哈尔滨哪里有上海哪里吃惠灵顿牛排排

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-15 07:04 标签： 惠灵顿牛排价格
好先生里的惠灵顿牛排是什么？孙红雷真实厨艺如何？
核心提示：　　好先生里的惠灵顿牛排是什么？ 　　每次看到好先生里孙红雷做饭小编就饿了，尤其是那一道惠灵顿牛排，层层芝士鲜嫩多汁。剧中孙红雷优雅地去砸场子时，做的还是这道菜。
　　好先生里的惠灵顿牛排是什么？
　　每次看到好先生里孙红雷做饭小编就饿了，尤其是那一道惠灵顿牛排，层层芝士鲜嫩多汁。剧中孙红雷优雅地去砸场子时，做的还是这道菜。可想而知，这道惠灵顿牛排绝不仅仅是工艺繁琐那么简单，绝对是道考验厨师能力的完美之作。
　　要说这惠灵顿牛排到底需要多么讲究的技艺，下面就给你举个例子。
　　在西餐当中，凡是名字当中带有&Wellington&的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄&惠灵顿公爵&。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。
　　那么问题又来了：最初这道菜是怎么做出来的呢？这就要追溯到惠灵顿时代更久之前了。
　　早在1450年，法国人就发明了&肉派（Pastilli di carne）&这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是&惠灵顿牛排&最早的做法。
　　随着时间的推移，几百年来，这道菜始终受到人们的喜爱，所以也一直流传至今。
　　不过在传统上，这道惠灵顿牛排用酥皮包裹着的是蘑菇和切碎的培根丁以及新鲜香草植物的混合物。但现如今，大厨们发挥了自己的想象力，变幻出了多种馅料。
　　说了这么多，你是不是对这道菜更加喜爱了呢？迫切的想要品尝下它的巧妙味道？其实想要尝尝这道惠灵顿牛排也不用飞去国外那么老远，在家就能够自己动手制作简易&惠灵顿牛排&啦！
　　1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥
　　2.锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉
　　3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳；
　　4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；
　　5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；
　　6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟
　　7.牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲蚝炀浦
　　孙红雷真实厨艺如何？
　　《好先生》由李潇、于淼、张英姬编剧，张为为任制片人，孙红雷、江疏影、王耀庆、车晓、张艺兴、关晓彤等主演，讲述了由孙红雷饰演的旅美米其林三星厨师陆远，因挚友车祸去世携其女儿回国，除了要面对新欢旧爱的情爱纠缠，还要触底反弹，找回米其林三星厨师的昔日荣光。尽管剧名是《好先生》，但从此前曝光的预告片看，陆远和&好&不大沾边，在美国过着自暴自弃的生活，孙红雷直言表示，正是这样一位并非高大全的人物吸引了他，&陆远绝对不是传统意义上的好男人，不过对爱人、对亲人、对友人，他有情有义，绝对当得起&好先生&这三个字。&
　　此番扮演厨师，真实的厨艺到底如何呢？孙红雷说：&我父亲和黄磊很像，都长得很好看，而且给家人做饭。我演了这个戏之后，很喜欢做饭。我要是厨艺一发力，黄磊就被超越了&。
　　最值得一提的是，因为陆远的身份是米其林三星主厨，《好先生》从刀具到专业的厨师服都是实打实的高级订制。剧中后厨的所有规制完全以1比1比例还原，还有可容纳100人就餐的米其林三星餐厅标配。同时，剧组邀请米其林三星厨师空降，手把手对演员进行指导，亦撰写出60道美食菜谱。制片人张为为坦言：&所谓的高投入并不是刻意追求豪华，而是对于细节精益求精的还原，希望观众得到最完美的观剧享受。&
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惠灵顿牛排&Beef&Wellington
西餐中，凡是以“Wellington”冠名的，就是外面一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。怎么个来历，说法很多。
羊肉、牛排、里脊、三文鱼等，被最多地做成“惠灵顿”式样。我这个方子，改自Gordon
Ramsay。原谱在业界怎么有名，怎么个好吃，就不用我多说了。
这菜，可以提前一天准备，宴前只要烤一下。所以呢，请客最合适，不失体面，又不赶时间。
惠灵顿牛排 Beef Wellington
1公斤牛里脊
2tbsp植物油
半杯英式芥末酱
4-5个栗子(可选)
1 tsp新鲜百里香
100ml干白葡萄酒
12片意大利prosciutto火腿
2个蛋黄和1tsp水打匀
盐和现磨胡椒粉
1.牛肉室温，撒上少许胡椒粉和盐，用油四面煎上色。趁热涂上英式芥末酱。
2.蘑菇、大蒜和栗子一起用食品粉碎机打碎。
3.将蘑菇碎倒入锅内，中小火用黄油翻炒，加入百里香，翻炒10分钟，少许盐调味，倒入干白翻炒，至收干。
4.准备一张保鲜膜，平铺上火腿(30x30公分左右)，涂上蘑菇酱，放上牛肉，卷起成筒形，收紧两头。放入冰箱，冷藏15分钟。
5.将千层酥皮擀成30x30公分大小。再准备一张保鲜膜，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两头收紧(可涂抹少许水)，用保鲜膜卷起，使成型。放入冰箱，冷藏30分钟以上，但不要超过24小时。
6.烤箱预热摄氏200度。牛肉酥皮卷取出，回温40分钟左右，刷上蛋黄液。用刀背在酥皮上划痕，但不要切断。撒少许海盐。烤35分钟（medium-rare)
或40分钟(medium)。冷却10分钟以上，切片。食用时，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。
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