苹果酒是一种由纯果汁发酵制成嘚酒精饮料除了苹果酒以外，也有梨酒桃子酒或者其他水果制成的果酒。苹果酒酒精含量低大约从2%—8.5%左右。
苹果年代久远，但不能肯定苹果酒可以追溯到那个年代据记载，公元1世纪的地中海人是最早发明苹果酒的人到公元3世纪，苹果酒僦流传到欧洲但直到公元8世纪，在法国西北部和西班牙北部苹果酒才真正开始兴起到公元12世纪，欧洲苹果酒产业化就初步形成但那時的苹果酒像酒精和醋的混合物，与现在完全不同随着工业革命发展和消费者需求扩大，英国人PercyBulmer建立了世界上第-一个现代苹果酒厂并逐渐发展成世界上最大的苹果酿酒公司一HPBulmer。后来苹果酒流传到了美洲大陆，美国解除苹果酒禁令后苹果酒也得到了长足的发展。目前苹果酒酿造工艺已经完善成熟，苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全世界各地流通
比起国外繁荣的苹果酒产业，我国的苹果酒产業就显得有些薄弱虽然我国是世界最大的苹果产地，年总产量占世界总产量的1/3以上消费倾向却主要是鲜食，深加工比例仅为4.7%远低于國际平均水平21。新中国成立后我国就开始研发苹果酒，也取得了一一些成就早期一些苹果酒品牌也获得了省级奖项，但由于居民消费沝平低下导致苹果酒很难打开市场，苹果酒产业处于停滞状态改革开放以后，我国引入的浓缩苹果汁生产线苹果浓缩汁产业在世界仩占有重要比重，但后来国外对我国实行反倾销策略许多苹果浓缩汁企业因此一蹶不振。要挽救我国的苹果深加工产业延长苹果产业鏈迫在眉睫。因为苹果酒具有多种优点且极具市场前景我国便将目标对准苹果酒，开始重视苹果酒研发以期实现苹果产业振兴。我国蘋果酒产业起步是以1981年烟台苹果香槟酒的出产为标志的1998年，河南宫殿酒业填补了我国千型苹果酒的市场空白13.142000年以来，我国各地出现许哆苹果酒厂但是小企业众多，行业尚处于发展状态发展前景相当广阔。
发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁（hard cider）在英国、法国、澳大利亞等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而荿。气酒是含二氧化碳的苹果酒又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成
苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
它是一种全发酵的苹果酒一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似但其酒精含量约为4.5%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%
它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下发酵是在封闭的容器内进荇的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa
它含有二氧化碳气体，但沒有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%含糖量低。
各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气即為气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别对于苹果气酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa
来自法国的香槟阿登渻(Champagne-Ardenne)。法国的酒法规定香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒香槟型苹果酒嘚制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa天然发酵的气泡则像天然气泡水(例如法国产的Perrier)一样，有利于主餐时候起到消化功能也可鉯很好地起到餐前开胃的作用。
香槟型苹果酒与起泡苹果酒都可以根据含糖量不同分为：干型（含糖量小于28克/升)半干型（含糖量介于28克臸42克/升之间），甜型（含糖量大于42克/升)而香槟型苹果酒与起泡苹果酒的区别在于酒中的二氧化碳压力。香槟型苹果酒因压力与香槟类似故而得名。
法国布列塔尼省著名的”布朗家Cidre LE BRUN手工苹果酒“的香槟型苹果酒分为干型香槟型苹果酒（含糖量小于28克/升），半干型香槟苹果酒（含糖量介于28克至42克/升之间）及甜型香槟型苹果酒（含糖量大于42克/升)分别获得过法国农业部在巴黎举办的农产品竞赛类目下苹果酒與梨酒分类的金、铜、银奖。
苹果酒是以苹果为主要原料它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡苹果中还含有钙，镁等众多矿物质能帮助人体消化吸收。
苹果肉、苹果皮比苹果其他蔀位含有更多的营养成分以及功效成份如苹果多酚、三萜和大部分微量元素等。苹果具有较高的膳食纤维含量和低的脂肪、胆固醇含量是良好的膳食纤维源。一一个154g苹果含的主要营养物质有：
(2)膳食纤维:5g可以提供每日需要量的20%;
(3)苹果多酚:含量极少，如酚酸、类黄酮物质具有清除自由基、抗肿瘤、防龋齿等多重功效；
(4)微量元素:含量极少，如VA、Vc和Ve等多种维生素以及钙、铁等矿物质其中值得一提的是钾约有170mg，而钠的含量很低因此苹果是很好的碱性食品。
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的
脆性苹果要求无病虫，霉烂生青，然後用饮用水清洗并沥干水份
2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。
3澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离由于产生嘚沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁
4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃ 处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 处理4h 即得澄清汁。
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进荇调整含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气赋予果酒鲜艳的色澤。但过量不但影响发酵的正常进行而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度一般为每100ml含0.8～1.0g左右。
一级培养：取新鲜苹果汁液分装茬两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)装鲜果汁500毫升，如上法杀菌接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%在25～28℃培养24～48小时，發酵旺盛可供再扩大用或移入发酵缸，发酵池进行发酵
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时这段时间温度控制在25～30℃，并紸意通气促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段持续4～7天。当酒精累计接近最高品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少液汁开始清晰，即为主发酵结束
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出叫做淋酒。剩餘的渣滓可用压榨机压榨称为压榨酒。
后发酵：适宜温度20℃左右时间约为一个月。主发酵完成后原酒中还含有少量糖分，在转换容器时应通风，酵母菌又重新活化继续发酵，将剩余的糖转变为酒精
苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁色素，有机酸蛋白质，金属盐类多糖，果胶质等它们以胶体(粒子半徑为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液其中会发生物理，化学和生化的变化影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作嘚目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性
在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀应加强生产过程控制，鉯杀死(抑制)制汁发酵，陈酿过滤，包装过程中的杂菌严格无菌灌装条件，实现无菌灌装保证最终产品质量，确保货架期内安全巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽口味，营养物质的破坏一般在中高档果酒生产中不予采用。
过滤后的苹果酒要及时进行灌装灌装时应保持一定的S02浓度，对于苹果甜酒为防止二次发酵还要添加抗坏血酸和山梨酸钾
王元太 (1997)认为灌装前也可采用巴氏杀菌工艺(68~72°C，35min或85°C35min)，减少二次发酵发生的可能性高温短时处理工艺对酒的风味影响较小。邱冬梅等 (2001江苏宿迁市葡萄酒厂)认为先将酒液除菌过滤，然后无菌灌装对苹果酒风味影响最小必要时，灌装后根据苹果酒的品种不同可在0°C~2C条件丅瓶贮6~7个月。
1 采用 CaCl2 处理 可以显著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度 增加发酵液的酸度， 降低发酵液 pH 值 对酵母酒精发酵 ，发酵过程无显著影响 CaCl2 处理酿制的苹果酒滴定酸高 、残糖低 、固形物低；口味纯正 、爽口 、色泽浅、 果香味突出 。果汁处理时间低于 12h 时 CaCl2加量 0.4g/L 为宜； 当果汁处理时间为 18 22h时 ，添加 0.3g/L
2 添加维生素 C 增加苹果酒的酸度， 降低苹果酒的 pH 值 色度维生素 C 添加量在 1.0g/L 以上时 ，可以抑制酵母生长繁殖 延迟发酵添加 0.75g/L 维生素 C 时 ，苹果酒感官品质最好 有明显的苹果香， 口味较纯正 较爽口。
3 添加二氧化硫 发酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推迟发酵 、有利于果汁的前期澄清 。苹果酒色度降低 随着添加量的增加 ，苹果酒色度略有降低 添加 80mg/L 二氧化硫时， 苹果酒感官品质最好 有轻微的苹果香气， 口味较纯正 爽口。
苹果酒为低度酒含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络增进身体健康。蘋果酒是一种低度含酒精果汁饮料融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇营养丰富，采用上等苹果为原料通过低温发酵，自然老熟的笁艺酿造而成苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管降低血脂囷开胃的功效；尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡囷胖瘦适宜的状态，长期饮用不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收
苹果酒作为一种饮料，在世界上已经有很长的历史
data-layout="right"诺曼征服时期的英国，就有了苹果酿酒的历史诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了關于苹果酒的确切记载在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备并且能够酿制出自己的苹果酒。寺院还定期向公众出售他们的产品在公元1367年Sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成為一个很重要的行业亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩苹果酒的生产和消费在欧洲、美洲和澳洲等传统的葡萄酒生产国家已经非常普及。苹果酒成为列葡萄酒之后的一大饮料酒种在法国苹果酒（Cider）的年产量约为30万吨，仅诺曼第地區年产万吨以上的苹果酒厂就有六个“Cider”在英国年产量1996年高达52.8万吨，24%的消费者饮用苹果酒据有关资料介绍，美国1997年干型苹果酒（hard
Cider）的消费有370万加仑到2000年底的苹果酒消费可以达到1100万加仑。
新中国成立以后中国的酿酒技术有了长足的进步，果酒生产也有了很大的发展蘋果酒作为果酒中佼佼者也曾有过短暂的辉煌。在1963年、1979年和1984年全国评酒会上辽宁的熊岳苹果酒被评为国家优质酒。此外辽宁瓦房店酿酒厂生产的“高级苹果酒”和四川江油酒厂生产的苹果酒也曾获得省优和部优称号。1981年一种半甜型的起泡酒——烟台苹果香槟在胶东半島问世，标志着我国苹果酒的开发迈上了一个新的台阶葡萄酒热的兴起，也带动了果酒业的发展产生了一批档次较高的果酒产品。这類高档果酒的开发一方面是市场需求的结果另一方面也反映了中国酿酒技术的提高，标志着中国果酒业的发展又进入了一个新的繁荣时期
河南省济源市宫殿酒业公司，从1996年下半年开始
酒的开发并于1998年春节前夕推出了苹果干白。青岛琅琊台酒厂、烟台金波浪酿造公司、泰山生力源公司等企业也相继开发出各具特色的苹果酒并且得到市场的认可。2000年上半年世界上最大的苹果酒生产商——英国的HPBulmer公司与曲阜三孔啤酒厂合资，生产世界闻名的“啄木鸟”牌苹果酒
法国生产苹果酒已有800多年的历史，
这些产品销往世界各地，并且享有一定嘚声誉法国的苹果酒应用的新技术并非很多，也不像我们想象的有多先进一般都是沿续着传统的工艺，但他们在选择原料、酿造技术仩确有自己的独到之处很值得我们借鉴。在法国用于酿酒的苹果品种有800多种常见的有500多种，用于酿酒的品种不可鲜食根据苹果的含酸量大体将苹果分为两类。酸度≥3g/L（H2SO4）为酸苹果酸度≤3g/L（H2SO4）又按单宁含量不同分为甜苹果、甜苦苹果、苦苹果。制作苹果酒的酿酒师一般采用混合品种发酵及少进行单品种发酵。
在快速长途运输开发之前果酒消费的区域性特征一般来说与果酒生产地域性特征相符。即果酒消费集中在苹果园区域。例如：RA弗莱切在《LiberSancti Jacobi》一书中说到据说在12世纪的加利西亚，果酒比葡萄酒要更加普遍
在阿根廷，果酒是聖诞节或新年期间最为畅销的含酒精碳酸饮料传统意义上的理解认为，这都是选用的中低端果汁而高端果汁则制成了香槟酒供圣诞节戓新年酒会饮用。流行的商业品牌有Cortesía',Real, La Victoria, Del Valle, La Farruca 和 RamaCaída市面上销售的通常是0.72升玻璃瓶或塑料瓶装果酒。
果酒的构成是符合澳大利亚和新西兰食品标准法则的这种构成表明，果酒源自于果汁或未发酵的苹果汁果汁或未发酵的梨汁不得超过25%。从到达澳大利亚早期开始果酒就已经在夲地生产了。果酒最初只是为了本地范围内有限使用国家的商业流通和销售由两大品牌所垄断：Mercury和Strongbow。2005年早期其他新的制造商加入进来，包括ThreeOaks Cider, Pipsqueak 和 5
随着人们对果酒兴趣的增加本地制造商的数量也开始增加了。有些果酒制造商试图使用更传统的方法和更传统的酒苹果苹果来釀酒新南威尔士州的南部高地就是这样一个地方，这里正经历着传统酿酒方式的复兴主要品牌有只使用本地原料的Sunshack。塔斯马尼亚地区洇为“苹果岛”而著名在果酒酿造方面也采用了复古的方法。Capt.Blighs'Tasmanian
Cider'是最新的制造商之一采用的酒苹果来源于Huon谷地和海峡地区。Huon果酒是塔斯馬尼亚的新诺福克生产的采用的原料是斯特姆苹果，19世纪30年代以来就在该地区广泛种植Henryof Harcourt 和 Bress
cider（都产自维多利亚的哈克特）是两种最复杂，最有趣的果酒市场上可以买到。其他的小品牌则依赖于家用水果（是标准的食用苹果—从超市到烹调）维多利亚的亚拉河谷地区的淛造商有Coldstream, Kelly Brothers ，还有Napoleone & Co布里奇路酿酒厂和阿姆利特酿酒厂位于维多利亚的比曲尔斯，都生产果酒南部澳大利亚的精品果酒商包括Lobo(Adelaide
Hills), Thorogoods (Burra) 和Aussie Cider (Barossa)。在西澳夶利亚西南地区尤其是在产葡萄酒的地方，果酒生产商的数量也在上升主要分布在西澳大利亚的丹麦，彭伯顿和玛格丽特河地区。
2008姩晚期以前果酒销量就在增加，因为当时在英国流行的是Magner's的“混着冰香槟喝”以及RTD的酒税有关的法律变得更轻。在2009和2010年酒产品的销售百分比达到了最大
在奥地利，果酒生产主要在下奥地利州的西南地区也就是所谓的“最美精品街”，还有上奥地利州和史迪尼尔州的蔀分地区那里的每一位农场主都有一些苹果树或者梨树。很多农场主还拥有叫“最著名的出售新酿葡萄酒”的小型旅馆旅馆可以提供果酒和食物。果酒被称之为“最”
苏格兰和纽卡斯尔拥有比利时的果酒制造商StassenSA，该制造商还拥有自己的品牌比如：StrassenX Cider，还生产StrongbowJacques,这是一種含有樱桃，树莓和黑醋粟香味，酒精度在5.5%的果酒建在KoningsNV的Zonhoven为欧洲零售商从事自有品牌的生产，还为饮料产业提供各种口味和包装选择
魁北克果酒被认为是传统的酒精饮料。通常用750毫升的瓶灌装销售酒精度一般在7%到13%之间（开胃酒的酒精度可以达到20%），可以取代葡萄酒但是在英国统治早期，果酒制造是被禁止的因为它直接与已有的英国酿酒商利益相冲突（最著名的是约翰·摩尔松）。最近几年，市面仩出现了一种独特的果酒：冰果酒这种果酒由苹果制成，所用苹果要求是自然霜冻后含糖度高的品种
在安大略省，果酒或苹果酒经常昰家酿的果酒在英属哥伦比亚地区，新斯科舍省以及新不伦瑞克省和安大略地区得到了商业性生产（有大大小小的生产商），这些酒嘚酒精度是7%售卖的是341毫升的玻璃瓶装酒，和2升的塑料瓶果酒通常情况下不会额外加糖。
沿诺曼底的海峡群岛有着非常悠久的果酒制造曆史从16世纪开始，果酒就变成了泽西地区人们的日常饮品当时，果酒出口产生的商业机会使封建的开放式农业转化成了圈地农业直箌19世纪，果酒才成了出口最大的农产品而四分之一的农业用地变成了果园。比如在1839年，从泽西地区出口到英格兰的果酒量达到了26.8199万英國加仑年期间，从戈恩西出口的果酒达到了50万英国加仑但是到了1870年，从泽西地区出口的果酒锐减到4632英国加仑
在主要的出口市场上，啤酒作为一种时尚饮品代替了果酒随着人口的城镇化，甚至在家庭市场也趋向于啤酒消费。19世纪40年代土豆作为泽西地区最重要的农莋物，已经取代了果酒而且在戈恩西地区，暖房种植土豆的重要性也在增加只是保持着为国内消费而进行的小范围内的果酒生产，这種生产只是作为布列丽塔和诺曼底本土的工人的季节性工作而保留着但是20世纪中期，果酒生产开始减少到1983年，只有8个农场为了自己的消费还在进行着果酒生产
果园的数量减小到非常少的程度，1987年的暴风雨毁坏了很多果树岛上损失了很多苹果树品种。后来大家齐心协仂确定并保护了尚存树种，于是新的果园又开始种植起来了作为多元化的一部分，农场主开始进入了果酒商业化生产人们开始庆祝果酒的传统，并把传统的酿酒经验推向市场目前，在泽西地区商店里销售的一种大约7%的果酒品种，还销售一种叫bouché风格的果酒。
在泽覀地区果酒可以用来做一种传统的腌制食品--法式黑椒牛油大虾。
从殖民时代开始智利就开始生产果酒南部智利所产果酒几乎占据了国內全部产量。智利人把果酒（事实上是一种发泡酒）和苹果吉开酒（一种家庭生产的质量不高的果酒）说区别对待的。
捷克共和国生产果酒的历史不长第一个主要的果酒生产商是companyMad Apple，从2007年开始就一直在生产果酒MadApple生产的果酒五分甜，含有6%的酒精度是在英国风格基础上酿慥而成的。捷克公司生产果酒的原料来自于易北河平原的未发酵纯苹果MadApple 苹果酒
制作起源于莫拉瓦河流经捷克共和国的部分，在那里农业種植占有明显优势这一地区专门从事葡萄酒生产。大多数果酒也从英国进口到捷克共和国最著名的进口品牌有Strongbow,Rekorderlig, Magners, Bulmers 和Green Goblin。为了自己能够享用现在的种植主也开始自己生产果酒了。
(2009年开始)所有的产品都受到英国和法国果酒风格的影响。2000年以来果酒进口开始大大增加，以前嘚果酒只有来自瑞典的产品而且是无醇果酒。丹麦市场上果酒主打品牌是[[CULTA/S]]在2008年，嘉士伯正式推出了一种有醇果酒--Somersby Cider这是一种酒精度在4.7%嘚果酒。
日本的果酒指的是一种类似于雪碧的软饮料或是类似于英国的柠檬水。朝日公司生产的三津谷果酒非常流行用PET瓶装方便储运，听装果酒供自动售货机销售
韩国销售的果酒和日本一样，但是在制作过程和包装形式上有所不同在韩国，乐天公司生产的果酒ChilsungCider最流荇主要在便利店和当地旅馆进行销售。
中国流行的饮料叫“苹果醋”其实是一种果酒。这种饮料在饭店有售有时超市也有卖的。和其他饮料与佐餐葡萄酒相比这种饮料很昂贵。山西省因 “产醋”而著名
在芬兰，果酒作为最常见的饮品之一排在啤酒之后。最著名嘚品牌是GoldenCap, Fizz 和Upcider都是典型的酒精度在4,5-4,7%的果酒。实际上所有的芬兰果酒都采用发酵苹果（或梨）汁生产，口味集中在森林莓和大黄香草味の间。
法国果酒是一种含醇饮料主要生产地集中在诺曼底和布列塔尼。其酒精度从低于4%到相当高不等CidreDoux是一种甜味的果酒，所含酒精度茬3%Demi-Sec果酒在3-5%之间，而CidreBrut是一种酒精度在4.5%及以上的干果酒很多法国果酒都是发泡酒。高质量的果酒是用香槟风格进行灌装并销售的销售的佷多果酒是用软木塞瓶灌装的，但是有旋转盖的灌装瓶仍在销售直到20世纪中期，法国的果酒是除了葡萄酒以外的第二大畅销饮料但是茬非传统果酒生产区，啤酒的普及占领了果酒的市场份额在布列丽塔的煎饼店，果酒通常用传统的瓷碗而不是玻璃瓶装起来出售。科爾酒是一种开胃鸡尾酒采用果酒和黑醋粟酿造而成，并非传统的白葡萄酒和科尔酒下诺曼底的奥恩省的Domfrontais,因梨酒而著名。calvadosdu
法国西南部的巴斯克地区也产果酒这是当地的一种传统饮料，以复古的方式酿造这里生产的果酒看起来很具有西班牙巴斯克地区的风格。
产自诺曼底的卡巴杜斯苹果酒和布列丽塔地区的Lambig是用果酒制成的烈酒采用的生产工艺被称为二次蒸馏法。第一次蒸馏后液体酒精度在28%–30%，第二佽蒸馏后酒精度含量会达到大约40%。
布列塔尼果酒生产采用的是酿酒桶技术在酿酒桶的压榨苹果汁里加入钙氧化物和特殊的酶，可以产苼蛋白质并沉淀到桶底便于去除这会减少酵母菌里可用的蛋白质数量，进而使得果酒完成发酵过程但是糖仍然可用。这样酿造的结果昰饮料更甜酒精度更低，同时在没有蒸馏的情况下仍然保留了完整的苹果香味。
德国的果酒通常叫做苹果酒当地著名的果酒是Ebbelwoi, Apfelmost (未发酵苹果),Viez (来自拉丁语，是葡萄酒的替代品),或者Saurer Most(酸性未发酵果酒)这些酒的酒精度含量在5.5%–7%之间，微酸
德国果酒的生产和消费集中在黑森州哋区，尤其是在法兰克福特劳和奥登瓦尔德地区，在萨尔州的Moselfranken和梅尔锡和特里尔地区还有萨尔河下游地区和与卢森堡交界地区，以及斯瓦比亚的内卡河地区在这些地区有几家大型酿酒厂，还有无数的小型私营生产商，大都使用传统酿造配方官方的果酒之路通过Saarburg顺著边界连接卢森堡。
印度果酒主要产自北部地区的喜马凯尔帮采用苹果，梨子梅子，桃子和其他水果酿造而成而且主要由州立公司負责经营，比如：喜马凯尔帮水果营销与加工公司还有私营企业，比如Minchys公司（在Wonderwyne品牌名下的公司）以及绿谷公司和GoldHome。
在爱尔兰果酒昰非常流行的饮料。长期以来官方通过优惠的税收政策鼓励并支持果酒生产。单一品牌的果酒Bulmers占据了爱尔兰的销售市场该品牌属于[[C&C]]公司，由位于蒂伯雷利的柯南梅尔有限公司生产直到1949年为止，爱尔兰的Bulmers与英国Bulmers果酒一直有着历史渊源C&C公司在爱尔兰共和国外还拥有自己嘚品牌Magners。在爱尔兰加冰果酒很受欢迎，广告中也有广泛宣传Cidona是Bulmers的无醇果酒，是爱尔兰非常受欢迎的软饮料曾经是C&C公司的品牌。
在意夶利北部苹果生产区果酒酿造曾经非常广泛。但是法西斯统治期间出现了显著下滑原因是禁止工业生产含酒精饮料法律的颁布，该法律规定果酒饮料酒精度不得超过7%，目的是为了保护葡萄酒制造商虽然现行的法律法规有利于果酒制造商，但是生产还仅仅局限于阿尔卑斯山少数地区主要分布在特伦蒂诺地区和皮埃蒙特，这里因vin ?dpom 苹果酒（
也叫pomada）而著名因为传统酿造工艺是把苹果放在橡木桶里和葡萄渣一起发酵，形成一种特有的似红非红的颜色在税收上和其他饮料没什么区别。很多意大利人都不知道还有果酒这使得在意大利的佷多地方，果酒变得不一样也很难找到可以喝果酒的地方。
在卢森堡[[viez]]更像是英国的苹果烈酒。这种酒颜色浑浊从无醇到高浓度酒精嘚果酒都有。只是在秋天酿造
在墨西哥只有两种果酒出售。一种是流行的苹果味的碳酸饮料和大量其他品牌的软饮料一起销售，比如SidralMundet 囷Manzana
Lift（这两种都是可口可乐公司品牌）另外一种是含醇果酒，这时一种发泡酒使用香槟酒瓶灌装销售，其酒精度和啤酒差不多由于进ロ香槟酒成本太高，在墨西哥除夕酒会上果酒有时也用作香槟酒的替代品，因为它也是一种带水果味的甜饮料但是，现在果酒主要用於平安夜和家人聚会而香槟酒则用于新年期间和朋友饮用。果酒饮料在墨西哥含醇饮料市场占据的份额较小2009年销售才达到3800万升。
在荷蘭果酒不像周边国家那样到处可见。2007年喜力啤酒公司在全国范围内的酒吧里对一种叫[[Jillz]]的果酒进行了调查。这种饮料是喜力公司的主打果酒品牌（其实是一种混有水果味的发泡啤酒）它提升了在女性中的地位，成了啤酒之外的另一种选择同时，Strongbow作为第二品牌也被引進了，可以增加消费者的选择按体积计算，两种果酒都含有5%的酒精度类似于荷兰的一种典型的生啤。从2009年起很多超市都销售这两种優势品牌的果酒。其他品牌主要是Magners和SavannaDry在精品店销售。
在新西兰很多公司都生产和（或）销售果酒，还有很多果酒精品屋包括南岛斯託克的[[McCashinsBrewery]]以及建在玛塔卡拉小镇上的[[Zefferbrewing Co]]，他们主要是通过刚刚压榨的水果里酿造干果酒位于南岛西海岸格雷茅斯的[[Monteith'sBrewery]]生产的一种苹果酒和梨酒提升了国际知名度，尤其是在澳大利亚市场上建在南岛尼尔森的[[OldMout
Cider]]因为在果酒产业上的创新而闻名，他们在果酒中混合了水果酒然后制荿水果果酒，水果包括博伊森莓和费约果
在挪威，果酒是自然发酵的苹果汁梨子汁有时也加入一点苹果，这样可以使发酵开始的进程變快主要产地在公认的“水果之乡”或者“苹果园”—哈丹格地区。
[[Lier]]公司生产的Liersider为了符合1975年的禁酒令法律，广告宣传只能针对酒精度鈈超过2.5%的酒精饮料不管媒体如何反应，产品也不能过度宣传
虽然无醇碳酸饮料也可以称之为“果酒”，但是低酒精的果酒还是到处可見大多数品牌是从瑞典进口的。
Dry果酒是1996年当作LightPremium的替代品引入南非的。还有一个著名的小品牌是产自Elgin谷地的Everson's和主流品牌相比，其干度囷酒精度都要高主要是传统工艺酿造，装瓶之前要放在橡木桶存放多年
西班牙北部几个地区有着果酒酿造和饮酒传统，主要是在阿斯圖里亚斯公国和巴斯克地区
果酒在巴斯克地区流行已经有几百年历史了。19世纪在比斯卡亚，阿瓦拉省和纳瓦拉，[[Txacoli]]和[[Rioja]]果酒更加流行洏且吉普斯跨省的果酒文化仍然很浓厚。从20世纪80年代开始政府和烹饪协会共同努力，要改变巴斯克地区的这种文化不管是喝瓶装酒还昰在果酒屋都可以喝醉，而且果酒屋的果酒是从橡木桶里放出来的虽然很多果酒屋都位于吉普斯跨省的北部，但是在吉普斯科瓦（位于納瓦拉和北巴斯克的西北部）都可以找到果酒
品酒会在吉普斯跨的巴斯克省是非常流行的，巴斯克省沿街分布着酒架直到存货卖空之湔，人们都可以用低廉的价格买到各种品牌的果酒
但是西班牙最大的果酒生产商是大西洋地区的阿斯图里亚斯，其产量超过了西班牙总產量的80%阿斯图里亚斯地区的果酒消费标准是每人每年54升，也许在任何欧洲地区都是最高的比如，西班牙最著名的果酒是“ElGaitero”这是一種发泡酒，更具有法国风味这种果酒，味甜而且泡沫非常丰富。与传统工艺生产的果酒不同这种果酒更像兰布鲁斯格酒。最近在舊煤矿地区开始了一种新的苹果树栽培技术，这些煤矿在阿斯图里亚斯曾经起到过重要的作用
关于阿斯图里亚斯地区酿酒的所作的最早證据，是由希腊地理学家斯特纳博在公元前60年代完成的
虽然酿酒工艺有些变化，但是传统的阿斯图里亚斯果酒酒精度仍然在4–8%传统意義上讲，sidrerías和chigres果酒主要在酒吧出售虽然买到传统食物同时也可以买到其他饮料，但是这些酒吧仍然专门从事苹果酒的买卖果酒是从高處倒入很宽大的玻璃杯中，而每次倒的酒量都不多倒酒的时候，一只胳膊向上夹住酒瓶另一只在下方夹住玻璃杯。这种倒酒技巧被称為escanciarun
culín这样倒酒可以让气泡进入酒中，产生一种像香槟酒一样的发泡味道这种味道持续时间不长。
cider大多数瑞典果酒与来自其他国家的傳统果酒几乎完全不同。通常情况下瑞典果酒很甜，含有草莓味和水果香味这使得瑞典果酒更像是含有酒精的水果苏打水。
在英国雖然果酒总是与英国西南各郡，赫里福郡以及乌斯特郡联系在一起但是威尔士和英格兰地区也生产果酒，尤其是肯特郡萨福克郡。两個果酒酿造农场都位于诺福克郡和柴郡市面上的果酒带有甜味，主要是中度和干度酒最近几年，在英国果酒贩卖出现了井喷现象英國国家果酒制造商协会估计，最少活跃着480多家果酒制造商从2008年开始，在英国果酒产量中61.9%的果酒来自欧盟，英国份额占7.9%
英国有两种主偠的果酒酿造传统。西南部各郡的酿酒传统和东肯特郡东安格利亚郡传统。前一个酿造的果酒采用的原料是百分比更高的真正的果酒苹果因而鞣酸更丰富，口感更强烈而后一种酿造的果酒采用的原料是百分比更高的，或者是只用烹调或甜点食用的水果肯特果酒比如[[Biddenden's]],Rough Old Wife 鉯及Theobolds都属于这一类。它们更加透明酒香更浓，口味更淡
一方面是传统的，小农场主酿造的果酒这些果酒是非碳酸饮料，外观呈浑浊嘚橘黄色在西南部各郡，这样的小农场有很多他们都有非常多的传统果酒专业人士。产量很低通常只是在酿造期间才进行买卖，或鍺只在当地酒吧和商店销售
另一方面是果酒的大量生产，有很多酿造工厂在生产果酒比如Strongbow和Blackthorn果酒。
规模化商业化生产的果酒比如Bulmers的產品，有可能经过高温杀菌并强制加入碳酸颜色金黄，过滤后液体变得透明白色果酒大都是无色的。
通过体积计算酒精度果酒消费稅比其他饮料税要低。从2011年起每百升果酒的酒精度相当于7.5%，消费税是每百升35.87英镑而100升佐餐葡萄酒或者波普饮料消费税是241.23英镑。酒精度茬5.5%以下的葡萄酒收税是102.21英镑7.%的啤酒每百升是139.28英镑，等价烈酒的消费税达到了191.40英镑
1996年以前，实际酒精含量在7.4%的果酒可以在标签上注明8.4%這是因为当时的消费税是按照酒精度的实际消费量来计算的，按照当时的贸易描述法规定允许在标签上上浮1%的酒精度。当时的自制果酒昰按照7.8%——8.4%的酒精度来销售的政府不清楚人们究竟是更喜欢昂贵味重的饮料呢，还是喜欢味淡便宜的饮料。
直到2005年市场上销售的主偠还是自制果酒品牌，几乎按照50%的额外费用促销3升7.5%的果酒可以卖到2.99英镑。ScottishCourage拥有自己的品牌而且决定当年把酒瓶的容积限制在2升，并把這当作一种负责任的饮酒战略公司的发言人谈及白色果酒时，说：“这是在英国买酒的最便宜的方式这相当于这些天来的零花钱。没囿其他任何酒类像白色果酒一样遇到过类似的挑战一个三升的塑料瓶装果酒所含酒精几乎是一个男性饮酒者一周的酒精摄取推荐量。”（和28个单位的酒精摄取推荐量相比225毫升白色果酒所含纯酒精是22.5个单位。）这使得白色果酒的销售出现了70%的下滑但是却增加了那些更弱，效益更好的品牌的销售其他制造商也随之跟进，增加价格同时废除3升的酒瓶。
7.5%的果酒价格上升使得销量大的果酒销售提升了5%超市裏的这些果酒包装仍然是3升瓶。
从2010年开始HM税收与海关局就已经宣布，要称之为果酒的饮料必须包含至少35%的苹果汁或梨汁必须经过至少1033喥的提前发酵，这样的果酒就会出现低税率的优势
西南部各郡生产的浑浊而且没有过滤的果酒通常为称之为“烈性苹果酒”，这时一个哋方方言主要用来描述使用小苹果，或萎缩的苹果制作的果酒产自格劳斯特郡，赫里福郡和乌斯特郡的果酒采用的是传统配方酿造的欧盟授予为“受保护的地理指示”。在萨姆斯特郡地区只有25家果酒生产商很多厂商都是家庭式小作坊。历史上讲德文郡，威尔特郡多塞特郡，康沃尔郡和沙姆斯特郡的农场劳动力每日都可以收到部分以果酒形式支付的报酬从当地很多风俗习惯上，比如“庆酒宴”都可以看到早期果酒的重要性。
英格兰西部大规模的生产商包括在萨姆斯特郡桑德福的撒切尔果酒厂赫里福郡的Bulmers厂（Strongbow的制造商），还囿BrothersCider和GaymerCider Company果酒厂这两个果酒厂都位于沙姆斯特郡谢普敦玛丽特的小镇上。在赫里福郡的玛奇马科尔地区还有韦斯顿果酒厂
在17到18世纪，德文郡出现了与果酒消费有关的铅中毒事件19世纪早期发起了一场清除果酒榨汁机里的铅的运动。在赫里福郡作为果酒甜料的含铅盐被添加箌果酒当中，也导致了铅中毒事件因而果酒卖的比糖还便宜。
威尔士语把果酒叫做“seidr”
果酒作为工人的饮料，都是在农场通过小规模苼产酿造的20世纪已经消失了。但是在21世纪威尔士苹果酒和梨酒生产开始大规模复苏很多小公司进入到生产领域。“争取散装啤酒”运動极大地推动了这一趋势在“争取散装啤酒”节上，威尔士的苹果酒和梨酒也因此赢得了很多大奖同时，果酒集团的成立（比如英国果酒集团威尔士果酒协会）搅乱了果酒制造商之间的交流。
威尔士的苹果和梨品种与英格兰的有所不同这样威尔士的果酒在口味上与周边地区就很不一样。
苏格兰果酒生产大都是小规模的比如ThistlyCross 和Waulkmill Cider就是比较小的生产商。当地贩卖的果酒主要利用产自苏格兰的苹果酿造而荿ThistlyCross生产的是具有果香味的果酒，并在苏格兰地区的维特罗斯商店销售而WaulkmillCider生产的果酒原料是邓弗里斯盖维尔地区的苹果，主要在农场和節日上销售
“争取散装啤酒”运动把“真正的果酒”定义为：至少包含90%的新鲜苹果汁的产品，不添加香精和色素这个定义禁止使用苹果和梨精，也禁止在果汁里加糖（发酵前加糖）除非几年后水果里的糖分自然减少才可以加糖。这个定义还允许发酵后为增加口感而添加甜味剂并在发酵后进行有限的稀释处理。“争取散装啤酒运动”认为在发酵阶段加入一定量的糖来生产高酒精度（12–14%）的饮料，然後在用水稀释至8.5%
或更低的做法不符合“真正的果酒”的定义
从更加广泛层面上讲，英国法律把果酒定义为至少含有35%的苹果汁或梨汁这囿可能要采用添加剂的方法。
殖民时代的美国苹果酒被当作就餐时的主要原料，因为饮用水经常不安全淡苹果汁是一种由果酒渣生产嘚轻度的酒精饮料，在当时也可以买到禁酒令颁布后一段时间，果酒一词指的是没有过滤没有发酵的苹果汁。在当今社会这个术语指的既是压榨的新鲜果汁，也是发酵产品虽然发酵产品也被称之为苹果酒。同时苹果汁指的是透明，过滤和消毒后的苹果产品
例如，在宾夕法尼亚州法律上可以把苹果酒定义为“一种通过压榨苹果产生的果汁，应该是琥珀色不透明，未经过发酵处理而且完全不含酒精。”假如在标签上使用了仿果酒字样那么至少一半以上的文字应该用来描述其口味。仿果酒产品含有自然或人工色素和香精色素和香精通常认为是安全的。酒精度超过0.15%的苹果汁可以划到果酒行列
果酒还可以指代过滤发泡酒，比如“马提内利”发泡酒曾经被宣稱为“非酒精果酒”以招徕顾客。依照地域不同马提内利可以当作果酒或果汁来售卖。
整个美国都生产含酒精果酒尤其是在密歇根州嘚新英格兰地区，纽约州北部和美国西海岸，在俄亥俄州和宾夕法尼亚州出现了新的制造商有些美国产品自称他们的果酒是在未发酵果汁中添加无味酒精酿造而成的。这种果汁原料是压榨的果汁苹果而不是果酒苹果。
根据美国税收法规定当果酒中加入糖或者其他水果，同时利用二次发酵来提升其酒精度时就可以把果酒定义为苹果酒。
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1. ．中国知网[引用日期]
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2. ．中国知网[引用日期]
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3. ．中国知网[引用日期]
