高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的名产，高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。
高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的名产，高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。
每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。
据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。
袁枚的《随园食单?小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：
腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
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本人在南京，想给朋友带正宗的双黄高邮咸鸭蛋。到网上查了一圈，找到了官网和天猫的主页，但是看评价说碎的很多，而且也有不好评价。送人的嘛，不想碎嘛，也查了南京六合有高邮农产品的专营店，也看见苏果里有卖。不知道哪个是真的，据说假的好多。有没有南京买过吃过的朋友给我写个具体的地址，万分感谢。
按时间排序
想吃正宗的我倒是建议各个牌子都买来尝试一下，适合自己口感的才是最好的。
你一提到某些城市，就会想起某个作家。比如凤凰，是写的《边城》的沈从文；老北京，是写《茶馆的》老舍；高密，是写《红高粱》的莫言；而高邮，则是写《大淖记事》的汪曾祺。我很喜欢汪曾祺，他师从沈从文。两人的路数差不多，文字里都有那种淡淡的文人乡土气息，但沈从文的文章是从古文言文到新文学过渡阶段的作品，有些句子和用词看起来会有些别扭，汪曾祺的就顺畅多了。我现在对美食的爱好也是源于汪曾祺，他的那些写吃的文章，让我对美食有了一种全新的向往。汪曾祺很会吃，也很会写吃的。高邮鸭蛋现在之所以这么有名，有一定程度上是因为汪曾祺的那篇《》，截取一段放这里：我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬:"哦!你们那里出咸鸭蛋!"上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明:"高邮咸蛋"。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋!只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且"与有荣焉"。文不长，录如下:腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破"空头"用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做"朱砂豆腐"，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢!端午节，我们那里的孩子兴挂"鸭蛋络子"。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢?有!一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢?然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了!高邮市对它家的这个宝贝也还是满重视的，早在2002年的时候就申请了高邮鸭蛋（即高邮咸鸭蛋）原产地域产品保护（），但不晓得为何，在接下来的这十几年里只授权过一次（24家，），而且由于年代久远，名单都找不到了。但从高邮市的官网上，我们还是能够找到不错的那几家制作高邮高邮鸭蛋（即高邮咸鸭蛋）的厂家的，而且都是有授权的。鸭业一直是高邮的传统产业，高邮市委市政府也一直致力于发展鸭业经济。……高邮鸭蛋被国家质监总局批准为原产地域保护产品。市种鸭场被农业部列为国家级种质资源保护场。红太阳食品公司、、三大企业生产的“红太阳”牌、“三湖”牌、“秦邮”牌咸鸭蛋、松花蛋。来源：
（2011年，貌似高邮市网站改版的时候删掉了，现在只能找到镜像网页）高邮鸭原产地域保护、国家级保种基地、丰收计划项目相继获得批准，促进高邮鸭蛋项目进一步做大、做好。……“秦邮”、“三湖”蛋品省著名商标的批准，将逐步提升农业产业化水平。 来源： （2014年）创省著名商标8件、省名牌产品3个，秦邮蛋品创成中国驰名商标。钢质照明灯杆行业标准通过立项审批，送桥镇被列为省创新型试点乡镇。来源：（2015年）日前，中国绿色食品协会公布了100家“全国绿色食品示范企业”名单，我市榜上有名。这也是扬州市此次唯一获此殊荣的企业。来源：（2015年）近日，从江苏省商务厅获悉，2015年首批由其认定的176家“江苏老字号”正式公布，城南新区秦邮蛋品公司喜获这一殊荣。据悉，扬州市此次共有5家企业榜上有名，其中我市仅有1家。是创建于1952年的“老字号”蛋品加工企业，现有职工157人，占地40多亩。“老字号”是企业的金字招牌，是企业品牌价值的重要组成部分。多年来，公司高度重视品牌建设，认真实施商标战略。“秦邮”牌系列蛋品、风香鹅、琵琶鸭、速冻点心、水晶肴爪、高邮湖速冻虾仁等产品畅销全国各地，并多次被评为绿色食品、无公害农产品，获江苏省名牌农产品、江苏市场公认名牌、江苏省消费者协会推荐商品、中国驰名商标等荣誉称号。今年再获“江苏老字号”，实至名归，为企业今后进一步提升品牌竞争力增添了有力的砝码。来源：（2015年）虽然那个授权名单找不到了，但从上面的截图里我们能看到，、都把国家地理标志产品证明商标印在广告里了，所以它们肯定是得到授权的。此外的红太阳食品公司也是有授权的。从上面的信息可以看出、这些年的发展可能更好一点。天猫旗舰店：（的天猫旗舰店，中国驰名商标、苏州老字号）（的天猫旗舰店，江苏省著名商标）（红太阳食品公司的天猫旗舰店，也是江苏省著名商标）以上内容会收录在我的专栏：（关于中华老字号和一些地方土特产的知识）和我的收藏夹：，欢迎关注。
你私信我我给你电话吧，我自己是高邮的，平时带给南京的朋友也在那家买。
都是真的，超市就能买到很正宗的。推荐邮星，红太阳拿过厂家直销的，不得不说，就是个坑。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录　　对的！楼主大吃货一个！　　超级无敌怀念好几年前吃到的一枚高邮咸鸭蛋！　　八卦有没有高邮的小伙伴！　　求推荐！求代购！
楼主发言：2次 发图：0张
　　淘宝上有。。。　　
　　。。。小时候那篇文章实在是魅力太大了。。一提到高邮咸鸭蛋，就要流口水了。。。　　
　　买神邮牌的，不过我不是当地人，我只是买过很多牌子，觉得这个最好吃
　　谢谢楼上的同学！　　
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吃货必备！湖宝 高邮咸鸭蛋 咸蛋熟65克20只装 天猫商城34.9元包邮
14:30| 发布者: | 查看:
|原作者: it007编辑05
摘要: 营养卫生！这款咸鸭蛋高邮咸鸭蛋，选用高邮湖天然放养的麻鸭生产的新鲜鸭蛋，经传统工艺结合现代化科技精心加工而成，具有蛋白质鲜，细，嫩；蛋黄松，沙，油六大特点，营养丰富，干净卫生，食用方便。现在天猫商城聚 ...
商城： 天猫
营养卫生！这款咸鸭蛋高邮咸鸭蛋，选用高邮湖天然放养的麻鸭生产的新鲜鸭蛋，经传统工艺结合现代化科技精心加工而成，具有蛋白质鲜，细，嫩；蛋黄松，沙，油六大特点，营养丰富，干净卫生，食用方便。现在天猫商城聚划算34.9元包邮，近期好价，喜欢的不要错过了。湖宝高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的汉族传统名菜，据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品。
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