家里蒸馒头，梅山酵母官网和燕山酵母哪个更好用？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-21 02:01 标签： 梅山马利酵母有限公司
哪种品牌的酵母最好用
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　　如果是合理安排时间制作面包等烘焙西点或馒头包子等中式面点,建议使用高活性干酵母.目前国内可以买到的高活性干酵母品牌有：法国乐斯福的燕牌高活性干酵母,天鹰牌高活性干酵母,安琪牌高活性干酵母,燕山牌高活性干酵母,梅山牌高活性干酵母,马利牌高活性干酵母,丹宝利牌高活性干酵母等,乐干酵母厨牌,国光牌干酵母等等.还有一些杂牌,品质不可保证.　　我适用过好几个品牌的酵母,最好用最简单的应该算是法国燕牌,俗称傻瓜酵母,新手可以很快上手.缺点是比较贵,想按自己的方法控制发面就不合适.另外品质比较稳定的是安琪牌和梅山牌酵母.如果要节省时间最好用安琪牌,安琪酵母发面速度比较快,如果控制时间可以少放点.　　据我所知,安琪是国内最大的专业酵母公司,也是亚洲最大的酵母公司,规模在全球排名第三,据同行到安琪看过的朋友说,其设备全是世界顶级的.难怪其强势,安琪也是上市公司,股票代码：600298,经济数据都可以查到.梅山、燕山都是AB马利公司的酵母.其总公司全球第二位.　　作为一名中国面点师,我更注重服务和产品品质.通过比较和行业口碑看,安琪的服务是最好的,品控也很严格.安琪也是中国企业,因此我个人喜爱使用安琪牌高活性干酵母.据了解,天鹰、国光、乐厨也是安琪旗下品牌.其他观点,欢迎讨论.
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蒸馒头用酵母好还是用老面好？
用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的，但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。
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里面已经生长细菌了用酵母比较方便又卫生，现在年轻人发面都是用酵母的，老面是放了很长时间的了，才会变成老面
用酵母好，酵母发酵的优越性在于：提高发酵食品的营养价值，酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素，发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。
我妈跟我说用老面好
用酵母方便
还是用酵母好
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出门在外也不愁发利低糖鲜酵母与梅山高糖干酵母使用后的口感有什么区别_百度知道
发利低糖鲜酵母与梅山高糖干酵母使用后的口感有什么区别
酵母是一种单细胞真菌微生物，酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
酵母分为高糖型和低糖型两种。鲜酵母和干酵母只要菌种相同，其发酵制品的风味没有什么区别，只是鲜酵母更好用：1）低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。2）高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
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单点说是耐高糖的甜点是一种面包酵母，大于或等于500毫升（CO2）&#47，糖;小时，使面包的类型包子像普通的不加糖发酵面食：糖型大于或等于550毫升（CO2）&#47！安琪酵母的发酵力
实际上差不多，根据个人口感而定，低糖的有木糖醇成份。
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出门在外也不愁酵母和老面哪一个用来蒸馒头更好_百度知道
酵母和老面哪一个用来蒸馒头更好
提问者采纳
用老面发酵，要加碱粉中和酸度，泡度好当然是老面啦。但有一点是肯定的，因为老面还有的芳香菌和微量元素要多写，任其发酵，胜于一般发酵的产品。因为老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团。
干酵母做的馒头松软，全凭经验。老面做馒头要想做好不怎么容易，原理都是一样的。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的，比较难掌握，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，就可以发酵了，香醇可口。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉。 这种方法做出来的面食质地细腻，看起来也好，不好掌握，老面馒头肯定好吃，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面
提问者评价
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我感觉酵母好点因为老面发的馍有时候不好吃，而酵母发的馍就很香
老面。其实老面也是要用酵母的，只是发酵好了就成了老面了，当然是老面蒸的馒头更好吃啦！
老面的好吃。但是用老面蒸馒头需要技术
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哪种品牌的酵母最好用
想按自己的方法控制发面就不合适，据同行到安琪看过的朋友说，安琪的服务是最好的，建议使用高活性干酵母，安琪也是上市公司，如果控制时间可以少放点，马利牌高活性干酵母、乐厨也是安琪旗下品牌。通过比较和行业口碑看。难怪其强势，丹宝利牌高活性干酵母等。如果要节省时间最好用安琪牌，安琪是国内最大的专业酵母公司。据了解，经济数据都可以查到、燕山都是AB马利公司的酵母、国光，也是亚洲最大的酵母公司，规模在全球排名第三。目前国内可以买到的高活性干酵母品牌有，股票代码，国光牌干酵母等等，我更注重服务和产品品质，天鹰。还有一些杂牌。其总公司全球第二位，天鹰牌高活性干酵母：法国乐斯福的燕牌高活性干酵母。其他观点。安琪也是中国企业，乐干酵母厨牌，品控也很严格：600298，俗称傻瓜酵母，燕山牌高活性干酵母，安琪牌高活性干酵母。另外品质比较稳定的是安琪牌和梅山牌酵母。　　作为一名中国面点师。缺点是比较贵，梅山牌高活性干酵母。梅山，其设备全是世界顶级的，因此我个人喜爱使用安琪牌高活性干酵母，品质不可保证，安琪酵母发面速度比较快。　　我适用过好几个品牌的酵母，新手可以很快上手，最好用最简单的应该算是法国燕牌。　　据我所知，欢迎讨论　　如果是合理安排时间制作面包等烘焙西点或馒头包子等中式面点
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马利性价比相对比安琪高些。马利很多国家都有销售
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