老面麻花酥脆麻花的做法和配方方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-17 09:37 标签： 老面馒头做法和配方
瓣子土司（老面法） 没事也给土司编个瓣子吧。
&&&&瓣子土司 没事也给土司编个瓣子吧。我小时候，大概是三四年级，就会自己给自己编瓣子了。那时候，妈妈上班工作忙，所以都是自己折腾头发。今天这个土司，也是没事折腾。给土司换个花样，也很有新意哈。原料高粉150克，低粉30克，白糖20克，盐2克，酵母5克，水70克左右，鸡蛋一个(50克左右），黄油20克，老面100克老面材料高粉50克，低粉10克，水35克，酵母0.5克，盐0.5克，白糖5克蛋液少许涂表面。做法1，所有材料做成土司面团后，发酵至两倍大，然后分割成三等份。然后放置10分钟松驰。（我这个总重量420克左右。所以比平时的土司要小一点。）2，取其中一份擀长3，再从长边卷起，其他的两份也是同样操作。4，松驰5分钟后，再搓长一点。长度大概比土司盒要长一半左右。5，然后编成最普遍的麻花瓣子。6，放进土司盒中7，发酵至七份满，上面涂蛋液。（我这个总重量420克，所以到七分就可以了。）8，烤箱180度预热，上下火，最下层30分钟，上色后盖锡纸。飞雪有话说1，土司是平时生活中经常会做为的早餐之一。我常用的方式就是里面夹一个蛋和一个西红柿，涂上沙拉酱，很爽口。2，土司对出膜的要求比较高，所以你尽量比平时的花式面包，要多揉一会儿。3，关于烤箱自身的温度问题。一般我烤一个土司不加盖的话，30分钟烤好。那所指定的温度就是烤箱的实际温度180度。所以，不能说，你和我是同一个烤箱，大家用的温度一样，为什么烤出来的效果不一样。那是因为你和我烤箱的实际温度是不一样的。这个要各自参考决定。4，面团整形听话不听话，主要在于面团的松驰程度，和你的面团是不是已经达到面包面团的程度。所以，如果你说你在整形中面团不听话，那肯定是有原因的。5，不管做什么，都是熟能生巧，不要怕失败。那成功会向你招手的。2010大盘点面包篇
2009年的面包：点击名称可以进入相关日志。
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麻花制作配方
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鸡蛋小麻花的做法（超简单，超香酥）
&&&&麻花，可以说是最常见的一道点心了，全国各地，大江南北，有谁没吃过？
&&&&地方不同，麻花的形状和风味也有所不同。天津有名的大麻花个头粗壮得很，南方的麻花却大多小巧细致。今儿这款小麻花，也是小巧范儿的哈，一把，就能抓上个八九根。
&&&&必须说，这款超香酥的小麻花，及做法都非常简单，酵母老面之类的不用，不需要很长的醒发过程，没事儿的时候，和一块面，擀了切了搓成麻花，往油锅里一炸，完事。想随时吃点解馋的小零食，选它，没错儿滴！
【小麻花的做法】（参考分量：28根）
配料：中筋（即普通面粉）150克，细16克，鸡蛋45克，水30克，小苏打1/4小勺（1.25ml），1克
炸油：花生油足量
鸡蛋小麻花制作过程：
1、将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗，将打散的鸡蛋、水、糖混合。
2、将液体配料倒入面粉里。
3、揉成一个光滑的面团。根据面粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软，可适当加点面粉，反之如果太硬，可适当多加点水。
4、揉好的面团静置15分钟（建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表面干燥）。
5、案板上撒一些薄粉，将面团擀开成长方形。
6、用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条（和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀，就直接用刀切吧）。
7、将细面条搓圆，放在案板上，两手向相反的方向搓面条，搓到上劲。
8、将面条对折，面条会自动缠绕在一起。捏紧一端，用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈，使面条进一步缠紧。
9、再次对折，面条缠成四股铰链状，麻花生坯的形状就出来了。
10、将面条并拢的那一端捏紧，以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。
11、锅里倒入足量的花生油（至少能够淹没麻花的高度）。中火烧热以后，放入麻花生坯。
12、炸到麻花变成金黄色，就可以捞出来了。
烘焙小贴士：
1、搓麻花的时候，如果天气比较干燥，还没搓的面条建议用湿布盖起来，否则很容易变干。
2、炸麻花的温度要控制好，中火慢慢炸。热油锅的时候，如果判断不好油温，可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高，麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆，如果冷却后偏软，说明炸的火候不够。
3、没有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作为炸油，不过，花生油炸出来的麻花更香哦！
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