鸡面馆里的高汤怎么做的面馆

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分类标签:菜品口味主要工艺
食材明细500克250克20克&
鸡汤面条的做法详细步骤
把熟鸡肉切成块,放入鸡汤,中火8分钟。食用前把面条煮熟,加清汤调好味,低火2分钟,每碗放上一块鸡肉,盛上即可。
鸡汤面条的做法小贴士
制作要诀:
本品需鸡清汤约2500克。
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鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑
1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克
嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。
扁豆250克,面条250克,肉片75克
&赤小豆20克,稻米100克
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主料面条(生)400g三黄鸡400g
调料食盐适量酱油适量适量葱适量姜适量八角适量花椒适量料酒适量调和油适量香叶适量
1.材料:新鲜三黄鸡 姜 八角 花椒 草果 香叶 料酒 大葱 酱油 冰糖 干红辣椒 辣椒油 手擀面
2.把鸡洗净切成块,大葱洗净切段 姜 切成片 干红辣椒
3.锅里加清油烧7成热,加大葱 姜 干红辣椒爆香
5.八角 花椒 草果 香叶 桂皮 料酒翻炒均匀
6.加酱油一起翻炒
7.加冰糖盐 水满过鸡块
8.大火烧开,加盖转中火
9.焖到鸡块熟透,尝味
10.锅里烧开水下手擀面,大火煮开,煮熟捞起,(可以过凉开水,以自己口味)
11.把面装在大碗里,加熬好的鸡块和汤汁,再加点芝麻辣椒油,撒上小葱沫
12.葱香浓郁,鸡块鲜嫩,微辣可口&TAG标签: 移动网址:
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提示:两种食材一起做,可在中间加空格冻鸡面的做法大全-美食天下
苏州人一年四季的饮食是根据季节变化的,有一年四块肉、四块糕,还有四碗面:春天有三虾面,夏天有枫镇大肉面,秋天有虾仁蟹粉面,冬天有一碗冻鸡面!由于冻鸡面面浇头制作繁琐成本太高,上世纪60、70年底退出江湖!到最近失传50年后又重出江湖!我也只是从美食电视上看到,首先选鸡,老母鸡肉老,童子鸡太嫩肉要散!要选鸡龄在8月-1年的公鸡。然后开始斩鸡,每块斩成1寸左右,接着用流水冲洗2小时,再放人锅中汆水,这叫紧鸡。再把汆水后的鸡块放人清水冲洗1小时,最后加葱姜盐料酒和高汤小火隔水炖5小时,油花舀出分装,解冻才能做面浇头!这样算下来没有个一天功夫是吃不上这碗面的!吃面的时候也有讲究,千万不要把浇头倒入面中,这样你一天的功夫就算白费了!要先尝一口鸡汤的冻水,接着吃口面,再吃口鸡肉.....放假在家试了试,步骤一步没少,就是冲洗、炖煮的时间少了,所以成品看起来不透彻!就算尝个鲜呗!
咸鲜菜品口味
炖主要工艺
一天所需时间
简单制作难度
瓦煲&所用厨具
1. &买回的公鸡洗净,我用了半只
2. &把鸡切成1寸大小的鸡块
3. &放在流水下冲洗2小时,我是冲了1小时
4. &把鸡块捞出沥干水分
5. &放人冷水锅中汆水,其实这一步叫紧鸡,也很讲究的,要靠有经验的师傅自己掌握的,我是就看到鸡肉变色了就捞出
6. &把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时,我是用了半小时
7. &最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤,注意一定要用清汤哦
8. &我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤
9. &用的下面加热和热风功能,先200度定时3小时,等30分钟后水开了,温度转为100度
10. &这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐
11. &有油花的可以舀到小碗里
12. &然后开始分装到小碗里
13. &这是冻好的面浇头
14. &煮沸水加入面条煮至软
15. &碗里加高汤,把煮熟的面条加入,撒上葱花
16. &冻鸡面完成
在此声明:我的做法肯定不正宗哦!也就尝个鲜而已!没有我的烤箱,用电的、煤气灶的就隔水炖好了
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