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郑重申明：未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像.如有违反，追究法律责任&>& > &>&臊子面
　　臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。　　臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。　　臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
　　选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
　　关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。　　岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个&岐山臊子面馆&&臊子面馆&或&老**臊子面&等只卖臊子面。而其生意往往不错。
　　臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。后使用快捷导航没有帐号？
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上周六去了一趟咱们菏泽中华路与西安路交叉口的关中老面馆，吃了一碗地道的臊子面，回味无穷啊！据说这是菏泽第一家正宗陕西风味面馆。平时我不太爱吃面食，也不习惯北方人的口味，不过看了一下燥子面的做法还不难，刚好材料家里都齐全，就试着做了。看电视里的燥子面是没有加醋和辣椒的，可是看网上的图片全是红通通的面汤。根据自己在关中老面馆吃的臊子面自己回忆着，今天试着做了一碗。因为这些食材搭配起来真的很棒又很健康，在这里给大家分享一下美食心得！
（以下这段载自百度）
& &臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开
臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 　　
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念材料：手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，金针菜（黄花菜）15颗，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗调味料：陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml制作方法：1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。2.将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。3.炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂4.加入陈醋用小火煮上2分钟，再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟5.煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。6.这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，白胡椒粉7.盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤8.在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，再点一次冷水至面条8分熟将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成。
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那天在关中老面馆吃面，随着拍了几张这家餐馆照片，给大家分享一下。推荐有时间可以去品尝！
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一看就不正宗
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董官屯居民 发表于
一看就不正宗
嘻嘻 ，那你做的怎样啊 也出来分享一下！
威望5968 金钱1186 积分5968精华14帖子阅读权限80注册时间
冬天，最受菏泽人热捧的小吃，都在这里了……（吃货必看）
大众网官方微信报道
威望991 金钱20 积分991精华0帖子阅读权限70注册时间
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那天去西关看见这家店了，但没进去，知道地点了改天可以去尝鲜。
威望602 金钱51 积分602精华0帖子阅读权限70注册时间
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中国人自古喜欢吃面，不错的。
威望469 金钱25 积分469精华0帖子阅读权限60注册时间
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&&有去过的吗？
威望712 金钱28 积分712精华0帖子阅读权限70注册时间
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我就是喜欢吃面的家伙
威望486 金钱18 积分486精华0帖子阅读权限60注册时间
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吃过不错，就是在东关住不方便常去。更多公众号：hsw_news“话”身边琐事，“唠”网络离奇，话唠无边际，愿做你身边的唠叨鬼！
欢迎您成为华商网微信【话唠】的粉丝，希望您支持和关注我们这个成长中的栏目。最新文章热门文章对这篇文章不满意？您可以继续搜索：百度：搜狗：感谢您阅读【超详细】岐山臊子面的灵魂做法 包你一看就会，本文由网友投稿产生，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。更多频道内容在这里查看
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