟牛肉，在煮的时候已经放过盐，所以不必加盐，或因口味放少许6为防止口感过硬，加入热水少许。出锅前放入尖椒，提味儿，增色7起盘，搭配绿色的尖椒，看起来比较有食欲
标签健脾养脾、补气益气、调理肠胃
小贴士1、牛头肉事先用高压锅蒸好，可以放冰箱冷藏，随吃随取;喜欢青红椒的朋友也可以加入含有丰富维生素的青红椒，味道也很好。
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时令菜有哪些牛头肉片的做法_牛头肉片怎么做【图文】_韩国料理菜谱
功能性调理
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分享牛头肉片的做法，让更多人知道
牛头肉片的简介及特色
煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹﹑芹菜﹑胡萝卜﹑洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉﹑牛血等﹐也可以用猪肉﹑五花肉﹑里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋﹑白糖的佐料﹑芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。&
&&&&姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环﹐并能刺激食欲,而且﹐是公认的预防冬季感冒的好食品。
菜系及功效：
牛头肉片的制作食材：
牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺。
牛头肉片的做法详细步骤
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。&
(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。&
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。&
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
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上一道菜：
下一道菜：[图文]
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&带皮牛肉1000克。 配料：尖红椒
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