本人产自江浙却嗜辣，儿时曾经吃过一种辣子，那种奇异的香味一直令偶难以忘怀，如今卤煮已经成长为吃货一枚，在外吃到的美味回家大多能自己试验出来，唯独那多年前的奇香却始终无法复制。　　昨天在家又做了一次，材料有油，干辣椒，八角，桂皮，花椒，白芝麻，做出来的味道也还不错，但还是少了那一味关键的料。　　遍查了网上的秘方，发现还有些人加丁香，豆蔻，草果，罂粟籽，良姜，紫草，也许缺的那味就在其中吧？可素卤煮实在木有精力一次次试呀，偶想万能的天涯一定会有高人指点偶的，是吗是吗是吗是吗是吗？ 200字到了没有啊
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　　通常我都是葱姜蒜切沫，然后加鸡精，味精，盐，胡椒粉，辣子面搅拌均匀，然后用油泼…这是我们这里的做法，老公觉得很好吃。　　
　　呃，秒沉啊
　　@满格永远 1楼
08:29:00　　通常我都是葱姜蒜切沫，然后加鸡精，味精，盐，胡椒粉，辣子面搅拌均匀，然后用油泼…这是我们这里的做法，老公觉得很好吃。　　-----------------------------　　我上一次做就是你这种方法，也很好吃，不过不是我想要的那种
　　回复第3楼，@要面子就没有里子　　@满格永远 1楼
08:29:00 　　通常我都是葱姜蒜切沫，然后加鸡精，味精，盐，胡椒粉，辣子面搅拌均匀，然后用油泼…这是我们这里的做法，老公觉得很好吃。 　　----------------------------- 　　我上一次做就是你这种方法，也很好吃，不过不是我想要的那种　　--------------------------　　额…帮不了你哇…　　
　　谢谢楼上，新人发帖有人理就很感激了
　　缺地沟油
　　我觉得是罂粟壳磨粉的那种香味。　　我是在四川生活过的北方人，四川重庆的火锅和辣油好像都有放，北方的羊肉串和麻辣烫也会放，有一种特殊的香味。但一般家庭中都不会使用，毕竟不能算太好的东西。　　
　　试试草果
　　估计是罂粟
　　罂粟籽好像有卖的不算违禁品，不知道壳和籽味道有区别没有
　　花椒　　
　　这瓶吃完试试草果
　　说的是饭店里那种红香油?加了十几味香料先熬一遍再浸泡再泼辣子.不同厨师配比不一样　　
　　我们家的红油加了橘子皮，感觉会提高辣度，但是加太多味道会很怪的哦。　　
　　楼主略加藤椒粉。有奇效　　注意是藤椒　　非花椒
　　可能是加孜然和花椒粉，，，说真的除了凉拌食物，我是没见过自己家食用的油泼辣子是有各种料加进去，一般家里就是白芝麻和盐，油温不要太高。　　我总觉得现在的油泼辣子不是很靠谱，记得小时候有一年到处是干辣椒上市，应该是很便宜，家人买一些，自己做油泼辣子全流程，首先要上锅焙干，不是炒干，记得好像第一道工序还要加油，反正是辣椒出锅时是油亮的样子，然后要去掉辣椒籽，好吧现在油泼辣椒都是有籽的。然后就是那种碾中药的脚踩式碾盘，碾的辣椒成粉，然后存储，需要时就是配盐和白芝麻，加热油滚，很是费油。　　印象中家里只做过一次，好苦逼那次搞辣椒，弄的家里都很长时间是很辣的味道，又不是农村，地方大开了门通风好。然后辣籽并没有丢，也是压碎搞油，不记得是榨油还是搞油泼，反正味道很香。不过就是吃的时候要小心喇嗓子。　　咱那疙瘩是有油泼辣子一道菜的说法的。　　
　　第一次听说藤椒呢，估计外地很难买吧，嗷嗷嗷，卤煮想嫁到四川去
　　现在的辣椒面，反正出省后我就没发现那么细的辣椒面，另外做油泼辣子的辣椒粉和外地的做法不同，口感也不同，油泼辣子的辣椒粉一定在制作磨粉的时候加油，没有辣籽，普通辣椒粉是没有这样的，　　现在很多也是开机器磨粉，当然方便了(但是多半不加油)。　　在某地，人们只说辣椒面不说辣椒粉，粉的颗粒比较粗，所谓的口感　　突然发现我得多喜欢油泼辣子　　
　　回复第17楼(作者:@要面子就没有里子 于
10:09)　　第一次听说藤椒呢，估计外地很难买吧，嗷嗷嗷，卤煮想嫁到四川去　　==========　　藤椒应该就是青色的花椒，，，，　　
　　醋或者蜂蜜？？有次吃过一个人做的挺香的 是加了点蜂蜜
　　加葱花啊楼主。。。
　　楼上亲不是的，刚搜到的：藤椒，又名香椒子属花椒科类，产量少，产地主要分布在中国藤椒之乡——洪雅县境内。藤椒较之花椒、青花椒区别较大，藤椒果实果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。因生产周期较青花椒长，所以气味更加芳香　　????? 藤椒，又名香椒子属花椒科类，产量少，产地主要分布在中国藤椒之乡——洪雅县境内。藤椒较之花椒、青花椒区别较大，藤椒果实果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。
　　山奈　　
　　花椒我有放的，肯定不是葱，蜂蜜的香味，就是某种特殊的香料
　　@无疆行均 23楼
10:24:52　　山奈　　　　-----------------------------　　这个就是沙姜，我家里有的，也不是那种味道
　　哇是不是我发帖够数了，现在不需要输入验证码了，开心开心开心
　　一会拌个凉皮吃，赶紧吃完这些做新的去
　　LZ有没有放过孜然粉，感觉江浙一带少用孜然调味，辣椒里少放一些还是很香的，不过貌似四川用的不多，去清真餐厅吃的辣油里用的比较多　　
　　回复第7楼，@小胖墩爱吃肉　　我觉得是罂粟壳磨粉的那种香味。 　　我是在四川生活过的北方人，四川重庆的火锅和辣油好像都有放，北方的羊肉串和麻辣烫也会放，有一种特殊的香味。但一般家庭中都不会使用，毕竟不能算太好的东西。 　　-------------------------　　我也觉得是罂粟壳，重庆妹子飘过　　
　　吃货报到！　　
　　今天仔细再品, 决定下次做时去除八角桂皮两味
　　楼主你个大吃货啊!!!!!!
　　我就是来学你怎么做辣椒油　　
　　绝对是罂粟。我是重庆人，家家都有油辣子。饭馆里的油辣子色泽啊，香味和辣味都比自家做的要好。我妈以前也做过早餐馆，做的油辣子里面要放核桃（整个带壳,貌似是为了保持油辣子的色泽，1.2个就行了），白芝麻，少许的花椒，罂粟，姜。油温也很重要，热了会糊，不够热辣椒的辣和香又冲不出来。还有辣椒面也很重要，不要去市场买那种现成的辣椒面，买干辣椒，用热锅炒香炒酥以后，自己捣碎。
　　楼主说的一定是藤椒，有种非常奇特的香味，有的人第一次可能会闻不惯，但是习惯了真会疯狂的爱上它。　　楼主可以在淘宝上搜一搜有没有藤椒油卖的，用那个做油泼辣子就可以了。
　　罂粟壳
也就是小茴香
你加点试试
　　回复第5楼，@要面子就没有里子　　谢谢楼上，新人发帖有人理就很感激了　　--------------------------　　我还会加花生，花生锅里烘干去皮，然后压成小粒，别弄成沫了。其他都跟你差不多，然后要吃的辣就用点干辣椒，剪成小断，辣椒米米也要，弄的时候先倒花生，芝麻，花椒和一半辣椒面在碗里，然后油里放那几种香料，油熟后往碗里倒，边到边搅拌，边放另一半辣椒面，这样会更香。一定要不停的搅拌!反正我弄出来很不错　　
　　对了辣椒面一定要买粗的，细的不行!我四川人，超爱辣椒的各种吃法　　
　　要有桂皮，八角，山奈，草寇等反正去买，你说熬辣椒油，老板都会说要哪几种　　
　　@要面子就没有里子 17楼
10:09:04　　第一次听说藤椒呢，估计外地很难买吧，嗷嗷嗷，卤煮想嫁到四川去　　-----------------------------　　四川美食多多，欢迎光临！
　　作为四川人来个人给我解释啥叫油泼辣子啊　　是不是辣椒面加热油，那个用不了那么多料啊(其实我也不知道，我不做饭）
　　老干妈的辣椒咋做的啊
　　罂粟籽　　===========================　　这个不能够吧。我看老外超市都有得卖的，不过是做蛋糕的。吃过，不好吃！！！　　记得火锅店放的是罂粟壳啊。。。不过罂粟好像分种类的，做鸦片的那种
　　煎（四声）油的时候要放大葱段老姜片紫草胡椒花，辣椒面要粗，里面要加点白芝麻，油起后晾一会儿再加进辣椒面里。三奈八角可放可不放，看个人口味。四川人飘过。　　
　　想问如果让辣椒入味 我做的放了盐但没味道。
　　@穿格子的猫小某 44楼
20:54:04　　作为四川人来个人给我解释啥叫油泼辣子啊　　是不是辣椒面加热油，那个用不了那么多料啊(其实我也不知道，我不做饭）　　-----------------------------　　其实我也觉得油泼辣子好像不是四川的叫法，只是不知道你们到底怎么叫它
　　。　　
　　。　　
　　回复第50楼，@要面子就没有里子　　@穿格子的猫小某 44楼
20:54:04 　　作为四川人来个人给我解释啥叫油泼辣子啊 　　是不是辣椒面加热油，那个用不了那么多料啊(其实我也不知道，我不做饭） 　　----------------------------- 　　其实我也觉得油泼辣子好像不是四川的叫法，只是不知道你们到底怎么叫它　　--------------------------　　我们这儿是辣油或者海椒油　　
　　tb貌似有专门卖辣椒油香料，由很多种香料混合成　　
　　紫苏　　
　　顺便在LZ的帖子里　　求问！！！！！　　怎么做手撕包菜啊！！！！　　我广东的　　但是巨喜欢吃川菜　　尤其麻辣的　　很喜欢吃手撕包菜　　自己在家里做了好几回但是好难吃　　还有凉拌菜怎么做才香呢
　　一点点白糖，试试。　　
　　肯定是不一般的调料，据说陕西某家著名凉皮的辣油是有放风油精的～　　
　　油泼辣子是陕西的。。。。油泼辣子一道菜嘛。。。
　　回复第50楼，
@要面子就没有里子　　@穿格子的猫小某
20:54:04　　作为四川人来个人给我解释啥叫油泼辣子啊　　是不是辣椒面加热油，那个用不了那么多料啊(其实我也不知道，我不做饭）　　-----------------------------　　其实我也觉得油泼辣子好像不是四川的叫法，只是不知道你们到底怎么叫它　　--------------------------　　@我是围观的马甲党 53楼
09:45:52　　我们这儿是辣油或者海椒油　　-----------------------------　　就是辣椒油吧，我的真爱
　　百分百有罂粟　　
　　你们真的不是肯德基的推广吗？看完藤椒立刻就想到肯德基的广告了！哈哈哈。过两天按照你们说的，我自己也油泼一次。　　
　　回复第50楼，
@要面子就没有里子　　@穿格子的猫小某
20:54:04　　作为四川人来个人给我解释啥叫油泼辣子啊　　是不是辣椒面加热油，那个用不了那么多料啊(其实我也不知道，我不做饭）　　-----------------------------　　其实我也觉得油泼辣子好像不是四川的叫法，只是不知道你们到底怎么叫它　　--------------------------　　@我是围观的马甲党
09:45:52　　我们这儿是辣油或者海椒油　　-----------------------------　　@穿格子的猫小某 60楼
19:37:00　　就是辣椒油吧，我的真爱　　-----------------------------　　对了对了 　　还有一个　　熟油海椒　　我吃了老喉咙痛= =
　　做的时候加一点五香粉，十三香都可以。特别特别香。真的，一点点就可以。
　　然后辣椒，花椒都不要买粉！直接买整个的，然后回来不要加油，小火干炒出香味，在研磨成粉（TB有这种小工具）。用这个做，再加一点十三香和白芝麻，味道特别正。
　　楼主试试放点花生粉
　　难道缺了孜然　　
　　加点芝麻和花椒粉，热油浇，超级香。　　
　　马克　　
　　@要面子就没有里子
09:00:59　　罂粟籽好像有卖的不算违禁品，不知道壳和籽味道有区别没有　　-----------------------------　　嗯，我吃过加了罂粟籽的面包，不过没吃出什么特别的味道
　　负责任的告诉楼主：小茴香　　
　　@军军家的宝贝1
22:51:33　　负责任的告诉楼主：小茴香　　-----------------------------　　哈，又被顶起来了啊，不过不是小茴香的味道啊
　　味精　　
　　楼主找到是什么香料没有啊，都3年了哦。呵呵。
　　看来楼主现在都不关心这个了哦
　　真正香的油泼辣子　　就是把热油直接泼在辣椒面上　　什么调料都不加　　贼香
　　我在吃豆花饭的时候，有些饭店的蘸水就特别香，也不知道是那味香料。　　已经网购藤椒油，周末有结果了来反馈
　　三年了，楼主应该已经成为油辣子大师了！
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规米线里面加什么香料最好吃？_百度知道
米线里面加什么香料最好吃？
油发鱼肚米线配料、香菜： 米线200克.把肉料分别切薄片、葱头，鸡脯肉 。 制作过程、葱、白菜心.、猪肚头； 2、豆芽菜、火腿.其余各料另锅、碗豆尖、猪腰子.、蘑菇各50克，水发豆皮、乌鱼肉、水发鱿鱼： 1，有味的焯水后漂凉装盘、净鸡块各20克
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汤很关键，一定要鲜，肉酱里面可以放点老干妈或者豆瓣酱一起炒
能说的具体一些吗？谢谢
市场上有现成的吗
超市里应该有卖的
大麻壳。。
不违法吗？
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出门在外也不愁加点香料_百度百科
加点香料内容介绍
．豆瓣读书[引用日期 09:54:23]