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相关产品推荐看起来长得都差不多日本电饭煲就像一个传奇传说做出的米饭像珍珠一样诱人 而且很贵 至少四五千rmb
日本现在新技术支持的电饭煲的确挺牛逼的。确切说电器产品的每一次更新换代，和老一代产品比，肯定是很牛逼的。想当初第一次用老式的会自动保温的电饭锅，感动得都快哭了，这么方便的东西是神器啊！恨不得向身边每一个人去推荐啊！想当初第一次用上呆不沾层的电饭锅，他妈的又感动得都快哭了，这么好打理的东西是神器啊！恨不得向身边每一个人去推荐啊！想当年第一次用电脑控制的电饭锅，老子再一次感动得都快哭了，这么牛逼的东西是神器啊！恨不得向身边每一个人去推荐啊！至于现在的新一代的电饭锅……因为他们都采用了IH（电磁加热，加热更加均匀，火力猛，损耗少，同时配合以下各个技术实现复杂要求）变压（高压可以减少煮饭时间，在完成阶段的减压带来的爆沸可以模拟搅动的动作，使得米饭品质上下更加均匀）变温（前期的低温使得米粒吸水充分，免去手工预先处理的麻烦，并促进中期更多淀粉糊化，增加口感和甜度，后期使用最大火力配合高压，最终停止加热并加压，使得米粒表面层的水份快速散去，保证米粒内部口感软糯的同时，保持外部干爽）内釜（这个号称是成本的大头，也是吹牛逼的重灾区，加厚材质，不沾层，蓄热导热……这个其实传统底盘式电饭煲也有采用，结果大家看到了……效果有，而且的确很不错，但是和增加的售价有点不成正比。）但是！如果假设高端日本电饭煲是9.5分中低端日本（含中国）电饭煲是8~9分那么传统底盘加热几十块的电饭锅就是6-7分如果能用低于1000的价格买到日本的IH电饭锅（最好是220v的）肯定是划算的，但是………………………………以下是转载首先是上篇作者文章在很多地方转载的名字是可能有点标题党了，但是请反对者仔细看完，再来吐槽这些标题。作者是承认IH/变压/变温技术支持的电饭煲的确是远胜于传统工艺技术的电饭煲的。只是在内釜工艺上对部分高端日本电饭煲的高价位提出了强烈质疑，并认为这是一种“一个愿打一个愿挨”的骗钱行为。（一个内釜8000块也真是够了，当然了站在差异化营销角度来看，这个也是无可厚非。）作者在以下文章中提出并详解了电饭煲的购买建议。从实战和性价比角度考虑，500-800元的国产中档IH压力电饭煲+好一点的大米，才是普通中国消费者最佳的选择。
额，这里我吐槽一，根据自己的使用经验，国产货的质量和日本货差距还是有的，差价在自己接受范围之内还是选择日本货为好。=============================================================================================================为了方便大家阅读，我把两篇合并在一起转帖在下面。无图，需要看图请自己戳链接两篇帖子有部分内容重复，请自动忽略。====================================================财经作家吴晓波一篇文章外加央视一段新闻，就让日本的马桶盖、电饭煲最近火到不行。中国游客闻风而动，日本免税店里销售一空。店员表示，今年这些东西更受中国游客的认可，卖的更加快。一片唱好日本制造的声音里，凤凰新闻客户端主笔唐驳虎给出了自己的分析。今天上午，凤凰新闻发布唐驳虎近万字长文揭秘日本在制造“电饭锅”上撒了多少谎。唐驳虎在文中表示，这仅为上篇，全文约1.5万字，经历繁复严谨的论证，附注了大量的科学背景知识，看原理帝征服你。1.5万字谈电饭锅，简直可形容为怒答！近来，日本马桶盖、电饭锅被炒得沸沸扬扬，不明就里的围观群众几乎都对“日本制造”青睐有加。唐驳虎这篇长文的上篇，用六个问题“揭穿”日本电饭煲广告中的谎言。日本电饭锅到底有多神奇，还是日本人撒了谎？如果是，那什么样的电饭锅做出来的饭最好吃？——柴火老土灶。唐驳虎的回答。以下是凤凰新闻客户端唐驳虎原文：星期六晚上，一段短短2分半的央视新闻报道引爆了客户端上的火爆舆论潮。那就是中国游客赴日抢购电饭煲和马桶盖。其实近两年在白领阶层中已经隐然形成一种风潮，而就在两周前，财经作家吴晓波的一篇文章则归纳总结反思了这一现象，在网上引发一阵波澜。日媒报道但是，必须说，央视才是中国的第一媒体，当央视财经频道也开始报道并被各大媒体广泛转载之后，这一令局外人看上去惊愕的现象才成为公众舆论场上的大热点。评论里，愤怒的谩骂占了多数，当然也有不少表示要认真反思的追求理性的声音。在投入或宣泄各种情感之前，我们先来搞清楚事实的核心——日本和中国产电饭煲的差异究竟在哪？我敢说，95%以上购入日产电饭煲的人，都是周围或者网上的人都传闻说了好，然后无脑跟风购入。剩下也有4%以上的是看了厂商天花乱坠的“技术宣传”，然后就被震惊了、打动了、说服了，心甘情愿、不明就里的买买买。有几个人真正研究过这其中的复杂原理？当然没几个。能弄明白讲清楚的就更少之又少。既然不清楚，不明白，那么跟风就变成自然。要想搞明白这个问题，就需经历繁复严谨的论证过程，期间还要附注大量的科学背景知识。全文预计要1.5万字，这里刊出的是（上）……但是有耐心全文看完，你会知道，这其中有多少毫无节操的事情。一、什么样的锅做出来的饭最好吃第一个问题也是最本质的问题，是什么样的锅做出来的饭最好吃？答案（本来想加上显然这个状语的——想了一下这个词对于从没吃过的都市90后来说不成立）是土锅大灶柴火饭。这个问题的引申问题，就是为什么土锅大灶做出来的的饭好吃？简而言之，柴火老土灶的性能优点有两个，一是受热均匀，二是火力旺。先说前一个，这个很直观，土锅往往是圆球底，大半个甚至整个锅陷在灶里，均匀的接收着火苗的直接舔舐，以及炉膛反射回来的热辐射，受热很均匀。即使是平锅底，四周蹿升的火焰也在加热着锅壁。至于后一个可能就没那么直观，柴火噼里啪啦不紧不慢的火苗火焰很旺么？确实旺，至少一般的量化衡量，火比电加热旺。稍微扯远一点。就拿家庭中另一个用来炒菜的燃气灶来说，典型的换算热功率都可达到3500瓦左右，相对于平板电磁炉一般只有2000瓦的功率要大，所以炒菜还得用燃气灶，火力大，还能颠勺翻炒。会炒菜，这是中华美食傲视于天下的最大独门武器。而餐馆厨房用的专业燃气灶火力就更猛了，热功率能达到8000瓦。餐馆的专业厨师用这样的燃气灶爆炒，纯正的青蓝色旺火在极短的时间内将食材灼烫成熟，配以烹饪者麻利娴熟的手法，爆炒做出来的荤素菜肴才能脆嫩爽口。这才是为什么同样的菜自己家里做往往总是不如餐馆做出来好吃的本质“秘密”。回归煮饭的正题。柴火锅烧饭公认是最好吃的，笔者至今怀念当年吃柴火锅烧饭造出来的粒粒分明焦香脆的大米锅巴（现在吃煲仔饭也能吃到锅巴，但往往与菜油混合，不干爽纯味）。不过像生活在都市的90后们则应该很难有这样的经历，因为从他们记事的年代开始，电饭煲早已在中国城市家庭普及。柴火土灶、田园炊烟的时代已然远去，现代生活在集合住宅里的都市人，难以搭建和使用土灶，也没有那么多功夫，更没那些技巧去伺候米饭。要的就是品质稳定、方便快捷的方法，这就是电饭煲为什么会诞生的原因。二、普通电饭煲的原理接下来就是第二个问题，普通电饭煲是怎么发明的，原理是什么？最早的电饭煲可以追溯到1937年，正是在“大日本帝国陆军”研制的九七式炊事车上出现了原始的电加热饭锅，到战后日本的三菱、松下和索尼等公司则开发了类似的民用产品推向市场。但这时的电饭煲缺乏定时功能，实际上只是一台具有电热装置的锅而已。由于没有自动关断的功能，需要人工实时看护，没有什么优势，这种锅在市场上并不成功。真正意义上的电饭煲（日文称“炊飯器”）是1956年圣诞节前由东芝公司推出的，其自动原理为很原始的双锅水浴间接加热。所谓水浴，就是在直接受热的外锅加水，用沸腾的100度外锅热水间接加温内锅；而当外锅的水沸腾蒸发殆尽后，内锅与热源脱离接触，不再受热温度不再上升，而通过锅体的余温，内锅的米也煮成饭了。而此时外锅本身水被烧干，温度急剧上升超过100度，由复合金属制成的机械式温度感应装置就会使电源关闭，停止加热保证安全。这次电饭锅的推广得到了成功，一经推销即告热卖。在日本经济崛起，生活节奏加快的现代化世代，各种节约人们家务时间的自动化电器大受欢迎。不久之后，东芝每月要生产20万个电饭煲供应日本市场。短短四年后，电饭煲可以在一半的日本家庭中找到。和同一时代也是由日本发明的方便面一起，成为现代东亚炊事革命的滥觞。到1965年，效率较低、受热很有限的“双锅间接加热”很快被更好的设计所取代。用更精确的金属温度感应装置，可以直接电加热内锅，在内锅里的可见水分（不包括稻米内的水分）蒸干，锅体开始升温超过100度之后，即断开电源，不会使内锅里的米饭被烧焦。这样保证了安全和品质，如此可以取消了外锅，但内锅或者内胆的称呼仍旧保留了下来。精确的温度感应装置还引入一个新功能，那就是煮熟后的保温，精准的控制可以通过断续加热，一直把内锅温度保持在65度左右。这样的设计奠定了现代电饭煲的基本构造，并延续至今。到1970年代后期，随着半导体电子工业的迅速发展，更加精准的半导体电热传感装置和可编程微电脑芯片先后引入，中高端电饭煲开始呈现出新的模样。那就是每个电饭煲可以实现多种多样的优化加热模型，以烹调各种类型的大米达到最佳效果。除了基本的煮饭外，也包括煲粥、炖汤、蒸菜与点心等。不过，这样的电饭煲就达到最佳效果了么？远远没有。正如前面所说的，土灶烧饭的两大基本优点——受热均匀和火力旺，传统电饭锅都没有实现。常见的中低端电饭煲一般都采用廉价的底部电阻加热盘技术，通过电能将位于内锅底部的加热盘加热后，再将热量传导到内胆底部上进行煮饭。但是，这样会导致热量的损耗，电阻丝加热还有一个大缺点就是本身要发热，能承受的功率密度低，在一些需要温度较高的加热场合就无法适应了。微信号：caffe007更关键的是，传统电饭锅是通过接触传导来加热内锅底部，从底部传导到上部，这样带来的缺点就是升温慢，受热不均匀，更谈不上智能精确控制热量、气压和水分了。三、什么是高档电饭煲这就有了第三个也就是最核心的问题，究竟什么样才能算是优质或者说高档的电饭锅？简而言之，所谓高端电饭煲的目的就是无限接近柴火锅土灶烧饭的口味。要实现这一目的，土灶烧饭的两大基本优点——受热均匀和火力旺，就要在高端电饭煲上用新的无火手法模仿复现。这就是高端电饭煲的最基本功能——IH。这是率先应用者日本厂商爱用的、带有噱头味道名词。IH是Induction Heating的缩写，Induction就是电磁感应的意思，Heating对于学过初中英语并且还大概记得的人都能连蒙带猜地知道，是加热的意思。说白了，这个故弄玄虚的名词就是汉语的“电磁加热”。其实这就是已经很普及很常见的电磁炉加热原理。电磁加热的工作原理是经过控制电路产生频率为20-40千赫兹的高频交变电流，高速变化的高频电流流过电磁线圈会产生高速变化的交变磁场（近距离的，否则太可怕了）。当近距磁场内的交变磁力线通过附近的磁性金属（铁、钴、镍）材料时会驱动金属的微晶结构，产生无数的小涡流，使金属材料微结构本身互相摩擦从而自行发热，从而达到非接触加热金属材料的目的。而无磁性的铜制电磁线圈本身并不因磁场而发热，加热能力和效率都很高。引入新的电磁加热方式能够带来什么改变呢？首先就是受热均匀，除了传统的底部，高端电饭煲可以在内胆侧面一整圈都安置上线圈，实现对整个内胆的环绕加热，模仿土灶大半个锅陷在灶里，均匀整体受热的模式。不过在顶级的电饭煲，甚至在顶部都设有这样的线圈，声称上盖加热“更均匀”“更360度完整包围”。笔者认为这纯属奇技淫巧，噱头。因为懂得电磁加热原理就知道，这远远地安置在上面，距离大部分金属锅体基本上不沾不靠的，它能加热谁啊？水蒸汽还是米饭？距离都远，而且米饭里可没有铁，不理会你的磁场变化。大家先记住这点，后面你会发现，这样超越必要功能需求的纯噱头会越来越多。其次就是火力旺，比起传统电饭煲的受限电阻盘热安全的几百瓦功率密度，电磁加热可以轻松达到1500瓦左右，而且效率高，从而实现类似土灶烧饭的旺火加热——这究竟有什么用，后面细说。比加热手段更重要的是……到这一步，似乎和土灶烧饭已经很相似了，比起“妈妈的柴火灶”来，还差些什么？对，更重要的是烹饪技巧。光有个好火头，离美味还差很多呢。一个缺乏烹饪技巧的新手，就是给他柴火灶，往往也只会烧出夹生或者焦糊的失败作品。而对于那些烹饪高手来说，柴火大锅是充分施展个人经验的地方。什么时候该用大火，什么时候改用小火，什么时候停火焖饭，什么时候要开盖散气，什么时候要搅动饭粒，都有个人的心传。这些微操作就是高手做出好饭，让米饭达到最好的口感的秘诀。当然，也大都是一些感性的实证认识，远未上升到有科学理论支撑的地步。如果一个好的电饭煲，通过大量的试验，用科学的手段把诸多影响因素精确的定量分析出来，并把合理的操作固化成一个个程序，成为一个傻瓜机。让所有人一键按下就能实现与高手类似并且稳定的操作，智能的机器取代人工，这是趋势，也是科技惠及人类的典范。这就进入到一个每个人几乎天天接触，却从未思考过的领域：饭是怎么煮好的？米粒是怎么变成米饭的？把坚硬的米粒，变成软弹的米饭，在食品化学的眼中，是“淀粉糊化”的过程（另一种说法也就是日系厂商所惯用的淀粉的α化）。从本质上说，烹饪就是火与食材配料、油和水之间的游戏，要让米饭达到最好的口感，这也正是食品科学研究的领域。淀粉是稻米的主要成分，占其重量的80%，也是影响口感的决定性成分。淀粉在常温下不溶于水，但当水温加热到53℃以上时，开始吸水溶胀。这是因为在受热加温的条件下，淀粉微结构内的化学键变得不稳定，趋向于断裂。水分子开始逐渐进入淀粉微结构内，淀粉颗粒的体积也由此膨胀，当其体积膨胀到一定限度后，微结构便出现破裂现象，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，与渗入的水分一起，形成一个饱胀的、粘韧性高的含水凝胶。这个“饱胀的含水凝胶”，就是晶莹剔透的米饭，也可以是粘纸用的淀粉浆糊。而香软甘甜，颗颗饱满，粒粒精神，是大多数人对米饭的期望。如何实现？除了米本身的素质，还就有赖于烹饪过程。而且既然大家的加热方案都是IH电磁加热技术，那就要在别的地方玩出点差异了。烹煮模式是一个很好的卖点，也能体现一些实打实或者纯噱头的差异。四、怎么做到“颗颗饱满”先说第四个问题，怎么做到“颗颗饱满”？那就要米粒充分而有效地吸水，迅速膨化。如果米粒没有吸水透芯，那就是夹生饭，或者干硬得令人难以下咽。如何让每一粒米都均匀地“喝饱”水？这就要在米粒浸泡吸水和加热控制等上做文章。第一，不少电饭煲都有预加热过程，导致煮饭时间很长（所谓“精煮”），目的就是为了让淀粉泡涨、软化，充分吸收水分。而在民间也有口传的心诀，想米饭好吃要用开水泡。有不少人则误传误信或者自我总结为冷水泡，说冷水泡涨两小时云云。实际上，搞清楚淀粉糊化的过程就知道，冷水泡几乎无甚作用。在室温条件下，淀粉颗粒间虽然由于吸收少量的水分使得体积略有膨胀，但却未影响到颗粒中的结晶部分，所以淀粉的基本性质并不改变。处在这一阶段，进入淀粉颗粒间的水分子可以随着淀粉的重新干燥而将吸入的水分子排出，干燥后仍完全恢复到原来的状态，这一阶段称为淀粉的可逆吸水阶段。而且，米粒不等于淀粉，米粒的表面纤维素和蛋白质更多，这两样东西都是阻止水分进入米粒内部的东西。只有米粒与水处在受热加温的条件下，水分子开始透过纤维素和蛋白质的米粒表面，逐渐进入淀粉颗粒内的结晶区域，这时便出现了吸水膨胀的现象。处在这一阶段的淀粉如果把它重新进行干燥，其水分也不会完全排出而恢复到原来的结构，故称为不可逆吸水阶段。所以说，热水泡涨才是有用的。第二，压力能促进水分的渗入和淀粉的糊化，米饭煮得更透更糯，这个原理很直观很好理解，所以有压力肯定比没有压力做的饭要好。自然，稍微有一点追求的高端电饭煲，就都是电磁压力锅，也就是所谓的“压力IH”。这一点还更是传统土灶锅做不到的地方。传统土灶和炊饭高手在此略微能接近的，也就是木盖板上压上石头，湿布条密封锅沿，基本上是聊胜于无的做法。微信号：caffe007第三，随着水温的进一步升高，淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。当其体积膨胀到一定限度后，颗粒内的淀粉分子扩展开来，进入颗粒交联阶段，形成网状的含水胶体。有不少手工煮饭厨艺高手会在这一阶段开盖及时手工搅动，令所有米粒吸水充分而均匀。这是对的。但如何“搅而不破”，不把米饭搅成真正的糊状体也就是烂饭，又太考手劲和技巧了，普通人还是不要贸然尝试了吧。但在这个阶段利用各种手段“安全稳妥”地促进米-水混合体的翻滚搅动，这仍是不少高端电饭煲尝试努力的方向。典型的技术手段是变压。即所谓的“×段变压”。也就是通过迅速降低锅内气压，来形成暴沸和强烈对流，从而使米饭在锅里上下翻动，使米饭的吸水更加均匀，受热更充分。另外，还有锅底波纹，这让锅体与水的接触面增大，使其局部迅速沸腾同时产生强烈地对流，也能带来不错的效果。第四，不难实现的变压和波纹，无法满足也无法阻挡各家厂商在水分吸收上的“炫技竞赛”，还有各种匪夷所思的奇技淫巧被搬上了台面。但从这里开始，各家厂商都在开始撒谎、吹牛、甚至造谣。最明显的我认为是东芝。东芝声称它在这方面采用了真空技术，并宣称大米中的空气会妨碍米粒吸水，造成米饭生熟不均匀，而在真空状态下，水分就能在短时间内渗透到米粒内部，达到最佳的含水量。我就要问了，根据最基本的中学物理知识，空气这个水面外的气体是如何妨碍泡在水里的米粒这个固体吸收周围水这个液体的？三者之间有什么微妙关系么？再说，抽了真空，水的第一便捷去处难道不是迅速蒸发变成水蒸气去填补空气被抽走后的真空空间么？难道还会/为什么会更快的流进米粒这个固体的肚子里去的？这不是通篇都在扯蛋的么？吹牛的例子不止一起。还有日立的“蒸汽循环利用系统”，自称充分利用蒸汽的热能，水分蒸发后在锅体上部转化为水储存起来，经过“热循环系统”再次转化为蒸汽用于蒸煮和保温，整个过程中几乎没有蒸汽出来，米饭的水分也就得到了充分的保存。同样只要懂中学物理，就知道高压锅里的湿度环境都是与温度正相关的饱和水蒸汽。无非是别人的锅多余的过饱和水蒸气从安全泄压阀里跑了出来，东芝的液化留在了锅体上部，都没有留在米饭里，跟“米饭水分充分保存”有个毛的关系？唯一看上去靠点谱的是三菱，三菱声称采用了可变超声波技术，用超声波这双温柔的无形手，全面震动水-米混合物，促进水分吸收。这个在科学原理上还算是成立的。大家看到了吧，从现在开始，用途不大的、无甚作用的，乃至伪科学、反科学的噱头开始密集出现了。这还没完啊，后面还多着呢。五、怎么做到“粒粒精神”第五个问题，怎么做到“粒粒精神”？“饱满”说难也不难，煮成粥的大米最饱满——都破了，也不满足“颗颗”的限定。而“粒粒精神”则更难了。这里有两层统一但又分层次的含义，一个是视觉上的利索整齐，颗颗分明，而且外观晶莹透亮，精神清爽，这个易于理解；一个是口感上的入口爽利，这个就略微有些不好理解了。为什么一颗米饭既能软糯，又能爽口有嚼劲呢？这不是矛盾的么？如果引入粤语中的盛赞可口美食的词汇“弹牙”，就易于理解了。所谓弹牙的口感，是指牙齿刚与食物接触时感觉到微妙的质感。简而言之是“韧而有弹性”，才会产生“Q弹”这种唇齿间的微妙感觉。韧，是指食物的整体特别是内部有韧劲，——对应的主要是“颗颗饱满”和“吸水暴涨”、“含水凝胶”。但韧而不破，弹牙而不粘牙，就有赖于表面的干爽润劲了。这下就明白了，米粒要内部饱含润泽，同时表面干爽，水分不多，略带黏性——这后者需要在炊饭的最后阶段实现。简单地说，如果是普通电饭煲，就有赖于宣告“煮饭”完成后的焖饭阶段，用余热把米粒表面多余水分挥发，期待自然成型。这里要注意，米饭表面层的干爽，不等于整体的干硬——米饭在保温状态放久了往往就是这个样子。只要表面的水分蒸发，不要内部水分也跟着挥发，这需要更好的控制技巧。但对于高压锅特别是带温度精确控制功能的高压锅来说，则可以在最后阶段加温加压，用高压旺火催逼米饭，主动塑造成形。目前各家技术都可以做到，差异不大。六、怎么做到“香软甘甜”第六个问题，怎么做到“香软甘甜”？米粒本身几乎不直接含糖等甜味物质，米饭煮出来之所以甘甜有余味，那是“淀粉糖化”的过程。淀粉本来就是葡萄糖（单糖）分子聚合而成的多糖，水解到二糖阶段成为麦芽糖，令人感受到甜味，完全水解后得到单糖（葡萄糖），最后为人体所吸收。其中一般在40度到70度时促进淀粉分解的酶具有最好的活性，这也就是应当有热水浸渍阶段的另一个原因。至于米饭的香味，都仰赖与稻米本身的品质。目前关于水稻香味物质的成分、不同香味的表达差异还处于探索阶段，但可以确定主要是各类微量生物醇、醛、酮等，随着温度的提高，使米释放出香味。高压锅在蒸煮阶段外泄蒸汽较少，香味保留较浓郁，所以“开锅香”更为突出一些。另外，在保证充分米粒吸水的同时缩短加热糊化时间，可以最大限度地减少在炊煮过程中的香气散失，把它留到上桌之后。这也就是各家为什么都那么绞尽脑汁研究大火、充分快速搅拌，加速水分在高温中渗入的原因之一。但所谓“煮出最甜最香的米饭”，决定性因素还是在于米而非锅。所以，在这里，各家厂商又开始大玩科技玄学，搞出许多忽悠性的噱头出来。比如，象印称其锅体的“铂金纳米粒子”因其负电位能使水变弱碱，分离出米饭的糖分更多。是这样么？象印确定你没有说反说错？真没说错？化学课本好，翻开化学课本就知道，淀粉解糖是在弱酸性环境下有利，弱酸起到催化作用。拜托，日本人的营销团队，你撒谎能不能撒得像样一点？哪怕没翻过化学课本，光凭常识就知道，吃米面吃撑了的话，消食山楂丸是酸的。吃饺子蘸的醋也是酸的……而且，不少有经验的中国人都知道，煮饭时滴加几滴醋，味更香，原理见上……写到这里，多少崇拜象印等日本高档电饭煲的中国人是不是要翻倒在地上？这一讲太长了，中场休息，我先去上个厕所。到底什么是便宜用好用的好锅，我们在（下篇）中讲完。唐驳虎：新型电饭锅终极指南把日本电饭煲这种“中国拍马也赶不上”的伪科学、玄学掩护，用一点简单的中学物理化学生物原理把它剥光，把生米煮成熟饭的过程还原为一个能够为食品科学所诠释的“淀粉糊化”过程，我们才能在公平公正科学的氛围下讨论话题。毕竟，电饭煲是一部电-热科技产品，不是巫婆的魔法汤锅、不是太上老君的炼丹炉、不是宗教的超自然想象，“经过实验验证、能够被他人重复、能够用理论解释”这三个科学要求当然也适用于电饭煲及其炊煮过程。下面，我们就来逐一揭示和总结煮出一锅好饭的主要诀窍。当然，终极模式自然是自家搭建土灶大锅，请来炊饭高手，但有几人能有这样的条件？所以，挑选好一部优良的好电饭锅，才是大众化和现代化的解决之道。【煮好饭之1：热水泡开】要做到米饭“颗颗饱满、香软甘甜”？首先就要原本干硬的米粒充分而有效地吸水。让每一粒米都均匀地“喝饱”水，这是做出晶莹、松软、膨大的米饭的第一步。一般来说，正如民间相传的心诀，煮好饭在操作上的第一关键，就是充分泡发——用50度左右的热水泡发。在煮饭前，米粒如果均匀地预吸收足了水分，最终做出来的饭粒才会更为饱满并富有光泽。这也正是“淀粉糊化”知识所揭示的，米粒与水处在受热加温的条件下，水分子开始透过纤维素和蛋白质的米粒表面，逐渐进入淀粉颗粒内的结晶区域，这时便出现了吸水膨胀的现象。其中，受热加温是必须的，冷水泡，由于米粒表面成分的阻挡进水很少，而且坚实米粒的吸水效率低下。让水分在一个合适的温度下充分渗入米粒，不但是“香软”的需要，也是“甘甜”的需要。这是另一个“淀粉糖化”的过程。淀粉本来就是葡萄糖（单糖）分子聚合而成的多糖，水解到二糖阶段成为麦芽糖，令人感受到甜味，完全水解后得到单糖（葡萄糖），最后为人体所吸收。其中一般在40度到70度时，促进淀粉分解的酶具有最好的活性，这也就是应当有热水浸渍阶段的另一个原因，既是预吸水，也是提前分解糖分。在日本电饭锅的设定里，“熟成炊”就是充分炊煮的意思，泡米时间、加热时间、闷饭时间都会延长，时间大约一小时20分-30分左右，淀粉的糊化率比一般模式要高30%左右，因此米饭口感更软、糯、香、甜。如 果没有高级电饭锅，手工模仿这一过程的话，可以用普通电饭锅的“保温模式”，也就是提前把淘好的米及水放入内胆，然后接通电源，先不按下按钮，电饭锅会工 作在保温模式，内胆水温会很快达到50-65度之间并自动保持，如此热泡半个小时到一个小时左右，可以达成相同的效果——预吸水、预糖化。【煮好饭之2：压力伺候】做好饭的第二关键，就是一部高压锅？是的。用高压锅煮饭，温度和压力都高于普通饭锅，所以压力能促进水分的渗入，高温促使较多的直链淀粉溶解、支链淀粉糊化。煮出来的饭粒内部更加软、糯，更在于糊化透彻直抵核心，米粒更晶莹。同时，由于高压锅是在密封的情况下煮饭，米饭香气散失较少，所以而且开锅后香气相对浓郁。更关键的是高压锅炊煮和闷熟米饭比普通锅省时间太多。时间是最快的，口感是很好的，优势极大。但是长时间施以同一高压，米饭可能会降低弹性，影响了最终口感。这一缺点将在后面的变压技术中得到改进。【煮好饭之3：大火立体加热】火候，从来是烹饪的基本要素之一。正如柴火老土灶的性能优点有两个，一是受热均匀，二是火力旺。所以高级电饭锅的IH新加热方式就在完全模拟这一性状。对于区别于普通电压力锅的IH，我愿意把它更严谨更专业地称呼为：电磁立体加热。瓦的电磁线圈直接立体高效加热锅体本身，避免了单一的500-800瓦电阻盘底部间接加热，所具有的功率受限、有损失且恒定、有可能受热传递不均匀的麻烦。同时，食材受热更加快速，在保证充分米粒吸水的同时缩短加热糊化时间，可以最大限度地减少在炊煮过程中的香气散失，把它留到上桌之后，有助于口感提升和保持营养。IH的大功率、功率可调，还为后面的诸多精细微操作提供了条件保证。【微操细节1：温度变化曲线，才是各家略有差异的地方】从技术的层面说到底，温度-压力-时间关系，这是电饭煲唯一可控的变量因素。这也就是电饭煲所谓智能芯片大展身手的舞台。要多高温度？温升快还是慢？具体多快？多慢？加热时间的长短等等，这要做很多实验才能确定得下来。有了测量数据，再汇集分析形成炊煮方案和控制策略，简单的单片机就能搞定。但以往简单的恒功率电阻盘，只能有启-停和时间长短的选择，IH的引入，为丰富的火候变化提供了可能。在不同的时间采用最适合的火力，才能实现对加热的精确控制。这就是所谓“×段火力”的由来。但 具体到什么时候小火、中火、大火，则需要厂家在实验过程中对炊煮大米的深刻理解。科研人员需要反复用不同的方式煮上不同的米饭，在不同阶段尝试测量，把米 饭成熟的每个阶段所需要的温度和压力确定下来，利用各种技术手段提高每个部位的精确化加热水平，从而把整个过程固化为程序。这个程序才是核心。但由于各厂家这方面实验都是独立而数据都是保密的，也就导致了各家对整个煮饭过程的操控差异。虽然，厂家有时也会在宣传资料里披露煮饭时的内锅内部温度变化曲线，但必然是粗糙、模糊和“消密”化处理之后的，参考意义有限。但笔者认为，只要是认真做了实验的厂家，测出的数据和最后决定采取的策略应当都是大同小异的，这叫真理趋同。只是厂家往往会只在高档产品上提供更精细的火力变化，以加强高低端产品之间的区隔。尽管厂家做的实验和决定的策略都是一回事，写入芯片也没有附加成本，但不这么做，怎么显示高端产品的尊贵和与众不同呢？【微操细节2：压力变化，新开辟的战场】在IH之后，电饭锅的厂商又将压力引入到电饭锅中，出现了带压力的IH。而后又出现更高端的可变压力IH电饭锅。它在整个做饭的过程中，除了控制温度曲线，还会控制压力的变化，有的厂家分为好几段压力，比如3段、5段、7段。这就是所谓“×段压力”的由来。至少从纯纸面上看，压力段数越多，控制越精细。比如前段高压，促进米水结合以及淀粉糊化；后段减压，有利于糊化的淀粉与渗入的水分一起，形成一个饱胀的、粘韧性、弹性高的含水凝胶。再结合温度的变化，就形成了复杂而有机的温度-压力-时间精控曲线，根据米饭各个加热阶段的需要，设定不同的加热方案。这就是以IH为基础，带来了革命般高度可控性的优点所在。饭煮得好不好看厨师，而负责调控整个煮饭过程的微电脑系统就是这位厨师。而高手厨师除了基本的火候变化，还会玩花活。大家都知道，水的沸点与压力有关，即使温度不变，当高压忽然变到低压的时候，水会突沸。这种物理现象被用来搅拌锅内的米粒，让每粒米受热更均匀，吸水更充分。根据一些高档电饭锅自己公布的曲线显示，在糊化阶段，一般会主动制造两次降压突沸，就是实现在不开锅的情况下模仿炊饭高手的开锅主动搅拌“微操作”。【附加问题：为什么日本厂商狂炒自己的锅身？】说完温度-压力变化，接下来就是日本厂商吹嘘得极厉害、角逐得毫无节操一塌糊涂，实际不是特别重要的内胆了。目前日本使用的技术、材料、各家叫法异彩纷呈，充满了“不明觉厉”的感觉：三菱的本炭釜和炭炊釜、象印的南部铁器岩手铁和羽釜、虎牌的热封合金天然陶土砂锅、三洋的匠纯铜、东芝的丸釜和本丸釜、松下的“备长碳”多层合金、日立的铝铁多层复合金属，等等等等，不一而足，似乎每一家都不一样，都有自家的“绝活”，真是难以抉择啊！当然，这里边的大部分，我在上一期里已经揭开鬼画皮，基本都是伪科学大忽悠。内胆除了盛载米粒和水，根本要务是什么？自发热。怎样自发热？高频磁场驱动磁性金属。所 以IH的内锅必须含磁性金属——一般也就是铁，由接通20-40千赫兹的高频交变电流的通电线圈产生磁场，驱动磁性金属锅具微晶结构，本身互相像涡流般摩 擦生热，而使电饭煲内锅自身如同一个发热器，从而改变传统加热方式，能够达到90%左右的热效率，在相同功率下比传统加热方式能更高火来加热。自然，决定性的因素是有铁，这就够了。而不是什么金银铜碳铝土甚至钻石的附加材质与涂层——那全都是厂商请来的噱头附加物。在食品科学里，有哪条原理讲了，使用的容器的一部分材质——最最关键还都不是与食物接触的部分不同，风味就大不同？什么原理？一个根本性的问题：日本厂商为什么要这样玩？很简单。既然大家的方案都是IH电磁加热技术、加压及变压技术，就连温度-压力变化曲线、突变暴沸等烹煮模式最终都会大同小异，又没有专利门槛保护，大家都掌握了这些重要技术之后，那就要在别的地方玩出点差异了。尤其对于电饭锅来说，在里里外外别的地方都不容易显示出逼格。那只有祭出普通人比较能够直接肉眼实体感知的核心——锅了。换句话假如说，各家厂商连锅都大同小异，都是铁疙瘩，还怎么搞差异化营销？还怎么营造逼格赚土豪的钱？而且，各家这些没用的附加材料主打“卖点”可以各自不同，但都能给自己上下都营造出一股玄学氛围，从而乐呵呵地营造高价和暴利空间，同时还你好我好大家好——只要没有人用科学来揭穿，这多好。所以像东芝包金包银包钻石都直接使唤上了，千金难买富豪乐意嘛！而象印独家用南部铁器纯铁疙瘩也能营造出高逼格，职人情怀，也是醉了！没有专利壁垒，大家都姑且搞一个忽悠壁垒吧！这点营销的伎俩，这些不约而同的小心思，这帮毫无节操底线的伪科学大忽悠，你看穿了吗？看穿了你还愿意高价买单么？【微操细节3：合理的内胆应当是如何的？】把日本电饭煲最核心的“高端神话”——内胆的玄幻材质高逼格用科学的武器通通撕掉，才好回归内胆设计的正题。内胆设计既然都要有铁，再还得有些装逼元素，剩下来无非是结构、厚度与形状的问题。就结构而言，排除装逼元素，一般主要是外保温隔热及保护层，铁发热层，铝蓄热层，内光滑不粘涂层。厚度有一定层次，保证升温均衡有一定蓄热性即可，太厚了自身消耗过多热量，反而得不偿失。我个人认为，仅从几何结构上开看，球釜更有利一些。能够加强热蒸汽回流，在制造暴沸后也有利于米粒重回锅底。但是总的来说作用不是很突出。另外，锅底波纹凸起现在也成为各家的设计新点，这能够增大锅底与水的接触面，能够制造更多的局部沸点，产生更强烈的涡流，使水米混合液持续自我翻腾搅拌，让米水混合得更均匀，受热也更均衡。如此来看，这样的常备设计，可能会有更好的效果。总的来说，不管是球釜、变温、变压、暴沸、对流还是波纹凸起，都是利用各种手段“安全稳妥”地促进米-水混合体的翻滚搅动，使米饭的吸水更加均匀，分布和受热更充分均匀，并将饭粒翻松，达到“颗颗饱满”的目的。这一直是高端电饭煲尝试努力改进的方向（日本厂商在这里也搞了不少忽悠噱头在（上）中可以看到）。但还算不上最关键的一步。【煮好饭之4：最后的大火封印，是最难的一步】当然，吸水和糊化程度也不能过分追求。如果过量吸水，彻底“糊化”，就没法进行形状控制和达成下一步的目标。用俗话说，就是软趴趴的，没有嚼劲。煮米是一个吸水-糊化-交融-定型的过程。前三步说难也不难，只要愿意有时间一直煮下去，米粒自然溶解，变成烂饭、浓粥……真正最难的，就难在最后的“收”之上。这是对米饭有点追求的人往往感到头痛，甚至觉得有一点点玄学和运气、不可知成分在里面的苦恼事。就拿普通的电饭锅来说，刚刚跳闸煮好的米饭往往都是湿汪汪的稀软，没有口感，甚至没有形状。接下来焖饭烘干多余水分，但随着米饭的烘干，每颗饭粒的形状出显，整体饭粒又变硬了，符合牙口但是不符合胃口……很难控制合理的硬度。为什么？因为普通恒功率电热盘的电饭锅还是电压力锅，都做不到快速烘干表面水分，所以是整体水分在较长时间的等候中一起慢慢流失。还有，往往是表面的米饭闷出形状了，底层的仍然比较软，不成形混在一起，缺乏颗粒感。这就是单一底部加热带来的缺陷。【高档IH变功率旺火压力电饭锅与简单纯电高压锅的区别】但是大火旺灶的传统土锅可以用大火快速蒸发表面的水分，而不要内部水分也跟着挥发。引入IH技术的新型电饭锅同样也可以。在米饭成形的最后阶段加温加压，用高压旺火催逼米饭，主动塑造成形。就像这张公布的曲线，最后瞬间突然拉高一个前所未有的旺火，迅速烘干锅里多余的以及米饭表面的水分，而且通过立体加热，让上层下层火力适宜，口感颗粒感都接近一致。然后缓慢回火，伴以突然降压，释放米饭弹性，宣告大功到成。整个过程如同高手出招，行云流水，一气呵成。这样，才能最终炊煮出内部清爽润泽，晶莹透亮，韧有弹性；同时表面干爽，粒粒分明，利索整齐；入口爽利，弹牙而不粘牙，咀嚼后又软糯水盈、能够吃出甜味的完美米饭。（前提：用的是好米。）——这，才是很多第一次接触高档电饭煲的人大呼绝佳美味，甚至感动得流泪的原因。本来，在色香味之外，每一种食物有自身的完美质地。人们在用眼鼻舌品味食物时，牙齿也在感受食物的质感。麻婆豆腐的入口即化，鲍汁鱼翅的肥厚、西芹百合的爽脆，糖炒栗子的干香粉面，牛皮糖的甘甜柔韧，通过口齿传递给大脑的是愉悦的感受。正因不同的质地带来不同的口感或齿感，于是就形成了食物口感的多样性；而正是这种多样性，才带来人咀嚼的快感，进食时的愉悦。所以说，人脑对食物的反应是同时基于食物的味道和口感的，这种唇齿之间的微妙质感，在品尝优质米饭的时候，你同样可以值得拥有。【微操细节4：拉拉杂杂的附加功能】不少日本的高档电饭煲号称能提供超过100多种甚至1000多种煮饭方式，就是因为它能够针对不同类型的米、煮饭速度的需求来做出多种类型的饭食。比 如米的类型有白米、糙米、金芽米、发芽米、免洗米、陈米、长苗米、江米/糯米等不同米种的分野……，饭食的类型有寿司饭、咖喱饭、白饭、什锦饭、便当饭 （在日本人的心目中，不同的饭的煮法和对饭粒的口感要求是不一样的）、稀饭、八宝粥、豆子饭、什锦饭、糯米饭、杂粮饭、烩饭、锅巴饭……，煮饭的速度要求 有特急、急速、常规、精煮、超精煮等等，就连米饭的软硬都能设定上软、偏软、正常、偏硬、硬五种模式。这么一排列组合，当然能超过1000种煮饭方式了。另外，甚至会提供蒸包子、蒸蛋、炖汤等兼职功能，乃至做蛋糕、酸奶、布丁、做豆腐这些令人匪夷所思的功能。而且，这些“多功能性”与锅体一起，是标识高档产品的两个特征。声称电饭煲的微电脑系统可以根据这些不同的要求，以及煮饭量、当时的室温自动选择煮饭方案，智能控制对应的线圈组加热、锅内气压以及蒸汽循环，最终实现最佳的煮饭效果。但就中国的吃饭的习惯来说，这些功能很多基本不会用到，比如说糙米，基本上一般家庭一年吃不上几次；至于发芽米，大部分中国家庭更是闻所未闻。另外烹饪功能中的蒸包子、蒸蛋、做糯米丸子、炖汤啥的也基本极难用上，因为高档电饭煲首先保证吃饭方便好吃，不太可能放着饭不做，去蒸包子、烧麦、炖汤，这些都可以用其他灶台上的更适合的锅具完成，比如钢锅、蒸格、压力锅等等。至于做蛋糕、酸奶、布丁、做豆腐这些功能，家庭里自制这些的极少，要玩到这个地步的美食达人，自然有自己的专业工具，那就更不需要了。就普通家庭而言，电饭煲用得较多的功能，无非是预约做饭、保温、快煮/精煮等等基本功能。这些“多功能性”与主打炒作噱头的锅体一起，都不是真正有用的功能，也不应成为选购时的主要考虑对象。【两个重要的经验公式】关于电饭锅本身的一切彻底讲完了，但是那么多内容，仍然都比不过两个经验公式的重要性。什么叫经验公式？经验公式就是总结现实中的经验，没有理论推导过程。一句话，爱信不信，事实就摆在那里。经验公式1：米饭的口感最重要的部分仍在于米，总的来说，米占50%，电饭煲占25%，而操作技巧占25%。经验公式2：一款好的高档电饭煲能把每斤3元的米，煮成普通锅里5元米的水准，但是不要指望能够煮成7元米、甚至10元米的“超常”水准。（这里指的米价是与自身品质相应的情况）对大多数人来说，只要锅正常，煮米的方法没错，更换米的种类，就能很大提升米饭口感……同样，好的电饭煲会对稻米煮成米饭的品质有改善，潜力得到足够的开发——饭粒更加饱满，外部不那么黏糊，颗粒感更分明，水分还不错，另外香甜度有所提升。但是不要抱有过高的、越级的期望。 【比锅重要一倍的：不管怎样，米的品质是第一决定性的】也就是说，与其花几千块钱甚至近万块钱在电饭煲上，不如直接买点好米更实在。有些人会问，为什么我在超市买的5元的米，还没有平常3元的米好吃？那是因为5元的米有可能价格偏贵销得慢，碰到时间久的一批，自然不如3元的新米好吃。米饭好不好吃首先是米的品种。但同时也取决于米的新旧，好米放上一年半载都不如普通的新米来的好吃。【答案揭晓：IH电饭锅选购建议】首先，饭好不好材料才是最关键的；其次，好材料要有好的制作工艺。从实战和性价比角度考虑，500-800元的国产中档IH压力电饭煲+好一点的大米，才是普通中国消费者最佳的选择。这就是我的建议。前面已经说的很清楚了，IH立体加热、压力化、电脑程序（预吸水糖化、温度压力调节、水米搅动促糊化、高火收关）这三个中高端电饭煲的基本关键要素。国产厂商都已经掌握，这些原理和技术有什么难的呢？至于还相信日本锅锅体高逼格加持满分banzai的，又坚持看到这里也是奇人了。当然，对于有些人而言，打死都不相信国产锅的程序能比得上日本锅。日本货？那肯定是精益求精反复调教的。国产货？那肯定是糊弄事的（不知道这个论断适不适用于他自己和自己从事的工作）。这里算个账，哪怕你坚信国产锅就是个假程序实恒功糊弄事的，那也就比日本货出品差了一个档次（3元/5元）。但2元的米差价，3000元左右的中日中档货之间差价（算上变压器），已经可以买上1500斤好一级的米了。正常城市人口一户一天的稻米消费量也就是1-1.5斤的样子，1500斤可以吃3-4年的好一级别的米了，还找不回来么？高压锅寿命期限可是有限的。实际上，由于日本货要面对十几种米十几种做法的挑战，实验编制繁复得很，远不如国产锅只用专注于籼稻、粳稻、糯米、泰国香米四种米一种做法（白饭）就够了。如果你认为国产厂商连这四道程序都偷懒不做好的话，那你真是对中国整个国家民族人民土地都绝望透顶了，还呆在这个国家干嘛呢？还 有不少人振振有词的道理就是，日本IH锅如何如何好，我换下来的国产锅如何如何怂，问题在于，绝大部分人是用新入手的日本IH锅与国产老旧的常规电阻盘锅 相比，这是一个公平的对比么？你真的认真考察过国产的同类IH产品了么？你坚信你多花的几千块钱没有省下来但效力相当的办法么？话说回来，如果你乔迁新禧、喜迎新年，或者现役的饭锅已经老旧要换的话，趁新年入一个500-800元的国产中档IH压力电饭煲，买上好一点的大米，不用太贵，让原本就很优质的大米呈现出完美的状态。【和锅同样重要的：精准的米水比】正如前面列出的经验公式，饭好吃，米、水、烧饭的方式缺一不可，好锅子只能解决最后一个因素。人为操作技巧，在IH电饭锅时代仍然重要。那么，这个电饭煲几乎掌控烧饭全程的情况下，还有什么是人力可调的操作技巧？答案是投入电饭锅的水。如果你不按照适合的水米比来放，再好的锅子也做不出好饭。而如果你能找到精确的水米比，那就能做同等条件下绝佳的好饭。所谓“精确的水米比”，不止是饭锅刻度上粗狂的刻度，而是需要几次加减量试验得出的精确值。一般来说，前后调节，做三四次就能找到。除了水米比，还有水的品质。偏硬有味的水，显然对米饭的品质产生影响；而用纯净水，则能提炼出新米最佳的味道。【不买新锅的操作建议】器具可以标准化煮饭流程，一个好的电饭煲是煮饭弱鸟和懒人的首选。但绝不是说没有好的电饭煲，你就做不出好饭了，看了那么深入的米饭食品化学分析，基本的操作技巧也就该了然如心了。0、精确的、经过数次实验确定的米水比；1、提前热水泡发，让大米充分吸水；2、手头有高压锅尽量用高压锅，有高功率大锅尽量用高功率锅，高温高压大火煮开，加速淀粉和水发生作用；3、低压小火闷，让米粒充分成熟，寻找到适宜的停闷时间，找到最佳结束点。这些步骤做好了，出来的品质基本不会差到哪去。但是最后外韧里嫩的绝佳口感还是很难做出来，因为你没法召唤出高功率烘干火候——这就是IH的魅力和优势。【另类的高手技术流：蒸饭】当然，有技术高手坚信，最好吃的饭是蒸出来的饭。水浴受热十分均匀，压力也是均匀的，蒸熟的米饭颗粒分明，绵软适中，而新式电饭煲必须用IH和厚锅壁才能解决受热均匀问题。感兴趣的朋友，可以用高压锅蒸饭来做尝试。【消费提示：这些人你真没必要买好锅】胃口和牙口不好，只喜欢吃软趴趴的烂饭的话。买这种高档电饭煲基本上是浪费钱，因为高档电饭煲的真正挑战都在于如何做出外韧里嫩的“标准米饭”上了。要是只打算做软饭，随便一个电饭煲，多加点水，煮久些，别焖饭就行了。真没必要买这种想尽办法要挑战表面弹里面软的“煮饭神器”。【一些小结和杂想】为什么日本人在煮饭这件事上做得那么极致？因为日本餐饮中米饭的地位极高，从寿司到茶泡饭，米饭则是绝对的主角之一，所以对米饭的口感要求很高。但中国人可以吃的菜式选择众多，口味丰富而且相对于日料更加浓油赤酱，所以米饭更像是佐菜的配角。于是乎，日本人几乎是把米饭当成点心在做，要做到干吃米饭能连吃三碗的水准。必须承认，日本在煮饭上还是花了不少心思。但是这些手段，中国厂商学得也快，不是什么学不来的东西。本来在家电的绝大部分领域，国货已经很强大了。电饭煲不过是一个特殊的细分领域，再加上日本各厂商在内胆这个“逼格问题”上激烈、无节操的营销大战，能瞬间令很多中国人“中毒”，被神话感染。但从更长的眼光来看，这不过仍是历史的一段小小插曲。还记得25年前，一家要是配齐了全套日本进口大家电，说起来是多么高大上么？现在，能拿出来一提的话题，变成吹风机、马桶盖、电饭煲这一类的小家电了，难道不已经是一个巨大的转折么？而且请注意定语，去日本人肉背回的。这里边发生的变化是什么？2014年，中国赴日旅游人数，历史上首次超过了日本来华旅游人数。中国人跑到日本街头一掷千金买买买，世事沧桑，这难道又不是另一个更加巨大、值得感慨的转折么？其中三味，留给读者慢慢咀嚼吧。(全文至此约2万字，比计划超支5000)当然，肯定还有人对我的结论嘴硬不服气的，等着吧，有办法让你们完全信服的。凤凰新闻客户端主笔 唐驳虎
为了能制服比克大魔王，日本的电饭锅都是特制的。
为了能制服比克大魔王，日本的电饭锅都是特制的。
&p&我突然发现我吃饭的方向完全错了&br&十分震惊。今天早上办公室。老王端着一碗米饭，说：”你过来看一下。” 我说：”看什么？” 他说：”你来看一下。” 老王把饭递了过来。老王一般都是吃的是一年一季的黑龙江五常稻花香大米，没什么特别，但今天看起来完全不同，浑身上下散发一种无形气味，美观大气波澜壮阔，辽阔宏大富饶甜美，在老王手掌上捧着，前手摆放合理，态度和蔼不卑不亢，一股浓烈的古典风味扑面而来。&/p&&p&“日味！” 我开口惊呼。&/p&&p&“你再体会一下。” 老王建议。&/p&&p&“淡淡的樱花香味，清洌，甘甜。胶喷！绝对有北海道血统，sakura！” 我再次发出惊呼。&/p&&p&老王笑了，踏前一步，将一粒米饭塞进我嘴里：”你吃一口试试。”&/p&&p&我彻底震惊了，米粒极度饱满，无比洁净，有着古典奈良时代的光泽，口感扎实，弹性恰到好处，人米合一的感觉扑面而来。米饭在我嘴中滚动，如同浑身的毛活像天鹅绒的熊在春天的原野上肆意的打滚，然后我轻轻的吮吸了一口大米的汁水，像是富士山3000米处融化的雪水所汇集的忍野八海一般，不干不涩、清爽绵软、持久且不带苦味，口味是绝对的平衡。米粒不算大，但是似乎凝聚了整块稻田的养分，口味层次清晰，细节丰富，米粒立体感极强，呼之欲出，米粒的滑顺感如同进口野生保护动物脂肪一般油润，浓的化不开。涌上一阵感动，这粒米就差一个米粒的距离就要溶于我喉部深处，上吸一口气，赶紧回归到口中极度绵顺的口感。&/p&&p&“日味！” 我不由自主的高呼。&/p&&p&这个时候我实在忍不住了，开始尽情嚼了起来，我当场石化，第三次震惊了：口味透明纯净，清澈又不乏稳重，低调内敛，庄严浑厚，弹性极足。口感下潜有力甜度细腻嘹亮，如水晶般纯粹。粘性宏伟壮观，滑入胃中的反馈如富士山爆发喷涌而出，回味无敌，余味良久，一股强劲1800s江户时代的京都味道扑面而来，令人窒息。这绝不可能是五常稻花香大米！至少是鱼沼产的越光大米。&/p&&p&“哈库那妈塔塔～～”&/p&&p&我泣不成声，抱住老王久久不能放手。仿佛经历了一场日本皇室的古典国宴，浑身抽搐，把之前的劣质米全部吐了干净。短短的几分钟内，我连续三次感受到扑面而来的古典气息，并多次直接体会出京都味，北海道味，甚至是冲绳味，这实在是让我震惊。这究竟是如何煮出来的米饭？&/p&&p&此时办公室内佛光普照，香气扑鼻，一种古典的气场四溢，周围动物受到感召，纷纷聚集在门缝窗口，嘴里发出不由自主的哼哼。胆子大一些的比如红腹灰雀，本州鼩鼱，日本水獭，加拉帕戈斯巨龟甚至用身体撞门，试图冲进来进距离吸收日味。&/p&&p&“老王！这究竟是怎么回事老王？”&/p&&p&“你的米饭为什么有了如此脱胎换骨的变化？” 我提出疑问。&/p&&p&这是昨天在路上捡的一个快递包，老王拿出两个包装盒：日本原装ZOJIRUSHI南部铁器极め羽釜与パナソニック株式会社社长手工打造限量版纯铜110v转220v电饭煲电线。&/p&&p&原来这就是答案。&/p&&p&“电饭煲的产地居然如此重要。” 老王不由自主的说，”看来我们吃饭的大方向错了。”&/p&&p&“是啊！器材的搭配居然如此重要，国产电饭煲真是误人啊。” 我喃喃自语，不禁此起彼伏，久久的陷入沉思。 &/p&
我突然发现我吃饭的方向完全错了十分震惊。今天早上办公室。老王端着一碗米饭，说：”你过来看一下。” 我说：”看什么？” 他说：”你来看一下。” 老王把饭递了过来。老王一般都是吃的是一年一季的黑龙江五常稻花香大米，没什么特别，但今天看起来完全不…
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