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咸鸭蛋也可以自己在家做！麻麻有双巧手
话说某一天，我在市场上买了几个咸鸭蛋，很不好吃，蛋黄粉粉的一点油都没有，蛋白更是咸到喉咙苦。麻麻说想吃出油的咸鸭蛋多简单的事，自家腌10来个不就行了，何苦掏钱去买这么难吃的。于是，麻麻第二天真的就给我腌了10来个咸鸭蛋。我一直以为腌咸鸭蛋应该是种有技术含量、要晓得神秘配方、一般在家是做不到的高难度事情来的！难道不是吗？可是看了麻麻的整个腌制过程，我惊呆了，这简直就是随便抓把土、抓把盐就OK了！！& &&&和小孩子玩泥沙差不多& & ! {4 r* K! t- T- B5 X$ j, P. o
在介绍麻麻随心所欲的神奇腌蛋手艺之前，先上张成品图显摆下~这就是麻麻土法腌制出来的咸鸭蛋，看那蛋黄！酥油酥油滴哦~& &
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下面说下麻麻是怎样土法腌咸鸭蛋的。真的土法！土到我和我的小伙伴都惊呆了& &~9 p& q. _. P5 I. x
第1步，先用凉开水洗一遍鸭蛋4 x- s7 o2 G6 h0 C
麻麻是用煮开的水彻底放凉了洗的鸭蛋，麻麻说用自来水洗的话，鸭蛋会变坏的。看我们家的鸭蛋都很大只吧，麻麻特意挑的10来个大大的鸭蛋，麻麻说越大只，腌出来越多油越好吃哦~& &
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第2步，和些黄泥，把鸭蛋均匀裹上泥2 c6 ^2 [: H* g& H+ q' Z
黄泥是麻麻随便在附近土路边挖的，感觉有点黏性，没什么沙子，除此没有什么特别的地方了。泥活不要活得太稀，一块块黏黏的就好。特别说下，麻麻是用饮水机的水来和泥的，说自来水担心蛋会坏。
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第3步，把泥鸭蛋裹上盐; i" c: x1 q: ~7 w
麻麻说用粗盐是最好的，只是家里没有粗盐，用细盐将就也一样。（其实是我睡过头了，没起床去买粗盐&&）
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第4步：密封腌制
麻麻把均匀裹好盐的泥鸭蛋，一个个摆放到一个厚实的塑料袋里，真的就是一个塑料袋而已，不是啥高大上的容器，麻麻说只要把塑料袋扎紧就可以了。这么随便，真的好吗？ 老实说， 我当时完全不认为这样的腌制会成功的。9 E4 S&&]2 E3 X' Q
扎袋前有个细节要特别说下，麻麻在最上面的每个鸭蛋上都洒上一小撮盐，麻麻说盐是往下渗的，在上面洒盐能保证最上面的蛋够咸。
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第5步……30多天的等待……2 |+ `: P/ I) _+ X
在20天时，麻麻煮了一个，发现还没有出油，就再腌制了10多天。呵呵。。原来劳动人民的伟大经验就是一个“估”字呀~
第6步，开吃咯~&&, ~2 D7 N% G: c& {2 W4 H% x+ `
今晚我们家煮了5个，每个咸鸭蛋一刀切开都是流油的~
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吃货的世界就是简单
{:soso_e103:}
腌制了还要煮？？？
你当额测森的啊！&
吃这个还得等30天 么的劳事做了& &&&要吃就买吧&&不高兴等的
吃货的世界就是简单
&&有油的黄。
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有油的黄。8 e% w. n) n9 ?% W# ^+ X- f
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嘎里个兄弟们！进来望啊子啥~
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法律顾问：北京市邦盛（泰州）律师事务所吴桂宽律师 电话：咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋要腌多久才能吃
编辑：huliang
　　6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。　　如何挑选咸鸭蛋　　1、看外观　　就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。　　2、摇蛋体　　摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。　　3、剥蛋壳　　剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。　　咸鸭蛋为什么这么多油　　去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%)，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。　　化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16%。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99%以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中脂肪的含量既然这样高，这是蛋白质和脂肪变的把戏。肝油的营养很好，但它有一股鱼腥味，有些人不喜欢吃它，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂，把它做成了乳剂。鱼肝油变成乳剂，油突然不见了。当然，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，不过它被分散成很小很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已。蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗?蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的和舌头。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
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腌制咸鸭蛋的做法
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用
1、添加葡萄糖粉的诀窍在于，可以使蛋黄更红心一点，这个方法是在丽江跟阿姨学来，似乎在别的地方没有见过，不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢；添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。
2、罐子可以选用任何可密封的容器，但一定确保无水无油；鸭蛋要先清洗干净并晾干水分，否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。
3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水，否则鸭蛋会浮起来，不易操作。
4、除了鸭蛋，其实后来还腌了一坛鸡蛋，但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同，鸭蛋制作咸鸭蛋，蛋黄更大，也更容易出油，吃起来也就更香。
5、我有点沉不住气，这个照片上的鸭蛋是在腌制到20天的时候捞出来拍照的，虽然已经出油，但可以发现中间还有一点点硬芯，等到45天后再看看。
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:1000个鸭蛋放多少盐
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&& &&& 万万没想到用保鲜膜腌咸鸭蛋，好吃到爆表
咸鸭蛋是大家都喜欢端上饭桌的美食之一，其腌制方法有很多种，每种腌制方法都有其独特的口味，今天就跟大家分享一下如何使用保鲜膜，简单快速的腌制出出油的咸鸭蛋的制作方法。需准备材料：新鲜鸭蛋（若干）、保鲜膜一卷、精盐一袋、白酒一瓶腌制步骤：步骤1：认真把鸭蛋蛋壳清洗干净，(以免有细菌存留在蛋孔里面);步骤2：沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干(一定要彻底弄干水分);步骤3：将鸭蛋放在阳光下暴晒一两个小时（重点：这是鸭蛋出油的关键所在）步骤4：把白酒倒入罐里，然后放入暴晒后的鸭蛋，浸泡两三分钟即可步骤5：在桌上铺上一层纸，将盐倒出，然后将浸过白酒的鸭蛋厚厚的裹上一层盐（如果喜欢五香的，可以把盐和十三香以1：2的比例调好）步骤6：扯开保鲜膜，裹上盐鸭蛋包两圈，严实即可（如果鸭蛋在沥干之时没有暴晒，在这步即可将包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，太阳下暴晒是出油的关键，一定不能省掉）步骤7：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来口感一级棒PS：如果时间长一点，蛋黄出油效果会更多的..........食用的时间可以按自己的喜好来选择这样，红得流油的咸鸭蛋完成啦。
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最简单的就是用盐水。
我是这样做的：煮开了水的锅里开始放盐，一直放到盐不能溶解掉了，把盐开水放冷，把鸭蛋用干净的抹布擦干净，放在坛子里，看你有什么坛子了，我是...
赶紧从盐水里拿出来，装入容器或者塑料袋密封，放入冰箱冷藏室，低温可延缓它的生化反应。
咸鸭蛋同其它腌制品一样，过了最佳腌制期味道就差，最好快点吃掉。
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