熏烧鹅卤味烧鸭的卤子为·啥淡红

下酒熏酱卤小菜_百度百科
下酒熏酱卤小菜
《下酒熏酱卤小菜》是日吉林科学技术出版社出版的图书
下酒熏酱卤小菜图书信息
出版社: 吉林出版集团,吉林科学技术出版社; 第1版 (日)
丛书名: 学做家常菜系列
平装: 192页
正文语种: 简体中文
ISBN: X, 6
尺寸: 23.8 x 16.8 x 1.2 cm
重量: 540 g
下酒熏酱卤小菜内容简介
打造家庭美食,保障家人健康,调节家人口味,丰富家人营养。《下酒熏酱卤小菜》以其详细的讲解让读者轻而易举地对每道菜了如指掌。不仅丰富读者拿手菜的储备,不再每次家中宴客时都感到力不从心。
下酒熏酱卤小菜目录
牛肉汤泡菜
白菜辣泡菜
鱼香白菜卷
醋泡白菜胡萝卜
酱汁什锦白菜
红豆西蓝花
泡橙汁冬瓜
甜酱八宝菜
泡椒四季豆
多味小番茄
泡红椒黄瓜
蜜汁小黄瓜
腌多味什锦菜
卤黄瓜镶肉
速腌辣味藕片
果醋醉藕片
泡酸辣萝卜皮
花生萝卜条
酱油泡萝卜皮
辣腌萝卜条
泡红椒芹菜
泡咖喱菜花
青红椒泡菜
酱小朝天椒
四川泡大蒜
草莓酱香蕉排
怪味山椒竹笋
豆豉浸芦笋
油泼莴笋丝
川味卤金钱肚
五香牛腱子
五香酱牛肉
菠萝卤牛腩
酒香卤牛腩
卤汾酒牛肉
蛋皮牛肉卷
五香酱驴肉
鲁味叉烧肉
真不同风味小肚
醇香京酱肉丝
秘制日式乳猪
豆豉千层肉
酒卤东坡肉
潮州卤水浸花脯
红糟五花肉
辣汁卤排骨
卤味酥排骨
美味酱排骨
川味卤肘子
家常酱汁肘子
沪香罗汉肚
卤水猪粉肠
潮州卤水猪大肠
潮州卤水糯米酿大肠
卤水猪生肠
回味冻猪手
泰汁爽猪手
白云猪仔脚
广味白卤猪手
烟熏茶皇猪手
卤味干层耳
川味卤水口条
麻辣佛手肚
泡黄瓜捞肚片
滋味卤水煲
捞起猪肚丝
潮州卤水猪头肉
羊肉熏酱茄
白切东山羊
葱油羊腰片
五香酱羊蹄
五香兔肉块
五香焖狗肉
菠菜辣汁鸡
淋卤鸡心花
川味卤鸡丝
茯苓牡丹鸡
豉油皇鸡翼
广味香卤鸡中翅
葱油鸡肝······
安徽符离集烧鸡
白切贵妃鸡
咖喱酱鸡块
沟帮子烧鸡
五香脱骨扒鸡
烟熏茶皇鸡
白切葡汁鸡
白切文昌鸡
白切湛江阉鸡
玫瑰豉油鸡
手撕盐焗鸡
坛香阉鸡煲
盐手撕捞鸡
正宗瓦煲盐焗鸡
葱油淋阉鸡
东江盐焗鸡
港式盐焗鸡
熏鸡小肚串
葱油白切鸡
青红椒泡凤爪
四川老泡坛
泰汁无骨凤爪
豉油皇浸鸡脚
客家成凤爪
宫廷蛋黄鸭卷
大酿一品鸭
百花水晶鸭
橙香卤水鸭翼
东北酱香鸭家常熏酱卤_百度百科
家常熏酱卤
《家常熏酱卤》是日出版的图书
家常熏酱卤基本信息
出版社: ; 第1版 (日) 丛书名: 精选家常菜系列
平装: 256页
正文语种: 汉语
家常熏酱卤内容简介
《家常熏酱卤(全彩版)》主要内容:居家过日子,吃饭是个大问题,隔三差五来个特色家常菜,那小日子便多了几分滋润。《家常熏酱卤》所选小菜佳肴取材容易、制作简单、彩色菜例、步步详解、图文对应,视觉与味觉并重,美味与健康兼具,让你快速成为厨房高手!每日奏几下“厨房进行曲”,家人便多了几分情趣与健康。
家常熏酱卤编辑推荐
《家常熏酱卤(全彩版)》由吉林科学技术出版社出版。美味来自身边最简单的食物,精选全国特色家常熏酱卤368例,超级实用5种快速查找方式,分布详细菜例操作全过程,海量附录:收录酱料配制、食物贮藏,营养常识等500条。
家常熏酱卤目录
附录1:肉类分档图
附录2:酱料配制
附录3:常用香辛料、调味料
附录4:原料的保存方法
附录5:食物相克速查
附录6:营养食材小知识
索引1:菜品原料
索引2:菜品口味特点
索引3:菜品操作时间
索引4:菜品材料估价
第一部分 熏卤类
第二部分 酱腌类兴化熏烧鹅子的做法_百度知道
兴化熏烧鹅子的做法
  材料:鹅1只。  调味料:盐100克,味精50克,白糖100克,五香粉50克,胡椒粉50克,沙姜粉50克,麦芽粉10克,白醋50克。  做法  1、鹅宰杀,去净毛桩、内脏,洗净备用;  2、用盐、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖调匀的调味汁腌制入味;  3、白醋和糖调匀成浆,淋在腌好的鹅身上,用风扇吹干后放入烧炉中烧至金黄色即可。
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要用柏油 放到大锅里面煮。然后就不知道了。。剥皮去毛等等,然后把饿放进热的柏油里面小时候看过的。
烟熏素烧鹅
新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯调味料:酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯。
【制作过程】
1. 将调味料调匀备用
2. 热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用
3. 取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系
4. 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用
5. 重复上一步骤...
五一回去吃了一次,感觉现在摊子上卖的熏烧鹅子已经不是小时候吃的那种味道。就像现在兴化城区菜场里都卖沙沟大鱼圆,正宗的兴化鱼圆反而跑到南京来了,也许这就是发展。家里烧的鹅子,味道相差太多,不知道到底应该怎么做。舌尖上的故乡物已非人已非,兴化本是一个爱吃的小城,希望家乡发展,又不希望改变太多,说的偏题了,有点伤感。也帮不上楼主什么忙,不好意思。
这个是他们的秘方 怎么可能教给你?你可以跟他们学徒
烧鹅的相关知识
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出门在外也不愁好吃不贵:家常美味熏酱卤158例_百度百科
好吃不贵:家常美味熏酱卤158例
《好吃不贵家常美味熏酱卤158例》是2010年重庆出版集团,重庆出版社出版的图书。
好吃不贵:家常美味熏酱卤158例图书信息
出版社: ; 第1版 ()
丛书名: 美食坊第3辑15
正文语种: 简体中文
尺寸: 16.4 x 13.6 x 0.4 cm
重量: 118 g
好吃不贵:家常美味熏酱卤158例内容简介
《好吃不贵:家常美味熏酱卤158例》内容包括:大厨教你熏酱卤菜的制作技巧、卤味熟食香而不腻、酱制熟食香飘四溢、特色熏菜美味也健康、熏酱卤菜再加工让香味蔓延。
好吃不贵:家常美味熏酱卤158例目录
大厨教你熏酱卤菜的制作技巧
01 卤味熟食香而不腻
腐乳浅卤莴笋
豉油卤杭椒
香卤百叶结
潮州卤水猪大肠
潮州卤水浸花腩
川酱卤牛肉
卤水金钱肚
五香卤牛肉
牛肚卤花生
糟卤牛蹄筋
卤水豆腐鸡蛋
玫瑰豉油鸡
豉油皇浸鸡爪
南京盐水鸭
橙香卤鸭翅
香卤鸭颌骨
卤水鹅什锦
豉油浸鹌鹁
盐卤皮皮虾
香卤小龙虾
五香大墨鱼
02 酱制熟食香飘四溢
五香酱牛肉
美极鸭下巴
酱骨小龙虾
豉汁酱牛蛙
03 特色熏菜美味也健康
自制熏肉粉肠
五香熏驴肉
烟熏琵琶鸭
云雾熏田鸡
香熏大海虾
04 熏酱卤菜再加工让香味蔓延
韭菜炒卤藕
蒜薹炒卤猪肚
酸萝卜炒卤脆骨
红烧牛肉粉
酱肉炒肥肠
酱肉蒸春笋
xo酱白菜夹
腊肉熏干煲
韭菜花炒熏肉皮
奶酪熏肠焗薯茸
意式熏鸭通心粉
熏鸭炖萝卜
卤汁炒排骨

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