芋芽和鲫鱼差不多贵(图)_新浪浙江资讯_新浪浙江
芋芽和鲫鱼差不多贵(图)
杭州网 评论
这款看着新鲜的菜，杭州人知道的还不多
　　“老板，这个是菌类吗？多少钱一斤？”这几天，近江农副产品综合市场朱老板摊位前，聚集了很多好奇的顾客。记者了解到，这个长得奇怪的蔬菜叫芋芽，是由种植芋艿后无用的母芋培养出来的，口感很滑、很嫩，现在市场上的价格约8元/斤，价格快赶上鲫鱼了。&
　　芋芽长相诱人，入口即化
　　“第一次看见芋芽的人，都以为这个是菌类的一种，还有人把它当作新品种的萝卜。”朱老板笑着说道。芋芽的长相的确有点奇特，长度在30-70厘米，通体显白色并略带粉色，很容易把它与菌类联想到一起。
　　“原来这个是芋芽啊，我小时候吃过一寸长的芋芽，很软的，嘴抿一下就化了。不过这么长的芋芽我是没见过，不知道味道怎样。”客人说。朱老板介绍说，芋芽在种植过程中，随着芽长高要不停用土掩埋，使它一直处于黑暗环境中，所以长得很鲜嫩，吃起来也很嫩很滑，有种入口即化的感觉。
　　出芽的土豆有毒，芋头出的芽可以吃吗？
　　不过，很多消费者会担心，出芽的土豆会产生一种叫龙葵素的毒素，吃多了会对人体有害，那么芋头的芽可以吃吗？
　　“芋芽是可以食用的，因为这个跟芽菜是一样的道理，是用母芋本身的营养物质种出来的‘芽’。浙江有不少地区有吃芋艿梗的习惯，而芋芽是芋艿梗的前身。这个蔬菜我也吃过，口感还是比较好的。”浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所的季志仙老师告诉记者。
　　发芽的芋艿是可以食用的，只是因为出芽时会消耗一些芋艿的营养物质，所以口感和营养会差些。因此，食用芋芽就没有任何问题。而且芋芽是由母芋本身营养种出来的，不用加肥料和农药，所以拥有芋艿本身含有的各种元素和营养物质。
　　芋芽在金华地区很紧俏，杭州人知道的还不多
　　芋芽在金华地区已经是一种常见的蔬菜，价格在7元-8元/斤，与鲫鱼的价格相差无几。“我们现在每天要向金华、义乌、东阳等地发七八百斤的货，不少高档酒店例如新开元永康店等也已经有了芋芽这道菜。在东阳，它还被列为婚宴菜呢。”龙溪山芋芽合作社的陈魏士说，他家就是专门做芋芽培育的。
　　在杭州，芋芽仅近江农副产品综合市场有售，但是销售量还不大。“虽然每天能卖出80斤左右，但大多是发往江苏地区的酒店，杭州市民购买的不多，有些顾客说吃了喉咙会有点痒，大概是不会煮的缘故吧。”朱老板告诉记者。
　　目前，外婆家杭报店以及胜利河美食街的乡邻乡亲都没有这道菜。乡邻乡亲的厨师长说，如果芋芽处理不当，的确会使得喉咙发痒，不过，乡邻相亲的厨师正打算推出这道菜。芋（天南星目湿生草本植物）_百度百科
?天南星目湿生草本植物
（天南星目湿生草本植物）
芋（学名：Colocasia esculenta (L) . Schott）又名：芋艿、芋头，属天南星科，多年生草本植物，作一年生植物栽培。块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉，叶柄长于叶片，绿色，叶片卵状，先端短尖或短渐尖，花序柄常单生，短于叶柄。檐部披针形或椭圆形，展开成舟状，边缘内卷，淡黄色至绿白色。原产中国和印度、马来半岛等地热带地方。球茎富含淀粉及蛋白质，供菜用或粮用，也是淀粉和酒精的原料。芋耐运输贮藏，能解决蔬菜周年均衡供应，并可作为外贸出口商品。
芋形态特征
湿生草本。块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉。叶2-3
枚或更多。叶柄长于叶片，长20-90厘米，绿色，叶片卵状，长20-50厘米，先端短尖或短渐尖，侧脉4对，斜伸达叶缘，后裂片浑圆，合生长度达1/2-1/3，弯缺较钝，深3-5厘米，基脉相交成30度角，外侧脉2-3，内侧1-2条，不显。花序柄常单生，短于叶柄。
佛焰苞长短不一，一般为20厘米左右：管部绿色，长约4厘米，粗2.2厘米，长卵形；檐部披针形或椭圆形，长约17厘米，展开成舟状，边缘内卷，淡黄色至绿白色。肉穗花序长约10厘米，短于佛焰苞：雌花序长圆锥状，长3-3.5厘米，下部粗1.2厘米；中性花序长约3-3.3厘米，细圆柱状；雄花序圆柱形，长4-4.5厘米，粗7毫米，顶端骤狭；附属器钻形，长约1厘米，粗不及1毫米。花期2-4月（云南）至8-9月（秦岭）。[1]
芋生长习性
性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13-15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27-30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。
芋分布范围
原产中国和印度、马来半岛等地热带地方。中国南北长期以来进行栽培。埃及、菲律宾、印度尼西亚爪哇等热带地区也盛行栽种。[1]
芋主要分类
中国的芋，早在《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。经劳动人民长期因地制宜地选种培育，已有多种不伺类型的品种，其中常见的为下列3类：
1. 多头芋：母芋分蘖群生，子芋甚少，台湾山地栽培的狗蹄芋；广西宜山的狗爪芋皆属此类。特征：植株矮，一株生多数叶丛，其下生多数母芋，结合成一块；粉质，味如栗子。[1]
母芋中等大小，除个别品种外，肉质粗，味劣。主要品种有上海、杭州的白梗芋、红梗芋、江浙香梗芋，广东、广西旱芋、花腰红芽芋，武汉白荷、绛荷，福建紫芋、白露子，四川绿杆芋等。可在较低温度下和较短的生长期栽培。[2]
2. 大魁芋：母芋单一或少数，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分蘖力强，子芋少，但母芋甚发达，粉质，味美，产量高。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。[1]
3. 多子芋：子芋多而群生，母芋多纤维，味不美。本类分蘖力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离，栽培目的是采收子芋。中国中部及北部栽培者多属此类。如台湾的早生白芋，浙江杭州的白梗芋，浙江慈溪的黄粉芋等。浙江的红顶芋、乌脚芋、台湾的乌柿芋等品种具红色或紫色叶柄，也属此类。[1]
芋栽培技术
芋播种育苗
芋忌连作，宜深耕，应选保水、保肥性强的土壤栽培。一般每亩（1亩=667平方米）施基肥2000公斤-2500公斤。长江流域以栽培多子芋为多，清明前后直播，选中等大小子芋作种，行距66厘米-83厘米，株距33厘米，穴深10厘米-13厘米，每穴用子芋一个，每亩（1亩=667平方米）用种100公斤-112公斤。
为了安排茬口及早熟栽培，可提前在3月20日左右用温床或塑料棚内播种育苗，将芋种密排在床土中，保持20C-25C的床温，经苗期肥水管理，至1-2片真叶时定植，其密度与直播相同。[3]
芋种植要求
1、对温度要求：需要高温多湿的环境条件，13－15℃芋头的球茎开始萌发，幼苗期生长适温为20－25℃，发棵期生长适温为20－30℃。昼夜温差较大有利于球茎的形成，球茎形成期以白天28－30℃，夜间18－20℃最适宜。
2、对水分要求：芋喜欢湿润的自然环境条件，旱芋生长期要求土壤湿润，尤其叶片旺盛生长期和球茎形成期，需水量大，要求增加浇水量或在行沟里灌浅水。同时注意在球茎形成熟初期喷洒地果壮蒂灵，使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壮，品质提高，达到丰产。水芋生长期要求有一定水层，幼苗期水层3－5厘米。叶片生长盛期以水深5－7厘米为好，收获前6－7天要控制浇水和灌水，以防球茎含水过多，不耐贮藏。
3、对光照要求：芋头较耐弱光，对光照强度要求不是很严格。在散射光下生长良好，球茎的形成和膨大要求短日照条件。
4、对土壤要求：水芋适于水中生长，需选择水田、低洼地或水沟栽培。旱芋虽可在旱地生长，但仍保持沼泽植物的生态型，宜选择潮湿地带种植。芋头是喜肥性作物，其球茎是在地下土层中形成的，因此应选择有机质丰富，土层深厚的壤土或粘壤土，以土壤有机质1.05%，速效氮62.5ppm，速效磷11.25ppm，速效钾62ppm，pH值5.5－7最适宜。
芋采收留种
1、采收。长江流域早播的早熟品种多在9月上旬到10月上旬采收；迟播的多在9月下旬至10月下旬采收；中晚熟品种多在9月底到11月上旬采收。因市场需要可以适当提前或延迟采收，一般应在重霜前收完，以防冻害。每亩（1亩=667平方米）早熟品种产1500公斤-2000公斤，晚熟品种产1700公斤-2500公斤，高产田块可产3500公斤-4000公斤以上。
2、留种。选生长整齐一致的丰产地留种，并选择具有该品种特征的植株作种株，留种球茎应到地上部分枯黄，子芋已充分长足时的晴天采收。对露出地面的青头、没有老熟的白头、从母芋基部长出的长柄子芋都不能作种。应择符合品种特征、顶芽健全、无病、无虫、无伤斑的较大子芋作种。种芋大小与类型有关，属于多子芋类以25克-50克为宜，最小也应在15克以上，属于魁芋类型应在25克以上。[3]
芋田间管理
1、肥水管理芋耐肥，追肥一般分三次，长江下游地区芋农称：“芋长三暑”，即小暑发棵，大暑长高，立秋、处暑长芋头。在这三个时期定要保证足够的肥水，秋后才能为结芋打下基础。
2、中耕培土芋自出苗或定植活棵后，要多次中耕除草，以提高土温，促进早发。分次培土壅根对芋的生长发育有重要作用。江苏兴化芋农称：“小暑小变，大暑大壅，七月不壅，等于不种”。芋头若不培土，任其自然生长，新芋大部露出地面，则难以膨大。芋头若不培土，子芋顶芽当年萌发成分蘖，徒耗养分。培土能抑制分蘖的形成和增加子芋和孙芋的产量。已经形成的子芋，若暴露于土面，往往呈青绿色，涩味增加，质量下降。[3]
芋病虫防治
病虫害防治芋的主要病害有疫病、腐败病，主要虫害有红蜘蛛、蚜虫及斜纹夜盗蛾等。[3]
①芋疫病：属真菌性病害，主要为害叶柄叶片和球茎，在6一8月为发病高峰期。高温、多湿或时雨时晴，容易发生，过度密植和偏施氮肥，生长旺盛，发病严重。防治方法：以防为主，发病前于5月中旬开始用药，可选用保护性杀菌剂如代森锰锌，分别加入疫霜灵、甲霜灵、安克等交替使用，7－10天喷一次。施药时应掌握好天气，选择雨前喷药，同时喷洒药液要均匀，叶背、叶面、叶柄都要喷到。
②软腐病：属细菌性病害，为害地下球茎及叶柄基部，整个生长期都可发病。防治方法：加强肥水管理，发现病株及时拔除带走，同时在病穴周围撒石灰。药剂防治：可用农用链霉素、百菌清灌根，施用时可在施肥前、培土后、割仔芋后各施一次。同时在常年发病重的地域每次用药都应加农用链霉素，严防地下害虫及控制水分。
③芋污班病：仅为害叶片，防治方法：可用百菌清、甲基硫菌灵于发病初期开始防治，隔7－10天再喷施一次。
①蚜虫：以成虫、若虫在叶背或嫩叶上吸汁液，使叶片卷曲畸形，生长不良，并传播病毒病，严重时造成叶片布满黑色霉层。防治方法：可用乐果、吡虫啉类农药喷杀。
②斜纹夜蛾：幼虫食叶，严重时仅剩叶脉。一般用功夫或乐斯本、吡虫啉、锐劲特在幼虫3龄前喷杀，用药要考虑综合防治。如吡虫啉加阿维菌素可以防芋蚜、斜纹夜蛾等害虫。
③地下害虫：结合两次施重肥可选用辛硫磷、米乐尔或敌百虫进行防治。
④红蜘蛛：喷施1500倍的久效磷或800倍40%氧化乐果或800倍三氯杀螨醇。
芋主要价值
块茎可食，可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省雅美族至今以芋为主粮。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。全株为常用的猪饲料。[1]
食用禁忌：有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。
【傣药】满喃：用于清热《傣医药》。【苗药】家芋：块茎治瘰疬，肿毒，腹中癖块，牛皮癣，汤火伤《湘蓝考》。
块茎(芋头)：甘、辛，平。消肿散结。用于瘰疬，肿毒，腹中痞块，乳痈，口疮，牛皮癣，烧、烫伤。芋梗：用于泻痢，肿毒。芋叶：辛，凉。止泻，敛汗，消肿解毒。用于瘾疹，疮疥。 芋头花：辛，平。用于胃痛，吐血，阴挺，痔疮，脱肛。[4]
．中国植物志[引用日期]
．全国农产品商务信息公共服务平台[引用日期]
黄新芳；柯卫东；李双梅；叶元英；彭静；刘玉平.芋栽培技术简介.蔬菜，2008，（08）.
．中国植物物种信息数据库[引用日期]
中国最专业的植物分类图...
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[zhú yù]
竹芋（Maranta arundinacea L.）根茎肉质，纺锤形；茎2歧分枝。叶薄，卵形或卵状披针形，绿色，顶端渐尖，基部圆形，背面无毛或薄被长柔毛；叶枕上面被长柔毛；无柄或具短柄；叶舌圆形。总状花序顶生，长15-20厘米，有花数朵，苞片线状披针形，内卷；花小，白色，小花梗长约1厘米；萼片狭披针形；花冠管基部扩大；裂片长8-10毫米；外轮的2枚退化雄蕊倒卵形，内轮的长仅及外轮的一半；子房无毛或稍被长柔毛。果长圆形。花期：夏秋。中国国南方常见栽培。原产美洲热带地区，广植于各热带地。根茎富含淀粉，可煮食或提取淀粉供食用或糊用；药用有清肺，利水之效。（概述图片参考资料来源：[1]
竹芋形态特征
根茎肉质，纺锤形；茎柔弱，2歧分枝，高0.4-1米。叶薄，
卵形或卵状披针形，长10-20厘米，宽4-10厘米，绿色，顶端渐尖，基部圆形，背面无毛或薄被长柔毛；叶枕长5-10毫米，上面被长柔毛；无柄或具短柄；叶舌圆形。
总状顶生，长15-20厘米，疏散，有花数朵，线状披针形，内卷，长3-4厘米；花小，白色，小花梗长约1厘米；萼片狭披针形，长1.2-1.4厘米；花冠管长1.3厘米，基部扩大；裂片长8-10毫米；外轮的2枚退化雄蕊倒卵形，长约1厘米，先端凹入，内轮的长仅及外轮的一半；子房无毛或稍被长柔毛。
果长圆形，长约7毫米。花期：夏秋。[2]
竹芋主要变种
Maranta arundinacea L. var. variegata Hort.
叶具白斑，雨季尤显。
中国台湾、广东等省有栽培，供观赏。[3]
竹芋生长习性
竹芋喜温暖、湿润和半荫环境，不耐寒，怕干燥忌强光曝晒。对水分的反应十分敏感。喜低光度或半荫环境下生长，在强光下曝晒叶片容易。土壤以肥沃、疏松和排水良好的腐叶土最宜。
竹芋分布范围
中国南方常见栽培。原产美洲热带地区，广植于各热带地。[2]
竹芋繁殖方式
竹芋一般分株繁殖，春季气温20℃左右时繁殖最理想，但只要气温、湿度适宜，也可全年进行。繁殖时用利刀将带有茎叶或叶芽的根块切开；少量繁殖可把割切的带茎叶及叶芽的根块直接置于泥盆中；大量繁殖时，应置于苗床上；温度、湿度达不到要求时应用薄膜覆盖；一定要使薄膜内的温度达到20-28℃，湿度80%以上。[4]
扦插繁殖一般用顶尖嫩梢，插穗长 10-15厘米，视叶片大小，保留叶片三分之一或二分之一，插穗用 500ppm的处理2-3秒钟，也可用吲哚乙酸、吲哚丁酸及生根粉处理。 插穗处理后插于苗床，株行距 5×10厘米为佳。上用薄膜弓棚覆盖 ,管理方法同分株繁殖一样。扦插繁殖在温度不低于20℃时任何时候都可进行。 插穗30-50天生根；但扦插成活率不如分株繁殖高；一般在50% 左右。[4]
竹芋栽培技术
选择健壮、无病虫害的种苗。根据种苗规格，选择大小适宜的花盆。选择适宜的栽培温室，并做好温室的清洁消毒工作。选择保水、保肥、通透性好、为5.5、&0.5毫秒/厘米的基质，做好基质准备工作。盆土应选用肥沃、疏松的酸性土壤，可用腐叶土或泥炭土2份、珍珠岩1份和少量基肥配成培养土，绝不可用粘重的土壤。春季可结合繁殖进行换盆。
基质基质需要透气性好，有一定的纤维长度，才能保证竹芋根系良好生长。若基质pH值适宜，则在此基质内再加入适量珍珠岩（大颗粒）会更好，泥炭与珍珠岩比例为7:3。
深度适宜的深度即为浇透定植水后，花盆内基质面与种苗基质面相平，栽植过深不利于萌发侧枝，过浅植株生长到一定阶段会出现东倒西歪的情况。
竹芋对水的要求比较高，不同品种的竹芋对水分的需求也不一样。‘青苹果’竹芋和‘天鹅绒’竹芋叶片薄且大，浇水间隔时间短，‘豹纹’竹芋叶片厚且较细长，浇水间隔时间长。
竹芋生产温室适宜温度为20-28℃之间，最低温度不能低于18℃，否则会导致竹芋生长进入停滞状态，而且停滞时间无法预知，恢复再生长需要相当长的一段时间。在低于18℃的环境下相对湿度较大，竹芋会滋生病害，以镰孢霉菌和腐霉菌最为常见，导致竹芋根部腐烂最后死亡。夏季温室温度要尽量低于30℃，如果高于35℃，竹芋同样会停止生长。在高温情况下相对湿度会减小，竹芋的虫害就会相应增多，虫害以红蜘蛛为主，个别竹芋品种还会受到蓟马的危害。一旦发生虫害很难根除，即使将成虫全部杀死，在条件满足的情况下，新一轮虫害又会立刻滋生。
空气湿度最好在70%-80%之间。北京春季天干风多，又适逢萌芽展叶期，应保持较高的空气湿度。如湿度过低，则新叶伸展不充分，叶小、焦叶、黄边、无绒质感影响观赏。应经常向叶面及植株周围喷水，以增加空气湿度。北方可利用罩袋等阻隔干热风，罩袋要封严，连盆置于阴处，以营造一个湿润的小环境。夏季和初秋在阴雨天空气湿度大，可撤罩保护，但连续晴天要注意增湿保湿，应经常保持盆土湿润。冬季少施水，保持盆土干燥，保持室温13℃以上，并外罩塑料薄膜保温保湿。
竹芋本身是一种附生植物，故不需要太多的光照，刚上盆1周内将光照控制在勒克斯，后加强至7000勒克斯。光照与植株摆放密度有很大关系，如果温室面积小，植株密度大，必须将光照提高到9000勒克斯，否则会出现侧枝倒伏现象，但在竹芋整个生长过程中要避免高温和强光照。
竹芋对高浓度肥料很敏感，不要过量施肥，否则易出现烧叶现象，所以定期检查盆内基质的EC值、 pH值很重要。当基质EC值在0.3毫秒/厘米以下则浇肥水，反之浇清水。上盆后，注意观察根系的生长发育状况，适时浇第1遍肥水，这一点尤为重要，施肥过早在盆内积累，过晚则影响生长速度。第1遍用EC值为1.0毫秒/厘米、pH值为5.5的肥水浇灌，不管用单一肥或复合肥，钾的含量为氮含量的1.5-2.0倍，生产出的叶片不仅光泽好而且肥厚浓绿。在温室温度低的情况下，注意控制浇肥量，否则会引起叶片“吐水”现象，此状况持续时间长，则会出现焦边。施第1遍肥后，随着植株生长慢慢加大肥水的EC值，从1.2-1.4毫秒/厘米，最后控制在1.4毫秒/厘米，根据基质的EC值决定。
竹芋病虫防治
竹芋易受红蜘蛛、介壳虫及、、的危害。当发现红蜘蛛时，可用40% 三氯杀螨醇乳油 2000倍或20% 三氯杀螨砜可湿性粉剂1000倍液喷施。出现介壳虫时，少量时可人工剥落销毁，大量时应掌握若虫孵化期，用90%晶体敌百虫倍液灭杀。出现叶斑病、褐斑病和黑斑病时，少量危害应及时剪去病枝叶销毁，大量危害时可用50%可湿性代森锌500倍液喷施。另外，在繁殖植株的塑料薄膜弓棚内，应经常喷施50%可湿性多菌灵粉剂800-1000倍液，或70%可湿性百菌清粉剂 800-1000倍液，以防止根腐、茎腐、梢腐等病害的危害。[4]
竹芋主要价值
竹芋粉几乎全是淀粉，不含维生素，蛋白质含量仅0.2%。可用做汤、调味汁、和尾食点心的增稠剂。加水煮沸成透明、无臭的可口糊状物。竹芋粉质细与其他淀粉相比可以在较低温度和较短时间的条件下烹调，又易消化，特别适合做不能煮过头的牛奶蛋糊等蛋品，也适宜制作淡味、低盐和低蛋白的食物。
块茎：甘、淡，凉。清肺，利尿。用于肺热咳嗽，小便赤痛。[5]
竹芋枝叶生长茂密、株形丰满；叶面浓绿亮泽，叶背紫红色
，形成鲜明的对比，是优良的室内喜阴。用来布置卧室、客厅、等场所，显得安静、庄重，可供较长期欣赏。 在公共场所列放走廊两侧和室内，翠绿光润，青葱宜人。
．中国植物图像库[引用日期]
．中国植物志[引用日期]
．中国植物志[引用日期]
殷亚南．竹芋科植物的栽培方法[J]：江苏绿化，1997年01期 ：31-32
．中国植物物种信息数据库[引用日期]毛芋_百度百科
毛芋又叫，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。俗称、、麻芋、毛芋，为植物芋的块茎，远看似，在我国南方及华北各省均有栽培，毛芋种类多，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。
汉语拼音：MaoYu.
英文名：Taro,dasheen.
传说明朝年间，倭寇侵犯我东南沿海，百姓深受其苦。临危受命，抗击倭寇。中秋节这一天，的营地半夜里遭遇倭寇偷袭，数千将士被围困在山上数天，由于断了粮草，士兵们只好挖来野蹲鸱代食，谁知，野蹲鸱煮熟后很好吃，将士们吃饱后精神振奋，英勇杀敌，终于突出重围，并将倭寇全歼。事后，戚继光为了纪念此役中遇难的士兵，就给野蹲鸱起了个名字叫“遇难”，时间一长，“遇难”渐渐演变成了“”，但东南沿海人民在过中秋节时都要吃糖芋艿，纪念功绩、不忘民族危难的习俗没有变。
芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。新毛芋艿富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、B2、甙等多种成分，祖国中医学认为，芋艿性甘平，入肠胃。具有益胃宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效，对大便干结、、肿毒、、、急性关节炎等病症有一定辅助治疗作用。
毛芋在南方的主要产地：广东，广西，江西等地。
分为红芽香芋，白芽香芋，观音香芋,门背香芋等等。其白芽香芋成熟时间最早，其次是红芽香芋，此两种香芋通常被用于日常生活菜肴的制作，而观音香芋,门背香芋则多用于年节时期的年节货制作，比如条，香芋酥片等，其质地酥脆，香味留齿，令人回味无穷，同时也是勾起众多人“童年梦”的美味食品之一。
带毛的毛芋放置于阴凉干燥处可长期保存，除去毛皮后的毛芋则应新鲜食用为佳。
毛芋，根据其种类不同，其各自的优缺点也不一，白芽香芋是众多香芋中成熟时间最早的，也是作为
日常生活菜肴制作的首选，接下来是红芽香芋，由于红芽香芋比白芽香芋后成熟，故而对于早先就习惯了白芽香芋味道的人们来说始终认为白芽香芋在味道上略好于红芽香芋，其实两者的外观区别就是一个是芽，且通体偏白；一个是长红芽，通体白中略带少许红色。
毛芋应选择个形中小，且圆如鸡蛋为佳，优良的毛芋出产于土质疏松，优良无污染水质灌溉，且无环境污染的地方，而种植土壤和灌溉水质从很大程度上决定了毛芋的质量，在此我向大家极力推荐出产于江西的毛芋，瑞金毛芋种类较多，毛芋也成为当地人们非常喜爱的一大家常绿色食品用菜。瑞金是亚热带季风湿润型气候，位于东源贡水上游，拥有全国一流的水源质量，以疏松的沙泥土为主，在优良质量水源的保障下其所产农产品更是人们的首选。
毛芋食用方法
毛芋的食用方法很多，只要烹制得当，都可成为美味佳肴。
食用毛芋子，通常应选择个小且圆，刮皮后色泽白为上等。
一只可做出一桌好菜，除了最常见的把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋艿烧肉，芋艿煮汤、芋艿切
块与玉米掺在一起熬粥，清蒸芋艿、、糖花芋艿、等各有特色。
——香酥芋条。将上笼蒸熟，切成长条，鸡蛋打入碗内搅匀，用芋条拖蛋滚面包渣，西红柿制成花放在盘中间，黄瓜切成月牙形围在盆边，一切准备就绪，锅上火，油温7成热，下芋条炸至金黄色，捞出拼摆成花形撒上白糖粉。
——芋艿，选购红梗芋艿洗净蒸熟后去皮，切，起油锅将芋艿蘸入油锅氽，呈金黄色后起锅待用，锅内留少许油加葱段，再倒入上海鼎丰南乳汁，随即将芋艿入锅文火翻炒二三分钟，加少许鸡精装入四周铺垫生菜叶的盆内，此菜色泽鲜红，翠绿相衬，很能增添食欲。
——芋艿肉丝羹。先将红梗芋艿去皮切成条状，洗净后沥干，放在油锅内几下，放适量水把它烧酥，然后再把事先煸炒好的肉丝、切细的荠菜同条一同倒入锅内烧开，然后加入盐、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹。
——芋艿圆子。将芋艿洗净煮至半熟去皮，然后用刀剁成浆糊状，放入少量盐、糖、、葱末、打入两个鸡蛋，用力拌和均匀，再用调羹舀在手心中，搓成汤团形，滚上干淀粉或面粉，放入油锅中氽至金黄色。
——烧芋艿。炒锅下油，烧热，放花椒，炸出香味，再放葱、姜，爆香，然后放进切成小块的，翻炒，加料酒，再翻炒，加入和少许糖，再翻炒，加水没过，大火烧开，转小火10分钟，再加芋艿烧10分钟，加少许生抽、麻油，即可装盆。
——。将、去皮洗净切成厚片，洗净，瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净，再将洗净，抹干水，下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起，在锅内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味就成，用这种方法，同样能煲出味道鲜美的鸡汤和。
——红烧芋艿。将芋艿去皮，切成一厘米厚薄的片状，洗净后沥干，把扁豆的茎撕掉洗净，先在热油锅中芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒，倒入酱油，放少量水一起烧热，放入盐、味精、糖等调料，翻炒一下即可食用。
毛芋特别提醒
▲吃，除了蒸、煮、炒，还能煨、烤、烧。但有一点要提醒消费者，那就是毛芋艿含有较多淀粉，一次不能过量食用。
▲介绍一个由家庭主妇提供的去除芋艿皮的小窍门,那就是将带皮的芋艿装进蛇皮袋里或是其它类似袋子，注意只能装半袋，然后用绳子扎紧袋口，将袋子平放于水泥地上用脚大力踩踏多次，再把芋艿倒出，就可以既快又好地去除芋艿皮了，而且手也不会因为皮肤过敏而发痒。
毛芋植物形态
地里的毛芋多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成，逐渐累积养分肥大成肉质，称为“”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产
毛芋食疗作用
1、性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、、、便秘等病症。
2、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、、甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有防龋、保护牙齿的作用；
3、 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
4、含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及等病症；
5、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
6、含有丰富的黏液及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可。