缙云烧饼做法视频和面面娘放多放少要紧吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-12 08:58 标签： 缙云烧饼加盟
缙云烧饼修炼宝典，你能不能做烧饼大师全靠这秘方了！！_缙云星期八-爱微帮
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制作方法：主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘(已经发酵的面粉)；调味料：食盐、饴糖、芝麻少许成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。 1、面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水；2、夹心肉切粒加霉干菜和精制食盐拌和入味成馅；3、发面摘剂，包入馅收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径大约10--375px；4、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上；　　5、用炭火烧烤3—4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。大约过三、五分钟，炉子里的饼香就往你的鼻孔里钻了。师傅操起宽嘴烧饼钳揭开炉盖，准备往外夹饼。夹饼看似简单，其实又有一番磨练的工夫；首先，要看烧饼熟透的程度，那通体发胖，饼底边稍稍翘起的是刚好熟透的；操控铁钳的两片嘴皮稍稍张开，一片嘴皮舔到饼底边轻轻地一铲，另一片嘴皮及时衔拢，烧饼才不会掉入炉底，粘一身灰；如此反复将饼夹上炉面。刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，饼皮金黄色，半焦的糖油闪着光亮，漫天星一样的芝麻，既是香料，又是点缀；饼未入口，先觉色泽养眼，喷香扑鼻。这时你一定谗得直流口水了；可烧饼师傅装着没看见，顾自去整理炉子——你可别怪他不把你放在眼里。其实刚出炉的烧饼火烫无比，必须等它稍稍地冷却一下，师傅才用一张小纸片，半包着烧饼递到你的手心。而你接上这样诱人的烧饼，还不能象猪八戒吞吃人参果，那会烫坏你的嘴巴；必须先小心翼翼的在圆饼边上咬出一小口，再忍一口气，对着张开小嘴的烧饼吹，把里头的热气吹出一些，才可以放心的享用。有人说缙云烧饼火气大，其实不然，因为烧饼里的霉干菜，用芥菜做原料，性凉。好不容易等来的烧饼，终于吃在嘴里；表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香，经高温烧烤熔成一气，咸淡适宜，油而不腻，再加糖油淡淡的甜赛过味精，慢慢咀嚼，细细品味，真比轩辕黄帝还要享受！
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关于缙云烧饼，怎么和面做的烧饼好吃，为什么我做的烧饼口感不好吃
粉10斤：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀、香兰素精或鲜奶精5克、水6斤、扣压成型、盐30-50克、再擀压成饼，和成面团、白糖30克、酵母25-50克、撒芝麻仁或葱花、泡多源50-100克。工艺，刷涂糖浆或甜酱，然后，再加水搅拌10分钟、再次醒发30-50分钟，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），轧成厚饼皮，送入烤炉烘烤
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火候把握不对
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出门在外也不愁请问做缙云烧饼面怎么加工？谢谢！_百度知道
请问做缙云烧饼面怎么加工？谢谢！
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和其他烧饼没啥区别，加白糖。就里面霉干菜洗好后这个简单了
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