新闻热线5广告热线5
地市频道： |
电子商务： |
您当前的位置 ：&&&&正文
美食，就是这样“炼”成的！
――学做南昌十大特色小吃
字体：&& |
| 新闻热线：5
爆料投诉请进入
　　漫步南昌街头，你是否有这样的感受――转角就能遇到让人口水横流的各种小吃。究竟哪种小吃才最具南昌特色？据南昌民俗专家梅联华介绍，目前南昌民间保留的传统小吃主要有白糖糕、蛋黄麻花、牛舌头等，芥菜团子、麻辣藕片则是些在本地流传很久、外地比较少见的特色小吃。
　　经过端午假期三天的尽情玩乐之后，这个周末，如果你选择宅在家中“静养”，又想将这两天的日子过得活色生香，不妨利用闲暇时光，跟我们一起来学做南昌的十大特色小吃吧！
　　麻辣藕片
　　原料：莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末
　　做法：把藕洗净，切片。烧开水后，把新鲜的藕片放入水里汆烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油（烧油，再淋到辣椒粉上即可）、花椒粉（一点点就够了）、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，浇到藕片上，盖上盖子，上下抖动一番，腌制半小时后就入味了。
　　白糖糕
　　原料：糯米粉、澄面粉、白糖、食用油、清水、猪油
　　做法：做白糖糕最主要的原料就是糯米粉，和面的比例为500克糯米粉∶50克澄面粉∶25克白砂糖∶200克开水。为了避免油炸时白糖糕发黏，可以加少许猪油。和好面后，将面团搓成30厘米左右的长条，将长条绕三圈且两端相连，一个白糖糕雏形就出来了。白糖糕先用小火炸两分钟，此时的油温为30~40℃。再用高火炸两分钟，注意不要把它炸老了，起锅后将白糖糕蘸糖装盘。掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软。
　　蛋黄麻花
　　原料：面粉、鸡蛋、色拉油
　　做法：面粉和鸡蛋的比例设置为1∶1，也就是500克鸡蛋搭配500克面粉。先将鸡蛋打匀，之后与面粉一起和，待面粉和鸡蛋充分融合，揉搓均匀后，切成每个长度为30厘米左右的面粉条，并从中间对折拧成麻花状。准备热锅放色拉油，油温应适中，既不能过热也不能过低。用油将切好的面粉条炸4~5分钟，色拉油能使麻花变得松软、浓香无比。蛋黄麻花和普通麻花的区别是特别酥松、爽口，不像普通麻花那么结实。
　　牛舌头
　　原料：糯米粉、色拉油、红糖
　　做法：用白色和红色糯米粉相配，再用白、红糖搅芯子与糯米粉相配，中间成白色、红色（即加点红糖揉拌的粉）镶边。粉内要有糖料，制成后用70℃的油煎。
　　芥菜团子
　　原料：芥菜、大米
　　做法：用洗干净的大米、芥菜加少量水放在一起磨碎，再用白纱布过滤，然后蒸至半成熟，取出揉匀，再用模具做出团子的形状，大火蒸20分钟即可。
　　原料：糯米、糖、芝麻、食用油
　　做法：糯米淘洗后沥干水分，待发胀裂缝时入清水中浸泡30分钟，再沥干水分，用清水冲洗两次。两小时后，把沥干的糯米磨成粉，加糖倒在案板上，加水拌和捏成小团，表面粘上芝麻，入五成热的油锅中浸炸，直至里面炸空浮起时，捞出即成。
　　臭豆腐
　　原料：臭豆腐生坯、豆豉、色拉油、葱花、姜、香菜
　　做法：臭豆腐清洗干净，沥干水，豆豉剁碎，葱切成葱花。臭豆腐用油小火煎黄盛出，油再次烧热，倒入葱花、豆豉炒香，倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠，撒上香菜装盘即可。
　　原料：鸭胗肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、胡萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、盐、味精、湿淀粉
　　做法：鸭胗肚肠、鸭血洗净，切丁，入锅焯水后洗净备用。其他原料如腊肉、荸荠、冬笋、香菇、胡萝卜、白豆腐、腐竹、酱干等均切丁备用。起炒锅，烧热后放适量油，油热后将切丁的各种原料入锅煸炒，炒熟后加入鸡汤及盐、味精适量,烧沸后用湿淀粉勾芡即可。
　　家乡锅巴
　　原料：锅巴、鸡脯肉、冬笋、干椒、香葱、姜、精盐、味精、食用油
　　做法：将锅巴掰成块状，鸡脯肉切片上浆滑油。炒锅内油热后放入切成片的冬笋煸炒片刻，加汤、精盐，放鸡片、味精，烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用。另起炒锅，油温七成热时推入锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上即成。
　　绿茶饼
　　原料：抹茶粉、糯米粉、豆沙馅、白糖、芝麻、调和油
　　做法：将糯米粉调入抹茶粉、调和油和白糖搅匀，揉成面团，每25克下一个面剂子，包入15克豆沙馅，窝成圆饼。抹茶饼用小火煎至两面发脆，膨胀鼓起时捞出，边沿均匀地粘上芝麻粒，即可装盘食用。
　　文/记者石鹏实习生周海涛
&&相关新闻
[ 网友留言只代表个人观点，不代表大江网立场 ]
大江网版权与免责声明
1、凡本网注明“大江网讯”或“大江网”的所有作品，版权均属于大江网，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：大江网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网注明“大江网讯[XXX报]”或“大江网-XXX报”的所有作品，版权均属于江西日报社，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：大江网?XXX报”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源：XXX（非大江网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件，意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在30日内进行。
※联系方式：大江网新闻中心　电话：5
江南都市报
新参政文摘
- 电子报 -
|&江西大江传媒网络股份有限公司运营
增值电信业务经营许可证编号：&&备案号：
江西日报社版权所有，未经允许不得复制或镜像白糖糍制作过程怎样做_百度知道
白糖糍制作过程怎样做
制作过程：材料：糯米1950克，晚稻米250克，八果馅1000克，白糖150克，糕粉250克，发酵米浆少许，花生油7500克（约耗350克）。做法：1.将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。2.糕粉与白糖拌匀，放在平箩内。3.干浆掰散，加入发酵米浆（即前1天留下的米浆），用温汤揉成粘浆团，静置10分钟。八果馅内加少许温水搅拌，捏成50个小丸子。每次取浆团65克，稍按扁，包入1个八果馅丸，捏紧收口，搓圆成白糖糕生坯，放在净纱布上。4.锅内加花生油烧至四成热时，将白糖糍生坯下锅，炸至浮出油面时，油温升至七成热，再炸至白糖糍皮呈金黄色时，捞起，沥去油，倒入平罗里，滚匀糕粉，叠在搪瓷盆内，将余下的糕粉糖撒在油糍上即成。
其他类似问题
为您推荐：
用锅铲摊平整，舀起面糊滴落后可以看到明显的痕迹就可以。白糖糍粑的做法步骤44锅中加入少许油烧热。白糖糍粑的做法步骤77直到两面微焦黄关火。白糖糍粑的做法步骤55倒入面糊你好材料。白糖糍粑的做法步骤88全部煎好后盛盘，里面还不熟：糯米粉80g白糖适量步骤白糖糍粑的做法步骤11准备好所有的食材，撒上白糖即可食用，稍微浓厚一些。煎至的时候不要太大的火。白糖糍粑的做法步骤22糯米粉放入碗中加入适量的清水。白糖糍粑的做法步骤33搅拌均匀成为稍微浓稠一些的面糊。小贴士糯米糊不要太稀，以免面皮煎糊，中小火就可以。白糖糍粑的做法步骤66中小伙煎至一面定型后再翻面
您可能关注的推广回答者：
白糖的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁148119浏览
分享到微信
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
这是家乡一道端午节的小点，是儿时记忆中的美食，在我的家乡，端午节是不吃粽子的，但是这道糖糕却是家家户户必备的，简单方便。记得小时候想吃糖糕的时候，总是围在妈妈身边，看着妈妈快手的丢进油锅中，炸的外层焦脆，而里面却流着浓浆般的糖水，刚出锅却被...
这是家乡一道端午节的小点，是儿时记忆中的美食，在我的家乡，端午节是不吃粽子的，但是这道糖糕却是家家户户必备的，简单方便。记得小时候想吃糖糕的时候，总是围在妈妈身边，看着妈妈快手的丢进油锅中，炸的外层焦脆，而里面却流着浓浆般的糖水，刚出锅却被迫不及待的拿到了嘴边，一边拼命的吹冷，再一边狠狠的咬一口下去！物质匮乏清贫的年代，这就是孩童最甜的滋味。前几日，央求妈妈再给我做了次，仍然是那个糖糕，虽然已不复儿时那般美味，主要原因是味蕾早已不是当年，很多留存在记忆中的美食，虽然还是那样的食物，但尝在嘴巴里，却已另是一番滋味。
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
糖糕的做法步骤
1. 面粉放在调理盘中
2. 一边用筷子搅拌，一边淋入滚烫的沸水
3. 边和面边加少许油和成软硬适中的面团
4. 分成小剂；
5. 取1小剂面团捏开，放入适量白糖
6. 包拢，沾少许油
7. 在手心拍扁
8. 放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可
很简单的一道小点，谁都会做，没啥技术含量，只要记得，烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热乎揉好面~糖的份量随自己的口味，可多可少。最要记得的是，一定要趁热吃，像油条之类的，一冷就不复酥脆的口感哦！
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
建议使用高油温，炸出来比较...
建议大家还是用高油温较好，...
第一次做，口感还不错，就是有点厚了...
今天我学做了糖糕,非常好吃
第一场尝试着做了，...
还不错哦(⊙o⊙)哦！
做的时候把烫好的面反复多叠几次...
可能你还会喜欢
月销过千人气商品
月售 20903 件
月售 19539 件
月售 10165 袋
热门文章--烹饪技巧
小白厨艺班开课，第一节教大家如何切丁，乃们还有什么困惑欢迎留言，让帅锅厨子手把手...
十大下午茶热门菜谱
有时候翻着朋友圈就会看见好多人晒蛋糕，自己也想动手做一个啊，苦恼没烤箱是吧。不用...
十大热门菜谱
去台湾的时候，吃了维格饼家的鸳鸯绿豆糕，就再也忘不了这味道了，入口即化。虽然网上...
被加入菜单
你当前的位置： &gt
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413如何制作白糖糕？_百度知道
如何制作白糖糕？
制作白糖糕需要什麽材料，程序如何？
原料，滤清，清水四杯，加入粘米粉半杯拌匀后，加入蛋白拌匀，切件即成，用渡毛巾盖好，用浊布盖盘口。 6，蛋白半只。 5、拌入糕种搓次，隔水大火蒸二十五分钟、倒出稍冷片刻。 4、将干酵母及糖用温开水浸至溶解，逐次少量倒入粉料中搅匀，白糖600克 糕种，静置十二小时发至呈细泡状，糖半茶匙，静置至清水与湿粉分隔、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内，待发起到比原来体积大两到三倍： 温开水半杯、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀，盖密待发数小时。 3，干酵母二茶匙，在家温下放五到六小时、白糖加清水二杯煮溶，粘米粉半杯 制作，将上层之水滤去： 1。 2，澄面粉100克： 粘米粉350克正宗白糖糕
相关专业回答
白米：1/2斤
糖 ： 1/2斤
酵母粉： 2茶匙
1) 将米洗净，用过面的水浸 3小时，沥乾水分，放入果汁机内，加入清水 1杯，打至成米浆状，待用。
2) 将糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滚起。
3) 将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。
4) 将酵母粉用 1 1/2温水拌匀，发酵 5分钟待用。
5) 将酵母粉和水倒入冷却后的米...
其他类似问题
2人觉得有用
为您推荐：
其他4条回答
用料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克。
调料：清水350毫升
泡粑（白糖糕）做法：
1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。
2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。
3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。
4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。
1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方.
2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间夹生的...
材料 :白米：1/2斤糖 ： 1/2斤酵母粉： 2茶匙水：3杯
做法 :1) 将米洗净，用过面的水浸 3小时，沥乾水分，放入果汁机内，加入清水 1杯，打至成米浆状，待用。2) 将糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滚起。3) 将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。4) 将酵母粉用 1 1/2温水拌匀，发酵 5分钟待用。5) 将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后，??盖，待5 ~ 6小时后，米浆已充分发酵。6) 将蒸笼放於沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料，盖上蒸笼盖，在蒸笼盖上再铺放湿布。7) 将上项材料以大火隔水蒸约 30分钟，待冻后，即可供食。
具有千余历史的白糖糕，也是南昌民间十分受欢迎的传统小吃。
白糖糕的原料有三种：干的糯米粉，冻米粉和绵白糖。先将冻米粉用碓舂后过筛，再用20%的细嫩冻米粉。80%的绵白糖，加上等糯米粉，用开水泡好搅拌成粉团，搓成三股盘形圆环，用温油文火炸，起锅后再在绵白糖之中打一个滚。白糖糕吃起来香甜可口。色泽金黄松软，是南昌茶楼常备的佐茶食品。
白米 ............... 1/2斤
糖 ................... 1/2斤
酵母粉 ........... 2茶匙
水 ................... 3杯
1) 将米洗净，用过面的水浸 3小时，沥乾水分，放入果汁机内，加入清水 1杯，打至成米浆状，待用。
2) 将糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滚起。
3) 将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。
4) 将酵...
糯米 加水和成像做玉米面锅贴似的然后上笼屉蒸半小时左右 然后拿出来倒在面盆里用擀面杖沾凉水撮到面光滑 上面到点有以防干皮 粘手 然后把面用汤勺挖出来 不要太大 大了做出的糕不好看（ 用手也可以）然后把面做成饺子皮似的 要厚一些 薄了会破 在把白糖包里面像汤圆似的 然后把包了馅的面球压扁 就好了 生吃也可 油炸更好吃。
白糖糕的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁