糖醋排骨怎么做好吃？糖醋排骨的做法大全|糖醋排骨的家常做法
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下面我们来介绍一些美味的家常菜谱，包括：糖醋排骨的做法、糖醋里脊的做法、糖醋丸子的做法、糖醋鱼的做法、黑豆泡醋的做法、醋溜土豆丝的做法、老醋花生的做法等。先来说一说糖醋排骨的家常做法。[]
糖醋排骨的做法大全
用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六个，切段。8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。9、盐适量。将排骨过沸水糖醋排骨原料：排骨400克。[调料]黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。做法：1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加步骤1：猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。步骤2：将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。步骤3：将主料：当然是排骨啦！不过最好是用不带龙骨的肉排才好！！！！辅料：姜片，甜面酱，料酒，盐，大量的香醋和冰糖；过程：（我写的是我做的办法，大家可以根据自己的情况自行决定）1、排骨在沸水中煮一下，水里放少量材料:主料：猪排骨(大排)5000克调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克做法:1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量味精1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干原料：猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。制作：①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油原料：猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。制作：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等[4]准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫[5]，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制用法用量1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效热量(3911.30千卡)蛋白质(171.27克)脂肪(331.11克)碳水化合物(60.65克)膳食纤维(0.38克)维生素A(52.40微克)胡萝卜素(14.50微克)硫胺素(3.04毫克)核黄素糖醋排骨，这菜不仅咱中国人爱吃，连老外也爱吃得很！由于西方人喜欢酸甜口的菜肴，所以糖醋排骨在国外备受欢迎！但对于厨房菜鸟来讲，做糖醋汁无疑是一个考验。那甜和酸的度老是掌握不好。这里，告诉您一个妙招！美导语：糖醋排骨，瘦人必备的。糖醋排骨是一道大家非常熟悉的菜，不管南方人还是北方人，都会很喜欢吃糖醋排骨。糖醋排骨的做法有很多种，下面先为大家介绍一种糖醋排骨的简单做法，非常适合那些想简简单单做一顿糖醋
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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
糖醋排骨的做法步骤
1. 排骨小块，洗过后，放入锅中加冷水烧开3分钟，卯干净！
2. 排骨用味极鲜，料酒，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，醋，糖腌制20分钟
3. 另起锅，四勺花生油加三勺的糖，小火烧，要不断的搅动，起泡后加入，炸好的排骨，翻炒，加老抽，醋（红醋最好，我用的普通米醋），继续翻炒，收汁！
炒糖时，火要非常小，防止糖炒糊了！最后起锅前尝一下口感，再做调整，加糖或醋等！
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&&&&关注微信号：mamitmm，还原最初的味道！糖可以说是永远经典的一道菜。 无论大人孩子都会对它爱不适口。 一般做法都是油炸过再糖醋，我喜欢煮过再糖醋，自己感觉这样不会油腻，口感更好，而且更健康一些。&&&&用料工具&&&&主料：排骨(500g)辅料盐(适量)料酒(适量)白(适量) (适量)&&&&厨具： 、煮锅分类热菜甜味炖一小时高级难度&&&&糖醋排骨的做法:&&&&&&&&1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮，别倒掉了。&&&&&&&&2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是）腌渍20分钟。&&&&&&&&3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。&&&&&&&&4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。&&&&&&&&5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。&&&&&&&&6.临出锅撒葱花芝麻，少许，香菜&&&&小窍门：&&&&1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
可能你还会喜欢糖醋排骨要怎么做才最好吃？
想要知道详细做法~~
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糖醋排骨分为两种派别，一种是番茄酱派，一种纯糖醋派。作为十余年糖醋排骨忠实爱好者，分开为你解答要点和难点。两者有共通点，首先，选用直肋排，喊师傅切小段，注意均匀度。第二，排骨都不要飞水，用清水泡个半小时，泡出血水，这样做出的糖醋小排才不会肉紧。第三，出锅前再加盐，这样也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。先说番茄酱派。第一步就是腌制排骨，加老抽，稍许白胡椒粉，几片拍碎的老姜，稍多一点的料酒，大概腌制二十分钟。第二步，入油，热锅凉油，下排骨，油要稍多一点。直到排骨看上去肉质变的有些酥脆时候，倒大半碗水，盖上锅盖。第三步，水快干的时候开始调汁，番茄酱，陈醋，糖，2：1：1，一点点水淀粉，搅拌均匀，倒入锅内。第四步，搅拌排骨和酱汁，切一点大葱丝，起锅前放入。加一点鸡精，也可以不加。传统糖醋派，比番茄酱派更需要经验和手感。首先呢，排骨泡水后，沥干。这点非常重要哦。然后下油，油一定要足，不要舍不得。油温七成热的时候，关小火，下冰糖，熬制糖色，请注意一定要全程小火，不可急躁。接下来等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的时候，可以看到锅里开始翻出焦糖色的小泡泡的时候，将排骨倒入，开大火上糖色，快速翻炒，切记不能停，一定要一直翻炒，不能粘锅，中间下拍烂的姜片。这个时候就显出油多的重要了，当排骨在油里翻滚，炸到一看上去就酥脆不可挡的时候，倒入一杯料酒，盖上盖子，焖一会儿，然后倒入小半碗水再盖上盖子。最后看到水已经煮干油色又显示出来的时候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的时候，关火起锅。撒一点芝麻。增加香味。学会了吗，祝你能做一顿好吃的糖醋排骨，吃饱饱。
糖醋排骨其实挺简单的，我说一个传统的做法，现在外面饭店肯定不会这么做了，我是在一次家庭聚餐的时候吃到的，完全停不下嘴，一口气吃了八块，吃到的时候心里会默念：这才是糖醋排骨，这才是糖醋排骨。。。上一辈人的手艺。1.买回来的小排先要处理一下，剁小 ，剁小了才入味。2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。3.下油，油要足量，油温八九成热，先下姜段再下小排翻炒至表面黄而不焦捞出待用，关火。4.开最小火，油温两三成热的时候下冰糖一小把不停翻炒（这一步就是把糖化开让小排略微带点焦糖香）4.开最小火，油温两三成热的时候下冰糖一小把不停翻炒（这一步就是把糖化开让小排略微带点焦糖香）5.待到冰糖块化为细碎小颗粒的时候，开大火下小排翻炒。6.翻炒均匀小排都裹上糖油后下料酒，继续翻炒，下生抽一茶勺老抽两茶勺，翻炒，加水没过排骨，加盐半茶勺，大火烧开后转中火。6.翻炒均匀小排都裹上糖油后下料酒，继续翻炒，下生抽一茶勺老抽两茶勺，翻炒，加水没过排骨，加盐半茶勺，大火烧开后转中火。7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。8.汤汁收干到浓稠发黑可以看到开始翻出焦糖色的小泡泡的时候转最小火，下两茶勺陈醋，翻炒，关火，出锅。（葱花可下可不下）9.这样做出来的糖醋小排，汤汁自然附在小排表面（区别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！9.这样做出来的糖醋小排，汤汁自然附在小排表面（区别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！
正好前两天做了一个，不过没用醋，用柠檬汁代替的，也没用红曲米或者老抽上色，用的是红糖和耗油，味道我觉得还不错链接说明： 做法一部分参考了糖醋小排，但这并不是正宗的糖醋小排，完全是按照我个人的口味喜好做的，嗯嗯 材料： 小排 200g 姜 4大片 香葱 3根 八角 一枚 月桂叶 一片 迷迭香 少许 黑胡椒 少许 白芝麻 少许 柠檬 一个 酱油 耗油 香油 红糖 高汤 500ml 做法： 1. 将小排用清水洗净，冷水下锅，小火煮开后再继续煮5分钟，然后将汤倒掉 2.小排用清水再洗一遍，将上面的浮沫去掉 3.锅内放高汤，把小排放进去，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少许盐和少许的迷迭香，小火煮开后继续煮半小时，稍微敞一点锅盖。 4.煮好后取出小排，用厨房纸擦干，肉汤过筛后备用 5.将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大概能没过小排的1/3即可，大火烧热后下入擦干的小排炸 6.先用大火炸一下然后转成小火慢慢炸，这个时候格外要注意一个不要被烫伤，二要注意不要炸糊，具体时间看小排块大小决定，基本表面呈现深褐色即可 7.一个柠檬挤汁，然后柠檬汁：酱油：耗油：糖，按照1：0.5：0.1：1的比例调匀，然后在撒少许黑胡椒 8.将炸好的小排控油取出，用厨房纸擦干，备用，将锅内的油倒出，只留少量底油，烧热后将调好的7倒入锅内，炒制2分钟左右，再将肉汤倒入锅内，大火收汁。 9.等酱汁收的差不多将小排倒入混合，出锅前撒上白芝麻，点一些香油，最后再撒一些柠檬屑就可以了
哈哈，糖醋排骨是我最擅长的一道菜，我家人朋友吃了都赞不绝口具体要点如下材料：猪肋排 葱姜蒜辣椒 花生油 猪纯肥肉 芝麻 醋 冰糖
香油器材：炒锅X1
选材。一定要是上好猪肋排。让超市的人帮你剁开。有些软骨最好。2
在沸水中滚一下。撇去浮沫，血沫。（1分钟左右就可以）3
重新烧一锅水，排骨放进去，大火煮开后转小火。放入大块的葱姜蒜辣椒。煮30分钟左右。（剩下的排骨水不要倒了，后面有用）4
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋将排骨腌渍20分钟。5
排骨捞出，控水。锅内放一勺花生油，烧开后转小火，放入切成小块的猪肥肉，炼油。6
待猪肥肉体积明显缩小，颜色变成黄色，将肥肉捞出。放入排骨油炸，注意勤翻身，不要糊了。7
中小火将排骨炸至金黄色。加三汤勺冰糖，将之前烧排骨的水倒入，刚刚没过排骨即可（水不要太多）8
小火慢炖，加入一汤勺醋。将锅盖盖上，小火焖30分钟。 9
大火略收汁（注意别糊了），临出锅放一汤勺醋，视咸淡放少量盐，撒芝麻，葱花，几滴香油。独家要点（对应上面的序号）：3 预先煮一下的原因是让排骨的口感更嫩（外酥内嫩）。一般的做法是用清水做，但是我觉得用排骨汤做味道更好，一定注意要用热汤，冷的口感不好。4
如果不腌制的话，味道入不到肉里面去。只是普通炖的话味道在外面，不入味。5
普通油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。6
剩下的肥肉粒不捞出的话后来容易糊。炸排骨一定要注意火候，别糊了。7
水如果太多后面不好收汁，也影响品相。 8，9中的醋要分两次放，第一次放是为了出味道（口味），第二次放是为了出香味 此外 糖醋的比例可以根据个人口味进行调整 我一般是 2：3 ，糖最好用冰糖，味道正还有一种做法是用冰糖炒糖色，火候控制不好比较容易糊......欢迎达人指正啊！ 为了做出更好吃的糖醋排骨而努力！
我是传统糖醋统治派的支持者，师从我妈传下来的是手艺，不过我做的糖醋排骨属于快餐范围，不像我妈每次搞一下都得好长时间。先说一下一个原则，我个人认为的核心调料：醋。我吃过许多地区的糖醋排骨，尽管我不知道他们用的什么醋，但就我这么多年做糖排的经验和品尝结果来说，我和我妈只用镇江恒顺醋。而且只用这三种：恒顺宴会醋、恒顺六年陈（三年也可）、恒顺珍品醋不是所有的醋都适合做糖排，镇江醋和山西醋不一样，镇江醋在历史上就是用来佐肉食的（比如肴肉），镇江的醋在起鲜入味方面无醋能比。如果实在没有东湖的山西醋也凑合，但我试过两次确实没有镇江醋好。另外，绝不能用北京本地的龙门米醋，那就彻底完蛋了........只有酸味，而且酸味还不够劲，完全没有起鲜的作用，放多了还有点苦涩。那就传递一下我妈的做法，然后再说一下我的懒人方案：1. 选最好的仔排，这是好吃的前提，越贵越好，便宜的排骨有骚味，电屠的如果没排酸的那更没法吃2. 排骨放到锅里炖40分钟，去油去腻（和葱姜料酒一起）3. 冰糖炒糖色，建议多放一些，把排骨放进去翻炒，直到把排骨外皮显出焦色。4. 放葱姜料酒继续翻炒出香味，放老抽，醋，中火先炖，入味5. 15分钟后大火收汁，当汤汁没有显著浓稠之前，可以酌情再喷一遍醋。6. 继续收汁，一直到极其浓稠，切小火翻炒，直到拉丝，可酌情放点鸡精7. 关火，利用余热翻炒直到完全拉丝状，为什么关火是怕糊锅这个过程非常麻烦，我改进了一下，味道有所劣化，但满足了快餐需求1. 排骨焯水，（放料酒）2. 冰糖炒糖色，排骨翻炒出香味和焦状3. 放李锦记红烧汁和香醋4. 5分钟中火入味5. 大火收汁，中途喷一次香醋调味，直到拉丝状。
没有人是煮排骨派的麽……我的糖醋排骨是一个小伙伴教的，非常简单，不过油，不用上糖色，味道的话，小伙伴聚餐时候，就从来木有剩下过排骨啊~做法：1.肋排，小小块2.下水焯一下，水里加姜片和一小截葱3.水倒掉……然后加没过排骨的水继续煮~煮的时候加老抽、醋、糖、盐比例是2:2:1:1，加适量二锅头4.煮……煮的过程中微调一下作料比例神马的。5.二十分钟左右之后，大火收汁~over
前面写的好详细。但是糖醋排骨是我母传唯一一道菜肴（是的，我妈这辈子只会做这么一道菜）。所以我得替我母上补充几点：1：糖要是冰糖。2：炒糖色的过程里放入桂皮.香味有up.3：追求拉丝感，可以放入排骨以后继续加糖加醋。（但是控制火候，小心锅糊）
看了那么多矫情的写法。。我只想说，我只吃个糖醋排骨，需要搞的和御膳一样么？主料：猪的肋骨辅料：油，米醋，白砂糖，生抽其他：没了（不需要生姜，黄酒，冰糖，盐，味精.......!!!!亲，没那么复杂）步骤：1，洗干净排骨2，焯水，水烧开了再下洗干净的排骨，只要排骨变白就关火起勺子因为肋排真心不会那么脏的，没那么多血泡。3，冷水洗干净4，起油锅，油温热了直接下排骨翻炒5，下生抽提鲜，一点点老抽提色6，等肉变色后，下醋7，等醋味出来后，放糖，白砂糖要多才能起酱等到糖醋酱勾匀后就装盆吧。就那么简单，这样烧肉质紧，味道好，糖醋不会发黑。
1、排骨用冷水泡1小时，泡出血水；2、放做排骨的料包、料酒煮至8成熟，捞出控水放凉；3、放油锅炸排骨至金黄，捞出备用；4、锅中放酱油、醋、白糖煮至冒泡，放入炸好的排骨裹匀，盛盘即可。希望能够帮助到你哦！
看了这个帖子有一点颠覆了我的认知…我一直觉得糖醋排骨是炸好的排骨入调好的糖醋汁里拌匀的…炒来炒去还要拉丝的更像荔枝肉?_?。果然是我们这里比较奇特吗
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